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Qu’est ce que veut dire manger végétale ? Quelle est cette nouvelle cuisine moderne ?

Nous sommes passés ces dernières années d’une cuisine excessive et peu raisonnée, à une cuisine faîte par des personnes qui aiment toujours autant se faire plaisir, mais qui ont pris conscience de l’importance de la qualité et de la provenance du contenu de leurs assiettes. 

Je parle ici d’une cuisine qui est délicieuse, belle, surprenante et saine. 

Cette nouvelle cuisine est ouverte, créative et n’oublie pas ses origines, tout en intégrant les derniers acquis de la diététique moderne, avec des recettes à base de glucides lents, riches en substances saines apportées entre autre par les fruits , les légumes, les fruits secs, les graines.

J’aime cette cuisine qui tire profit de toutes les ressources vitales de la nature qui donne force, santé et beauté.

Vous le savez je suis une vrai gourmande, j’aime réaliser des gâteaux et autres plaisirs,  j’applique ces nouvelles méthodes en remplaçant le plus possible les ingrédients classiques, par des ingrédients moins raffinés et surtout d’origine contrôlée. Je ne supprime pas le sucre par exemple, je fais très attention à utiliser le plus possible ses versions les plus bruts ce qui me conduit à de belles découvertes gustatives.

Pour ma part je n’ai rien supprimé de mon alimentation. Et modère simplement mes apports en viandes, fromages. Je ne souffre d’aucune intolérance et profite donc du bon pain au levain de mon boulanger.

L’une des mes auteures culinaires préférées de cette nouvelle cuisine est sans aucun doute  Anna Jones , qui en est pour moi l’une des pionnières. Je m’inspire beaucoup de ses recettes et de sa philosophie. Dans ces livres elle propose une cuisine d’aujourd’hui ( pour moi en tout cas, et peut-être pour vous demain) 

La cuisine est pour elle, comme pour moi une source de joie, quand trois fois par jour nous nous assoyions à table pour partager en famille ou entre amis un bon repas, un bon gâteau.

Il est tout à fait nécessaire de se faire plaisir en mangeant afin de garder sa bonne humeur et la cuisine que propose entre autre Anna Jones, permet de garder la ligne et d’être en bonne santé !

Voici donc une recette que j’aime beaucoup, qui est très inspirée de la salade, asperges – brocoli d’Anna.

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes :

4 gros oeufs bios

Une botte d’asperges vertes

200 gr de choux de Bruxelles 

1 avocat

1 petite échalote

2 c à soupe de Vinaigre de Cidre

2 c à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 c à soupe de moutarde

1 peut bouquet d’aneth

1 citron bio 

5 c à soupe de yaourt grec

Quelques graines de courges et de chia

Préparation 

-Faire blanchir les choux de Bruxelles , dans une eau bouillante pendant 3 minutes afin de les rendre plus digestes. 

-Puis faire cuire dans une eaux salée pendant 15 minutes. 

-Faire cuire les oeufs durs. Puis les plonger immédiatement sous l’eau froide.

-Préparer la vinaigrette avec l’échalote, le vinaigre , l’huile d’olive et la moutarde.

-Saler et poivrer.

-Couper le bas des asperges sur un centimètre, puis plonger dans la même casserole que les choux , 3 minutes avant la fin.

-Égoutter les légumes, puis les placer dans le plat de services. Verser de suite la vinaigrette dessus alors qu’ils sont encore chauds.

-Peler l’avocat et le couper en morceau. Puis l’ajouter aux légumes. Mélanger

-Parsemer quelques graines de courges et de chia

-Écaler à présent les oeufs durs, puis à l’aide d’une râpe, râper les afin d’obtenir un mimosa. Assaisonner de sel et de poivre. Placer dans un autre bol.

-Râper le zeste du citron bio. 

-Placer dans le même bol. 

-Couper aux ciseaux les branches d’aneth et compléter ainsi le mimosa.

-Servir accompagné d’un bon yaourt grec.

Crispy asparagus and Brussels sprouts, new mimosa eggs and its meli-melo herbs

What does vegetal eating mean? What is this new modern cuisine?

Over the last few years, we have gone from excessive and unreasonable cooking to cooking done by people who are always fond of having fun, but who have become aware of the importance of the quality and provenance of the ingredients of their plates.

I am talking about a cuisine that is delicious, beautiful, surprising and healthy.

This new cuisine is open, creative and does not forget its origins, while incorporating the latest achievements of modern dietetics, with recipes based on slow carbohydrates, rich in healthy substances made among other things by fruits, vegetables, dried fruits, seeds.

I love this cuisine that takes advantage of all the vital resources of nature that gives strength, health and beauty.

You know I’m a true gourmet, I love baking,  and I apply these new methods by replacing as much as possible the classic ingredients, by less refined ingredients and especially of controlled origin. I do not delete sugar for example, I am very careful to use as much as possible its raw versions which leads me to great taste discoveries.

For my part I have not removed anything from my diet. And simply moderates my contributions in meats, cheeses. I do not suffer from any intolerance and therefore enjoy my baker’s sourdough bread.

One of my favorite culinary writers of this new kitchen is undoubtedly Anna Jones, a pioneer. I am inspired by her recipes and her philosophy. In these books she offers a modern cuisine  (for me anyway, and maybe for you tomorrow)

This cuisine is for her, as for me a source of joy, when three times a day we sat at the table to share with family or friends a good meal, a good cake.

It is absolutely necessary to have fun while eating to keep her good mood and the cuisine that offers among other Anna Jones, keeps the line and be healthy!

Here is a recipe that I really like, which is very inspired by the salad, asparagus – broccoli of Anna.

INGREDIENTS:

For 4 people :

4 big Organics eggs

A bunch of green asparagus

200 gr of Brussels sprouts

1 lawyer

1 small shallot

2 tablespoons of cider vinegar

2 tablespoons extra virgin olive oil

1 tablespoon mustard

1 can bouquet of dill

1 organic lemon

5 tablespoons Greek yogurt

some squash and chia seeds

INSTRUCTIONS

-Blanch the Brussels sprouts in boiling water for 3 minutes to make them more digestible.

-Then cook in salted water for 15 minutes.

-Cook the boiled eggs. Then immerse them immediately under cold water.

-Prepare the vinaigrette with the shallot, vinegar, olive oil and mustard.

-Salt and pepper.

-Cut the bottom of the asparagus on a centimeter, then plunge into the same pan as the cabbage, 3 minutes before the end.

-Drain the vegetables and place them in the serving dish. Pour vinaigrette on top while still hot.

-Peel the avocado and cut it in pieces. Then add it to the vegetables. Mix.

-Sprinkle some squash and chia seeds

-Now swab the hard-boiled eggs, then using a grater, grate them to obtain a mimosa. Season with salt and pepper. Place in another bowl.

-Grate the zest of organic lemon.

-Place in the same bowl.

-Cut the branches of dill with scissors and complete the mimosa.

-Serve with a good Greek yoghurt.