❇︎ You may find the English version below ❇︎
Je suis allée à Moscou juste avant Pâques cette année et me suis laissé inspirer par les jolies pâtisseries traditionnelles qui étaient exposées dans les vitrines des rues.
J’y ai découvert cette belle brioche traditionnelle, assez proche du Pannetone Italien, coiffée d’un nappage de sucre glace, ou de meringue. En un peu plus dense peut être. La recette est assez simple vous verrez.
Traditionnellement garnie de fruits confits, comme des écorces d’orange, de citron, de raisins secs, peu au goût de ma petite tribu, je les ai remplacés par un goût de la brioche gourmande de mon enfance : des pralines roses.
Si vous ne possédez pas de moule haut, je vous recommande d’utiliser des boites de conserve vides et puis de diviser votre pâte.
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INGRÉDIENTS
400 gr de farine fine
70 gr de sucre
4 œufs
200 gr de beurre ramolli
1 /2 c à café de poudre de vanille
Une pincée de sel
25 gr de levure de boulangerie fraîche
0.5 litre de lait tiède+ 2 cuillères à soupe de lait
1 c à soupe de l’huile d’olive extra vierge
1 poignée de pralines roses pilées grossièrement
0.5 litre de lait tiède + 2 cuillères à soupe de lait
1 c à soupe de l’huile d’olive extra vierge
1 poignée de pralines roses pilées grossièrement
Une petite poignée d’amandes
effilées
1 c à soupe de cognac
MERINGUE
3 blancs d’œufs
80 gr de sucre brut blond fin
DÉCORATION
Macarons
Petites meringues
Fleurs Fraiches
RÉALISATION
-Dans une grande terrine battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la vanille. Puis ajouter le lait tiède, la. farine.
-Délayer la levure de boulanger dans le reste de lait et l’ajouter à la pâte, puis poursuivre avec l’huile d’olive.
-Placer la pâte couverte d’un torchon dans une pièce à température douce et protégée des courants d’air afin de la laisser lever pendant 1 heure. Elle doit doubler de volume.
-Puis la dégazer, en appuyant dessus, reformer ensuite la boule et laisser à nouveau lever pendant 2 heures.
-Ajouter ensuite délicatement les pralines roses, et les amandes effilées et la cuillère de cognac.
-Préchauffer votre four à 180°c
-Chemiser un moule haut avec du papier de cuisson huilé y disposer la pâte qui doit prendre la moitié du moule et enfourner pour 45 minutes. (il y a de quoi faire deux brioches avec cette recette, vous pourrez donc renouveler l’opération )
-Surveiller la cuisson de votre Koulitch, et faîtes attention de ne pas trop le cuire ( afin qu’il ne se dessèche pas).
-Démouler puis, laisser refroidir sur une grille.
-Préparer à présent la meringue, en battant les blancs puis en y ajoutant petit à petit le sucre.
-Puis continuer de battre jusqu’à former avec votre meringue des pics.
-Puis à l’aide d’une spatule, décorer le chapeau de la brioche avec une épaisse couche de meringue, et la flamber légèrement au chalumeau.
-Déposer vos macarons, meringues, fleurs et entourer votre Koulitch à l’aide d’un joli cordon.
Kulich, the traditional Russian cake for Easter
I went to Moscow just before Easter this year and let myself be inspired by the pretty traditional pastries that were displayed in the windows of the streets.
I discovered this beautiful traditional brioche, quite close to the Italian Pannetone, topped with a glaze of icing sugar, or meringue. In a little more dense can be. The recipe is pretty simple you will see.
Traditionally garnished with candied fruit, such as orange peel, lemon, raisins, little taste of my little tribe, I replaced them with a taste of the brioche greedy of my childhood: pink pralines.
If you do not have a high mold, I recommend you use empty tin cans and then divide your dough.
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INGREDIENTS
400 gr of all purpose flour
70 gr of sugar
4 eggs
200 gr of softened butter
1/2 teaspoon vanilla powder
A pinch of salt
25 gr of fresh baker’s yeast
0.5 liters of warm milk + 2 tablespoons of milk
1 tbsp of extra virgin olive oil
1 handful of pink praline crushed roughly
A small handful of flaked almonds
1 tbsp of cognac
MERINGUE
3 egg whites
80 gr of fine blond sugar
DECORATION
macarons
Small meringues
Fresh flowers
INSTRUCTIONS
-In a large bowl beat the eggs with the sugar, add the vanilla. Then add the lukewarm milk then the flour.
-Dissolve the baker’s yeast in the remaining milk and add to the dough, add now the olive oil.
-Place the dough covered with a cloth in a warm room protected from drafts to let it rise for 1 hour. It must double its size.
-Then degas it by pressing on it, then reform the ball and let it rise again for 2 hours.
-Gently add the pink pralines, and the flaked almonds and the cognac .
-Preheat your oven to 180 ° c
-Dress a mold with oiled baking paper and arrange the dough to take half of the space and bake for 45 minutes. (There is enough to bake two brioches with this recipe, so you can renew the operation)
-Stay attentive while cooking your Koulitch, and be careful not to overcook it (so that it does not dry out).
