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Plume et Caramel

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Le Koulitch : la brioche traditionnelle russe pour Pâques

avril 25, 2019

❇︎ You may find the English version below ❇︎

Je suis allée à Moscou juste avant Pâques cette année et me suis laissé inspirer par les jolies pâtisseries traditionnelles qui étaient exposées dans les vitrines des rues.

J’y ai découvert cette belle brioche traditionnelle, assez proche du Pannetone Italien, coiffée d’un nappage de sucre glace, ou de meringue. En un peu plus dense peut être. La recette est assez simple vous verrez.

Traditionnellement garnie de fruits confits, comme des écorces d’orange, de citron, de raisins secs, peu au goût de ma petite tribu, je les ai remplacés par un goût de la brioche gourmande de mon enfance : des pralines roses.

Si vous ne possédez pas de moule haut, je vous recommande d’utiliser des boites de conserve vides et puis de diviser votre pâte.

🖤

INGRÉDIENTS

400 gr de farine fine
70 gr de sucre 
4 œufs 
200 gr de beurre ramolli 
1 /2 c à café de poudre de vanille 
Une pincée de sel 
25 gr de levure de boulangerie fraîche

0.5 litre de lait tiède+ 2 cuillères à soupe de lait
1 c à soupe de l’huile d’olive extra vierge
1 poignée de pralines roses pilées grossièrement

0.5 litre de lait tiède + 2 cuillères à soupe de lait
1 c à soupe de l’huile d’olive extra vierge
1 poignée de pralines roses pilées grossièrement

Une petite poignée d’amandes effilées
1 c à soupe de cognac

MERINGUE

3 blancs d’œufs

80 gr de sucre brut blond fin

DÉCORATION

Macarons

Petites meringues

Fleurs Fraiches

RÉALISATION

-Dans une grande terrine battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la vanille. Puis ajouter le lait tiède, la. farine.

-Délayer la levure de boulanger dans le reste de lait et l’ajouter à la pâte, puis poursuivre avec l’huile d’olive.

-Placer la pâte couverte d’un torchon dans une pièce à température douce et protégée des courants d’air afin de la laisser lever pendant 1 heure. Elle doit doubler de volume.

-Puis la dégazer, en appuyant dessus, reformer ensuite la boule et laisser à nouveau lever pendant 2 heures.

-Ajouter ensuite délicatement les pralines roses, et les amandes effilées et la cuillère de cognac.

-Préchauffer votre four à 180°c

-Chemiser un moule haut avec du papier de cuisson huilé y disposer la pâte qui doit prendre la moitié du moule et enfourner pour 45 minutes. (il y a de quoi faire deux brioches avec cette recette, vous pourrez donc renouveler l’opération )

-Surveiller la cuisson de votre Koulitch, et faîtes attention de ne pas trop le cuire ( afin qu’il ne se dessèche pas).

-Démouler puis, laisser refroidir sur une grille.

-Préparer à présent la meringue, en battant les blancs puis en y ajoutant petit à petit le sucre.

 -Puis continuer de battre jusqu’à former avec votre meringue des pics.

-Puis à l’aide d’une spatule, décorer le chapeau de la brioche avec une épaisse couche de meringue, et la flamber légèrement au chalumeau.

-Déposer vos macarons, meringues, fleurs et entourer votre Koulitch à l’aide d’un joli cordon.

Kulich, the traditional Russian cake for Easter

I went to Moscow just before Easter this year and let myself be inspired by the pretty traditional pastries that were displayed in the windows of the streets.

I discovered this beautiful traditional brioche, quite close to the Italian Pannetone, topped with a glaze of icing sugar, or meringue. In a little more dense can be. The recipe is pretty simple you will see.

Traditionally garnished with candied fruit, such as orange peel, lemon, raisins, little taste of my little tribe, I replaced them with a taste of the brioche greedy of my childhood: pink pralines.

If you do not have a high mold, I recommend you use empty tin cans and then divide your dough.

🖤

INGREDIENTS

400 gr of all purpose flour
70 gr of sugar
4 eggs
200 gr of softened butter
1/2 teaspoon vanilla powder
A pinch of salt
25 gr of fresh baker’s yeast
0.5 liters of warm milk + 2 tablespoons of milk
1 tbsp of extra virgin olive oil
1 handful of pink praline crushed roughly
A small handful of flaked almonds
1 tbsp of cognac

MERINGUE

3 egg whites
80 gr of fine blond sugar

DECORATION

macarons
Small meringues
Fresh flowers

INSTRUCTIONS

-In a large bowl beat the eggs with the sugar, add the vanilla. Then add the lukewarm milk then the flour.

-Dissolve the baker’s yeast in the remaining milk and add to the dough, add now the olive oil.
-Place the dough covered with a cloth in a warm room protected from drafts to let it rise for 1 hour. It must double its size.

-Then degas it by pressing on it, then reform the ball and let it rise again for 2 hours.

-Gently add the pink pralines, and the flaked almonds and the cognac .

-Preheat your oven to 180 ° c

-Dress a mold with oiled baking paper and arrange the dough to take half of the space and bake for 45 minutes. (There is enough to bake two brioches with this recipe, so you can renew the operation)

-Stay attentive while cooking your Koulitch, and be careful not to overcook it (so that it does not dry out).

Un anniversaire Savane pour les 3ans de Côme

mars 3, 2019

La semaine dernière, il y avait le premier gouter d’anniversaire de Côme. Trois ans et du bonheur en barre cet enfant. Nous avons donc invité deux de ses petits camarades de crèche et les enfants de nos amis, du moins les plus petits.

Je me suis donc lancée sur un thème safari tout doux.

Pour la décoration, j’ai recyclé des cartons pour leurs donner la forme de girafe, éléphant, lion et herbes folles. Pour lion, j’étais tombée sur la création de @of.ma.folie ( Instagram ) une combinaison de douceur et de ludique que j’avais beaucoup aimé.

Pour la confection de la crinière c’est très simple, un ruban adhésif, du rafia et un pistolet à colle chaude.

Entre deux et trois ans, il est difficile d’occuper les enfants sur une jeu ou une activité. J’avais donc envie de leur proposer un univers à découvrir, dans lequel ils pourraient se cacher et jouer.

Layer cake moelleux citron, glaçage chocolat blanc framboises fraiches décoration en pâte d’amande bio.

Pour le gouter j’ai choisi de faire un gâteau aux accents d’enfance avec un moelleux léger légèrement aromatisé de citron. Je l’ai préparé à la façon d’un layer cake, c’est-à-dire que je l’ai divisé en trois morceaux et glacé ensuite avec un glaçage chocolat blanc – framboises fraiches.

La décoration est entièrement faite de pâte d’amande bio. Je l’ai ensuite légèrement teintée à la main du colorant alimentaire naturel.

Astuce :

Si vous vous lancés dans la réalisation de décoration de décoration en pâte d’amande, il existe plusieurs astuces à connaître, histoire de ne pas avoir de déconvenue :

-Réaliser vos personnages ou formes 24 à 48 heures à l’avance, puis les laisser sécher à l’air libre.

-Ne pas placer vos réalisations au réfrigérateur, car la pâte d’amande perle.

-Si vous souhaitez créer des personnages sur pattes, je vous conseille d’utiliser des spaghettis fins que vous insérerez à l’intérieur des pâtes ou des cous. Encore mieux si vous possédez un « pressoir à cheveux » de DIY, réalisez des filaments droits en pâte d’amande et faîtes les sécher.

Recette

Ingrédients

4 œufs

130 gr de sucre de canne blond bio

80r g + 30 gr de beurre

120 gr de farine

1 sachet de levure

Le jus et zeste de 2 citrons non traités 

200 gr de framboises fraîches

300 gr de chocolat blanc cassé en morceaux

150 ml de crème fraiche épaisse

750 gr de pâte d’amande bio

Réalisation de la génoise

-Préchauffer le four à 180°c.

-Beurrer et chemiser un moule à manquer de 16 cm de diamètre et 12 de haut, ou répéter trois fois l’opération sur vous possédez un moule moins haut.

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs

-Râper le zeste du citron et le presser. Filtrer le jus.

-Battre les jaunes avec le sucre et le citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

-Battre les blancs en neige puis les réserver.

-Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure au mélange jaune d’œuf – citron et sucre

-Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation

-Verser la pâte dans votre moule et enfourner environ 35 à 40  minutes , et vérifier que le gâteau est bien cuit en y plongeant la pointe du couteau, elle doit ressortir propre.

-Laisser refroidir le gâteau avant de démouler et de placer sur une grille.

-Couper en trois parts égales, puis réserver.

-Dans une casserole faire cuire les framboises avec 2 c à soupe d’eau pendant 5 à 8 minutes.

-Retirer la casserole du feu et laisser le mélange refroidir.

-Réduire en purée homogène.

-Verser le chocolat blanc dans un récipient résistant à la chaleur. Puis dans une casserole porter la crème à ébullition (il ne faut pas qu’elle brûle !)

-Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et mélanger vivement (lorsque la température atteint 40°c (ce n’est pas si grave , si vous n’en possédez pas, mais c’est mieux ), incorporer le beurre, puis les framboises.

-Continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une ganache onctueuse. Couvrir et placer au frais pour au moins une heure.

-Puis placer un peu de ganache sur le centre du plat de présentation afin que le gâteau ne glisse pas.

-Placer la base de la génoise au citron, et étaler une première couche de ganache, couvrir de la seconde génoise, et réitérer l’opération, enfin placer le troisième morceau.

-Couvrir à présent entièrement le gâteau de ganache.

-Prélever 500 gr de pâte d’amande et la travailler longuement à la main afin de lui donner une belle texture lisse. Si la pâte est un peu collante, mettre un peu de sucre glace sur les mains.

-Étaler à l’aide d’un rouleau la pâte d’amande, sur une table sucrée de sucre glace ou sur un tapis en plastique de pâtisserie et former un grand cercle de 7 à 8 mm d’épaisseur, puis recouvrir le gâteau.

-À l’aide d’une boule de pâte d’amande et d’une spatule de lissage en plastique, lisser le gâteau et couper l’excédent.

La table du gouter était également composée entre autres de biscuits « hochet » lion. On pouvait y voir à l’intérieur, et ils faisaient du bruit.

Je vous promets de vous mettre rapidement la recette et le gabarit très vite ne ligne.

DIY : Photophore givrés

décembre 29, 2018

Originale et rapide à réaliser

 

J’avais envie de réaliser ces jolis photophores afin de décorer les extérieurs les soirs de fêtes. Évidement si vous vivez dans des régions où les températures sont douces , ce ne sera pas possible, mais il y a tout de même la ,possibilité de les placer sur vos plateaux de fruits de mer au milieu de la glace pilée.

 

 

 

 

Matériel :

  • 1 bocal
  • 1 verre en carton
  • Branchages
  • Scotch
  • eau

 

Réalisation :

  1. Placer des branchages au fond du plus grand récipient, en les laissant dépasser.
  2. Placer le plus petit récipient (le me mieux étant un verre en carton), par-dessus et le remplir d’un peu d’eau pour le lester légèrement.
  3. Placer en croix deux morceaux de scotch, afin de coincer le verre.
  4. Verser l’eau dans le grand récipient au 2/3.
  5. Placer au congélateur 24 heures.

 

 

Pour démouler, retourner le bol, le passer sous un filet d’eau froide, attendre quelques instants. Puis retourner, le photophore se démoule facilement.

 

Pour le plus petit, ajouter un peu d’eau chaude.

 

 

Ma Souche de Noël Chocolat – Noisettes

décembre 23, 2018

Cette année ma bûche a des airs de souche. De deux souches même. Cependant, j’ai gardé la merveilleuse crème au beurre chocolat de mon enfance. Et celle-ci je puis vous assurer que c’est un délice.

 

 

Pour ce dessert de fête, nous sommes bien d’accord qu’il n’y a aucune subtilité diététique, et c’est ce qui en fait un véritable trésor.

J’ai garni ma « souche de Noël » avec une crème au nougat faite maison bien entendu. Ferme mais se tartinant très bien, cette crème au nougat se conserve une semaine à la maison.

 

 

Les souches sont composées comme des layer cake, avec 3 génoises pour la plus grande et 2 plus la plus petite. Les génoises sont à la noisette et au chocolat.

 

Tous les décors sont réalisés en pâte d’amande naturelles, achetée en magasin bio, que j’ai ensuite teintée à l’aide de quelques petites gouttes de colorants et de cacao en poudre. Le Lichen est réalisé de pistaches pilées, et la terre d’excédents de génoise effrités et mélangé à du cacao en poudre.

Ce dessert peut se réaliser 2 à 3 jours à l’avance, si vous le souhaitez pour un confort d’organisation, s’il est tenu au frais (il en sera d’autant meilleur je trouve ). Cette recette est inspirée de La fantaisie Nougat-Noisette de la très talentueuse Linda Lomelino, que l’on ne présente plus et que j’adore.

 

 

Pour 10 à 15  personnes

Ingrédients :

 

Crème au nougat :

 

200 gr de poudre de noisettes

200 gr de chocolat noir à 70%

100 gr de chocolat au lait pâtissier

200 ml de lait

70 gr de lait en poudre

2 c à soupe de miel

1 pincée de sel

 

Génoises noisettes – chocolat

260 gr de noisettes en poudre

260 gr de beurre

9 blanc de gros œufs

195 gr de farine

75 gr de cacao en poudre

225 gr de sucre glace

70 gr du sucre vergoise

 

Crème chantilly au nougat

60 cl de crème chantilly

La crème de nougat

 

Crème au beurre chocolat

150 gr de chocolat noir

200 gr de beurra ramolli

150 gr de sucre glace

75 gr de cacao en poudre

1 c à c d’extrait de vanille liquide

4 c à soupe de café très fort ( expresso )

 

Décorations :

150 gr de pâte d’amande naturelle

Quelques gouttes de colorants, rouge et vert

Cacao en poudre

Colle alimentaire ( ou de l’eau )

Un pinceau sec

Un pinceau fin

Cures dent

50 gr de pistaches

 

 

 

Réalisation Crème au Nougat :

 

  • Faire fondre au bain marie ou au micro-onde les deux chocolats.
  • Ajouter la poudre de noisette, bien mélanger.
  • Dans une casserole verser le lait, le miel, le lait en poudre et la pincée de sel. Porter à ébullition.
  • Laisser refroidir, puis verser sur le mélange chocolat noisette.
  • Bien remuer afin que le mélange soit le plus lisse possible.

 

Réalisation des génoises noisettes- chocolat :

 

  • Préchauffer le four à 175°c
  • Beurrer et fariner3 moules de 12 cm de diamètre, ou 2 de 15. Puis 2 plus petits de 8 à 9 cm de diamètre. Si vous n’en possédez qu’un répéter l’opération.
  • Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir.
  • Monter le blancs en neige, puis tamiser par-dessus le mélange, farine, cacao, sucres.
  • Mélanger délicatement.
  • Ajouter la poudre de noisettes. Le beurre. Mélanger.
  • Répartir équitablement dans tous les moules (utiliser une balance après l’avoir tarée au poids des moules, c’est plus aisé)
  • Enfourner, pour 25 minutes pour les moules de 12 cm , 15 à 20 pour les moules de 8 cm et 35 minutes pour ceux de 15 cm.
  • À la sortie du four attendre quelques minutes avant de démouler et les laisser refroidir sur une grille.

 

Réalisation Crème Chantilly au nougat :

 

  • Monter la crème fraiche bien froide en chantilly au fouet. Incorporer la crème au nougat.
  • Placer au frais pendant 15 minutes.
  • Fouettez à nouveau afin d’obtenir une consistance plus ferme.
  • Garder au frais

 

 

Réalisation du glaçage : crème au beurre au chocolat de mon enfance

 

  • Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.
  • Laisser tiédir.
  • Fouetter le beurre ramolli au fouet jusqu’à ce qu’il devienne plus clair et aéré.
  • Ajouter petit à petit le sucre glace et le cacao, le mélange doit être homogène.
  • Incorporer le chocolat fondu et la vanille.
  • Ajouter le café, mélanger jusqu’à ce que le glaçage soit bien lisse.

 

 

Montage de la souche de Noël :

 

  • Si vous avez réalisé deux génoises, coupez-les en 2, afin de réaliser 4 génoises.
  • Si comme moi vous en avez cuite 3 :
  • Placer une cuillère à soupe de garniture au nougat sur le plat afin de coller la première génoise.
  • À l’aide d’une spatule étaler 1 cm de garniture sur la première génoise.
  • Placer la seconde, couvrir de garniture, puis la troisième génoise.
  • Découper au couteau un petit arc de cercle les deux petites génoises, afin de pouvoir les positionner au bord des grande.
  • Réaliser la même opération de garnissage que pour le grand gâteau.
  • Combler les trous et placer quelques minutes au frais.
  • À l’aide d’une spatule, couvrir le gâteau d’une première couche de glaçage. Réserver 15 minutes au frais.
  • Puis à l’aide d’une fourchette poser de façon grossière une seconde couche, que vous allez strier afin de lui donner l’effet de l’écorce.
  • Piler les pistaches et les coller sur les souches par endroits afin de donner l’effet de lichen. En réserver pour le plat.

 

 

 

Réalisation des décorations :

 

  • Prendre un petit morceau de pâte d’amande et y introduire le colorant avec la pointe d’un cure-dent. Malaxer longuement, jusqu’à ce que la couleur soit uniforme. Ajouter un peu de poudre de cacao pour donner de la profondeur et un esprit plus terreux.
  • Réaliser les boules de houx, en roulant de tout petits morceaux, dans le creux de votre main.
  • À l’aide d’un rouleau étaler la pâte verte et découper vos feuilles de houx. Pour ma part je les conserve dans des feuilles de papiers aluminium qui sont facile à former et déformer afin de les faire sécher en forme.
  • Pour les champignons, réaliser les pieds et les têtes séparément, enfoncer un cure dent dans le pied des plus grand set plus fins afin qu’ils conservent leurs tenues. Sous les chapeaux des champignons, ne pas oublier de réaliser les lamelles à l’aide d’un scalpel ou d’une fourchette fine.
  • Pour les colorer, prélever avec un pinceau sec, un peu de poudre de cacao et colorier ainsi les chapeaux et les pieds des champignon.
  • Si vous le souhaitez, il est possible de donner un peu de profondeur en mélangeant une goutte d’eau à du cacao, et à l’aide d’un pinceau très fin, apporter quelques touches fines.
  • Enfin vous pouvez ( s’il vous reste un peu de génoise ) broyer celle-ci et la mélanger à du cacao, afin de réaliser la terre à disposer autour du gâteau sur le plat.
  • Pour la touche finale, saupoudrer un peu de sucre glace ( attention pas sur toute la surface ).

 

Voilà. Je vous assure cette recette est un vrai scandale tellement il est délicieux. Ce sera donc notre gâteau de Noël cette année. J’espère qu’il vous plaira.

 

Bonnes fêtes à tous

DIY: Guirlande végétale de Noël pour ma fenêtre

décembre 18, 2018

Ce week end j’ai réalisé un rêve ( sans exagérer ): j’ai confectionné une guirlande végétale pour décorer ma fenêtre à Noël !

 

Ma cuisine c’est l’endroit où tout se passe durant les fêtes, les apéritifs autour des préparations culinaires, le four qui est allumé presque toute la journée, les petits déjeuner qui s’éternisent en famille. Et cependant je trouvais qu’elle n’était pas assez décorée et mise en valeur, en comparaison du salon et de son beau sapin.

 

Je me suis donc mise à la confection de cette guirlande de Noël végétale.

 

C’est une décoration que ne vous reviendra pas très cher, car j’ai uniquement acheté pour ma part, le fil de fer et quelques fins brins de graminées teintées de rouge.

 

Pour les autres essences je les ai ou trouvées dans mon jardin, dans la forêt, ou bien récupéré chez le marchand de sapin.

 

Matériel :

Fil de fer de 2 ou 3 mm d’épaisseur

Ficelle

Ciseaux

Sécateur

Mètre dérouleur

Clou ou crochet à viser de 6 cm

Marteau

Petite guirlandes de cuivre à Led et à piles.

 

Feuillages :

6 larges branches de sapin Nordman de 20 cm

4 branches d’Olivier

2 larges branches d’Eucalyptus

5 petites branches de pin à longues épines

5 brins de graminées colorées rouges

5 fines branches nues, ramassées dans un bois

 

 

Réalisation :

 

  • Commencer par mesurer l’encadrement souhaité de la fenêtre.
  • Plier en angle droit les deux côtés.
  • Réaliser de petits bouquets de sapins, composés de tiges et les liés avec la ficelle.
  • Commencer la guirlande par l’un des deux angles pliés, en plaçant la queue du bouquet dans le coin, tête en bas et l’attacher avec la ficelle.
  • Réaliser un second petit bouquet de sapin et cacher la queue du précédent bouquet avec la tête du second, en le plaçant sur la partie qui sera à l’horizontale de la guirlande.
  • À l’aide du sécateur couper 5 tiges des branches d’Eucalyptus et former un petit bouquet, le placer au milieu des deux autres bouquets de sapins et essayant de suivre le sens des branches.
  • Sur les deux côtés de la fenêtre, placer les bouquets, la tête en bas.
  • Pour la partie haute, alterner les sens afin de donner du relief, en essayant de mettre en valeur le centre de la fenêtre, en l’encadrant avec de grandes tiges ou bien alors des fines branches nues.
  • Toute la base de la guirlande est donc réalisée en sapin, puis viennent se poser les autres essences, soit en bouquet (eucalyptus) ou en branches (pin ou branches nues).
  • Veiller à ce que les nœuds soient solides.
  • Planter un clou au-dessus de chaque coin de la fenêtre, puis un au centre, puis un entre le coin et le centre de chaque côté.
  • Se faire aider et poser la guirlande sur les clous.
  • Positionner la guirlande à Led.

 

Recette : Tendre Bûche de Noël aux marrons glaçés

décembre 2, 2018

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Tendre Bûche de Noël 

 

Oui je dois avouer que j’avais envie en réalisant ce projet de créer une bûche pleine de douceur. Mais ce gâteau serait parfait pour toute autre occasion, lors d’une célébration au printemps par exemple. Merci à Tania Zaoui et à son travail qui m’inspire toujours autant. j’ai cependant appliqué une recette qui est mienne afin de la rendre plus légère mon goût.

C’est donc une bûche à base de génoise, j’en réalise deux. Et une garniture à base de crème de marron et de Philadelphia light.Pour la décoration j’ai cette fois opté pour de la pâte d’amande ( oiseaux, une partie des fleurs, et la couverture ).

J’espère de tout mon coeur que vous aimerez cette idée et surtout que vous la réaliserez… Je dois avouer que j’ai fait un petit carton lorsque je l’ai proposé auprès de mes convives ( petits et grands )

Les proportions sont calculées pour 15 personnes environ.

 

✵✵Les liens pour le matériel nécessaire en fin de post ✵✵

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Pour le matériel, je vous conseil de vous munir, d’un scalpel de bricolage, d’un pinceau fin, de feutres alimentaires, de pâte d’amande blanche, colorée, de courant alimentaire en poudre.

Pour votre plan de travail munissez vous d’un tapis plastique spécialement conçu pour la pâte à sucre ou la pâte d’amande, ou bien alors de papier sulfurisé et de sucre glace pour le travail des pâtes. Je vous conseil vivement de laver vos mains, et de bien les sécher dès que vous sentez que votre matière colle.

Premier conseil :

Réaliser la veille vos décorations telles que les oiseaux et les fleurs et feuilles , piquez les sur des cure dents que vous piquerez sur un morceau de polystyrène  et laissez les sécher 24 heures. Vous ne les déformerez pas lors de la pose.

Recette de la Bûche aux marrons glacés

 

Pour les génoises 

  • 8 oeufs
  • 60 gr de beurre
  • 340 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de maïzena
  • 1 c à c d’extrait de vanille

Pour la garniture

  • 400 gr de crème de marron
  • 150 gr de Philadelphia light
  • brisures de marrons glacés

 

Décoration et matériel

1 plaque type lèche frite , ou si vous êtes équipée d’1 ou 2 plaques à genoise. 4 feuilles de papier sulfurisé au format de la plaque. Un peu d’eau. 1 ou 2 torchon propre. Moule en silicone pour les fleurs, emporte pièce pour les feuilles.

1 kg de pâte d’amande ( 700 gr blanche, 150 gr que vous allez colorer en cuivré , 150 gr pour la décoration )

 

Préchauffez votre four à 180°c ( th 6)

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 180 gr de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs en neige ferme avec 40 gr de sucre, incorporez-les délicatement aux jaunes. Ajoutez la Maïzena avec la farine tamisées, puis le beurre fond en très tiède, toujours en mélangeant délicatement.

Divisez en deux votre pâte. À l’aide d’une spatule métallique étalez la première moitié sur la plaque de cuisson ( dotée de papier sulfurisée , beurrée et farinée ) en couche régulière. Faîte de même avec la seconde moitié si vous possédez deux plaques. Et enfournez pour 12 mn.

Posez un torchon humide sur la génoise, retournez le tout et ôtez le papier sulfurisé, en l’humidifiant si besoin est. Roulez le biscuit avec un torchon en serrant bien ( faites de même avec la seconde génoise ), réservez.

À présent mélangez votre crème de marron et le Philadelphia light, dans un bol. portez à ébullition 6 c à s d’eau et le reste de sucre, en rendant régulièrement. retirez du feu et laissez refroidir 30 min.

Parfumez le sirop avec l’extrait de vanille , puis déroulez délicatement vos génoises et imbibez les de ce sirop.

Étalez le mélange à la crème de marron sur vos deux génoises. Roulez la première , puis la seconde sur celle-ci. Filmez votre bûche bien serré, et placez la au frais le temps de préparer votre pâte d’amande de couverture.

 

 

Étalez votre pâte d’amande blanche afin de former un rectangle d’un peu moins d’1 centimètre d’épaisseur  de la longueur de votre bûche et du double de sa largeur.

Second conseil :

Utilisez deux tapis en plastique ou deux feuilles de papier sulfurisés afin d’étaler la pâte d’amande 

Réaliser avec le reste de la pâte blanche des colombins très fins que vous allez rouler dans du colorant cuivré ou bien en les peignant ( mélangez un peu d’eau au colorant , appliquez au pinceau , puis laissez sécher ).

Répartissez ces colombin sur votre plaque de pâte blanche de sorte de former les veinures d’un tronc. Replacez une feuille de papier sulfurisée et donnez un coup de rouleau afin rentrer les colombins dans la pâte.

Vous n’avez plus qu’à placer celle ci sur votre bûche, en prenant soin aux finitions. Coupez les deux extrémités de celle ci.

C’est à présent le meilleur moment !! Placez à l’aide de colle alimentaire les fleurs et feuilles, ainsi que les petits oiseaux .

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VOTRE SHOPPING ( cliquez sur l’image )

 

 

 

Rêve de Noël : Table de Noël colorée

décembre 16, 2017

 

 

Cette année aura été pour moi intense et forte en émotions.

 

Cette année fût un changement de cap personnel important !

Je me suis associée à mon chéri dans une aventure riche de challenges et particulièrement chronophage ! Nous nous sommes également mariés ! Les enfants ont bien grandit, et la taille des soucis qui grossie en conséquence ! Bref une année qui ne m’a pas vraiment laissée de temps pour Plume et Caramel alors que l’envie était bien là et les idées avec.

Mais Noël c’est particulier pour moi vous le savez!

Je ressens ce besoin de me mettre en cuisine, d’allumer le four, sentir les épices de la pâte de la maison de pain d’épices. Besoin de surprendre les enfants, peut-être même de les emporter dans un rêve de bonheur, un rêve de Noël.

Et comme toutes mes inspirations, la décoration de ma table cette année est venue d’un joli livre illustré de Katherine Rundell, dont les illustrations d’Emily Sutton sont vraiment poétiques et propose un joli moment de lecture à partager avec les enfants.

 

 

Pour cette décoration l’idée était d’obtenir un subtil équilibre entre la gaité de teintes chaleureuses et la douceur de l’enfance du bleu et du rose pâles, avec de l’or pour pétiller comme je l’aime .

J’ai donc placé le Rose pâle avec ma nappe en lin, l’or pour les assiettes de présentation, les fourchettes et quelques sapins et le bleu pastel en touche sur les sapins , les serviettes et les figurines.

Le rouge Noël s’introduit sur les crackers , les assiettes les figurines et de subtiles décorations sur les maisons de pain d’épices. J’ai ensuite complété cette teinte chaleureuse avec l’orangé , le violet et le fusil dans mon petit bosquet de sapins.

L’idée des sapins colorés m’est venue d’une table de Noël que je vous avez présentée il y a quelques années avec une nappe rouge, les sapins venaient alors d’un grand magasin, qui aujourd’hui ne les proposent plus à la vente.

 

 

 

 

 

 

J’ai donc décidé de les réaliser moi-même. Je me suis donc procuré ces mini sapins de noël , souvent utilisés pour la décoration de scènes de Noël et que vous pouvez trouver, chez Casa, La Foir’Fouille par exemple. Si par chance vous les trouvez blanc ou bien dorés c’est encore mieux.

Pour ma part ils étaient presque tous vert foncé. Je les ai dans un premier temps bombés en blanc. Puis après séchage bombés de couleur.

 

 

 

 

Une rue de pain d’épices comme chemin de table 

Cette année j’avais envie d’un chemin de table tout en pain d’épices. Alors toujours inspirée par ma précieuse bible  » Merveilleux pain d’épices » de Mima Sinclair, j’ai donc réalisé cette rue de pain d’épices. Pour sa conception il vous faut deux pâtes à pain d’épices brunes dont vous retrouverez la recette ici ( réaliser une maison de pain d’épices : recette )

 

 

 

 

 

Quelques astuces pour la cuisson du pain d’épices

 

  • Il faut savoir que plus la cuisson sera longue, plus les biscuits seront fermes. Alors s’agissant de la construction de maison de pain d’épices , je vous conseille fortement de prolonger légèrement le temps de cuisson par rapport à celui des biscuits.
  • Je vous conseille de vous procurer dans les magasins spécialisés, ou sur internet, un rouleau laminoir doté de rondelles amovibles aux extrémités qui vous permettra d’obtenir une épaisseur de pâte régulière
  • Faîtes des essais avec votre four. Chaque four étant particuliers, cela vous permettra de trouver la cuisson parfaite ( testez la température, le temps , et le mode de cuisson )

 

 

 

 

 

Donnez un air de fête aux soldats de plomb

Très présents chez nos amis anglo-saxons, le petit soldat de plomb arrive discrètement sur nos tables de Noël. J’ai eu envie de donner aux miens un petit air de fête en leur pesant porter leurs habits de lumière. Alors un petit peu de vernis-colle et des jolies paillettes , et hop ! Les voici revêtus de leurs costumes de soirée . J’adore et Côme aussi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Retrouvez toutes mes recettes, idées et free downloads pour Noël sur le blog 

 

Joyeux Noël à tous !

 

 

Halloween : mes deux dernières fêtes , idées et recettes

octobre 15, 2016

flacon-halloween

 

 

Je vous vois venir ! Beurk mais quelle horreur cette fête ! C’est totalement commercial ! Moi jamais !

Et ben moi j’adore !

 

 

Pourquoi j’aime Halloween ?

 

Parce que les enfants adorent. Parce que c’est le nouveau carnaval , qui à ma grande peine n’est plus du tout d’actualité dans notre joli pays, et c’est bien dommage ! Parce que ça peut tout à fait ne pas être moche du tout ! Et puis parce que c’est drôle !

Enfin , j’aime Halloween parce que ça me permet de créer de jolis décors aux belles couleurs de l’automne .

Dans ce post , je vous présente les deux dernières fêtes que j’ai réalisées avec ma tribu. Vous y trouverez des idées ultra simples à piocher pour vos petites fêtes , des recettes et des trucs à copier.

 

halloween idée recette plume et caramel

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Sorbet tout léger tout rose : Betterave et Framboise

juillet 29, 2016

 

 

Vous allez épater vos convives avec ce sorbet tout léger et totalement décalé !

 

du rose dans votre assiette web © autumn's studio © Plume et Caramel-50

 

couvert-vintage

 

POUR 6 PERSONNES

-2 Betteraves cuites

-10 cl de jus de betterave ( vous le récoltez à l’intérieur de l’emballage )

-120 gr de framboises surgelées ( Il n’est pas nécessaire qu’elles soient entières )

-3 Bananes

-1/2 Citron

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Recette Rose : Pink Bortsch

juillet 29, 2016

 

Hello les amis , toujours en complément de mon projet Fête en Rose , je vous propose aujourd’hui cette petite recette pleine de couleurs et et de  saveurs. Inspirée d’une recette du Zeste de Juillet-Août, elle tombait à point pour menu tout rose vous l’imaginez bien.

 

Ce Bortsch est principalement composé d’haricots blancs , de betterave et de carottes. 

 

Petite astuce que je ne connaissais pas et qui peut s’avérait bien intéressante pour tout ceux et toutes celles ayant des difficultés à digérer les haricots blancs. Il nous ai conseillé d’ajouter une pincée de bicarbonate de sodium dans l’eau de cuisson.

 

du rose dans votre assiette web © autumn's studio © Plume et Caramel-27

 

couvert-vintage

 

POUR 4 PERSONNES

-100 gr de petits haricots blancs

-10 gr de beurre demi-sel

-2 c à c d’huile d’olive

-2 feuilles de laurier

-1 pincée de sauge sèche émiettée

-180 gr de betterave cuite ( + le jus récupéré de l’emballage )

-3 carottes

-1 branche de céleri

-30 gr de persil

-12 cl de jus de pomme

-1 citron

-1 c à s de sauce soja foncée

-200 gr de crème fraiche liquide

 

 

du rose dans votre assiette web © autumn's studio © Plume et Caramel-23

Faîtes tremper vos haricots blancs secs dans l’eau toute une nuit, puis faîtes les cuire dans une grande casserole , avec 1,5 l d’eau , le beurre , le laurier , jusqu’à ce qu’ils soient moelleux .

À la fin de la cuisson il devrait normalement vous rester environ un litre d’eau, n’hésitez donc pas à ajouter de l’eau au cour de la cuisson. Pour ma part j’en ai ajouté un bon quart.

Couper en petit morceau la betterave, les carottes, et rapez votre céleri ( vous pouvez le passer au robot c’est plus rapide je trouve ).

Ajoutez le tout aux haricots, ainsi que l’huile d’olive. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson encore une trentaine de minutes. Puis ajoutez le persil ciselé.

Hors du feu ajoutez le jus de betterave et le jus de pomme, ainsi que la sauge.

À ce stade je mixe

Ajoutez le jus de citron et la sauce soja.

Au moment de servir , versez dans chaque assiette un filet de crème liquide.

Décorez de fleurs comestibles roses ( facultatif )

 

Et voilà , une entrée parfaite pour

 

 

 

 

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Plume et Caramel est un blog personnel. Maman de trois garçons et belle-maman de trois autres , je suis entrepreneur et j'essaie de tout mon coeur de rendre la vie la plus belle possible. Je partage ici mes photos de recettes, voyages, vie de famille, DIY et décoration. Ici vous ne trouverez pas de mauvaise humeur, mais un petit bout de ciel bleu.

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