

La semaine prochaine ce sera la chandeleur et à cette occasion je voulais me tester sur des recettes d’ailleurs. Les crêpes ont en effet conquis depuis très longtemps le monde et ses déclinaisons sont nombreuses. Tant mieux !

Je ne m’aventurerais pas aujourd’hui dans l’éternel débat de la galette et de la crêpe bretonne, mais j’ai quand même l’impression qu’elles ont un air de famille ! Alors me voici partie pour un premier test du côté du Maroc.
Le baghrir, ( ghrayef) , la crêpe aux milles trous , se réalise à base de semoule, de levure de boulanger, d’un peu de farine.
Cette crêpe se sert chaude accompagnée de beurre et de miel, je sais bien que dans certaines régions du Maroc elle se sert surtout avec un sirop traditionnel à base de fleur d’oranger et à la cannelle, mais je n’ai pas trouvé la recette. Alors si quelqu’un me l’a partage j’en serais ravie !

Sa préparation est un vrai jeu d’enfant et est très rapide, il vous suffit d’être équipé d’un Blender, ou d’un robot de cuisine en mode mixeur. Elles ne se cuisent que d’un côté. De l’autre apparaissent les fameuses innombrables bulles… la crêpe mille trous !
Je les ai trouvées très légères et spongieuses, cela m’a fait penser aux crumpets anglais mais en plus fin.

INGREDIENTS POUR 10 À 12 BAGHRIRS
35 cl d’eau
7 gr de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
220 gr de semoule fine
25 gr de farine
10 gr de sucre (j’ai utilisé du sucre de canne non raffiné, doré)
1 sachet de levure chimique
Pour le service du beurre doux et du miel
Topping
En option, vous pouvez également ajouter à votre miel des fruits secs, comme des noisettes, des noix de pécan, des noix et des graines à votre miel, pignon de pin, graine de tournesol, de courge (bien vérifier l’origine et la qualité de votre miel).


RÉALISATION
1-Verser l’eau et la levure de boulanger dans la cuve du mixeur. Puis ajouter la semoule, la farine et le sucre ainsi que deux pincées de sel.
2-Mixer la pâte pendant 3 minutes afin d’obtenir une pâte lisse. Laisser reposer pendant 15 minutes dans la cuve, quelques toutes petites bulles doivent se former.
3-À présent verser le sachet de levure chimique, mixer encore 30 secondes.
4-« Si vous ne souhaitez pas utiliser de beurre pour la cuisson, il vous faudra utiliser une poêle non adhésive. »
5-Faire chauffer la poêle à feu moyen-vif , puis verser une petite louche de pâte et faire cuire les baghrirs d’un seul côté. Les trous vont rapidement apparaître. Observer jusqu’à ce que le dessus soit également cuit ( plus de pâte liquide ), puis servir bien chaud avec du beurre et du miel.
