Plume et Caramel

Toutes mes nuances de bonheur

Tarte d’Avril fleurie Citron & Hibiscus

❇︎ You may find the English version below ❇︎

Ça y est le printemps est réellement de retour. Les pâquerettes décorent les jardins et les arbres prennent doucement des couleurs. C’est le moment pour moi de décorer mes desserts des fleurs fraîches qui fleurissent en cette saison : Le Bleuet, la Capucine, le Fleur de Sureau, la Pâquerette, la Pensée. Alors je ne me prive pas d’autant que je me suis amusée à les faire pousser dans mon potager.

Avant de se lancer dans l’utilisation de fleurs comestibles il est très important de savoir qu’il ne faut surtout pas utiliser des fleurs venant de votre fleuriste, car elles sont extrêmement traitées. Lors de vos cueillettes, ne cueillez que les fleurs dont vous êtes sûrs de leurs comestibilités, loin des bords de route, ou de jardins traités.

Certaines espèces de fleurs possèdent des variétés qui ne sont pas toutes comestibles. Il est également possible que certaines fleurs soient en partie comestibles, comme le bouton, mais pas le reste, comme c’est le cas pour la glycine, qui peut s’avérer extrêmement toxique. Enfin restez attentifs aux allergies qui peuvent être déclenchées à cause des pollens.

Pour cette recette je me suis inspirée de Christine LEGERET et de son très beau livre de recettes autours de la Cuisine avec des fleurs disponible ici, que je vous conseille, autant pour les recettes, que vous la fraicheur des photos qui sont très belles, j’ai beaucoup diminué la dose de beurre pour le curd et modifié quelques ingrédients.

Cette Tarte fleurie au citron et à l’hibiscus, est composée d’une pâte sablée parfumée de la fleur, d’un curd de citron, infusé également de la fleur, d’une meringue. Puis décorée de jus d’hibiscus et de fleurs fraiches.

Comptez un peu de temps pour le refroidissement, comme toutes les tartes au citron, mais sinon ne soyez pas effrayée par cet hibiscus rouge séché qui est tellement simple à utiliser et très facile à trouver dans le commerce.

J’adore le goût de cette fleur, si subtile, se mariant si bien avec le citron dont la couleur est une gourmandise pour les yeux. Vous allez prendre plaisir à réaliser cette tarte rien qu’en remuant votre curd sur le feu !

INGRÉDIENTS

Pâte sablée à l’Hibiscus

15 gr d’hibiscus séché

200 gr de farine

70 gr de beurre demi-sel froid

70 gr de sucre glace

1 œuf

Lemon curd à l’Hibiscus

30 gr d’hibiscus rouge séché

3 citrons bio

170 gr de sucre de canne brut blond non raffiné

125 gr de beurre

1 c à soupe d’Arrow Root ou à défaut de Maïzena

Meringue

3 blancs d’œuf

80 gr de sucre de canne brut blond non raffiné

Décoration

Quelques Pâquerettes, Pensées fraiches de la cueillette du matin

RÉALISATION

La pâte sablée

-Commencer par réaliser la pâte sablée à l’hibiscus. À l’aide d’un pilon, réduire en poudre. Réserver.

-Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre glace. Puis ajouter petit à petit le beurre froid couper en cubes. Sabler en faisant bien attention de ne pas chauffer et écraser le beurre.

-Battre l’œuf puis l’ajouter au mélange farine, sucre, beurre, ainsi que la poudre d’hibiscus.

-Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

-Beurrer et fariner votre moule à tarte de 20 à 24 cm.

-Abaisser la pâte en un cercle légèrement plus grand que votre moule à tarte.

-Foncer la pâte dans le moule, filmer à l’aide de film alimentaire et placer au frais pendant 1 heure.

-Faire chauffer le four à 180°c.

-Piquer le fond à l’aide d’une fourchette, puis recouvrir de papier sulfurisé, recouvrir de lestes, comme des pois chiches secs, des haricots et cuire la pâte à blanc pour 25 minutes.

-Faire refroidir à la sortie du four.

-Le curd citron -hibiscus

-Réduire à nouveau l’hibiscus en poudre. Râper le zeste des citrons, puis en tirer leurs jus. (Environs 20 à 25 cl).

-Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus de citron, avec les zestes et la poudre d’hibiscus.

-Réserver 2 c à soupe du jus obtenu pour la décoration. Puis ajouter le sucre et la fécule. Mélanger sans cesse, puis battre les œufs avant de les incorporer à la préparation, jusqu’à ce que ça épaississe.

-Ajouter à présent petit à petit le beurre coupé en morceau, puis verser le curd chaud directement sur le fond de tarte.

-Lisser, puis laisser refroidir 2 heures.

Meringue

-Une fois que le curd a pris, réaliser la meringue en battant les blancs et en y incorporant petit à petit le sucre. Au début en vitesse lente, jusqu’à ce que les blancs moussent puis à la plus haute vitesse. Les blancs doivent former des pics, quand on soulève le fouet.

-Déposer la meringue au centre de la tarte, puis à l’aide d’une cuillère trempée dans le jus d’hibiscus la décorer en la faisant glisse dessus.

-Dorer légèrement au chalumeau (optionnel), puis déposer des fleurs fraîches comestibles.

April Lemon curd & Hibiscus tart with fresh flowers

Spring is really back. Daisies decorate the gardens and trees take on soft colors. This is the times for me to decorate my desserts with fresh flowers that bloom in this season: Cornflower, Nasturtium, Elderflower, Daisy,

Before starting to use edible flowers it is very important to know that you should not use flowers from your florist because they are extremely treated. When picking, pick only the flowers you are sure of their edibility, far from the roads, or treated gardens.

Some flower species have varieties that are not all edible. It is also possible that some flowers have their edible but not the rest, such as glycine, which can be extremely toxic. Finally, pay attention to allergies that can be triggered by pollen.

For this recipe I was inspired by Christine LEGERET and her beautiful recipe book Cuisine avec les Fleurs availaible here, which I advise you, as much for the recipes, as the freshness of the photos which are very beautiful, I have much decreased the amount of butter for the curd and modified some ingredients.

This lemon and hibiscus tart is made of a shortbread scented with the flower, a curd of lemon, infused also with the flower, a meringue. Then decorated with hibiscus juice and fresh flowers.

You’ll need some time for cooling, like all lemon tarts, but otherwise do not be scared by this dried red hibiscus that is so easy to use and very easy to buy.

I love the taste of this flower, so subtle, marrying so well with lemon, and the color is a treat for eyes. You will enjoy making this tart just stirring your curd on the heat!

INGREDIENTS

Shortbread Hibiscus dough

15 gr of dried hibiscus

200 gr of all-purpose flour

70 gr of cold butter

70 gr of icing sugar

1 egg

Pinch of salt

Lemon curd with Hibiscus

30 gr of dried red hibiscus

3 organic lemons

170 gr unrefined raw cane sugar

125 gr of butter

1 tbsp Arrow Root or cornstarch

Meringue

3 egg whites

80 gr unrefined raw cane sugar

Decoration

Some daisies, fresh thoughts of morning picking

The shortbread

-Start by making the short dough with hibiscus. Using a pestle, reduce to powder.

-In a bowl, mix flour, icing sugar. Then gradually add the cold butter cutted into cubes. Sand with fingers being careful not to heat and crush the butter.

-Beat the egg and add to the flour mixture, sugar, butter, and the hibiscus powder.

-Mix to obtain a homogeneous paste.

-Butter and flour your 20 to 24 cm pie pan.  

-Roll out the dough into a slightly larger circle than your pie pan.

-Dough the dough in the mold, film with food film and cool for 1 hour.

-Heat the oven to 180 ° c.

-Prick the bottom with a fork, then cover with parchment paper, cover with dry chickpeas or beans and cook the dough for 25 minutes.

-When cooked, let it cool.

The lemon – hibiscus curd

-Reduce the hibiscus powder again. Grate the zest of the lemons, then press their juices. ( 20 to 25 cl).

-In a saucepan, heat the lemon juice, zests and hibiscus powder over low heat.

-Reserve 2 tablespoons of the juice obtained for decoration. Then add the sugar and starch. Stir constantly, then beat the eggs before adding them to the mixture, until it thickens.

-Now add the chopped butter gradually, then pour the hot curd directly onto the pie shell.

-Smooth, then let cool for 2 hours.

Meringue

-One that the curd harden , make the meringue by beating the whites and gradually incorporating the sugar. At the beginning in slow speed, until the whites foam then at the highest speed. The whites must form peaks when the whip is lifted.

-Place the meringue in the center of the pie, then using a spoon dipped in the hibiscus juice decorate it by sliding on it.

-Lightly brown with the torch (optional), then place fresh edible flowers.

Biscuits de Pâques en Lithographie : encre d’Hibiscus

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Avec ces biscuits, je vous propose de vous divertir en utilisant une teinture végétale comestible , à l’hibiscus ( ou à défaut du colorant alimentaire en gel ) afin de les décorer en toute simplicité.

Cette année j’avais une très grande envie de délicatesse pour mes biscuits de Pâques.

Seulement avec l’arrivée de bébé Côme toute récente le temps est littéralement devenu précieux ( d’autant que les grands en sont toujours très gourmands … de mon temps ) , alors m’est venue l’idée de tamponner avec de la teinture végétale à l’hibiscus la pâte d’amande blanche de mes cookies oeufs de Pâques.

INGRÉDIENTS

Pour 5 à 6 sablés

120 gr de farine bio

120 gr de farine bio

75 gr de beurre demi sel bio

25 gr de sucre de canne blond non raffiné

1 jaune d’œuf

½ c à café de vanille

300 gr de pâte d’amande blanche

15 gr de fleurs d’hibiscus séchées

Le jus 1 citron

1 c à café de sucre de canne blond non raffiné

Ou à défaut de fleurs d’hibiscus, utiliser du colorant en gel.

MATÉRIEL

Un tampon neuf

Une éponge neuve ou un pinceau plat

Un emporte-pièce en forme d’œuf

Mélanger la farine, le sucre, puis ajouter le beurre froid détaillé en cube. Sabler en prenant soin de ne pas trop chauffer la pâte, afin d’obtenir une pâte sableuse.

Creuser un puit au centre et y ajouter le jaune d’œuf et la vanille. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Filmer et réserver au frais pour 20 minutes.

Préchauffer le four à 180 °c

À l’aide d’un pilon, réduire les fleurs séchées d’hibiscus en poudre. Dans une petite casserole, faire chauffer tout doucement, le jus de citron, la poudre d’hibiscus, et le sucre.

Faire réduire doucement. Sortir du feu, laisser refroidir complètement.

Sortir la pâte sablée. Abaisser directement sur votre papier sulfurisé et sur 7 mm de hauteur puis découper la forme à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’œuf. À défaut, découper la forme dans un papier cartonner, et utiliser un scalpel de scrapbooking pour découper vos biscuits.

Faire glisser les biscuits et le papier sulfurisé sur votre plaque allant au four et faire refroidir au frigo pendant 5 à 10 minutes (cette phase est importante, car elle permet de maintenir la forme des biscuits à la cuisson).

Option 1 : Si l’on n’utilise pas de pâte d’amande, tremper l’éponge dans le jus d’hibiscus et y tamponner le tampon, puis appliquer sur les biscuits.

Enfourner pour 15 minutes

Option 2 : Faire refroidir les biscuits complètement sur une grille. Abaisser la pâte d’amande et utiliser le même emporte-pièce pour la découper. Avec un pinceau badigeonner la pâte d’amande découpée avec un peu d’eau et de sucre dilué afin de la coller sur les biscuits.

Puis tremper l’éponge dans le jus d’hibiscus et y tamponner le tampon, puis appliquer sur la pâte d’amande, ou peindre délicatement le relief du tampon à l’aide du pinceau.

Faire sécher légèrement

Easter biscuits in lithography

With these cookies, you are going to have fun by using an edible vegetable dye, with hibiscus (or lack of gel food coloring) to decorate them with ease.

Ingredients

120 gr of organic flour

75 gr uf butter

a pinch of salt

25 gr of unrefined blond cane sugar

1 egg yolk

½ teaspoon of vanilla

300 gr of white marzipan

15 gr of dried hibiscus flowers

The juice 1 lemon

1 teaspoon unrefined blond cane sugar

Or in the absence of hibiscus flowers, use gel dye.

YOU NEED

A new stamp

A new sponge or a flat brush

An egg-shaped cookie cutter

Mix the flour, the sugar, then add the cold butter cutted into cubes. With the fingers mix taking care not to over heat the dough, to obtain a sandy paste.

Dig a well in the center and add the egg yolk and vanilla. Knead until you obtain a homogeneous paste.

Shoot and chill for 20 minutes.

Preheat the oven to 180 ° c

Using a pestle, reduce dried flowers of powdered hibiscus. In a small saucepan, gently heat, lemon juice, hibiscus powder, and sugar.

Reduce gently. take out of fire, let cool completely.

Roll out the dought directly on your parchment paper , 7 mm high and cut the shape with an egg-shaped cookie cutter. If not, cut out the shape in a card stock, and use a scrapbooking scalpel to cut your cookies.

Slide biscuits and parchment paper over your baking sheet and chill in the fridge for 5 to 10 minutes (this is important because it helps keep the shape of cookies when cooked).

Option 1: If you do not use marzipan, dip the sponge in the hibiscus juice and dab the tampon, then apply on the biscuits.

Bake for 15 minutes

Option 2: Cool the cookies completely on a rack. Roll out the marzipan and use the same cookie cutter to cut it. With a brush brush the almond paste cut with a little water and diluted sugar to stick it on the biscuits.

Then dip the sponge in the hibiscus juice and dab the tampon, then apply on the marzipan, or gently paint the relief of the stamp with the brush.

Dry slightly

Cranachan allégé, graines, framboises, coco

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Avec les beaux jours qui pointent le bout de leurs nez, j’avais envie de fraicheur et de légèreté pour mon petit déjeuner ce matin. Alors je nous ai rapidement préparé cette belle assiette, dont les origines sont Écossaises, mais initialement composée de crème fouettée et d’avoine macérée dans du whisky puis toastée.

Dans cette version, c’est de yaourt végétal de coco, mais j’ai gardé le reste des ingrédients : les framboises, l’avoine, le miel.  

INGRÉDIENTS

Pour 2 à 4 personnes

100 gr de framboises

50 gr de noix

15 gr de graines de courge

15 gr de pistaches non salées

2 c à soupe de flocons d’avoine

2 pincées de cannelle en poudre

1 pincée de noix de muscade en poudre

1 c à soupe de miel liquide

3 pots de yaourt végétal de coco

RÉALISATION

Briser grossièrement les cerneaux de noix , puis les faire toaster dans une poêle à sec avec les flocons d’avoines et les autres graines, jusqu’à ce que les flocons d’avoine commencent à dorer.

Puis sortir du feu, saupoudrer de la cannelle, les noix de muscade et le miel.

Écraser la moitié des framboises à la fourchette dans un bol. Déposer le 2 cuillères à soupe de yaourt coco dans une assiette, puis ajouter un cuillère à café de framboises écrasées , puis parsemer 2 cuillères à soupe du Granola et quelques framboise fraiches. Faire de même pour les autres assiettes.

Light Cranachan, seeds, raspberries, coconut

With the spring days, I wanted freshness and lightness for my breakfast this morning. So I quickly prepared this beautiful plate, whose origins are Scottish, but is usually made of whipped cream and oats macerated in whiskey and toasted.

In this version, it is vegetable coconut yoghurt, but I kept the rest of the ingredients: raspberries, oats, honey.

INGREDIENTS

For 2 to 4

100 gr of raspberries

50 gr of nuts

15 gr of pumpkin seeds

15 g unsalted pistachios

2 tbsp spoons oatmeal

2 pinches of cinnamon powder

1 pinch of powdered nutmeg

1 tbsp spoons liquid honey

8 tbsp of vegetable yoghurt coconut

Roughly break the walnuts, then toast them in a dry pan with the oat flakes and other seeds, until the oatmeal begins to brown.

Then off the heat, sprinkle with cinnamon, nutmeg and add honey.

Crush half of the raspberries with a fork in a bowl. Place 2 tablespoons yogurt coconut on a plate, then add a teaspoon of crushed raspberries, then sprinkle with 2 tablespoons of Granola and some fresh raspberries. Do the same for the other plates.

En-cas Avocat, Tahini et Olives Kalamata

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C’est très rare que je partage des recettes autres que sucrées sur le blog et il y a plusieurs raisons pour cela :

1 – J’ai une tribu à la maison pressée de dévorer ce qui est préparé, et l’idée de les faire patienter quelques instants le temps d’une photo … (adolescence oblige) 😊

2- Je manque tout simplement de temps.

3- Je trouve que d’autres le font bien mieux que moi !

Mais cette fois toutes les étoiles étaient alignées et de plus je suis convaincue que vous allez l’adorer cette recette.

D’une simplicité enfantine, elle est délicieuse et très saine : des galettes de pain oriental, ou des wraps complets (c’est ce que j’ai choisi), de l’avocat bien mûr, du tahini, de la feta, du jus de citron et d’orange, et des olives kalamata ! Même pas d’huile d’olive.

Vous allez adorer cette recette, au printemps et en été au point où elle risque de devenir un classique !

INGRÉDIENTS :

2 avocats bien mûrs

Le jus d’1/2 citron

Le jus d’1/2 orange

2 c à soupe de tahini

2 poignées d’olives Kalamata

Une gousse d’ail

3 Galettes de pain oriental ou 3 Wraps complets

Piment doux en poudre

Aneth fraiche

Feta

Graines de cumin

RÉALISATION

-Faire chauffer une poêle, et griller quelques minuscules secondes les graines de cumin à sec.

-Attention c’est très rapide ! Sortir de la poêle pour éviter qu’elles ne brûlent et réserver.

-Couper les avocats en deux et placer leur chair dans un bol. Écraser grossièrement à la fourchette, saler et poivrer.

-Ajouter les jus de citron et d’orange, ajouter le Tahini, mélanger.

-Dénoyauter les olives et les couper en morceaux, ensuite ajouter l’ail pressé. Mélanger délicatement.


-Au moment de servir, faire dorer à sec les galettes ou les wraps complets dans une poêle. Émietter à la fourchette la feta.

-Puis diviser à l’aide d’une roulette à pizza les galettes en 4.

-Étaler le mélange d’avocat, puis ajouter le mélange d’olives, puis parsemer de miettes de feta, puis de graines de cumin grillées, de piment doux et enfin de petites branches d’aneth fraiches.

Déguster sans attendre !

Avocado, Tahini and Olives Kalamata snacks

I do not often share savory recipes on the blog. There are several reasons for this:

1 – I have teenagers at home and they are not very patient when talking about food

2- I simply miss time.

3- I think others do it better than me!

But this time all the stars were aligned and besides I am sure that you are going to love this recipe.

Childlike simplicity, it is delicious and very healthy: oriental bread cakes, or whole-wheat wraps (that’s what I chose), avocado, tahini, feta, lemon and orange juice, and kalamata olives! Not even a touch of olive oil.

You will love this recipe, in spring and summer to the point where it may become a classic!

INGREDIENTS:

2 ripe avocados

The juice of 1/2 lemon

The juice of 1/2 orange

2 tbl spoons of tahini

2 handfuls of Kalamata olives

A clove of garlic

3 oriental bread rolls or 3 whole-wheat wraps wraps

Sweet chili pepper powder

Fresh dill

Feta cheese

Cumin seeds

INSTRUCTIONS

-Heat a pan, and without oil grill a few tiny seconds the cumin seeds.

-Be careful it’s very fast! Take out of the pan to prevent them from burning and reserve.

-Cut the avocados in half and place their flesh in a bowl. Smash with a fork, salt and pepper.

-Add the lemon and orange juices.

-Add the Tahini.

-Mix.

-Pit the olives and cut them into pieces, then add the pressed garlic.

-Mix gently.

-When serving, brown dry patties or wraps in a pan.

-Smash feta with the fork.

-Then divide into 4 the patties with a pizza wheel.

-Spread the avocado mixture, then add the olive mixture, then sprinkle with feta crumbs, then roasted cumin seeds, sweet pepper and finally fresh dill sprigs.

Enjoy without waiting!

Healthy : Petits pots de crème au chocolat et Earl Grey

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Ces petits pots de crème au chocolat sont une véritable surprise et tellement simples à réaliser. Je les ai réalisés la semaine dernière alors que nous recevions un couple d’amis à diner. Je ne leur ai pas dit de quelle manière ils avaient été confectionnés. Je leur ai même posé la question avant qu’ils ne goûtent, en leur demandant d’essayer de trouver ( à part le chocolat bien entendu ) les ingrédients de cette recette. Résultat, aucun n’a trouvé.

Sans Lactose

En effet, et je sais que ça peut surprendre, ces petits pots sont réalisés avec du tofu soyeux. Ce qui leurs permet d’être dans lactose. Le tofu soyeux se trouve au rayon frais, bien entendu, mais il faut le choisir de bonne qualité (et bien entendu bio, afin d’éviter au maximum de de tomber sur du soja OGM).

Le tofu soyeux, donne l’onctuosité à la crème, ce qui la rend vraiment gourmande.

J’ai parfumé ces pots au thé Earl Grey, mais il tout à fait possible de les parfumer au Thé vert, à l’orange, ou à la noisette pourquoi pas !

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 sachet de thé Earl Grey

300 gr de tofu soyeux égoutté (prendre un pot de 400 gr)

100 gr + 50 gr de chocolat noir à 70%

7cl de pur sirop d’Érable

1 c à c d’extrait de vanille

Fleur de sel

RÉALISATION

-Faire bouillir de l’eau, verser 10cl d’eau dans une tasse et y laisser infuser le sachet de thé.

-Verser les 400 gr de tofu soyeux dans un torchon propre, le refermer en bonbon, puis presser afin de l’égoutter, et de le ramener aux environs des 300 gr voulu ( s’il pèse un peu plus, en retirer )

-Faire fondre au bain-marie 100 gr de chocolat noir, lorsqu’il est bien fondu, ajouter le sirop d’érable. Réserver

-Placer le tofu dans un robot, ajouter le thé, la vanille. Mixer et ajouter ensuite le chocolat.

-Mixer à nouveau afin d’obtenir une texture soyeuse et lisse.

-Verser dans 4 pots. Placer au frais.

-Pour le service, râper les 50 gr de chocolat restant et en parsemer, les pots. Puis pour la touche finale, ajouter une pincée de fleur de sel.

HEALTY : LITTLE CHOCOLATE – EARL GREY PUDDING

These chocolate cream pots are a real surprise and so simple to make. I made them last week while we were having a couple of friends over for dinner. I did not tell them how they were made. I even asked them , before they tasted,  to try finding the ingredients of this recipe:  none found.

Indeed, and I know it may surprise, these chocolate creams are made with silky tofu. Which allows them to be lactose free. You can find silky tofu is on the fresh shelf, of course, but it must be chosen with good quality (and bio of course, to avoid the most of falling on soy GMO).

Lactose free

The silky tofu, gives the creaminess to the cream, which makes it really greedy.

I made them with Earl Gray tea, but it is quite possible to  add instead  green tea, orange, or  hazelnut !

INGREDIENTS FOR 4 PERSONS

1 tea bag of Earl Gray tea

300 gr of silky tofu drained (take a portion of 400 gr)

100 gr + 50 gr dark chocolate 70%

7cl of pure maple syrup

1 tsp vanilla extract

Salt

HEALTY : LITTLE CHOCOLATE – EARL GREY PUDDING

-Boil water, pour 10cl of water into a cup and let the tea infuse .

-Pour the 400 gr of silken tofu in a clean cloth, close it in candy, then squeeze in order to drain it, and bring it back around 300 gr (if it weighs a little more, remove it)

-Melt in a bain-marie 100 gr of dark chocolate, when it is well melted, add the maple syrup.

-Place tofu in a blender, add tea and vanilla. Mix and add the chocolate.

-Mix again to get a silky and smooth texture.

-Pour in 4 pots. Place in the fridge.

-When you are ready to serve grate the 50 gr of remaining chocolate and sprinkle the cups. Then for the final touch, add a pinch of salt.

Mes Donuts – Cake healthy Cannelle – Coco- Vanille

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Quelle est pour vous la définition d’un Donut ? Pour ma part il y a quelque chose de gourmand qui fond dans la bouche, et d’un topping qui vous fait fondre. Malheureusement, on va se le dire un Donut classique vous reste sur l’estomac toute la journée et sur vos hanches… des jours !

Alors cette fois ci j’ai voulu réaliser ces petites merveilles et pousser le trait à les réaliser sans gluten, sans produits laitiers et sans sucres raffinés.

Sincèrement je suis plutôt contente du résultat, avec un goût subtil d’épices et de vanille, ces Donuts sont tendres et bons. Je me suis lancé à les faire tester dans mon entourage : les enfants, mon chéri et puis ensuite au bureau.

Chez les enfants qui s’attendaient à manger un Donut classique, j’ai bien senti un peu de déception, pour mon chéri, qui a un peu de mal avec ces nouvelles recettes modernes, la même chose. Et au bureau par contre, ce fut du 80 % de satisfaction ! IL ne restait plus aucun Donut , une heure après que je les ai déposés discrètement dans la cuisine.

Les 20 % restant s’attendaient en fait à manger des Donuts Beignet.

Pour cette recette vous aurez besoin d’une plaque de moule à donut, mais si vous n’en possédez pas, vous pouvez tout à fait utiliser une plaque à muffins.

C’est une recette très rapide ( le plus long étant de réunir les ingrédients ), vous pourrez alors en profiter pour vous amuser à trouver des idées pour les décorer et  les agrémenter

Mes Donuts  Cake healthy  Cannelle Coco Vanille

Ingrédients :

100g farine de riz

50g de farine de noix de coco

50g d’amandes en poudre

50g de sucre de coco

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

1/4 c. À thé de sel rose de l’Himalaya

2 œufs

100g de yaourt au lait de coco

150ml de lait de coco

3 c. À soupe de sirop d’érable

3 c. À soupe d’huile de noix de coco, fondue

Ingrédients pour le Glaçage au chocolat

2 c à café de cacao non sucré

40 gr de noix de cajou

Le même volume  de lait de coco

1 c à soupe de sirop d’érable

Glaçage au sirop d’érable – coco

4 c. à soupe d’huile de noix de coco, fondue

2 c. À table de sirop d’érable

Une pincée de sel de l’Himalaya rose

Idées pour le topping

Flocons de noix de coco

Poudre de cassis

Cannelle

Poudre de thé matcha

Fleurs comestibles séchées (Roses, Hibiscus, Bruyère etc.  )

Fleurs comestibles fraiches ( Pensées, roses etc. )

Réalisation

-Faire tremper les noix de cajou avec le lait de coco pendant 2 heures(  pour le glaçage au chocolat )

-Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°c

-Graisser légèrement avec de l’huile do coco , les moules à donut.

-Puis dans une jatte, mélanger le riz, la farine de noix de coco, la d’amandes en poudre, le sucre de coco, la levure, le  bicarbonate de soude, la cannelle, la vanille en poudre, et  sel rose de l’Himalaya.

-Dans une autre jatte battre les œufs, puis le yaourt au lait de coco, l’huile de coco, et le sirop d’érable.

-Assembler les deux mélanges. Puis remplir à l’aide d’une petite cuillère et à 90 % les moules à donuts ( mon moule étant fait pour 6 donuts, j’ai donc procédé en deux fois )

-Enfourner pour 10 minutes. Les donuts sont prêts, lorsque la pâte rebondie lorsque vous appuyez légèrement dessus. Attention ne pas trop les cuir.

-Attendre quelques minutes avent de démouler sur une grille, puis attendre leur complet refroidissement.

Réalisation des glaçages :

Glaçage au chocolat :

-Verser les noix de cajou et le lait de coco ( après trempage ) dans un blender, puis ajouter le sirop d’érable. Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse.

-Ajouter l’huile de coco fondue.

-Placer dans un bol, puis plonger le donut au ¾ et le reposer sur la grille.

-Décorer avant durcissement complet du glaçage.

Glaçage sirop d’érable – Coco

-Mélanger dans un blender l’huile de coco fondue et le sirop d’érable ( ou à défaut au fouet) .

-Puis placer dans un bol, puis plonger le donut au ¾ , 3 fois , et placer au frais  entre chaque couche .

-Décorer avant durcissement complet du glaçage.

My Healthy Cinnamon – Coco – Vanilla’s  Donuts

What is the definition of a Donut for you? For me, its about something greedy that melts in the mouth, and a topping that melts you. Unfortunately, the classic Donut stays on your stomach all day and on your hips … days!

So, this time I wanted to realize these little wonders and I wanted them gluten free, dairy products free and refined sugars free.

Honestly, I am happy with the result, with a subtle taste of spices and vanilla, these Donuts are tender and good. I started to test them children,  husband and then at the office.

As kids were expecting classic Donut, I felt a little disappointment, as well as with David who is not very aware with these new modern healthy recipes.  At the office , it was 80% of satisfaction ! There was no more Donut left, an hour after I quietly dropped them in the kitchen.

The remaining 20% ​​actually expected to eat Donuts Donut.

For this recipe you will need a donut baking tray, but if you do not have one, you can use a muffin tray.

It’s a quick recipe (the longest is to find the ingredients), so you can enjoy findind ideas for toppings.

Ingredients

100g rice flour
50g coconut flour
50g ground almonds
50g coconut sugar
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1 tsp cinnamon
1/2 tsp vanilla powder
1/4 tsp pink Himalayan salt

2 eggs
100g coconut yoghurt
150ml coconut milk
3 Tbsp maple syrup
3 Tbsp coconut oil, melted

Chocolate Glaze

1/4 cup raw cashews 40 gr
1/4 cup coconut milk
1 Tbsp pure maple syrup

1/4 cup coconut oil, melted
pinch pink Himalayan salt
2 Tbsp  non sweet cacao powder

Maple glaze

4 Tbsp coconut oil, melted
2 Tbsp pure maple syrup
pinch pink Himalayan salt

Baking healthy donuts:

-Soak cashews with coconut milk for 2 hours (for chocolate icing)

-Preheat oven to 180 ° c ( 360 °F )

-Lightly grease with coconut oil, the donut molds.

-In a bowl, mix the rice, coconut flour, almond powder, coconut sugar, yeast, baking soda, cinnamon, vanilla powder, and pink salt from the Himalayas.

-In another bowl beat the eggs, then coconut milk  yogurt, melted coconut oil, and maple syrup.

-Combine the two mixtures. Then fill with a teaspoon at 90% of the donuts molds (my mold being made for 6 donuts, so I proceeded in two times)

-Bake for 10 minutes. The donuts are ready, when the dough bounces when you lightly press it. Be careful not too over baking it.

-Wait a few minutes before unmolding on a rack, then wait for their complete cooling.

Healthy donut icings :

Chocolate icing:

-Pour the cashews and the coconut milk (after soaking) into a blender, then add the maple syrup. Mix until very smooth.

-Add the melted coconut oil.

-Place in a bowl, then immerse the donut in ¾ and put it on the grill.

-Decorate before complete freeze.

Maple syrup frosting – Coconut

-Mix in a blender the melted coconut oil and the maple syrup (or if necessary with a whisk).

-Then place in a bowl, then dip the donut ¾, 3 times, and place in the cool between each layer.

-Decorate before complete curing of the glaze.

Tarte Framboises Meringuée


❇︎ You may find the English version below ❇︎

Je vous vois venir, il y a beaucoup de framboises en ce moment dans mes recettes… oui c’est un peu vrai. Mais je les aime tellement.

Cette tarte, je vous la propose à la framboise, mais elle fonctionnerait très bien avec des myrtilles, des groseilles ou bien des fraises.

Agréable et légère, elle possède une légère acidité contrebalancée par l’épaisse couche de meringue.

Pour cette recette je me suis très largement inspirée d’une de mes bloggeuses préférée Linda Lomelino, de Call me Cupcake, que ne cesse de m’épater par son talent.

ASTUCES :

-Pour que l’aspect de la meringue et sa tenue soit les meilleurs possibles, il faut absolument que vous battiez vos blancs jusqu’au moment où ils commenceront à former des pics.

-Pour que le fond de tarte soit bien cuit, ne pas hésiter à placer une plaque au four pendant la préchauffe, vous n’aurez qu’à y placer votre moule directement dessus, cela permettra de chauffer rapidement le fond de la tarte.

-Pour cette recette j’ai testé l’Arrow root , mais vous pouvez tout à fait utiliser de la maïzena.

Qu’est ce que l’Arrow Root ?

-L’Arrow Root provient d’un tubercule, c’est la fécule extraite du rhizome de la maranta, une plante tropicale. IL est possible de s’en servir comme liant et d’épaississant comme la fécule de pommes de terre et de maïs. Sa digestibilité est excellente. 

-D’un goût neutre, il est recommandé aux intolérants au gluten, et soulage les brûlures d’estomacs et les diarrhées.

-Pour la petite anecdote j’ai découvert l’Arrow Root avec mes amies de Soin de Soi, qui créent et commercialisent des produits de beauté bio et naturels. Et c’est au cours d’une de mes visites dans leur laboratoire, alors qu’elles en ajoutaient dans l’une de leurs préparations, que j’ai découvert ce liant.

Pour une tarte framboises meringuée de 20 cm de diamètre :

Ingrédients :

Pour la pâte

85 gr de farine bio

½ c à c de levure

30 gr de sucre de canne blond en poudre bio

75 gr de beurre froid

1 jaune d’œuf (gardez le blanc pour la meringue)

Le zeste d’un petit citron non traité

Pour la garniture à la framboise

225 gr de framboises (fraiches ou surgelées)

15 gr de sucre de canne blond en poudre bio

1 c à s d’Arrow Root ( ou à défaut de Maïzena)

1 c à s d’eau

Pour la meringue

4 blancs d’œuf

120 gr sucre de canne blond en poudre bio

4 c à c d’Arrow Root ( ou à défaut de Maïzena)

RÉALISATION DE LA PÂTE :

-Préchauffer le four à 175°c

-Dans une jatte mélanger la farine, la levure et le sucre. Couper le beurre froid en petits morceaux.

-Ajouter les morceaux de beurre, le zeste de citron et sabler du bout des doigts.

-Si le beurre commence à être trop mou, placer quelques instants la pâte au congélateur, puis continuer à sabler.

-Ne pas trop travailler la pâte, puis la filmer et la placer au frais le temps de beurrer le moule.

-Préparer un moule à manquer de 20 cm de diamètre ( ou un cercle de cuisine et une plaque ), en le beurrant correctement.

-Puis sortir la pâte du frais et la disposer dans le moule.

-Placer le plat au frais pendant 15 minutes ( ou 5 minutes au congélateur )

-Faire cuire le fond de tarte : piquer le fond de la tarte, puis recouvrir d’un papier cuisson et remplir de billes de cuisson, ou de riz. Enfourner pour 23 à 25 minutes.

-Sortir du four puis laisser refroidir.

RÉALISATION DE LA GARNITURE

-Dans une casserole faire chauffer les framboises et le sucre jusqu’à ce que cela bout. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois.

-Diluer l’arrow root dans l’eau froide, puis l’ajouter au mélange.

-Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.

-Sortir du feu et faire refroidir complètement.

RÉALISATION DE LA MERINGUE

-Battre les blancs au robot, puis lorsqu’ils commencent à prendre, ajouter petit à petit le sucre en poudre sans cesser de battre. Continuer jusqu’à ce que le meringue soir belle et lisse.

-Pour finir ajouter une cuillère à café à la fois l’arrow root.

-Faire chauffer à nouveau le four à 175°c.

-Garnir le fond de la tarte froid, avec la garniture froide. Puis ajouter la meringue, toute la meringue, en prenant garde de ne pas dépasser les bords, car la meringue s’étale un peu lors de la cuisson.

-Puis faire cuire, dans le bas du four pour 20 à 25 minutes.

-Puis à la sortie, laisser refroidir complètement.

RASPERRY PIE WITH MERINGUE TOPPING

I see you coming, there are a lot of raspberries at the moment in my recipes … yes it’s a true. But I love them so much.

I made this pie  with raspberry, but it would work very well with blueberries, currants or strawberries.

This pie is very freshand light. It has a slight acidity counterbalanced by the thick layer of meringue. Cripsy on the outside and soft inside.

For this recipe I was inspired by one of my favorite bloggers Linda Lomelino, from the Call Me Cupcake blog , that still amazes me by her talent.

TIPS :

-For the meringue aspect would be the best possible, it is important that you beat your whites until they start to form peaks.

-For the pie shell to be cooked well, do not hesitate to place a plate in the oven during preheating, you only have to place your mold directly on it, this will quickly heat the bottom of the pie.

-For this recipe I tested the Arrow root, but you can quite use corn starch.

What is the Arrow Root?

The Arrow Root comes from a tuber, it is the starch extracted from the rhizome of the Maranta, a tropical plant. It can be used as a binder and thickener like potato starch and corn starch. Its digestibility is excellent.

With a neutral taste, it is recommended for gluten intolerants, and relieves heartburn and diarrhea. Not bad hey !

For the little anecdote I discovered the Arrow Root with my friends of Soin de Soi, who create and market organic and natural beauty products. And it was during one of my visits to their laboratory, when they added in one of their preparations, that I discovered this binder.

For a raspberry meringue pie 20 cm in diameter:

Ingredients:

PIE CRUST INGREDIENTS

85 gr of organic  all purpose flour

½ teaspoon baking powder

30 gr of organic blond  cane sugar granulated

75 gr of cold butter

1 egg yolk (save the white for the meringue topping )

Finally grated zest of a small untreated lemon

FOR THE RASPERRY FILLING

225 gr raspberries (fresh or frozen)

15 gr of organic powder cane sugar

1 tablespoon to Arrow Root ( if you don’t have use cornstarch )

1 tablespoon of water

FOR THE MERINGUE TOPPING

4 egg whites

120 gr organic cane blond granulated sugar

4  teaspoons  Arrow Root ( if you don’t have use cornstarch )

PIECRUST

-Preheat the oven to 175 ° c  ( 350°F )

-In a bowl mix the flour, baking powder and sugar. Cut the cold butter into small pieces.

-Add the pieces of butter, the lemon zest and pinch in the butter with  your fingertips.

-If the butter starts to be too soft, place the dough in the freezer for a few moments, then carry on pinching.

-Do not over-work the dough, then film it and place it in a cool place while buttering the pan.

-Prepare a  20 cm diameter springform pan (or a cooking circle and a plate), buttering it properly.

-Then take out the dough and arrange it in the mold.

-Place the dish and refregirate for 15 minutes (or 5 minutes in the freezer)

-Bake the pie shell: poke the bottom of the pie, cover with baking paper and fill with cooking balls or rice. Bake for 23 to 25 minutes.

-Remove from the oven and let it cool.

 RASPERRY FILLING

-In a saucepan heat the raspberries and sugar until it boils. Stir with a wooden spoon.

-Dissolve the arrow  root in cold water and add to the mixture.

-Stir well until the mixture thickens.

-Remove from the heat and cool completely.

MERINGUE TOPPING

-Beat the whites, then when they are foamy, gradually add the powdered sugar while keeping on beating. Continue until the meringue is beautiful and smooth.

-Finally add a teaspoon at a time of arrow root.

-Heat the oven again to 175 ° C.

-Fill the pie shell, with the cold garnish. Then spread the meringue, all the meringue, being careful not to exceed the edges, because the meringue spreads a little during cooking.

-Then bake on the lower rack of the oven for 20 to 25 minutes.

-Remove the pie from the oven and let it cool properly.

Gâteau au yaourt à l’Orange

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Je vous écris cet article alors que je suis dans les tréfonds d’une petite grippe bien désagréable !

Et comme toute grippe il y a eu un moment durant lequel je me suis senti un petit peu mieux, petit moment certes, mais devinez ce que j’ai eu envie de faire ?

Un gâteau … on se ne refait pas j’imagine

Alors comme j’avais fait le plein d’orange, histoire de prendre le plus de vitamines C possible, je nous ai préparé un bon gâteau avec celles qui nous restait.

Les oranges m’épatent sincèrement en ce moment. Alors oui en effet, c’est chaque année la même chose mais il s’agit probablement une nouvelle fois de mon infatigable capacité d’étonnement qui me poursuit. Figurez-vous qu’encore ce matin, alors que j’ai réussi à sortir le bout de nez dehors pour acheter quelques fraicheurs au marcher, j’ai découvert les oranges chocolat !

Ce gâteau est très simple à réaliser et surtout n’est composé que de bonnes choses, du sucre de canne complet ( Rapadura ), de la farine complète, de la poudre d’amande, du zeste d’orange et de yaourt.

Il n’est pas obligatoire de réaliser le glaçage qui est composé de cream cheese, de jus d’orange et de sucre glace, car le gâteau est très moelleux et bon, mais pour les gourmands et surtout pour la photo, c’était mieux !

INGRÉDIENTS :

3 œufs

240 gr de rapadura (ou à défaut de cassonade bio )

3 c à c de zeste d’orange rapé ( non traitée )

135 gr de poudre d’amande

75 gr de farine complète

1 c à c de levure chimique

140 gr de yaourt nature ou à la vanille bio ( je suis fan de la marque « Lait 2 vaches )

Pour le glaçage à l’orange et décoration:

60 gr de cream cheese de type Philadelphia

2 c à soupe de sucre glace

1 c à soupe de jus d’orange

Quelques tranches fines d’oranges

Fleurs comestibles

Amandes effilées

RÉALISATION :

1-Préchauffer le four à 160 °c et graisser un moule à gâteau de 23 cm de diamètre (si vous possédez un moule à charnière ce ne sera que mieux)

2- le chemiser avec du papier cuisson :

3-Se servir du moule pour tracer un cercle. Découper le cercle aux ciseaux puis le placer au fond du moule. Puis découper une bande de la même largeur que la hauteur du moule, puis la placer correctement.

4-Battre au fouet électrique les œufs, la Rapadura, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le zeste.

5-Ajouter successivement la poudre d’amande, la farine et le yaourt.

6-Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes ou jusqu’à ce que le couteau ressorte propre.

7-Si la taille du four le permet, en profiter pour faire sécher les quelques tranches fines d’oranges sur une plaque couverte de papier cuisson.

8-À la sortie, patienter quelques minutes avant de démouler et de faire refroidir sur une grille.

9-Pendant ce temps réaliser le glaçage à l’orange en fouettant les ingrédients au fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

10-Napper sur le gâteau lorsque celui-ci est froid, insérer à la vertical les tranches d’oranges séchée, puis parsemer d’amandes effilées et de pétales de fleurs comestibles.

Yogurt and orange almond cake

I write this article while I am in the depths of a small flu ,very unpleasant! And as any flu there was a moment during which I felt a little better, little moment of course, but guess what I wanted to do?

Baking … why changing ? So as I had refilled the fruit basket with oranges to take as many vitamins as possible, I choose to bake a good cake with those we had left.

Oranges really amaze me right at the moment. So yes indeed, it’s the same thing every year, but it’s maybe once again about my untiring ability to amaze me. Imagine that this morning, I managed to get out of my bed to buy some freshness when walking, I discovered type that I didn’t know: chocolate oranges!

This cake is very simple to make and especially it is made with healthy and good things, cane sugar (Rapadura), whole-wheat flour, almond powder, orange peel and yogurt.

The icing is only in extra, it is made with cream cheese, orange juice and icing sugar, because the cake is very soft and good, but for the greedy and especially for the photo, it was better !

INGREDIENTS:

3 eggs

240 gr  of rapadura (or organic brown sugar)

3 tbsp grated orange zest (untreated)

135 gr  of almond powder

75 gr  of whole-wheat flour

1 tbsp of baking powder

140 gr of natural yogurt or organic vanilla

For orange frosting and decoration:

60 gr of Philadelphia type cream cheese

2 tbsp icing sugar

1 tbsp orange juice

Some thin slices of oranges

Edible flowers

Flaked almonds

INSTRUCTIONS:

1-Preheat the oven to 160 ° C and grease a 23 cm cake pan (if you have a hinged mold it will be better)

2-Then wrap it with baking paper:

3-Use the mold to draw a circle. Cut the circle with scissors and place it at the bottom of the mold. Then cut a strip of the same width as the height of the mold, then place it correctly.

4-Beat the eggs, the Rapadura, with an electric whisk, until the mixture whitens, then add the zest.

5-Add successively the almond powder, the flour and the yogurt.

6-Pour the dough into the mold and bake for 50 minutes or until the knife comes out clean.

7-If the size of the oven allows, take the opportunity to dry the few slices of oranges on a plate covered with baking paper.

8-When taking out the cake from the oven, wait a few minutes before unmolding and cooling on a rack.

9-Meanwhile, make the orange icing by whipping all the ingredients with an electric whisk, until the mixture is unctuous.

10-Ice the cake when it is cold, insert the slices of dried orange vertically, then sprinkle with flaked almonds and edible flower petals.

Mon Smoothie Beauté

Parce que le dimanche matin j’ai un peu plus de temps pour moi. Parce que j’aime leurs couleurs et cette sensation que je me fais de bien à l’intérieur : je me fais des smoothies !

Pour réaliser de bons smoothies, vous allez avoir besoin de deux types de supers copains : le blender et l’extracteur de jus.

Je vous conseille de vous orienter sur un blender assez puissant et de bonne qualité, car sinon vous n’obtiendrez pas les résultats escomptés, : puissance minimum 1000 watts . Pour ma part je suis une inconditionnelle de mon vieux Thermomix , mais j’ai entendu beaucoup de bien de Vitamix. 

En ce qui concerne les extracteurs, je peux simplement vous parler de mon modèle le Duo de Magimix, j’en suis très contente, très puissant il est aussi assez facile à laver ( ce qui change beaucoup des anciens modèles )

Ce qu’il y a de magique dans les smoothies healthy, c’est que vous êtes capables de vous faire plaisir, tout en faisant du bien à votre corps : vous souhaitez faire une détox ? Un coup de boost ? Un problème de digestion ? Un regime ? Il y a un smoothie pour cela !

Alors ce dimanche c’était le jour de mon smoothie beauté ! À l’intérieur il n’y a que des ingrédients miraculeux pour la peau :

De la Grenade ultra riche en antioxydants ( plus riche que le thé vert ! )

La betterave crue qui détoxifie l’organisme et prends soin de la peau , également très riche en antioxydants, en fer, en acide follique

Le raisin tonifie l’épiderme et déplombe le teint et donne bonne mine !

Et les framboises qui lorsqu’elles sont foncées sont riches en antioxydants !

Un petit trait de citron, pour la détox et le goût et quelques fleurs comestibles pour se faire plaisir !

Pour les proportions, si vous n’êtes pas habitués au goût de la betterave , je vous conseille je commencer part un quart de ce légume.

INGRÉDIENTS :

-Une grenade ( ou du jus de grenade bio )

-Une demi barquette de framboise

-Un petite grappe de raisin de couleur foncée

-Une demie betterave crue

-Un filet de jus de citron

RÉALISATION:

Éplucher la betterave, couper en trois, égrainer le raisin, vider la grenade, puis lancer l’extracteur en passant tous les fruits.

Se faire plaisir sans attendre !

Tarte au Pamplemousse Rose et chantilly à la Camomille

J’avais envie de célébrer notre pamplemousse rose au cœur de l’hiver.

Il neige dans certaines régions de France, les bouts de nez rougissent, la nature est belle toute gelée, et l’envie de vitamines se fait ressentir … aussi.

Pour la base de ma tarte, je ne suis pas partie sur quelque chose de trop compliquée, j’ai simplement voulu rendre ma pâte sablée un peu plus sain, en troquant la farine blanche par de la farine bio semi complète et le sucre glace classique par du sucre de canne non raffiné extra fin.

J’ai réalisé mon curd de pamplemousse rose, avec de jus fraîchement pressé, le zeste du fruit que j’ai donc choisi non traité, du sucre que j’ai choisi blanc afin de conserver la couleur du fruit, du beurre et des œufs.

La réalisation du curd est assez simple, il faut simplement s’armer d’un tout petit peu de patience et de ne pas s’écarter du feu lors de sa préparation.

Astuce organisation :

Cette recette nécessite un temps de prise de 12 heures au réfrigérateur et de quelques heures d’infusion pour la camomille.

INGRÉDIENTS TARTE AU PAMPLEMOUSSE ROSE ET CHANTILLY À LA CAMOMILLE :

FOND DE TARTE À LA FARINE SEMI COMPLÈTE

250 gr de farine bio semi complète

125 gr de beurre froid, découpé en petits dés

100 gr de sucre de canne non raffiné à pâtisser (très fin)

2 jaunes d’œufs

1 c à s de lait

1 pincée de sel (seulement si vous n’utilisez pas de beurre demi-sel)

CURD AU PAMPLEMOUSSE ROSE

450 ml de jus de pamplemousse sans pulpe

200 gr de sucre

5 c à s de zeste fin de pamplemousse

140 gr de beurre à température ambiante

4 jaunes d’œufs à température ambiante

4 œufs à température ambiante

¼ de c à c de sel

CHANTILLY À LA CAMOMILLE / DÉCORATION

25 cl de crème fleurette entière

3 sachet de tisane à la camomille

2 c à s de sucre ou de miel

Kumquats

Pistaches non salées écrasées

Fleurs comestibles

LA VEILLE :

La crème à la camomille :

Verser la crème dans une petite casserole et y plonger les sachets de camomille. Porter doucement à frémissement et retirer du feu. Verser la totalité dans un récipient en verre et faire refroidir et infuser pendant 4 heures. Puis retirer les sachets.

Réserver jusqu’au lendemain.

Le fond de tarte :

1 – Sur le plan de travail, creuser un puits dans la farine et y déposer les dés de beurre et le sucre de canne à pâtisser.

2 – Mêler le tout du bout des doigts puis y ajouter les jaunes d’œufs, le lait et la pincée de sel ( pas nécessaire si vous utilisez du beurre demi-sel )

3 – Travailler jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Former ensuite une boule et l’envelopper dans du film alimentaire et placer au frais 1 heure. Pour ma part la pièce n’étant pas très chaude, et ma pâte suffisamment ferme, j’ai sauté cette étape.

4 – Rouler sur un plan de travail fariné le fond de la tarte puis la placer dans son moule. Réaliser avec une fourchette quelques trous sur le fond, puis placer une vingtaine de minutes au frais.

5 – Pendant ce temps faire chauffer le four à 180 °c, quand il est chaud faire cuire à blanc le fond de tarte pendant 20 à 25 minutes en fonction de la taille de votre plat.

6 – À la sortie, laisser refroidir avant de démouler. Réserver.

Le curd au pamplemousse rose :

1 – Gratter les pamplemousses afin de recueillir le zeste avant de les presser ( … c’est plus simple !)

2 – Verser le jus de pamplemousse dans un casserole de taille moyenne et faire chauffer à feu moyen. Laisser frémir jusqu’à ce que le liquide se réduise de moitié. Puis sortir du feu et faire refroidir complètement.

3 – Dans un bol mélanger le zeste et le sucre, puis au doigt masser le mélange ( vous allez voir c’est magique ) afin de laisser apparaître la belle couleur rose ! Cela permet surtout de au parfum du zeste de se développer et c’est ce qui donnera toute sa saveur à la tarte.

4 – Battre ce mélange au beurre, jusqu’à obtenir une consistance « duveteuse », plus aérée. Puis ajouter les jaunes, puis les œufs et continuer de battre. Quand le mélange commence à se figer un peu, c’est qu’il est prêt.

5 – Verser dans une casserole et commencer à faire chauffer à feu doux, en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois. En général cela prend entre 10 et 15 minutes, parfois un peu plus. Surtout ne pas arrêter de tourner, cela finira bien par prendre.

6 – Le meilleur moyen de savoir si le curd a pris, c’est lorsque il finit par recouvrir le dos de la cuillère en bois.

7 – À ce moment-là, sortir la casserole du feu et verser le curd dans un récipient afin de le laisser tiédir.

8 – C’est à présent le moment de couler le curd de pamplemousse dans le fond de votre tarte ( froid ), puis la placer au frais jusqu’au lendemain afin de lui laisser le temps de prendre.

Surtout ne pas toucher la surface, cela laisserait une vilaine trace !

Finitions et décorations :

1 – Sortir la crème infusée à la camomille du réfrigérateur, puis la battre au fouet électrique en y ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une belle chantilly.

2 – À l’aide d’une poche à douille et d’un petit embout, décorer le dessus de la tarte, placer des Kumquats coupés en deux, encore vétus de leurs pétales. Parsemer légèrement des pistaches broyées et de pétales de fleurs comestibles.

Je vous conseille de servir cette tarte dans les deux heures après l’avoir décorée. Vous allez adorer son goût légèrement acidulé et sa couleur si jolie.

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À propos

Plume et Caramel est un blog personnel. Maman de trois garçons et belle-maman de trois autres , je suis entrepreneur et j'essaie de tout mon coeur de rendre la vie la plus belle possible. Je partage ici mes photos de recettes, voyages, vie de famille, DIY et décoration. Ici vous ne trouverez pas de mauvaise humeur, mais un petit bout de ciel bleu.

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