Plume et Caramel

Toutes mes nuances de bonheur

Archives for avril 2019

Gâteau aux fraises, framboises et chocolat blanc avec ou sans gluten

❇︎ You may find the English version below ❇︎

Avril. Les fraises commencent à arriver doucement sur les étalages des maraîchers et j’aime leurs jolies couleurs et la gourmandise qu’elles suscitent.

Qui n’a jamais picoré dans une barquette de fraises, avant qu’elles ne soient préparées ?

Je ne serais pas de ceux à lever la main, croyez-moi !

Un de mes bonheurs en cette saison est de placer un bol de fraise sur la table et de voir à quelle rapidité les enfants se ruent faire vers la cuisine et se régalent avec gourmandise.

La fraise est l’un de ces fruits que je préfère fraiches ou en compote et c’est pour cela que je la manie assez peu en gâteau car j’ai souvent peur d’être déçue.

Ici je la marie avec des framboises et du chocolat blanc. Je l’ai incorporée dans la génoise, qu’il vous sera possible de réaliser soit avec une farine classique ou sans gluten grâce à un mix de farines sans gluten.

Comme je suis équipée de 3 moules identiques, j’ai réalisé 3 génoises, mais il vous sera possible de ne cuire qu’une seule grosse génoise, puis de la diviser en trois.

INGRÉDIENTS

Génoises aux fraises

4 œufs

300 gr de sucre de canne blond non raffiné

210 gr de mix de farine sans gluten ou de farine de blé

3 c à c de levure chimique

70 gr de fraises

50 ml d’eau

Compote fraises Framboises

200 gr de fraiches

125 gr de framboises

40 gr de sucre muscovado ( de sucre de canne blond non raffiné à défaut )

Glaçage au chocolat blanc

200 gr de chocolat blanc pâtissier

100 gr de beurre ramolli

200 gr de Philadelphia

150 à 170 gr de sucre glace

Décoration

100 gr de fraises

100 gr de framboises

Fleurs fraiches

Poudre alimentaire dorée

RÉALISATION

-Préchauffer le four à 175°c, puis chemiser * 3 moules de 18 cm de diamètre ou 1 moule de 20 cm à charnière haut.

Chemiser * : Poser le moule sur le papier sulfuriser et dessiner un trait avec un crayon à papier autour du moule, puis avec des ciseaux, découper un cercle en découpant à l’intérieur du trait. Puis découper un grand rectangle de papier, dont la longueur est de la longueur de la circonférence du moule.  Réaliser de petites incisions verticales le long de la base du rectangle.

-Huiler le moule, puis placer le grand rectangle, en prenant attention à ce que les petites incisions plient et collent au fond du moule. Puis place le cercle au fond du moule.  

-Fouetter les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

-Laver et équeuter les fraises, réduire en purée, puis ajouter l’eau, puis faire réchauffer une petite minute dans une casserole.

-Dans un bol, mélanger le mix de farine sans gluten, ou la farine de blé en fonction de vos préférences.

-Ajouter en deux fois, le mélange de farine, et mélanger délicatement au mélange œufs, puis incorporer la purée de fraise.

-Verser la même dose de pâte dans chaque moule, puis enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.  Dans le cas d’un grand moule, enfourner pour 1 heure environ.

-Pendant ce temps réaliser, la compote de fraise et de framboises : placer les fruits lavés et coupé dans une casserole avec le sucre, lancer le feu, puis écraser à l’aide d’un presse-purée, puis extraire le jus soit manuellement ou en passant rapidement la purée au tamis.

-Replacer sur pour 30 secondes sur le feu.

-Lorsque les génoises sont cuites, les placer délicatement sur une grille afin de les laisser refroidir complètement.

-Réaliser le glaçage au chocolat blanc : placer le chocolat blanc cassé en morceau et le fondre fonde au bain marie. Laisser refroidir.

-Fouetter le beurre et le Philadelphia, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et donne une consistance crémeuse.

-Y incorporer le chocolat blanc, puis le sucre glace, fouetter à nouveau.

-Déposer au centre du plat de service une cuillère à soupe de glaçage et y placer la première génoise (ou la première partie de la grande génoise découpée en trois parts égales).

-Étaler la moitié de la compotes fraises- framboises.

-Placer la seconde génoise, faire de même, puis placer la dernière génoise.

-Recouvrir d’une première couche de glaçage, puis placer au frais pendant 15 à 20 minutes, renouveler l’opération.

-Écraser 2 fraises et 4 framboises, puis à l’aide d’une spatule en étaler un peu sur les côtés du gâteau.

-Décorer avec le reste de fruit et quelques fleurs fraîches.

-Pour la finition (optionnel ) épousseter un peu de poudre alimentaire dorée.

-Servir frais.

April. Strawberries apprear slowly on the market stalls and I love their pretty colors and the greed they arouse.

Gluten free ( or not ) strawberry, raspberry and white chocolate cake

Who has never pecked in a tray of strawberries before they are cooked?

I would not be one of those to raise my hand, believe me!

One of my pleasures in this season is to place a bowl of strawberry on the table and see how quickly the children rush to the kitchen and feast with greed.

The strawberry is one of those fruits that I prefer fresh or as compote and that’s why I handle it a little bit of cake because I’m often afraid to be disappointed.

Here I marry her with raspberries and white chocolate. I have incorporated it into the sponge cake, which you will be able to achieve with either a traditional flour or gluten-free thanks to a mix of gluten-free flours.

As I am equipped with 3 identical molds, I made 3 sponge cakes, but you will be able to cook only one big sponge cake, then divide it into three.

INGREDIENTS

Strawberry sponge cake

4 eggs

300 gr unrefined blond cane sugar

210 gr of gluten-free flour mix or wheat flour

3 tbsp of baking powder

70 gr of strawberries

50 ml of water

Raspberry strawberry compote

200 gr of fresh

125 gr raspberries

40 gr of muscovado sugar (unrefined blond cane sugar if not available)

White chocolate frosting

200 gr white chocolate pastry

100 gr of softened butter

200 gr from Philadelphia

150 to 170 gr of icing sugar

Decoration

100 gr of strawberries

100 gr of raspberries

Fresh flowers

Golden food powder

INSTRUCTIONS

-Preheat the oven to 175 ° C, then coat * 3 molds 18 cm in diameter or 1 mold 20 cm high hinge.

* To lay the mold on the greaseproof paper and to draw a line with a pencil around the mold, then with scissors, to cut a circle by cutting inside the line. Then cut out a large rectangle of paper, the length of which is the length of the circumference of the mold. Make small vertical incisions along the base of the rectangle.

Oil the mold, then place the large rectangle, taking care that the small incisions fold and stick to the bottom of the mold. Then place the circle at the bottom of the mold.

-Whisk the eggs and sugar until the mixture whitens.

-Wash and scrape the strawberries, puree, then add the water, then heat a minute in a saucepan.

-In a bowl, mix the gluten-free flour mix, or wheat flour according to your preferences.

-Add the flour mixture twice, and mix gently with the egg mixture, then stir in the strawberry purée.

-Pour the same amount of dough into each pan and bake for 20 to 25 minutes. In the case of a large mold, bake for about 1 hour.

-Meanwhile, make the compote of strawberry and raspberries: place the washed fruits and cut in a pan with the sugar, start the fire, then crush with a potato masher, then extract the juice either manually or quickly passing the purée through the sieve.

-Put back on for 30 seconds on the fire.

-When the sponge cakes are cooked, place them gently on a wire rack to allow them to cool completely.

-Make the white chocolate glaze: place the broken white chocolate in pieces and melt it in a bain-marie. Let cool.

-Whisk the butter and Philadelphia until the mixture whitens and gives a creamy consistency.

-Add the white chocolate, then the icing sugar, whisk again.

-Place in the center of the serving dish a tablespoon of icing and place the first sponge cake (or the first part of the large sponge cake cut into three equal parts).

-Spread half of the strawberry-raspberry compotes.

-Place the second sponge cake, do the same, then place the last sponge cake.

-Cover with a first layer of icing, then place in a cool place for 15 to 20 minutes, repeat the operation.

-Crush 2 strawberries and 4 raspberries, then using a spatula spread a little on the sides of the cake.

-Decorate with the remaining fruit and some fresh flowers.

-For finishing (optional) dust a little golden food powder.

-Serve as fresh.

Le Koulitch : la brioche traditionnelle russe pour Pâques

❇︎ You may find the English version below ❇︎

Je suis allée à Moscou juste avant Pâques cette année et me suis laissé inspirer par les jolies pâtisseries traditionnelles qui étaient exposées dans les vitrines des rues.

J’y ai découvert cette belle brioche traditionnelle, assez proche du Pannetone Italien, coiffée d’un nappage de sucre glace, ou de meringue. En un peu plus dense peut être. La recette est assez simple vous verrez.

Traditionnellement garnie de fruits confits, comme des écorces d’orange, de citron, de raisins secs, peu au goût de ma petite tribu, je les ai remplacés par un goût de la brioche gourmande de mon enfance : des pralines roses.

Si vous ne possédez pas de moule haut, je vous recommande d’utiliser des boites de conserve vides et puis de diviser votre pâte.

🖤

INGRÉDIENTS

400 gr de farine fine
70 gr de sucre 
4 œufs 
200 gr de beurre ramolli 
1 /2 c à café de poudre de vanille 
Une pincée de sel 
25 gr de levure de boulangerie fraîche

0.5 litre de lait tiède+ 2 cuillères à soupe de lait
1 c à soupe de l’huile d’olive extra vierge
1 poignée de pralines roses pilées grossièrement

0.5 litre de lait tiède + 2 cuillères à soupe de lait
1 c à soupe de l’huile d’olive extra vierge
1 poignée de pralines roses pilées grossièrement

Une petite poignée d’amandes effilées
1 c à soupe de cognac

MERINGUE

3 blancs d’œufs

80 gr de sucre brut blond fin

DÉCORATION

Macarons

Petites meringues

Fleurs Fraiches

RÉALISATION

-Dans une grande terrine battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la vanille. Puis ajouter le lait tiède, la. farine.

-Délayer la levure de boulanger dans le reste de lait et l’ajouter à la pâte, puis poursuivre avec l’huile d’olive.

-Placer la pâte couverte d’un torchon dans une pièce à température douce et protégée des courants d’air afin de la laisser lever pendant 1 heure. Elle doit doubler de volume.

-Puis la dégazer, en appuyant dessus, reformer ensuite la boule et laisser à nouveau lever pendant 2 heures.

-Ajouter ensuite délicatement les pralines roses, et les amandes effilées et la cuillère de cognac.

-Préchauffer votre four à 180°c

-Chemiser un moule haut avec du papier de cuisson huilé y disposer la pâte qui doit prendre la moitié du moule et enfourner pour 45 minutes. (il y a de quoi faire deux brioches avec cette recette, vous pourrez donc renouveler l’opération )

-Surveiller la cuisson de votre Koulitch, et faîtes attention de ne pas trop le cuire ( afin qu’il ne se dessèche pas).

-Démouler puis, laisser refroidir sur une grille.

-Préparer à présent la meringue, en battant les blancs puis en y ajoutant petit à petit le sucre.

 -Puis continuer de battre jusqu’à former avec votre meringue des pics.

-Puis à l’aide d’une spatule, décorer le chapeau de la brioche avec une épaisse couche de meringue, et la flamber légèrement au chalumeau.

-Déposer vos macarons, meringues, fleurs et entourer votre Koulitch à l’aide d’un joli cordon.

Kulich, the traditional Russian cake for Easter

I went to Moscow just before Easter this year and let myself be inspired by the pretty traditional pastries that were displayed in the windows of the streets.

I discovered this beautiful traditional brioche, quite close to the Italian Pannetone, topped with a glaze of icing sugar, or meringue. In a little more dense can be. The recipe is pretty simple you will see.

Traditionally garnished with candied fruit, such as orange peel, lemon, raisins, little taste of my little tribe, I replaced them with a taste of the brioche greedy of my childhood: pink pralines.

If you do not have a high mold, I recommend you use empty tin cans and then divide your dough.

🖤

INGREDIENTS

400 gr of all purpose flour
70 gr of sugar
4 eggs
200 gr of softened butter
1/2 teaspoon vanilla powder
A pinch of salt
25 gr of fresh baker’s yeast
0.5 liters of warm milk + 2 tablespoons of milk
1 tbsp of extra virgin olive oil
1 handful of pink praline crushed roughly
A small handful of flaked almonds
1 tbsp of cognac

MERINGUE

3 egg whites
80 gr of fine blond sugar

DECORATION

macarons
Small meringues
Fresh flowers

INSTRUCTIONS

-In a large bowl beat the eggs with the sugar, add the vanilla. Then add the lukewarm milk then the flour.

-Dissolve the baker’s yeast in the remaining milk and add to the dough, add now the olive oil.
-Place the dough covered with a cloth in a warm room protected from drafts to let it rise for 1 hour. It must double its size.

-Then degas it by pressing on it, then reform the ball and let it rise again for 2 hours.

-Gently add the pink pralines, and the flaked almonds and the cognac .

-Preheat your oven to 180 ° c

-Dress a mold with oiled baking paper and arrange the dough to take half of the space and bake for 45 minutes. (There is enough to bake two brioches with this recipe, so you can renew the operation)

-Stay attentive while cooking your Koulitch, and be careful not to overcook it (so that it does not dry out).

Fonds d’écran : la féminité joyeuse de Clemzillu

❇︎ Les Tableaux d’écran en téléchargement gratuit ❇︎

❇︎ À la fin de l’article ❇︎

Aujourd’hui ce sont les illustrations fraîches, féminines et joyeuses de Clemzillu qui sont en téléchargement gratuit sur Plume et Caramel!

Ou prendre le temps et le plaisir de découvrir une artiste et d’en profiter un peu sur son écran.

« Je suis Clemzillu, illustratrice et créatrice de motifs, basée à Lyon… je m’applique à trouver la forme simple, l’association de couleurs qui va faire pétiller mes visuels. »

@Clemzillu

Peux-tu nous parler un peu de toi ? 

Mon univers est pop et joyeux, j’essaie de créer des illustrations qui donneront le sourire. Je crée également des portraits à l’encre sur papier pour des souvenirs de famille originaux et uniques. J’aime l’idée de marquer un moment important de la vie avec une illustration faite à la main avec amour. 

Quelles sont tes autres passions ? 

Je suis assez fan de musique, surtout lorsque je peux voir les artistes en concert !La musique m’accompagne au quotidien et m’inspire beaucoup.

Qu’est ce qui t’inspire ? L

Les gens, que j’adore regarder dans la rue, leurs looks, leurs tenues, leurs attitudes sont une source d’inspiration sans fin ! Et sinon tout ce qui a trait au visuel peut m’inspirer, de la photo, du graphisme, de la déco, une association de couleur

Un artiste contemporain qui t’inspire ? 

La précision chirurgicale des illustrations de Malika Favre et la sensibilité touchante de celles de Brunna Mancuso. 

Quel autre talent aurais-tu souhaité posséder ? 

J’aurais aimé savoir danser mais… c’est raté.

Quel artiste souhaiterais-tu faire connaître ?

Je suis fan de la poésie urbaine de Petite Poissone, des phrases drôles et grinçantes qui s’incrustent dans la ville.

Retrouvez le travail de Clemzillu, sur son site. Ses créations sont disponibles sous forme d’affichettes, bloc notes, calendriers.

Clemzillu crée également d’adorable portrait de famille, et de portraits personnalisés.

Retrouvez les créations de Clemzillu sur sa E-boutique ainsi que sur son Instagram ci- dessous

https://www.clemzillu.com

https://www.instagram.com/clemzillu/

❇︎ Cliquez sur le bouton download pour télécharger ❇︎

❇︎ le Tableau d’écran de votre choix ❇︎ 

Download
Download
Download
Download
Download
Download

Bol healthy et aphrodisiaque , avocat – riz Venere

Si vous recherchez une recette simple, Healthy et qui booste votre libido je vous ai concocté le bol parfait !

Rien à voir avec certains placebos aux bienfaits psychologiques !  Je vous parle d’aliments qui contribuent réellement à épicer notre vie intime.

Ce bol, si simple à préparer est de plus délicieux et très frais, vous pourrez l’emporter en pic Nic et peut se préparer la veille.

Mais alors quels sont ces aliments si séduisants ?

En premier lieu notre super héros l’Avocat !

Figurez-vous que ce bellâtre est riche en vitamines E, antioxydantes et bénéfiques pour la spermatogénèse (suivez mon regard !), mais ce n’est pas tout ! Car il contient également pas mal de potassium, réputé pour booster la sécrétion de testostérone chez l’homme et éveiller le désir chez la femme !  

Mais ce n’est pas encore finit, car il faut y ajouter la vitamine B6 et ses bonnes graisses, qui pour l’une favorise la sécrétion de dopamine, qui fait monter le désir et pour les autres protègent le cœur des maladies vasculaires.

Nos amies les Amandes !

On les redécouvre depuis quelques années, mais connaissiez-vous réellement toutes leurs vertus ?

Elles sont pleines de Zinc, de sélénium et de vitamine E, des vitamines et minéraux qui boostent la fertilité et préviennent des maladies cardiovasculaires. Le zinc par exemple, favorise la production d’hormones sexuelles masculines et booste la libido féminine !  

Ha ha ! Alors ?

Enfin le riz Venere et son incroyable couleur noire :

Ce riz complet, naturellement noir était réservé dans la Chine ancienne, à l’Empereur, pour ses vertus nutritionnelles et … aphrodisiaques. Ce riz est riche en sélénium, magnésium et phosphore, notre équipe gagnante !

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

200 gr de Riz Venere

Le zeste d’un citron bio

Une poignée d’amandes pilées

Une poignée de graines de courges

2 avocats bien mûrs

1 beau bouquet de basilic frais

150 ml de yaourt au lait de coco ( à défaut nature )

100 gr de feta

150 gr de pousse d’épinards et d’autres pousses

1 gousse d’ail

RÉALISATION

-Faire cuire le riz Venere, dans l’eau salée, en suivant le temps indiqué inscrit sur le paquet.

-Faire griller à sec les amandes pilées, et les graines de courges jusqu’à qu’elles soient dorées. Réserver.

-Couper les avocats en deux, puis les faire griller sur un grill, et évitant de les bouger afin de les laisser prendre les belles marques de celui-ci.

-Préparer la sauce au yaourt, en versant celui-ci dans un petit bol, y ajouter votre gousse d’ail pressée, le basilic ciselé, le zeste du citron, du sel et du poivre.

-Quand le riz Venere est cuit, y ajouter la feta émiettée à la fourchette, les amandes et graines de courges, les pousses d’épinards, coupées. Mélanger.

-Servir dans chaque assiette, assaisonner de la sauce, puis y déposer une moitié d’avocat.

Fonds D’écran – Gris de Toile, La nature en inspiration

❇︎ Les Tableaux d’écran en téléchargement gratuit ❇︎

❇︎ À la fin de l’article ❇︎

Pour ceux ou celles qui n’auraient pas lu les précédentes éditions, un petit rappel du principe des Tableaux d’écran :

C’est la mise en lumière d’un ou d’une artiste, qui offre 5 fonds d’écran en téléchargement gratuit sur Plume et Caramel.

Aujourd’hui ce sont les toiles délicates de Céline Bourges, de GRIS DE TOILE , que je souhaite vous présenter.

Peux-tu nous parler un peu de toi ? 

J’ai commencé par faire des études de biologie notamment sur le monde végétal. Mais très vite par passion et de façon autodidacte je me suis tournée vers la création et la peinture.

Je fais aussi beaucoup de photos. Cet exercice est une de mes sources d’inspirations quotidiennes. Capter ce qui m’entoure comme une contemplation et une expression de ce que je trouve beau. La photo et la création sont donc une forme d’expression de ma propre nature, mon essence vitale.
Je m’imprègne des formes, des couleurs des fleurs, des feuilles, des brins de rien, de la lumière de l’instant, du silence de la nature .
Je m’inspire aussi beaucoup des matières naturelles, des objets et des tissus anciens, des céramiques, d’un petit bouquet sur la table ou d’une vue sur le jardin depuis la maison.

Je me suis tournée vers l’aquarelle pour varier les techniques et parce que j’aime travailler les petits détails, le papier et la transparence des teintes. J’ai toujours aimé les cartes, c’est pourquoi je fais imprimer (en France) mes peintures en format carte postale mais aussi en affiche. Je peins aussi des toiles à l’acrylique, à la gouache et je me laisse de plus en plus tenter par l’huile.

Je crois que ma peinture est surtout influencée par mes émotions, les paysages au rythme des saisons et tout ce qui m’entoure au quotidien .

Gris De Toile

Quelles sont tes autres passions ? 

De grandes balades dans la nature, la décoration, chiner, la photographie, j’aimerais lire un peu plus

Qu’est ce qui t’inspire ? L

La douceur surtout, la musique, la lumière du matin, les roses, les herbes et les fleurs sauvages que je cueille dans les prés, mes trois filles (et mon mari qui me soutient sans cesse ).

Un artiste contemporain qui t’inspire ? 

Berthe Morisot  

Quel autre talent aurais-tu souhaité posséder ? 

Je ne sais pas si ce que je fais peut s’appeler du talent, je fais juste ce que je ressens, je crois que j’aurais pu être fleuriste.

Quel artiste souhaiterais-tu faire connaître ?

Une céramiste : ENW céramique , Emmanuelle Normand-Wiramus @enwceramique
Et une autre céramiste, Marta Dervin @d.marta79

Retrouvez le travail de Céline Bourges, Grise de Toile sur son site. Ses créations sont disponibles sous forme de cartes postale en différents formats, d’affiches, et de pièces uniques.

Voici les liens du site web de Gris de Toile, ainsi que de son compte instagram, pour faire le plein de douceur !

Home

https://www.instagram.com/grisdetoile/

❇︎ Cliquez sur le bouton download pour télécharger ❇︎

❇︎ le Tableau d’écran de votre choix ❇︎ 

Download
Download
Download
Download
Download

Tarte d’Avril fleurie Citron & Hibiscus

❇︎ You may find the English version below ❇︎

Ça y est le printemps est réellement de retour. Les pâquerettes décorent les jardins et les arbres prennent doucement des couleurs. C’est le moment pour moi de décorer mes desserts des fleurs fraîches qui fleurissent en cette saison : Le Bleuet, la Capucine, le Fleur de Sureau, la Pâquerette, la Pensée. Alors je ne me prive pas d’autant que je me suis amusée à les faire pousser dans mon potager.

Avant de se lancer dans l’utilisation de fleurs comestibles il est très important de savoir qu’il ne faut surtout pas utiliser des fleurs venant de votre fleuriste, car elles sont extrêmement traitées. Lors de vos cueillettes, ne cueillez que les fleurs dont vous êtes sûrs de leurs comestibilités, loin des bords de route, ou de jardins traités.

Certaines espèces de fleurs possèdent des variétés qui ne sont pas toutes comestibles. Il est également possible que certaines fleurs soient en partie comestibles, comme le bouton, mais pas le reste, comme c’est le cas pour la glycine, qui peut s’avérer extrêmement toxique. Enfin restez attentifs aux allergies qui peuvent être déclenchées à cause des pollens.

Pour cette recette je me suis inspirée de Christine LEGERET et de son très beau livre de recettes autours de la Cuisine avec des fleurs disponible ici, que je vous conseille, autant pour les recettes, que vous la fraicheur des photos qui sont très belles, j’ai beaucoup diminué la dose de beurre pour le curd et modifié quelques ingrédients.

Cette Tarte fleurie au citron et à l’hibiscus, est composée d’une pâte sablée parfumée de la fleur, d’un curd de citron, infusé également de la fleur, d’une meringue. Puis décorée de jus d’hibiscus et de fleurs fraiches.

Comptez un peu de temps pour le refroidissement, comme toutes les tartes au citron, mais sinon ne soyez pas effrayée par cet hibiscus rouge séché qui est tellement simple à utiliser et très facile à trouver dans le commerce.

J’adore le goût de cette fleur, si subtile, se mariant si bien avec le citron dont la couleur est une gourmandise pour les yeux. Vous allez prendre plaisir à réaliser cette tarte rien qu’en remuant votre curd sur le feu !

INGRÉDIENTS

Pâte sablée à l’Hibiscus

15 gr d’hibiscus séché

200 gr de farine

70 gr de beurre demi-sel froid

70 gr de sucre glace

1 œuf

Lemon curd à l’Hibiscus

30 gr d’hibiscus rouge séché

3 citrons bio

170 gr de sucre de canne brut blond non raffiné

125 gr de beurre

1 c à soupe d’Arrow Root ou à défaut de Maïzena

Meringue

3 blancs d’œuf

80 gr de sucre de canne brut blond non raffiné

Décoration

Quelques Pâquerettes, Pensées fraiches de la cueillette du matin

RÉALISATION

La pâte sablée

-Commencer par réaliser la pâte sablée à l’hibiscus. À l’aide d’un pilon, réduire en poudre. Réserver.

-Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre glace. Puis ajouter petit à petit le beurre froid couper en cubes. Sabler en faisant bien attention de ne pas chauffer et écraser le beurre.

-Battre l’œuf puis l’ajouter au mélange farine, sucre, beurre, ainsi que la poudre d’hibiscus.

-Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

-Beurrer et fariner votre moule à tarte de 20 à 24 cm.

-Abaisser la pâte en un cercle légèrement plus grand que votre moule à tarte.

-Foncer la pâte dans le moule, filmer à l’aide de film alimentaire et placer au frais pendant 1 heure.

-Faire chauffer le four à 180°c.

-Piquer le fond à l’aide d’une fourchette, puis recouvrir de papier sulfurisé, recouvrir de lestes, comme des pois chiches secs, des haricots et cuire la pâte à blanc pour 25 minutes.

-Faire refroidir à la sortie du four.

-Le curd citron -hibiscus

-Réduire à nouveau l’hibiscus en poudre. Râper le zeste des citrons, puis en tirer leurs jus. (Environs 20 à 25 cl).

-Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus de citron, avec les zestes et la poudre d’hibiscus.

-Réserver 2 c à soupe du jus obtenu pour la décoration. Puis ajouter le sucre et la fécule. Mélanger sans cesse, puis battre les œufs avant de les incorporer à la préparation, jusqu’à ce que ça épaississe.

-Ajouter à présent petit à petit le beurre coupé en morceau, puis verser le curd chaud directement sur le fond de tarte.

-Lisser, puis laisser refroidir 2 heures.

Meringue

-Une fois que le curd a pris, réaliser la meringue en battant les blancs et en y incorporant petit à petit le sucre. Au début en vitesse lente, jusqu’à ce que les blancs moussent puis à la plus haute vitesse. Les blancs doivent former des pics, quand on soulève le fouet.

-Déposer la meringue au centre de la tarte, puis à l’aide d’une cuillère trempée dans le jus d’hibiscus la décorer en la faisant glisse dessus.

-Dorer légèrement au chalumeau (optionnel), puis déposer des fleurs fraîches comestibles.

April Lemon curd & Hibiscus tart with fresh flowers

Spring is really back. Daisies decorate the gardens and trees take on soft colors. This is the times for me to decorate my desserts with fresh flowers that bloom in this season: Cornflower, Nasturtium, Elderflower, Daisy,

Before starting to use edible flowers it is very important to know that you should not use flowers from your florist because they are extremely treated. When picking, pick only the flowers you are sure of their edibility, far from the roads, or treated gardens.

Some flower species have varieties that are not all edible. It is also possible that some flowers have their edible but not the rest, such as glycine, which can be extremely toxic. Finally, pay attention to allergies that can be triggered by pollen.

For this recipe I was inspired by Christine LEGERET and her beautiful recipe book Cuisine avec les Fleurs availaible here, which I advise you, as much for the recipes, as the freshness of the photos which are very beautiful, I have much decreased the amount of butter for the curd and modified some ingredients.

This lemon and hibiscus tart is made of a shortbread scented with the flower, a curd of lemon, infused also with the flower, a meringue. Then decorated with hibiscus juice and fresh flowers.

You’ll need some time for cooling, like all lemon tarts, but otherwise do not be scared by this dried red hibiscus that is so easy to use and very easy to buy.

I love the taste of this flower, so subtle, marrying so well with lemon, and the color is a treat for eyes. You will enjoy making this tart just stirring your curd on the heat!

INGREDIENTS

Shortbread Hibiscus dough

15 gr of dried hibiscus

200 gr of all-purpose flour

70 gr of cold butter

70 gr of icing sugar

1 egg

Pinch of salt

Lemon curd with Hibiscus

30 gr of dried red hibiscus

3 organic lemons

170 gr unrefined raw cane sugar

125 gr of butter

1 tbsp Arrow Root or cornstarch

Meringue

3 egg whites

80 gr unrefined raw cane sugar

Decoration

Some daisies, fresh thoughts of morning picking

The shortbread

-Start by making the short dough with hibiscus. Using a pestle, reduce to powder.

-In a bowl, mix flour, icing sugar. Then gradually add the cold butter cutted into cubes. Sand with fingers being careful not to heat and crush the butter.

-Beat the egg and add to the flour mixture, sugar, butter, and the hibiscus powder.

-Mix to obtain a homogeneous paste.

-Butter and flour your 20 to 24 cm pie pan.  

-Roll out the dough into a slightly larger circle than your pie pan.

-Dough the dough in the mold, film with food film and cool for 1 hour.

-Heat the oven to 180 ° c.

-Prick the bottom with a fork, then cover with parchment paper, cover with dry chickpeas or beans and cook the dough for 25 minutes.

-When cooked, let it cool.

The lemon – hibiscus curd

-Reduce the hibiscus powder again. Grate the zest of the lemons, then press their juices. ( 20 to 25 cl).

-In a saucepan, heat the lemon juice, zests and hibiscus powder over low heat.

-Reserve 2 tablespoons of the juice obtained for decoration. Then add the sugar and starch. Stir constantly, then beat the eggs before adding them to the mixture, until it thickens.

-Now add the chopped butter gradually, then pour the hot curd directly onto the pie shell.

-Smooth, then let cool for 2 hours.

Meringue

-One that the curd harden , make the meringue by beating the whites and gradually incorporating the sugar. At the beginning in slow speed, until the whites foam then at the highest speed. The whites must form peaks when the whip is lifted.

-Place the meringue in the center of the pie, then using a spoon dipped in the hibiscus juice decorate it by sliding on it.

-Lightly brown with the torch (optional), then place fresh edible flowers.

Gâteau d’Anniversaire Fleurs séchées et Graminées Chocolat- Expresso

❇︎ You may find the English version below ❇︎

Les années passent et je me rends compte tous les jours que mes enfants grandissent. Leurs humeurs et habitudes changent, pourtant il y a une chose qui ne change pas avec les années : Teïlo souhaite un gâteau d’anniversaire au chocolat !

Alors j’ai ma recette, mon inconditionnelle recette de Gâteau au Chocolat – Expresso.

C’est un layer cake avec un glaçage de crème au beurre demi-sel comme je les aime. Ici rien n’est raisonnable, mais en même temps on ne doit pas l’être pour son anniversaire et c’est un régal.

Pour ma part je trouve ce gâteau encore meilleur lorsqu’il est préparé la veille, car les saveurs du café et du chocolat ont le temps de se mêler et cela devient quasiment indécent de gourmandise !

Pour la décorer, j’ai eu mainte fois l’occasion de me faire plaisir avec des animaux, des chiffres, des lettres, mais cette année j’ai voulu qu’il ressemble aux bouquets de fleurs séchées qu’il y a à la maison.

Bien entendu, et comme à chaque fois, je ne plante pas directement mes fleurs dans le gâteau, j’utilise des sortes de gouttières, comme celles-ci Tubes pour fleurs  qui permettent d’éviter tout risque d’intoxication.

Pour 8 à 10 personnes

INGRÉDIENTS

75 gr de beurre demi-sel

240 gr de farine

80 gr de cacao non sucré

1,5 c à café de levure chimique

1,5 c à café de bicarbonate de soude

320 gr de sucre brut de canne blond non raffiné

2 œufs

220 ml de lait

150 ml de café fort chaud

Glaçage

200 gr de chocolat noir à 70%

300 gr de beurre demi-sel ramolli

180 gr de sucre glace

1 c à café de vanille

3 c à café de café fort

Coulis chocolat

100 gr de chocolat noir

50 gr de beurre

Décoration florale

7 brins de fleurs et graminées séchés

2 ou 3 piques à fleurs ( ici )

RÉALISATION

-Préchauffer le four à 175°c

-Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

-Beurrer et fariner 3 moules de 18 cm de diamètre ( comme ceux-ci ) , ou utiliser 3 fois le même moule.

-À l’aide d’un tamis, passer dans une grande terrine, la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate.

-Ajouter les autres ingrédients y compris le beurre fondu. Fouetter, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

-Tarer la balance à l’aide d’un moule vide, puis répartir dans les 3 moules, le même poids de pâte.

-Enfourner pour 30 à 35 minutes, la pointe de la lame du couteau doit ressortir sèche.

-À la sortir du four, attendre que les génoises est bien refroidie ( 10 à 15 minutes ) avant de les démouler sur une grille pour un complet refroidissement.

-Pour réaliser le glaçage à la crème au beurre, casser en morceau le chocolat noir à 70% et le faire fondre au bain-marie.

-À l’aide d’un robot et de son fouet, fouetter le beurre ramolli, jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis ajouter petit à petit le sucre glace, le cacao. Bien mélanger.

-Ajouter le chocolat fondu et la vanille.

-Finir par le café, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et soyeux.

Commencer le montage du gâteau :

-Directement au centre du plat de service, déposer une cuillère à soupe de glaçage et l’étaler également à l’aide d’une spatule coudée.

-À l’aide d’un grand couteau à scie de cuisine, de type couteau à pain, découper délicatement la partie bombée de chaque génoise, afin d’obtenir 3 génoises aux dessus et dessous bien plats.

-Puis déposer délicatement la première génoise au centre du plat de service.

-Recouvrir de 2 à 3 cuillère à soupe de glaçage et égaliser à l’aide de la spatule coudée.

-Déposer la seconde génoise. Renouveler l’opération du glaçage.

-Déposer la troisième génoise, puis recouvrir d’une première fine couche de glaçage l’intégralité du gâteau. Lisser et placer au frais au frigo pendant 15 minutes.

-Puis renouveler l’opération.

Décoration :

-À l’aide d’une poche à douille, réaliser des décorations sur le dessus du gâteau avec le reste de la crème au beurre. Placer au frais 15 minutes

-Faire fondre dans une casserole à feu doux le chocolat avec le beurre afin de réaliser le glaçage au chocolat.

-Laisser refroidir : le glaçage doit épaissir un peu mais rester coulant.

-Verser le glaçage sur le gâteau et le laisser couler sur les côtés, en utilisant si besoin une spatule coudée afin de lisser le dessus, sans toucher les décorations à la crème au beurre.

-Si vous souhaiter ajouter des fleurs séchées, je vous conseille de laisser durcir le dernier glaçage au chocolat. Avant de poursuivre. Sinon, le gâteau est prêt.

-Réaliser 2 à 3 mini bouquets de fleurs séchées composés de 3 à 4 brins dont les tiges n’excèdent pas 5 à 6 cm. Puis à l’aide de tubes pour fleurs enfoncer les mini bouquets au centre du gâteau.

Birthday Cake Dried Flowers Chocolate – Espresso

The years go by and I realize every day that my kids are growing up. Their moods and habits change, yet there is one thing that does not change with the years: Teïlo always asks for  a chocolate birthday cake!

So, I have my unconditional chocolate cake – Expresso recipe.

It’s a layer cake with a semi-salt butter cream frosting as I like them. Here nothing is reasonable, but at the same time it should not be for a birthday and it’s a treat.

Personally, I find this cake even better when it is prepared the day before, because the flavors of coffee and chocolate have time to mingle and it becomes almost indecent greed!

To decorate it, this year I wanted it to look like the bouquets of dried flowers that there are in the house.

Of course, and as always, I do not plant my flowers directly in the cake, I use some kinds of gutters, like these flowers stickswhich avoid any risk of intoxication.

For 8 to 10 people

INGREDIENTS

75 gr of half-salted butter

240 gr of all-purpose flour

80 gr of unsweetened cocoa

1.5 tsp of baking powder

1.5 tsp of baking soda

320 gr raw unrefined blond cane sugar

2 eggs

220 ml of milk

150 ml hot coffee

Icing

200 gr of 70% dark chocolate

300 gr of softened half-salt butter

180 gr icing sugar

1 tsp vanilla

3 tsp of strong coffee

Chocolate coulis

100 gr of dark chocolate

50 gr of butter

Floral decoration

7 sprigs of flowers and dried grasses

2 or 3 flower pikes (Here )

-Preheat the oven to 175 ° c

-Melt the butter and let it cool.

-Butter and flour 3 molds of 18 cm like this one , or use 3 times the same mold.

-Using a sieve, place in a large bowl, flour, cocoa, yeast and baking soda.

-Add the other ingredients including the melted butter. Whisk until a smooth paste.

-Tare the balance using an empty mold, then distribute the same weight of dough in the 3 molds.

-Bake for 30 to 35 minutes, the tip of the knife blade should come out dry.

-When you take it out of the oven, wait for the cakes to cool down (10 to 15 minutes) before unmolding on a rack for complete cooling.

-To make the icing with the butter cream, break the dark chocolate to 70% and melt in a bain-marie.

-Using a robot and its whisk, whip the softened butter until creamy, then slowly add the icing sugar and cocoa. Mix well.

-Add melted chocolate and vanilla.

-Finish with the coffee and whisk until the mixture is smooth and silky.

Starting the cake building:

-Directly in the center of the serving dish, place a tablespoon of frosting and spread it evenly with an bent spatula.

-Using a large kitchen knife, such as a bread knife, gently cut the bulging portion of each sponge cake, to obtain 3 sponge cakes with flat top and bottom.

-Then gently put the first sponge cake in the center of the serving platter.

-Cover with 2 to 3 tablespoons icing and equalize using the bent spatula.

-Drop the second sponge cake. Do again the frosting operation.

-Place the third sponge cake and cover the entire cake with a thin layer of frosting. Smooth and refrigerate for 15 minutes.

-Then repeat the operation.

Decoration:

-Using a pastry bag, make decorations on top of the cake with the rest of the butter cream. Place in the fridge for 15 minutes

-Melt the chocolate in a saucepan over low heat with the butter to make the chocolate icing.

-Let cool: the icing should thicken a little but stay flowing.

-Pour the frosting over the cake and let it run on the sides, using an bent spatula if necessary to smooth the top, without touching the butter cream decorations.

-If you want to add dried flowers, I advise you to let the chocolate icing harden. Before continuing. Otherwise, the cake is ready.

-Make 2 to 3 mini bouquets of dried flowers composed of 3 to 4 strands whose stems are not exceeding 5 to 6 cm. Then using flower tubes push the mini bunches in the center of the cake.

Biscuits de Pâques en Lithographie : encre d’Hibiscus

❇︎ You may find the English version below ❇︎

Avec ces biscuits, je vous propose de vous divertir en utilisant une teinture végétale comestible , à l’hibiscus ( ou à défaut du colorant alimentaire en gel ) afin de les décorer en toute simplicité.

Cette année j’avais une très grande envie de délicatesse pour mes biscuits de Pâques.

Seulement avec l’arrivée de bébé Côme toute récente le temps est littéralement devenu précieux ( d’autant que les grands en sont toujours très gourmands … de mon temps ) , alors m’est venue l’idée de tamponner avec de la teinture végétale à l’hibiscus la pâte d’amande blanche de mes cookies oeufs de Pâques.

INGRÉDIENTS

Pour 5 à 6 sablés

120 gr de farine bio

120 gr de farine bio

75 gr de beurre demi sel bio

25 gr de sucre de canne blond non raffiné

1 jaune d’œuf

½ c à café de vanille

300 gr de pâte d’amande blanche

15 gr de fleurs d’hibiscus séchées

Le jus 1 citron

1 c à café de sucre de canne blond non raffiné

Ou à défaut de fleurs d’hibiscus, utiliser du colorant en gel.

MATÉRIEL

Un tampon neuf

Une éponge neuve ou un pinceau plat

Un emporte-pièce en forme d’œuf

Mélanger la farine, le sucre, puis ajouter le beurre froid détaillé en cube. Sabler en prenant soin de ne pas trop chauffer la pâte, afin d’obtenir une pâte sableuse.

Creuser un puit au centre et y ajouter le jaune d’œuf et la vanille. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Filmer et réserver au frais pour 20 minutes.

Préchauffer le four à 180 °c

À l’aide d’un pilon, réduire les fleurs séchées d’hibiscus en poudre. Dans une petite casserole, faire chauffer tout doucement, le jus de citron, la poudre d’hibiscus, et le sucre.

Faire réduire doucement. Sortir du feu, laisser refroidir complètement.

Sortir la pâte sablée. Abaisser directement sur votre papier sulfurisé et sur 7 mm de hauteur puis découper la forme à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’œuf. À défaut, découper la forme dans un papier cartonner, et utiliser un scalpel de scrapbooking pour découper vos biscuits.

Faire glisser les biscuits et le papier sulfurisé sur votre plaque allant au four et faire refroidir au frigo pendant 5 à 10 minutes (cette phase est importante, car elle permet de maintenir la forme des biscuits à la cuisson).

Option 1 : Si l’on n’utilise pas de pâte d’amande, tremper l’éponge dans le jus d’hibiscus et y tamponner le tampon, puis appliquer sur les biscuits.

Enfourner pour 15 minutes

Option 2 : Faire refroidir les biscuits complètement sur une grille. Abaisser la pâte d’amande et utiliser le même emporte-pièce pour la découper. Avec un pinceau badigeonner la pâte d’amande découpée avec un peu d’eau et de sucre dilué afin de la coller sur les biscuits.

Puis tremper l’éponge dans le jus d’hibiscus et y tamponner le tampon, puis appliquer sur la pâte d’amande, ou peindre délicatement le relief du tampon à l’aide du pinceau.

Faire sécher légèrement

Easter biscuits in lithography

With these cookies, you are going to have fun by using an edible vegetable dye, with hibiscus (or lack of gel food coloring) to decorate them with ease.

Ingredients

120 gr of organic flour

75 gr uf butter

a pinch of salt

25 gr of unrefined blond cane sugar

1 egg yolk

½ teaspoon of vanilla

300 gr of white marzipan

15 gr of dried hibiscus flowers

The juice 1 lemon

1 teaspoon unrefined blond cane sugar

Or in the absence of hibiscus flowers, use gel dye.

YOU NEED

A new stamp

A new sponge or a flat brush

An egg-shaped cookie cutter

Mix the flour, the sugar, then add the cold butter cutted into cubes. With the fingers mix taking care not to over heat the dough, to obtain a sandy paste.

Dig a well in the center and add the egg yolk and vanilla. Knead until you obtain a homogeneous paste.

Shoot and chill for 20 minutes.

Preheat the oven to 180 ° c

Using a pestle, reduce dried flowers of powdered hibiscus. In a small saucepan, gently heat, lemon juice, hibiscus powder, and sugar.

Reduce gently. take out of fire, let cool completely.

Roll out the dought directly on your parchment paper , 7 mm high and cut the shape with an egg-shaped cookie cutter. If not, cut out the shape in a card stock, and use a scrapbooking scalpel to cut your cookies.

Slide biscuits and parchment paper over your baking sheet and chill in the fridge for 5 to 10 minutes (this is important because it helps keep the shape of cookies when cooked).

Option 1: If you do not use marzipan, dip the sponge in the hibiscus juice and dab the tampon, then apply on the biscuits.

Bake for 15 minutes

Option 2: Cool the cookies completely on a rack. Roll out the marzipan and use the same cookie cutter to cut it. With a brush brush the almond paste cut with a little water and diluted sugar to stick it on the biscuits.

Then dip the sponge in the hibiscus juice and dab the tampon, then apply on the marzipan, or gently paint the relief of the stamp with the brush.

Dry slightly

Recevoir la newsletter

À propos

Plume et Caramel est un blog personnel. Maman de trois garçons et belle-maman de trois autres , je suis entrepreneur et j'essaie de tout mon coeur de rendre la vie la plus belle possible. Je partage ici mes photos de recettes, voyages, vie de famille, DIY et décoration. Ici vous ne trouverez pas de mauvaise humeur, mais un petit bout de ciel bleu.

Être informé des derniers articles

Rejoignez- nous !

Derniers articles