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Archives for janvier 2019

Fête des crêpes : Les Baghrirs du Maroc

janvier 26, 2019

La semaine prochaine ce sera la chandeleur et à cette occasion je voulais me tester sur des recettes d’ailleurs. Les crêpes ont en effet conquis depuis très longtemps le monde et ses déclinaisons sont nombreuses. Tant mieux !

Je ne m’aventurerais pas aujourd’hui dans l’éternel débat de la galette et de la crêpe bretonne, mais j’ai quand même l’impression qu’elles ont un air de famille ! Alors me voici partie pour un premier test du côté du Maroc.

Le baghrir, ( ghrayef) , la crêpe aux milles trous , se réalise à base de semoule, de levure de boulanger, d’un peu de farine.

Cette crêpe se sert chaude accompagnée de beurre et de miel, je sais bien que dans certaines régions du Maroc elle se sert surtout avec un sirop traditionnel à base de fleur d’oranger et à la cannelle, mais je n’ai pas trouvé la recette. Alors si quelqu’un me l’a partage j’en serais ravie !

Sa préparation est un vrai jeu d’enfant et est très rapide, il vous suffit d’être équipé d’un Blender, ou d’un robot de cuisine en mode mixeur. Elles ne se cuisent que d’un côté. De l’autre apparaissent les fameuses innombrables bulles… la crêpe mille trous !

Je les ai trouvées très légères et spongieuses, cela m’a fait penser aux crumpets anglais mais en plus fin.

INGREDIENTS POUR 10 À 12 BAGHRIRS

35 cl d’eau

7 gr de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

220 gr de semoule fine

25 gr de farine

10 gr de sucre (j’ai utilisé du sucre de canne non raffiné, doré)

1 sachet de levure chimique

Pour le service du beurre doux et du miel

Topping

En option, vous pouvez également ajouter à votre miel des fruits secs, comme des noisettes, des noix de pécan, des noix et des graines à votre miel, pignon de pin, graine de tournesol, de courge (bien vérifier l’origine et la qualité de votre miel).

RÉALISATION

1-Verser l’eau et la levure de boulanger dans la cuve du mixeur. Puis ajouter la semoule, la farine et le sucre ainsi que deux pincées de sel.

2-Mixer la pâte pendant 3 minutes afin d’obtenir une pâte lisse. Laisser reposer pendant 15 minutes dans la cuve, quelques toutes petites bulles doivent se former.

3-À présent verser le sachet de levure chimique, mixer encore 30 secondes.

4-« Si vous ne souhaitez pas utiliser de beurre pour la cuisson, il vous faudra utiliser une poêle non adhésive. »

5-Faire chauffer la poêle à feu moyen-vif , puis verser une petite louche de pâte et faire cuire les baghrirs d’un seul côté. Les trous vont rapidement apparaître. Observer jusqu’à ce que le dessus soit également cuit ( plus de pâte liquide ), puis servir bien chaud avec du beurre et du miel.

Yummy !!

Tarte au Pamplemousse Rose et chantilly à la Camomille

janvier 25, 2019

J’avais envie de célébrer notre pamplemousse rose au cœur de l’hiver.

Il neige dans certaines régions de France, les bouts de nez rougissent, la nature est belle toute gelée, et l’envie de vitamines se fait ressentir … aussi.

Pour la base de ma tarte, je ne suis pas partie sur quelque chose de trop compliquée, j’ai simplement voulu rendre ma pâte sablée un peu plus sain, en troquant la farine blanche par de la farine bio semi complète et le sucre glace classique par du sucre de canne non raffiné extra fin.

J’ai réalisé mon curd de pamplemousse rose, avec de jus fraîchement pressé, le zeste du fruit que j’ai donc choisi non traité, du sucre que j’ai choisi blanc afin de conserver la couleur du fruit, du beurre et des œufs.

La réalisation du curd est assez simple, il faut simplement s’armer d’un tout petit peu de patience et de ne pas s’écarter du feu lors de sa préparation.

Astuce organisation :

Cette recette nécessite un temps de prise de 12 heures au réfrigérateur et de quelques heures d’infusion pour la camomille.

INGRÉDIENTS TARTE AU PAMPLEMOUSSE ROSE ET CHANTILLY À LA CAMOMILLE :

FOND DE TARTE À LA FARINE SEMI COMPLÈTE

250 gr de farine bio semi complète

125 gr de beurre froid, découpé en petits dés

100 gr de sucre de canne non raffiné à pâtisser (très fin)

2 jaunes d’œufs

1 c à s de lait

1 pincée de sel (seulement si vous n’utilisez pas de beurre demi-sel)

CURD AU PAMPLEMOUSSE ROSE

450 ml de jus de pamplemousse sans pulpe

200 gr de sucre

5 c à s de zeste fin de pamplemousse

140 gr de beurre à température ambiante

4 jaunes d’œufs à température ambiante

4 œufs à température ambiante

¼ de c à c de sel

CHANTILLY À LA CAMOMILLE / DÉCORATION

25 cl de crème fleurette entière

3 sachet de tisane à la camomille

2 c à s de sucre ou de miel

Kumquats

Pistaches non salées écrasées

Fleurs comestibles

LA VEILLE :

La crème à la camomille :

Verser la crème dans une petite casserole et y plonger les sachets de camomille. Porter doucement à frémissement et retirer du feu. Verser la totalité dans un récipient en verre et faire refroidir et infuser pendant 4 heures. Puis retirer les sachets.

Réserver jusqu’au lendemain.

Le fond de tarte :

1 – Sur le plan de travail, creuser un puits dans la farine et y déposer les dés de beurre et le sucre de canne à pâtisser.

2 – Mêler le tout du bout des doigts puis y ajouter les jaunes d’œufs, le lait et la pincée de sel ( pas nécessaire si vous utilisez du beurre demi-sel )

3 – Travailler jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Former ensuite une boule et l’envelopper dans du film alimentaire et placer au frais 1 heure. Pour ma part la pièce n’étant pas très chaude, et ma pâte suffisamment ferme, j’ai sauté cette étape.

4 – Rouler sur un plan de travail fariné le fond de la tarte puis la placer dans son moule. Réaliser avec une fourchette quelques trous sur le fond, puis placer une vingtaine de minutes au frais.

5 – Pendant ce temps faire chauffer le four à 180 °c, quand il est chaud faire cuire à blanc le fond de tarte pendant 20 à 25 minutes en fonction de la taille de votre plat.

6 – À la sortie, laisser refroidir avant de démouler. Réserver.

Le curd au pamplemousse rose :

1 – Gratter les pamplemousses afin de recueillir le zeste avant de les presser ( … c’est plus simple !)

2 – Verser le jus de pamplemousse dans un casserole de taille moyenne et faire chauffer à feu moyen. Laisser frémir jusqu’à ce que le liquide se réduise de moitié. Puis sortir du feu et faire refroidir complètement.

3 – Dans un bol mélanger le zeste et le sucre, puis au doigt masser le mélange ( vous allez voir c’est magique ) afin de laisser apparaître la belle couleur rose ! Cela permet surtout de au parfum du zeste de se développer et c’est ce qui donnera toute sa saveur à la tarte.

4 – Battre ce mélange au beurre, jusqu’à obtenir une consistance « duveteuse », plus aérée. Puis ajouter les jaunes, puis les œufs et continuer de battre. Quand le mélange commence à se figer un peu, c’est qu’il est prêt.

5 – Verser dans une casserole et commencer à faire chauffer à feu doux, en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois. En général cela prend entre 10 et 15 minutes, parfois un peu plus. Surtout ne pas arrêter de tourner, cela finira bien par prendre.

6 – Le meilleur moyen de savoir si le curd a pris, c’est lorsque il finit par recouvrir le dos de la cuillère en bois.

7 – À ce moment-là, sortir la casserole du feu et verser le curd dans un récipient afin de le laisser tiédir.

8 – C’est à présent le moment de couler le curd de pamplemousse dans le fond de votre tarte ( froid ), puis la placer au frais jusqu’au lendemain afin de lui laisser le temps de prendre.

Surtout ne pas toucher la surface, cela laisserait une vilaine trace !

Finitions et décorations :

1 – Sortir la crème infusée à la camomille du réfrigérateur, puis la battre au fouet électrique en y ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une belle chantilly.

2 – À l’aide d’une poche à douille et d’un petit embout, décorer le dessus de la tarte, placer des Kumquats coupés en deux, encore vétus de leurs pétales. Parsemer légèrement des pistaches broyées et de pétales de fleurs comestibles.

Je vous conseille de servir cette tarte dans les deux heures après l’avoir décorée. Vous allez adorer son goût légèrement acidulé et sa couleur si jolie.

Construire un Hôtel à Insectes

janvier 23, 2019

Le week-end dernier nous sommes allés dans notre maison au bord de l’océan. Le rythme y est plus doux, plus posé et nous y prenons le temps. Je nous avais préparé une activité peu commune au programme :

Construire un Hôtel à insectes !

Ce sont les talentueuses et écologiques idées de Merci Mercredi qui m’en ont soufflé la belle idée. Pour ceux ou celles qui ne connaîtraient pas encore, Merci Mercredi propose des idées d’atelier, de jeux écologiques pour occuper les enfants, et leurs heureux parents les mercredis ou les fins de semaine. Et pour couronner le tout, je suis super fan de leur graphisme, tendre et poétique. Bref tout ce que j’aime !

Ce mois-ci , nous y découvrons les supers insectes, nous regardons le ciel à la découverte des nuages. Nous réalisons des biscuits moelleux au pain d’épices végans etc … et nous colorions beaucoup !

C’est un coup de cœur !

Mais pourquoi donc un Hôtel à Insectes ?

Parce qu’en le construisant, nous offrons un abri aux insectes pendant l’hiver et nous aidons ainsi la biodiversité de notre quartier.

Alors c’était décidé nous allions construire notre Hôtel à insectes !

Nous avons donc scrupuleusement suivi les recommandations :

-Construire en recyclant le plus possible les matériaux (c’était parfait nous possédions justement de vielles planches !)

-L’Hôtel doit être surélevé afin de bénéficier d’un maximum d’aération.

-L’Hôtel à insecte doit être placé au sud et dans un endroit aéré afin qu’il reste au sec.

Nous sommes donc partis dans la forêt voisine, afin d’y trouver les bons matériaux qui allaient garnir notre hôtel. En effet, il ne faut pas utiliser de bois trait, qui par définition éloignerait nos futurs locataires.

Côme avait les joues rougies par le froid, mais il était tellement heureux de mettre le main à la pâte !

La construction de l’hôtel est déjà un premier moment de partage, petit bout aide à mesurer, donner le marteau et les clous à son papa.

On décide ensemble de l’endroit dans lequel nous allons le positionner, choix important car une fois habité, l’hôtel ne doit plus être bougé au risque de faire partir ses habitants.

Pour les peu bricoleurs, il n’est pas nécessaire de construire un hôtel si élaboré, il est en effet possible de recycler de petites étagères cela fera aussi bien l’affaire.

Qui seront nos futurs locataires ?

Dans les petites planchettes : Les coccinelles (elles s’occuperont des pucerons du jardin)

Dans les buches percées : les abeilles charpentières (des pollinisatrices au top !)

Dans les petits branchages et les écorces nous attendons les carabes qui s’occuperont des limaces, et autres vers ennemis des potagers.

Dans les cloches, ce devaient être des perce-oreilles qui s’installeront friands de pucerons.

English version

Last weekend we went to our house by the ocean. The pace there is softer, more relaxed and we take the time there. I had scheduled an unusual activity :

We were going to build an insect hotel!

This idea comes from the talented and ecological ideas of Merci Mercredi. For those who do not yet know, Merci Mercredi offers workshop ideas and ecological games to keep kids busy and their happy parents on Wednesdays or weekends. And to top it off, I’m super fan of their poetic and tender graphics. In short everything I love !

This month, they help us discovering the greats insects, looking at the sky to discover the clouds. We make soft vegan gingerbread cookies etc … and we color a lot!

Kudos for this great project !

But why an Insect Hotel?

Because by building it, we offer shelter to insects during cold winter and thus help the biodiversity of our neighborhood.

So it was decided we were going to build our insect hotel!

 We scrupulously followed the Merci Mercredi’s recommendations:

– Build by recycling as much as possible materials (it was perfect we just had old boards!)

– The hotel must be elevated to benefit from maximum ventilation.

– The Insect Hotel must be placed to the south and in a ventilated place so that it stays dry.

We went to the nearby forest, to find the good materials that would fill our hotel. Indeed, we should not use treated wood, which by definition would keep away our future tenants.

Côme’s cheeks were red with the cold, but he was so happy to help!

The construction of the hotel is already a great moment of sharing, baby  helps  to measure, gives the hammer and nails to dad.

We decide together where we will place it, very important choice because once inhabited, the hotel should not be moved , the insects would leave it.

For those who are note very handy, it is not necessary to build a hotel so elaborate, it is indeed possible to recycle small shelves

Who will our future tenants be?

In small boards: Ladybirds (they will take care of aphids in the garden)

In pierced logs: carpenter bees (pollinators at the top!)

In the small branches and the barks we expect the carabids that will take care of the slugs, and other enemy worms of the vegetable gardens.

In the bells, it must have been earwigs that will settle for aphids.

Scones anglais complets au Rapadura

janvier 17, 2019

Lors de mes années à Londres, l’un de mes meilleurs souvenirs était ces brunchs dans des salons de thé totalement improbables, dans lesquels il était parfois possible de tout acheter, les tasses, les cuillères, les chaises (si seulement je me souvenais de l’adresse de cet endroit… s’il existe toujours ! 😊) …. et surtout les scones faits maison, fraichement sortis des fours, sur lesquels on tartine du beurre et de la bonne confiture.

recette scones anglais complet au rapadura - les recettes de Plume et Caramel
Encore meilleurs avec un peu de beurre et de confiture

Ici je vous présente donc un de mes classiques du petit-déjeuner, dans une version plus saine, à base de farine complète bio, et de Rapadura.

Le Rapadura donne cette belle couleur ambrée

Mais le Rapadura qu’est-ce que c’est ?

Si vous suivez mes recettes, vous aurez déjà remarqué que je troque assez souvent, le sucre roux classique pour le Rapadura.

C’est en fait le jus de la canne à sucre qui à été déshydraté. Il n’a subi aucune transformation, ni aucun raffinage ! Voyez comme il est en train de marquer des points !

« J’adore sa couleur ambrée et très foncée. »

Il y a encore quelques années, il n’était possible d’en trouver que dans les magasins bio, ou sur internet, mais depuis peu, je constate qu’il est également disponible au rayon bio des hyper-marché ( pour ceux ou celles qui n’ont pas le temps de se dispenser )

Astuce :

« Je vous conseille déguster à la sortie du four ces petites merveilles, et donc de les confectionner la veille et de les garder au frais, ou bien de réaliser cette recette très rapide le matin même. »

Ingrédients pour 8 scones :

  • 220 gr de farine complète bio
  • 1 sachet de poudre à lever, ou de levure chimique
  • 80 gr de beurre mou demi-sel (à défaut de beurre doux)
  • 3 cuillères à soupe du lait de votre choix (amande, noisette, vache etc.)
  • 1 œuf
  • 30 gr de Rapadura
  • 1 œuf battu (pour la dorure)

Réalisation 15 minutes :

  1. Préchauffer le four à 200°c
  2. Dans un saladier, ou dans la cuve d’un robot équipé de sa feuille, mélanger la farine complète, la levure, le Rapadura ( et une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux )
  3. Mélanger du bout des doigts, puis ajouter l’œuf battu et le lait. Mélanger sans trop travailler la pât
  4. Former une boule.
  5. Fariner le plan de travail, puis étaler la pâte sur une épaisseur de 3 cm, puis la plier en deux et étaler à nouveau la pâte sur 3 cm d’épaisseur.
  6. À l’aide d’un emporte-pièce rond , ou d’un petit verre de 5 à 6 cm de diamètre, découper les scones , puis les placer directement sur une plaque, couverte de papier cuisson.
  7. Battre l’œuf et dorer à l’inde d’un pinceau, les scones.
  8. Enfourner pour 15 minutes.
  9. Les scones auront bien gonflés et une teinte ambre – caramel .

« J’aime ces scones encore chauds (ou tièdes) coupés en deux avec un peu de beurre et de confiture, mais le beurre n’est pas indispensable !  .. Mais c’est tellement meilleur ! »

Atelier tout petits : aquarelle mouchetée

janvier 16, 2019

Ce week-end nous avons décidé de peindre le doudou de Côme. Doudou est un lapin, certes un peu défraîchi, mais un lapin qui mérite un joli portrait.

Le père Noël ayant apporté de jolis galets d’aquarelle et une série de pinceaux éponge, petit bout avait déjà eu le temps de s’exercer un peu.

J’ai donc voulu l’aider à réaliser lui-même son premier portrait.

Matériel :

Un grande feuille de papier à aquarelle (épais)

  • Masking Tape
  • Peinture à l’eau ou galet d’aquarelle pour enfant
  • Assiette creuse
  • Pinceau éponge
  • Gros sel
  • Feutre fin noir
Ii y en a un qui était fier !

Réalisation :

  1. La grande feuille de papier dessiner le contour de votre lapin.
  2. Puis attacher la feuille sur la table avec le masking tape.
  3. Puis toujours à l’aide de ce ruban adhésif qui décolle facilement, couvrir le contour extérieur du lapin en prenant soin de ne pas laisser de trou.
  4. Lorsque tout est bien recouvert, c’est le moment de préparer avec petit bout la peinture : deux possibilités, la première est de diluer copieusement les couleurs dans une assiette creuse , ou bien si vous possédez des galets d’aquarelle , de tremper le pinceau éponge dans une assiette d’eau avec de le frotter sur les galets.
  5. À présent il est temps de laisser bébé s’amuser à tout colorer, si les pigments semblent bien dilués c’est encore mieux pour la suite.
  6. Proposer une poignée de gros sel à votre enfant en lui demandant de l’étaler sur sa couleur.
  7. Puis laisser le sel absorber quelques minutes.
  8. Ensuite le laisser frotter avec ses mains le sel sur le papier. Vous verrez apparaitre des petites tâches mouchetées sur la couleur.
  9. Il est temps de retirer délicatement le masking tape.

Recette de Kringle estonien à la cannelle

janvier 12, 2019

C’est ma période de l’année cannelle ! Après toute la séries des biscuits de Noël, je commence mon année encore (et tant mieux) avec ce parfum dans ma cuisine.

Le Kringle est une brioche, tressée en torsades.

Cette recette est beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y parait. Je vous conseille simplement de vous lancer dans cette recette si vous possédez un robot de type Kitchenaid (vous aurez compris que je ne peux vraiment pas m’en passer !) équipé d’une feuille et d’un crochet à pétrissage.

Ingrédients :

  • 300 gr de farine (pour ma part j’ai utilisé la T 55 Bio de Francine )
  • 12 gr de levure fraîche de boulanger
  • 60 gr de beurre ramolli
  • 12 cl de lait tiède
  • 50 gr de sucre de canne
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace pour le décor

Garniture :

  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de cassonade (à défaut du sucre de canne)
  • 2 c à soupe de cannelle en poudre

Réalisation du Kringle :

Commencer par préparer la pâte : dans le bol d’un robot équipé de sa feuille, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter l’œuf et le lait tiède (pas chaud surtout), dans lequel on aura mélangé la levure émiettée.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.

Ajouter le beurre ramolli en morceaux, et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.

Placer la pâte dans un saladier fariné, ou dans un panier rond on osier dans lequel vous aurez placer un torchon propre fariné.

Laisser la pâte doubler de volume, et la plaçant dans un endroit tempéré entre 20 et 25°c pendant 1h30.

Pendant ce temps, réaliser la garniture : faire fondre le beurre, le sucre et la cannelle dans une casserole à feu doux. Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Puis laisser refroidir.

Dégazer la pâte en appuyant avec les poings afin de faire échapper les gaz , sur un plan de travail fariné.

À l’aide d’un rouleau, étaler la pâte en formant un rectangle assez fin.

Étaler sur toute la surface la garniture à la cannelle.

Rouler le rectangle sur sa longueur, afin de former un boudin.

Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Réaliser une torsade avec les deux boudins obtenus.

Puis déposer cette torsade en cercle, sur une plaque tapissée d’un papier sulfurisé.

Laisser lever le Kringle pendant 30 minutes à température ambiante (à l’abris des courants d’air).

Badigeonner d’un peu de lait avant de l’enfourner à 180°c pour 20 à 25 minutes.

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Plume et Caramel est un blog personnel. Maman de trois garçons et belle-maman de trois autres , je suis entrepreneur et j'essaie de tout mon coeur de rendre la vie la plus belle possible. Je partage ici mes photos de recettes, voyages, vie de famille, DIY et décoration. Ici vous ne trouverez pas de mauvaise humeur, mais un petit bout de ciel bleu.

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