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Ça y est le printemps est réellement de retour. Les pâquerettes décorent les jardins et les arbres prennent doucement des couleurs. C’est le moment pour moi de décorer mes desserts des fleurs fraîches qui fleurissent en cette saison : Le Bleuet, la Capucine, le Fleur de Sureau, la Pâquerette, la Pensée. Alors je ne me prive pas d’autant que je me suis amusée à les faire pousser dans mon potager.

Avant de se lancer dans l’utilisation de fleurs comestibles il est très important de savoir qu’il ne faut surtout pas utiliser des fleurs venant de votre fleuriste, car elles sont extrêmement traitées. Lors de vos cueillettes, ne cueillez que les fleurs dont vous êtes sûrs de leurs comestibilités, loin des bords de route, ou de jardins traités.

Certaines espèces de fleurs possèdent des variétés qui ne sont pas toutes comestibles. Il est également possible que certaines fleurs soient en partie comestibles, comme le bouton, mais pas le reste, comme c’est le cas pour la glycine, qui peut s’avérer extrêmement toxique. Enfin restez attentifs aux allergies qui peuvent être déclenchées à cause des pollens.

Pour cette recette je me suis inspirée de Christine LEGERET et de son très beau livre de recettes autours de la Cuisine avec des fleurs disponible ici, que je vous conseille, autant pour les recettes, que vous la fraicheur des photos qui sont très belles, j’ai beaucoup diminué la dose de beurre pour le curd et modifié quelques ingrédients.
Cette Tarte fleurie au citron et à l’hibiscus, est composée d’une pâte sablée parfumée de la fleur, d’un curd de citron, infusé également de la fleur, d’une meringue. Puis décorée de jus d’hibiscus et de fleurs fraiches.
Comptez un peu de temps pour le refroidissement, comme toutes les tartes au citron, mais sinon ne soyez pas effrayée par cet hibiscus rouge séché qui est tellement simple à utiliser et très facile à trouver dans le commerce.
J’adore le goût de cette fleur, si subtile, se mariant si bien avec le citron dont la couleur est une gourmandise pour les yeux. Vous allez prendre plaisir à réaliser cette tarte rien qu’en remuant votre curd sur le feu !
INGRÉDIENTS
Pâte sablée à l’Hibiscus
15 gr d’hibiscus séché
200 gr de farine
70 gr de beurre demi-sel froid
70 gr de sucre glace
1 œuf
Lemon curd à l’Hibiscus
30 gr d’hibiscus rouge séché
3 citrons bio
170 gr de sucre de canne brut blond non raffiné
125 gr de beurre
1 c à soupe d’Arrow Root ou à défaut de Maïzena
Meringue
3 blancs d’œuf
80 gr de sucre de canne brut blond non raffiné
Décoration
Quelques Pâquerettes, Pensées fraiches de la cueillette du matin

RÉALISATION
La pâte sablée
-Commencer par réaliser la pâte sablée à l’hibiscus. À l’aide d’un pilon, réduire en poudre. Réserver.
-Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre glace. Puis ajouter petit à petit le beurre froid couper en cubes. Sabler en faisant bien attention de ne pas chauffer et écraser le beurre.
-Battre l’œuf puis l’ajouter au mélange farine, sucre, beurre, ainsi que la poudre d’hibiscus.
-Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
-Beurrer et fariner votre moule à tarte de 20 à 24 cm.
-Abaisser la pâte en un cercle légèrement plus grand que votre moule à tarte.
-Foncer la pâte dans le moule, filmer à l’aide de film alimentaire et placer au frais pendant 1 heure.
-Faire chauffer le four à 180°c.
-Piquer le fond à l’aide d’une fourchette, puis recouvrir de papier sulfurisé, recouvrir de lestes, comme des pois chiches secs, des haricots et cuire la pâte à blanc pour 25 minutes.
-Faire refroidir à la sortie du four.
-Le curd citron -hibiscus
-Réduire à nouveau l’hibiscus en poudre. Râper le zeste des citrons, puis en tirer leurs jus. (Environs 20 à 25 cl).
-Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus de citron, avec les zestes et la poudre d’hibiscus.
-Réserver 2 c à soupe du jus obtenu pour la décoration. Puis ajouter le sucre et la fécule. Mélanger sans cesse, puis battre les œufs avant de les incorporer à la préparation, jusqu’à ce que ça épaississe.
-Ajouter à présent petit à petit le beurre coupé en morceau, puis verser le curd chaud directement sur le fond de tarte.
-Lisser, puis laisser refroidir 2 heures.
Meringue
-Une fois que le curd a pris, réaliser la meringue en battant les blancs et en y incorporant petit à petit le sucre. Au début en vitesse lente, jusqu’à ce que les blancs moussent puis à la plus haute vitesse. Les blancs doivent former des pics, quand on soulève le fouet.
-Déposer la meringue au centre de la tarte, puis à l’aide d’une cuillère trempée dans le jus d’hibiscus la décorer en la faisant glisse dessus.
-Dorer légèrement au chalumeau (optionnel), puis déposer des fleurs fraîches comestibles.


April Lemon curd & Hibiscus tart with fresh flowers
Spring is really back. Daisies decorate the gardens and trees take on soft colors. This is the times for me to decorate my desserts with fresh flowers that bloom in this season: Cornflower, Nasturtium, Elderflower, Daisy,
Before starting to use edible flowers it is very important to know that you should not use flowers from your florist because they are extremely treated. When picking, pick only the flowers you are sure of their edibility, far from the roads, or treated gardens.

Some flower species have varieties that are not all edible. It is also possible that some flowers have their edible but not the rest, such as glycine, which can be extremely toxic. Finally, pay attention to allergies that can be triggered by pollen.
For this recipe I was inspired by Christine LEGERET and her beautiful recipe book Cuisine avec les Fleurs availaible here, which I advise you, as much for the recipes, as the freshness of the photos which are very beautiful, I have much decreased the amount of butter for the curd and modified some ingredients.
This lemon and hibiscus tart is made of a shortbread scented with the flower, a curd of lemon, infused also with the flower, a meringue. Then decorated with hibiscus juice and fresh flowers.
You’ll need some time for cooling, like all lemon tarts, but otherwise do not be scared by this dried red hibiscus that is so easy to use and very easy to buy.
I love the taste of this flower, so subtle, marrying so well with lemon, and the color is a treat for eyes. You will enjoy making this tart just stirring your curd on the heat!
INGREDIENTS
Shortbread Hibiscus dough
15 gr of dried hibiscus
200 gr of all-purpose flour
70 gr of cold butter
70 gr of icing sugar
1 egg
Pinch of salt
Lemon curd with Hibiscus
30 gr of dried red hibiscus
3 organic lemons
170 gr unrefined raw cane sugar
125 gr of butter
1 tbsp Arrow Root or cornstarch
Meringue
3 egg whites
80 gr unrefined raw cane sugar
Decoration
Some daisies, fresh thoughts of morning picking

The shortbread
-Start by making the short dough with hibiscus. Using a pestle, reduce to powder.
-In a bowl, mix flour, icing sugar. Then gradually add the cold butter cutted into cubes. Sand with fingers being careful not to heat and crush the butter.
-Beat the egg and add to the flour mixture, sugar, butter, and the hibiscus powder.
-Mix to obtain a homogeneous paste.
-Butter and flour your 20 to 24 cm pie pan.
-Roll out the dough into a slightly larger circle than your pie pan.
-Dough the dough in the mold, film with food film and cool for 1 hour.
-Heat the oven to 180 ° c.
-Prick the bottom with a fork, then cover with parchment paper, cover with dry chickpeas or beans and cook the dough for 25 minutes.
-When cooked, let it cool.
The lemon – hibiscus curd
-Reduce the hibiscus powder again. Grate the zest of the lemons, then press their juices. ( 20 to 25 cl).
-In a saucepan, heat the lemon juice, zests and hibiscus powder over low heat.
-Reserve 2 tablespoons of the juice obtained for decoration. Then add the sugar and starch. Stir constantly, then beat the eggs before adding them to the mixture, until it thickens.
-Now add the chopped butter gradually, then pour the hot curd directly onto the pie shell.
-Smooth, then let cool for 2 hours.
Meringue
-One that the curd harden , make the meringue by beating the whites and gradually incorporating the sugar. At the beginning in slow speed, until the whites foam then at the highest speed. The whites must form peaks when the whip is lifted.
-Place the meringue in the center of the pie, then using a spoon dipped in the hibiscus juice decorate it by sliding on it.
-Lightly brown with the torch (optional), then place fresh edible flowers.