Plume et Caramel

Toutes mes nuances de bonheur

DIY : Photophore givrés

Originale et rapide à réaliser

 

J’avais envie de réaliser ces jolis photophores afin de décorer les extérieurs les soirs de fêtes. Évidement si vous vivez dans des régions où les températures sont douces , ce ne sera pas possible, mais il y a tout de même la ,possibilité de les placer sur vos plateaux de fruits de mer au milieu de la glace pilée.

 

 

 

 

Matériel :

  • 1 bocal
  • 1 verre en carton
  • Branchages
  • Scotch
  • eau

 

Réalisation :

  1. Placer des branchages au fond du plus grand récipient, en les laissant dépasser.
  2. Placer le plus petit récipient (le me mieux étant un verre en carton), par-dessus et le remplir d’un peu d’eau pour le lester légèrement.
  3. Placer en croix deux morceaux de scotch, afin de coincer le verre.
  4. Verser l’eau dans le grand récipient au 2/3.
  5. Placer au congélateur 24 heures.

 

 

Pour démouler, retourner le bol, le passer sous un filet d’eau froide, attendre quelques instants. Puis retourner, le photophore se démoule facilement.

 

Pour le plus petit, ajouter un peu d’eau chaude.

 

 

Ma Souche de Noël Chocolat – Noisettes

Cette année ma bûche a des airs de souche. De deux souches même. Cependant, j’ai gardé la merveilleuse crème au beurre chocolat de mon enfance. Et celle-ci je puis vous assurer que c’est un délice.

 

 

Pour ce dessert de fête, nous sommes bien d’accord qu’il n’y a aucune subtilité diététique, et c’est ce qui en fait un véritable trésor.

J’ai garni ma « souche de Noël » avec une crème au nougat faite maison bien entendu. Ferme mais se tartinant très bien, cette crème au nougat se conserve une semaine à la maison.

 

 

Les souches sont composées comme des layer cake, avec 3 génoises pour la plus grande et 2 plus la plus petite. Les génoises sont à la noisette et au chocolat.

 

Tous les décors sont réalisés en pâte d’amande naturelles, achetée en magasin bio, que j’ai ensuite teintée à l’aide de quelques petites gouttes de colorants et de cacao en poudre. Le Lichen est réalisé de pistaches pilées, et la terre d’excédents de génoise effrités et mélangé à du cacao en poudre.

Ce dessert peut se réaliser 2 à 3 jours à l’avance, si vous le souhaitez pour un confort d’organisation, s’il est tenu au frais (il en sera d’autant meilleur je trouve ). Cette recette est inspirée de La fantaisie Nougat-Noisette de la très talentueuse Linda Lomelino, que l’on ne présente plus et que j’adore.

 

 

Pour 10 à 15  personnes

Ingrédients :

 

Crème au nougat :

 

200 gr de poudre de noisettes

200 gr de chocolat noir à 70%

100 gr de chocolat au lait pâtissier

200 ml de lait

70 gr de lait en poudre

2 c à soupe de miel

1 pincée de sel

 

Génoises noisettes – chocolat

260 gr de noisettes en poudre

260 gr de beurre

9 blanc de gros œufs

195 gr de farine

75 gr de cacao en poudre

225 gr de sucre glace

70 gr du sucre vergoise

 

Crème chantilly au nougat

60 cl de crème chantilly

La crème de nougat

 

Crème au beurre chocolat

150 gr de chocolat noir

200 gr de beurra ramolli

150 gr de sucre glace

75 gr de cacao en poudre

1 c à c d’extrait de vanille liquide

4 c à soupe de café très fort ( expresso )

 

Décorations :

150 gr de pâte d’amande naturelle

Quelques gouttes de colorants, rouge et vert

Cacao en poudre

Colle alimentaire ( ou de l’eau )

Un pinceau sec

Un pinceau fin

Cures dent

50 gr de pistaches

 

 

 

Réalisation Crème au Nougat :

 

  • Faire fondre au bain marie ou au micro-onde les deux chocolats.
  • Ajouter la poudre de noisette, bien mélanger.
  • Dans une casserole verser le lait, le miel, le lait en poudre et la pincée de sel. Porter à ébullition.
  • Laisser refroidir, puis verser sur le mélange chocolat noisette.
  • Bien remuer afin que le mélange soit le plus lisse possible.

 

Réalisation des génoises noisettes- chocolat :

 

  • Préchauffer le four à 175°c
  • Beurrer et fariner3 moules de 12 cm de diamètre, ou 2 de 15. Puis 2 plus petits de 8 à 9 cm de diamètre. Si vous n’en possédez qu’un répéter l’opération.
  • Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir.
  • Monter le blancs en neige, puis tamiser par-dessus le mélange, farine, cacao, sucres.
  • Mélanger délicatement.
  • Ajouter la poudre de noisettes. Le beurre. Mélanger.
  • Répartir équitablement dans tous les moules (utiliser une balance après l’avoir tarée au poids des moules, c’est plus aisé)
  • Enfourner, pour 25 minutes pour les moules de 12 cm , 15 à 20 pour les moules de 8 cm et 35 minutes pour ceux de 15 cm.
  • À la sortie du four attendre quelques minutes avant de démouler et les laisser refroidir sur une grille.

 

Réalisation Crème Chantilly au nougat :

 

  • Monter la crème fraiche bien froide en chantilly au fouet. Incorporer la crème au nougat.
  • Placer au frais pendant 15 minutes.
  • Fouettez à nouveau afin d’obtenir une consistance plus ferme.
  • Garder au frais

 

 

Réalisation du glaçage : crème au beurre au chocolat de mon enfance

 

  • Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.
  • Laisser tiédir.
  • Fouetter le beurre ramolli au fouet jusqu’à ce qu’il devienne plus clair et aéré.
  • Ajouter petit à petit le sucre glace et le cacao, le mélange doit être homogène.
  • Incorporer le chocolat fondu et la vanille.
  • Ajouter le café, mélanger jusqu’à ce que le glaçage soit bien lisse.

 

 

Montage de la souche de Noël :

 

  • Si vous avez réalisé deux génoises, coupez-les en 2, afin de réaliser 4 génoises.
  • Si comme moi vous en avez cuite 3 :
  • Placer une cuillère à soupe de garniture au nougat sur le plat afin de coller la première génoise.
  • À l’aide d’une spatule étaler 1 cm de garniture sur la première génoise.
  • Placer la seconde, couvrir de garniture, puis la troisième génoise.
  • Découper au couteau un petit arc de cercle les deux petites génoises, afin de pouvoir les positionner au bord des grande.
  • Réaliser la même opération de garnissage que pour le grand gâteau.
  • Combler les trous et placer quelques minutes au frais.
  • À l’aide d’une spatule, couvrir le gâteau d’une première couche de glaçage. Réserver 15 minutes au frais.
  • Puis à l’aide d’une fourchette poser de façon grossière une seconde couche, que vous allez strier afin de lui donner l’effet de l’écorce.
  • Piler les pistaches et les coller sur les souches par endroits afin de donner l’effet de lichen. En réserver pour le plat.

 

 

 

Réalisation des décorations :

 

  • Prendre un petit morceau de pâte d’amande et y introduire le colorant avec la pointe d’un cure-dent. Malaxer longuement, jusqu’à ce que la couleur soit uniforme. Ajouter un peu de poudre de cacao pour donner de la profondeur et un esprit plus terreux.
  • Réaliser les boules de houx, en roulant de tout petits morceaux, dans le creux de votre main.
  • À l’aide d’un rouleau étaler la pâte verte et découper vos feuilles de houx. Pour ma part je les conserve dans des feuilles de papiers aluminium qui sont facile à former et déformer afin de les faire sécher en forme.
  • Pour les champignons, réaliser les pieds et les têtes séparément, enfoncer un cure dent dans le pied des plus grand set plus fins afin qu’ils conservent leurs tenues. Sous les chapeaux des champignons, ne pas oublier de réaliser les lamelles à l’aide d’un scalpel ou d’une fourchette fine.
  • Pour les colorer, prélever avec un pinceau sec, un peu de poudre de cacao et colorier ainsi les chapeaux et les pieds des champignon.
  • Si vous le souhaitez, il est possible de donner un peu de profondeur en mélangeant une goutte d’eau à du cacao, et à l’aide d’un pinceau très fin, apporter quelques touches fines.
  • Enfin vous pouvez ( s’il vous reste un peu de génoise ) broyer celle-ci et la mélanger à du cacao, afin de réaliser la terre à disposer autour du gâteau sur le plat.
  • Pour la touche finale, saupoudrer un peu de sucre glace ( attention pas sur toute la surface ).

 

Voilà. Je vous assure cette recette est un vrai scandale tellement il est délicieux. Ce sera donc notre gâteau de Noël cette année. J’espère qu’il vous plaira.

 

Bonnes fêtes à tous

DIY: Guirlande végétale de Noël pour ma fenêtre

Ce week end j’ai réalisé un rêve ( sans exagérer ): j’ai confectionné une guirlande végétale pour décorer ma fenêtre à Noël !

 

Ma cuisine c’est l’endroit où tout se passe durant les fêtes, les apéritifs autour des préparations culinaires, le four qui est allumé presque toute la journée, les petits déjeuner qui s’éternisent en famille. Et cependant je trouvais qu’elle n’était pas assez décorée et mise en valeur, en comparaison du salon et de son beau sapin.

 

Je me suis donc mise à la confection de cette guirlande de Noël végétale.

 

C’est une décoration que ne vous reviendra pas très cher, car j’ai uniquement acheté pour ma part, le fil de fer et quelques fins brins de graminées teintées de rouge.

 

Pour les autres essences je les ai ou trouvées dans mon jardin, dans la forêt, ou bien récupéré chez le marchand de sapin.

 

Matériel :

Fil de fer de 2 ou 3 mm d’épaisseur

Ficelle

Ciseaux

Sécateur

Mètre dérouleur

Clou ou crochet à viser de 6 cm

Marteau

Petite guirlandes de cuivre à Led et à piles.

 

Feuillages :

6 larges branches de sapin Nordman de 20 cm

4 branches d’Olivier

2 larges branches d’Eucalyptus

5 petites branches de pin à longues épines

5 brins de graminées colorées rouges

5 fines branches nues, ramassées dans un bois

 

 

Réalisation :

 

  • Commencer par mesurer l’encadrement souhaité de la fenêtre.
  • Plier en angle droit les deux côtés.
  • Réaliser de petits bouquets de sapins, composés de tiges et les liés avec la ficelle.
  • Commencer la guirlande par l’un des deux angles pliés, en plaçant la queue du bouquet dans le coin, tête en bas et l’attacher avec la ficelle.
  • Réaliser un second petit bouquet de sapin et cacher la queue du précédent bouquet avec la tête du second, en le plaçant sur la partie qui sera à l’horizontale de la guirlande.
  • À l’aide du sécateur couper 5 tiges des branches d’Eucalyptus et former un petit bouquet, le placer au milieu des deux autres bouquets de sapins et essayant de suivre le sens des branches.
  • Sur les deux côtés de la fenêtre, placer les bouquets, la tête en bas.
  • Pour la partie haute, alterner les sens afin de donner du relief, en essayant de mettre en valeur le centre de la fenêtre, en l’encadrant avec de grandes tiges ou bien alors des fines branches nues.
  • Toute la base de la guirlande est donc réalisée en sapin, puis viennent se poser les autres essences, soit en bouquet (eucalyptus) ou en branches (pin ou branches nues).
  • Veiller à ce que les nœuds soient solides.
  • Planter un clou au-dessus de chaque coin de la fenêtre, puis un au centre, puis un entre le coin et le centre de chaque côté.
  • Se faire aider et poser la guirlande sur les clous.
  • Positionner la guirlande à Led.

 

Carotte cake de Noël et son glaçage fromage frais, sirop d’érable – coco

 

 

Le gâteau aux carottes est un vrai classique chez nos amis anglo-saxon. C’est une version deluxe, avec des noix, noix de pécan , de la cannelle et de la noix de coco,  que je vous propose ici afin de changer de notre bûche classique.

 

 

Orné d’une mini maison en pain d’épices, ce layer cake est encore plus spectaculaire, je suis certaine que vous ferez l’unanimité.

 

 

 

Avant toute chose, je tiens à être complètement honnête, pour la réalisation de ce gâteau, j’ai profité d’un reste de pâte à pain d’épice qui me restait de la semaine dernière, ainsi que du glaçage, lors de la réalisation de ma maison de pain d’épices , la recette ici . Ces deux se conservant une semaine un frais, c’était parfait pour moi.

Je n’avais plus qu’à confectionner cette adorable mini maison ce week- end. ouf !

 

 

Astuces pratiques :

 

  • Pour la confection de ce gâteau et afin de gagner du temps, j’utilise trois moules de 12 cm de diamètre, que j’avais trouvé chez Gifi ( ils sont en métal ) et sont vraiment parfaits.

Cela me fait gagner un temps fou, car je peux les enfourner, les trois en même temps et ça m’a changé la vie !

  • Je vous conseille également de découper 3 cercles de papier sulfurisé de la taille du fond de vos moules et de les placer au fond de vos moules beurrés et farinés : le démoulage sera tellement plus simple et sans risque d’abimer vos génoises.

 

 

Recette :

 

Pour 8 à 10 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 150 gr de beurre salé
  • 3 gros œufs
  • 130 gr de sucre de canne complet bio fondant (j’aime beaucoup celui de Naturelia , disponible en grandes surfaces)
  • 140 gr de Rapadura ( sucre de canne brut , disponible en grandes surfaces et marchés bio )
  • 1 c à c de sucre vanillé
  • 160 gr de farine complète
  • 2 c à c de levure chimique
  • 1 ½ c à c de bicarbonate
  • 1 c à c de cannelle
  • 250 gr de carottes, râpées finement
  • 60 gr de noix hachées
  • 50 gr de noix de pecan hachées
  • 120 gr de compote de pommes

 

Glaçage au cream cheese :

 

  • 250 gr de beurre doux ramolli
  • 250 gr de fromage frais de type Philadelphia
  • 500 gr de sucre glace
  • 2 c à s de sirop d’érable
  • 1 sachet de noix de coco râpée

 

Réalisation :

 

Génoises aux carottes

  • Préchauffer le four en chaleur tournante à 175°c
  • Beurrer et fariner les 3 moules de 12 cm de diamètre ou 2 moules de 15 cm
  • Faire fondre le beurre, puis laisser refroidir.
  • Dans un robot équipé de son fouet, ou dans un saladier, fouetter les œufs, les deux sucres.
  • Incorporer le beurre, le sucre vanillé et fouetter à nouveau.
  • Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et la canelle, et tout ajouter à la préparation au sucre.
  • Fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  • Ajouter les carottes rapées ou broyées finement, les deux sortes de noix et la compote de pomme.
  • Répartir également dans les trois moules
  • Enfourner les génoises pour 40 minutes. ( le couteau devant sortir légèrement humide, mais pas sale )

 

Glaçage :

  • À l’aide d’un mixeur ou d’un robot, faire blanchir le beurre et le sucre glace.
  • Ajouter le fromage frais et fouetter encore 2 minutes
  • Ajouter le sirop d’érable.

 

Montage :

  • Déposer un c à soupe de glaçage au contre de votre plat. Et l’étaler, afin d’y coller la première génoise (ceci évitera que votre gâteau ne prenne le poudre d’escampette ! )
  • Napper le premier étage de génoise de façon égale, puis placer la seconde génoise.
  • Répéter l’opération pour les trois génoises.
  • Napper le gâteau, entièrement.
  • Parsemer de noix de coco râpées, en appuyant éventuellement un peu sur la noix de coco afin de bien la fixer sur le gâteau.
  • Décorer de la mini maison de pain d’épices et décoration de Noël

 

La parfaite recette de truffe au chocolat

Il fallait bien que cela arrive un jour. Mais comment leur en vouloir ? La semaine dernière j’avais réalisé la recette des délicieuses Truffes de Patrick Roger ( Paris ). Une pure merveille.

 

Celle-ci que je vous décris juste après m’avait permis de réaliser entre 25 et 30 truffes.

 

Je les avais ensuite placées dans une boite le temps pour moi de faire quelques clichés afin d’illustrer ce petit article.

Et le lendemain, lorsque j’ai ouvert la boite … il n’en restaient plus que trois ! Pour tout vous dire dans les premiers instants je n’étais pas très contente, mais c’est ensuite le sourire qui m’est venu, il était évidemment que mes gourmands étaient passés par là !  Finalement c’est qu’elles devaient être bonnes quand même !

 

 

 

Puis n’étant plus pressée de faire les photos afin de les laisser à la gourmandise de ma tribu ( et surtout parce que je n’ai pas eu le temps ensuite ), j’ai voulu réaliser les photos ce week-end… et dans la boite il n’en restait plus qu’une !

Comme mon chéri n’en avait pas encore mangé (ni moi par ailleurs , ) je lui ai préparé un petit paquet et un joli nœud et lui ai offert.

 

Et dans sa grande générosité, nous l’avons partagée ! Elle était délicieuse cette petite moitié de truffe !

 

 

Pour réaliser ces truffes, j’ai testé le nouveau cacao Van Houthen Bio, qui est toujours aussi bon. Et j’ai également testé  le nouveau chocolat noir à dessert Nestlé à 70 %, que je trouve d’un excellent rapport qualité – prix, il ne manque plus qu’il soit bio, et ce serait le Nirvana !

 

Ingrédients pour 25 à 30 truffes :

 

11cl de crème

20 gr de miel

150 gr de chocolat noir à 70%

20 gr de beurre

 

Pour l’enrobage :

 

200 gr de chocolat noir à 70%

100gr de cacao en poudre

 

 

Réalisation :

 

  • Faire bouillir la crème avec le miel.
  • Hacher le chocolat finement ( ou plus rapide le passer quelques seconde dans votre Thermomix ).
  • Placer le chocolat dans un petit saladier et verser dessus la crème, mélanger avec un fouet, pour obtenir un chocolat lisse.
  • Ajouter le beurre en morceau, et lisser au mixer.
  • Verser la ganache obtenue dans un de 2,5 cm de haut sur 10 à 15 de longueur et largeur
  • Filmer et placer au frais une nuit
  • Le lendemain saupoudrer cette ganache de cacao en poudre et la détailler en cube de 2 cm /2 cm
  • Mettre du cacao dans sa main pour la ganache ne colle pas et réaliser des petites boules en les roulant dans la paume de la main.
  • Couper le chocolat pour l’enrobage en petits morceaux, puis le tempérer : faire fondre au micro-ondes par tranche de 15 secondes ou au bain-marie jusqu’à 32°c
  • Tremper les truffes, puis les rouler dans le cacao en poudre.
  • Déposer sur une plaque filmée.
  • Laisser durcir

 

Voilà 😊

 

La maison de pain d’épices des forêts : recette et gabarits à télécharger

 

 

Cette année j’avais vraiment très envie que notre maison de pain d’épices ai l’air d’avoir été dénichée de la forêt. La forêt d’un certain père Noël, bien entendu !

 

Les garçons, même les plus grands, sont tellement heureux de la découvrir, cela leur donne l’impression que les jours sont de moins en moins nombreux vers le grand matin.

 

 

 

Pour cette réalisation il y a quelques trucs tout simples à connaître, mais il faut les lire cela vous évitera bien des déconvenues. ici

 

 

Mes astuces d’organisation :

 

  • Je ne vous conseille pas de vouloir réaliser une maison de pain d’épices sur une journée. La veille réaliser la pâte, puis filmez-la et placez-la au frais. Le même jour, téléchargez les gabarits, puis imprimez les. Je vous conseille de les reporter sur un papier plus solide que celui de votre imprimante, du type papier Canson, avant de découper.

 

  • Autres astuces, écrivez sur vos formes leurs destination et le nombre découpe nécessaire.

 

  • Un bon scalpel de Scrapbooking est indispensable. La découpe doit être la plus nette possible.

 

  • L’utilisation d’un rouleau à pâtisserie équipé de cercle sera aussi d’une très grande utilité.

 

  • Enfin faîtes de la place dans votre congélateur, afin de pouvoir poser à plat vos plaques.

 

 

Matériel :

 

  • Feuilles de papier sulfurisée
  • Scalpel de scrapbooking
  • Plaques de cuisson
  • Douille très fine ( 1 à 1,5 mm )
  • Douille moyenne ( 2 à 3 mm )
  • Rouleau à pâtisserie équipé de son cercle de 4 à 6 mm
  • Robot de cuisine équipé de son fouet et de son crochet
  • Emporte-pièce cœur
  • Emporte-pièce sapin
  • Emporte-pièce biche ou élan
  • 2 Poches à douille

 

 

 

Réalisation :

 

  • Réaliser 1 portion de pâte à pain d’épices brune , voir recette ici 
  • Télécharger et imprimer les gabarits ci-dessous
Gabarits Maison ( part 1 ) Gabarits Maison ( part 2 )

 

  • Reporter les gabarits sur du carton léger, du bristol, ou papier Canson épais.
  • Préchauffer le four à chaleur tournante à 150°c
  • Étaler un morceau de pâte directement sur une feuille de cuisson à l’aide du rouleau à pâtisserie équipé de son cercle de 4 à 6 mm.
  • Se munir des gabarits et découper chaque pièce de la maison.
  • Pour réaliser le socle, étaler un gros morceau afin d’obtenir une plaque de 40 cm sur 20 cm environs.
  • Ne pas oublier de découper à l’aide de l’emporte-pièce cœur, les fenêtres des côtés , ainsi que deux sapins et les animaux de la forêt !
  • À chaque fois qu’une plaque est prête (attention à ne pas trop rapprocher les morceaux) placer la plaque 10 mn au congélateur.
  • Enfourner pour 12 à 18 mn (en fonction de la taille) les éléments. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson pour une maison de pain d’épice afin que les morceaux soient assez solides.
  • Avec le bout d’une cuillère à café, réaliser les veines du bois pour la porte d’entrée.
  • À la sortie du four laisser refroidir pendant 5 minutes avant de placer les éléments sur une grille.
  • Lorsque tous les éléments sont prêts, réaliser une mesure de glaçage.
  • Répartir la moitié dans une poche à douille équipée de douille moyenne, puis l’autre moitié dans l’autre. (Attention ne pas laisser sécher à l’air libre, le glaçage durci très vite).

 

 

 

 

À partir d’ici, il y a deux options, soit vous décorez les plaques avant de monter (c’est plus simple, il vous faudra simplement attendre qu’elles sèchent) ou bien monter la maison puis la décorer.

Pour ma part, je fais moitié-moitié ! Je décore les plaques du bas, laisse sécher, puis décore monté les toits et cheminée.

 

 

  • Pour le montage, placer devant soi, la grande plaque (socle) , puis à l’aide de la poche à douille moyenne, appliquer le long du bas de l’avant et d’un côté, puis placer directement sur le socle en veillant à réaliser une sorte d’angle droit. Ne pas bouger quelques secondes.
  • Consolider en appliquant dans le coin intérieur de bas en haut de glaçage.
  • Faire de même de l’autre côté. Et consolider les coins.
  • Pour placer le toit, appliquer sur tous les rebords de la maison du glaçage, puis placer en même temps les deux morceaux.
  • Placer un premier côté du porche, puis la façade, puis le dernier côté.
  • Placer son toit.
  • Réaliser la cheminée.
  • À présent vous pouvez décorer le toit à l’aide de la douille petit modèle, et la façade si vous ne l’avez pas fait avant.
  • Pour les finitions, placer les volets, portes, sapins et animaux.
  • Saupoudrer d’un peu de sucre glace.

 

 

 

 

Il faut absolument se lancer, pour ma part j’y trouve un vrai bonheur et les enfants sont vraiment heureux de cette féérie qui débarque ainsi dans la maison : ou comment épater ses enfants à moindre coût !

 

 

 

 

 

 

DIY: Ma guirlande d’oranges séchées pour Noël

 

Nous avons chacun nos madeleines de Proust, et pour ma part c’est clairement le parfum des clémentines et des oranges.

Il me rappelle la période des fêtes. Le goûter organisé par mon instituteur, le moment durant lequel nous commencions à éplucher notre fruit et le minuscule giclement du zeste sur nos doigts et qui faisait perdurer la gourmandise sur nos mains d’enfants pendant des heures.

Ce DIY est tellement simple que vos enfants à partir de 5 ou 6 ans peuvent le réaliser sous votre attention.

 

 

Je vous propose aujourd’hui un DIY très simple pour décorer et parfumer votre chez vous pour les fêtes.

 

Les guirlandes pourront parfaitement décorer les sapins, habiller vos centres de tables, être suspendues au mur.

Vous profiterez de leurs parfums entre 2 et 3 semaines.

 

Réaliser sa guirlande d’oranges séchées.

 

Matériel pour 2 guirlandes de 2 mètres chacune

  • Un filet d’oranges de taille moyenne à petite
  • Feuilles de papier sulfurisé
  • Plaque de cuisson
  • Torchon propre
  • 4 mètres d’une ficelle épaisse
  • Une aiguille dotée d’un chat permettant le passage de la ficelle
  • Des petites perles de bois (optionnel)
  • Ciseaux

 

 

Confection des guirlandes

 

Petite astuce commencer cette réalisation un matin et ne prévoyez pas d’utiliser votre four pour autre chose ce jour-là.

 

  • Préchauffer le four à 80°c
  • Détailler en lamelles de 0,70 cm environs vos oranges et les placer sur vos plaques
  • À l’aide d’un torchon propre éponger l’excédent de jus de vos tranches
  • Enfourner et laisser sécher pour 6 heures au four (les oranges doivent sortir brunies et légèrement déformées, mais pas brulées)
  • Laisser refroidir une vingtaine de minutes
  • Enfiler la ficelle dans le chat de votre aiguille, avec un léger retour pour éviter qu’il ne s’en échappe, mais il est inutile de doubler la ficelle.
  • Commencer par enfiler les deux premières perles, puis la première tranche d’orange : le principe étant de traverser délicatement dans l’épaisseur de la peau d’un côté de la tranche, puis de faire passer l’aiguille de l’autre côté de la tranche sur son opposé symétrique, de cette façon, la tranche est tenue par la ficelle.
  • Positionner la tranche à 2 cm des perles, puis enfiler une nouvelle fois deux perles en veillant à alterner les couleurs.
  • Renouveler l’opération jusqu’à obtenir la longueur désirée.
  • Finir en réalisant un nœud avant de couper (faire de même pour l’autre bout )

 

 

 

 

Mes biscuits de pain d’épices pour décorer notre sapin

 

Cela va très certainement faire partie de nos petites traditions. Le premier week-end de décembre nous décorons notre sapin pour les fêtes. Et le parfum de cet arbre embaume toute la maison. Je trouve mon bonheur à réaliser les biscuits de pain d’épices qui vont le décorer, les guirlandes d’oranges séchées aussi.

 

Vous imaginez bien que ces biscuits, il faut que j’en réalise beaucoup et il y a plusieurs raisons à cela :

1- Car il y a très souvent de la casse au moment de la décoration à proprement parler 😂

2- Car la maison est remplie de gourmands qui subtilisent les biscuits sans imaginer que nous puissions nous en rendre compte.

3- Et puis parce qu’il y en faut un certain nombre pour décorer un sapin.

 

 

Petits trucs à lire avant de commencer toute réalisation en pain d’épices

 

★  N’hésitez pas à réaliser votre pâte à pain d’épices à l’avance car elle prendra toute la saveur des épices et surtout vous permettra de vous organiser dans votre cuisine ( surtout si vous réaliser la maison avec vos enfants ). Placez votre pâte au réfrigérateur entourée d’un film alimentaire. Lorsque vous la sortirez prévoyez de la laisser tiédir entre 15 et 20 minutes avant de la travailler à la main pour lui donner de la souplesse.

 

★  Lors de la préparation de votre pâte à pain d’épices, ne travailler pas trop la pâte après avoir incorporé l’oeuf si vous souhaitez conserver le moelleux . D’autre part elle deviendrait trop gluante pour la sortir de votre récipient. Si cela devait être le cas, pas de panique ! Utilisez une maryse afin de racler la pâte sur du film alimentaire et placez la au réfrigérateur .Dans tout les cas, je vous conseille vivement de placer votre pâte à pain d’épices au repos au frais afin d’obtenir une consistance parfaite pour son modelage.

 

★  Étalez votre pâte directement sur la papier cuisson, afin d’éviter la déformation de vos découpes, lors de la transposition sur la plaque de cuisson.

 

★  Placez toujours au réfrigérateur ou mieux au congélateur vos découpes sur les plaques de cuissons entre 10 et 20 minutes avant de la faire cuire.

 

★  Utilisez un scalpel ( cutter ) si vous ne possédez pas d’emporte pièce. Téléchargez iciLes Gabarits biscuits gants et cheval de Noël

 

★  CUISSON : plus elle est longue, plus vos biscuits seront fermes. Faîtes un test avec votre four sur une petite plaque afin de trouver la bonne température et le temps idéal. Enfin essayez dans la mesure du possible de ne cuire qu’une plaque à la fois. Si le temps ne vous le permet pas , effectuez une rotation de deux plaques du haute vers la bas afin de répartir la cuisson.

 

★  À la sortie du four, laissez reposer au moins 5 à 10 minutes vos plaques de biscuits afin de les transposer sur une grille pour un refroidissement complet.

 

★  C’est également à la sortie du four ( dans les 2 minutes qui suivent ) que vous allez pouvoir rectifier une découpe à l’aide de votre scalpel ( cutter ). Soyez délicats dans cette manipulation car les plaques sont très fragiles à cette étape. Elle durcissent lors du refroidissement.

 

 

Ingrédients pour 20 biscuits de 15 à 20 cm en moyenne :

 

-160 gr de Mélasse

-400 gr de vergeoise brune

-400 gr de beurre

-Le zeste d’une orange non traitée

-7 c à c de mélange d’épices pour pain d’épices

(ou 8 c à c de gingembre en poudre + 4 c à c de cannelle en poudre + 1/2 c à c de clou de girofle en poudre)

-2 c à c de bicarbonate de soude

-1 kg de farine

-2 c à c de sel

-2 oeufs battus

 

Réalisation de la pâte ( 10 minutes )

 

-Placez la mélasse avec la vergeoise, le beurre, le zeste et les épices dans une casserole et faîtes chauffer doucement en remuant sans cesse.

-Lorsque le sucre est dissous, augmentez le feu et portez à ébullition , puis hors du feu ajoutez le bicarbonate de soude. Il y à ce moment là une réaction et le mélange se met à mousser. remuer et laissez refroidir 15 minutes.

-Dans une robot muni d’un crochet ( ou bien à la main dans un récipient ), ajoutez peu à peu la farine et le sel.

– Ajoutez les oeufs légèrement battus , mais ne travaillez pas trop longtemps , cela évitera à vos biscuits de trop se déformer lors de leurs cuissons.

-Si votre pâte à pain d’épice est trop gluante, n’ajoutez pas de farine et faîtes comme indiqué dans « les trucs à lire au dessus ».

-Diviser en deux et placer au frais dans du film alimentaire , pendant 30 minutes.

 

 

Réalisation du glaçage

pour 300 gr

 

-250 gr de sucre glace

-1 blanc d’oeuf légèrement battu

-1/2 c à c de jus de citron

-3 c à c d’eau

– Gouttes de colorants ( optionnel )

 

Fouettez doucement le sucre , le citron et le blanc d’oeuf , jusqu’à que votre mélange soit lisse, mais pas humide. Puis ajoutez peu à peu votre eau.

 

Confection des biscuits :

Matériel nécessaire :

  • Des emportes pièce de 15 à 20 cm
  • Un scalpel de scrapbooking ( cutter )
  • Papier sulfurisé
  • Un crayon à papier
  • Une ficelle et des ciseaux
  • Une rouleau à pâtisserie (si possible à cercles)
  • Poche à douille  et embout très fin ( optionnel )

 

 

 

– Préchauffer votre four à 160°c

– Dans un premier temps télécharger ici Les Gabarits biscuits gants et cheval de Noël

– Puis les imprimer dans la mesure du possible sur une feuille épaisse.

– Découper un morceau de pâte et l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie équipé de cercle de 0,5 à 0,6 cm

– Utiliser un emporte-pièce d’environ 15 à 20 cm et couper franchement les biscuits. Puis retirer l’excédant de pâte tout autour.

– À l’aide de l’arrière d’un crayon à papier , réaliser le trou qui servira à faire passer la ficelle.

– Placer la feuille sur la plaque et glisser au frais pour 5 à 6 minutes. Puis enfourner pour 8 à 10 minutes. Il est important que les biscuits soient légèrement plus ferme qu’à l’habitude, pour éviter qu’ils ne se casse au fil des jours.

– Faire poser quelques minutes sur la plaque, avant de les faire refroidir sur une grille.

– Une fois qu’ils sont froids, il est maintenant possible de les décorer.

 

Recette : Tendre Bûche de Noël aux marrons glaçés

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Tendre Bûche de Noël 

 

Oui je dois avouer que j’avais envie en réalisant ce projet de créer une bûche pleine de douceur. Mais ce gâteau serait parfait pour toute autre occasion, lors d’une célébration au printemps par exemple. Merci à Tania Zaoui et à son travail qui m’inspire toujours autant. j’ai cependant appliqué une recette qui est mienne afin de la rendre plus légère mon goût.

C’est donc une bûche à base de génoise, j’en réalise deux. Et une garniture à base de crème de marron et de Philadelphia light.Pour la décoration j’ai cette fois opté pour de la pâte d’amande ( oiseaux, une partie des fleurs, et la couverture ).

J’espère de tout mon coeur que vous aimerez cette idée et surtout que vous la réaliserez… Je dois avouer que j’ai fait un petit carton lorsque je l’ai proposé auprès de mes convives ( petits et grands )

Les proportions sont calculées pour 15 personnes environ.

 

✵✵Les liens pour le matériel nécessaire en fin de post ✵✵

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Pour le matériel, je vous conseil de vous munir, d’un scalpel de bricolage, d’un pinceau fin, de feutres alimentaires, de pâte d’amande blanche, colorée, de courant alimentaire en poudre.

Pour votre plan de travail munissez vous d’un tapis plastique spécialement conçu pour la pâte à sucre ou la pâte d’amande, ou bien alors de papier sulfurisé et de sucre glace pour le travail des pâtes. Je vous conseil vivement de laver vos mains, et de bien les sécher dès que vous sentez que votre matière colle.

Premier conseil :

Réaliser la veille vos décorations telles que les oiseaux et les fleurs et feuilles , piquez les sur des cure dents que vous piquerez sur un morceau de polystyrène  et laissez les sécher 24 heures. Vous ne les déformerez pas lors de la pose.

Recette de la Bûche aux marrons glacés

 

Pour les génoises 

  • 8 oeufs
  • 60 gr de beurre
  • 340 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de maïzena
  • 1 c à c d’extrait de vanille

Pour la garniture

  • 400 gr de crème de marron
  • 150 gr de Philadelphia light
  • brisures de marrons glacés

 

Décoration et matériel

1 plaque type lèche frite , ou si vous êtes équipée d’1 ou 2 plaques à genoise. 4 feuilles de papier sulfurisé au format de la plaque. Un peu d’eau. 1 ou 2 torchon propre. Moule en silicone pour les fleurs, emporte pièce pour les feuilles.

1 kg de pâte d’amande ( 700 gr blanche, 150 gr que vous allez colorer en cuivré , 150 gr pour la décoration )

 

Préchauffez votre four à 180°c ( th 6)

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 180 gr de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs en neige ferme avec 40 gr de sucre, incorporez-les délicatement aux jaunes. Ajoutez la Maïzena avec la farine tamisées, puis le beurre fond en très tiède, toujours en mélangeant délicatement.

Divisez en deux votre pâte. À l’aide d’une spatule métallique étalez la première moitié sur la plaque de cuisson ( dotée de papier sulfurisée , beurrée et farinée ) en couche régulière. Faîte de même avec la seconde moitié si vous possédez deux plaques. Et enfournez pour 12 mn.

Posez un torchon humide sur la génoise, retournez le tout et ôtez le papier sulfurisé, en l’humidifiant si besoin est. Roulez le biscuit avec un torchon en serrant bien ( faites de même avec la seconde génoise ), réservez.

À présent mélangez votre crème de marron et le Philadelphia light, dans un bol. portez à ébullition 6 c à s d’eau et le reste de sucre, en rendant régulièrement. retirez du feu et laissez refroidir 30 min.

Parfumez le sirop avec l’extrait de vanille , puis déroulez délicatement vos génoises et imbibez les de ce sirop.

Étalez le mélange à la crème de marron sur vos deux génoises. Roulez la première , puis la seconde sur celle-ci. Filmez votre bûche bien serré, et placez la au frais le temps de préparer votre pâte d’amande de couverture.

 

 

Étalez votre pâte d’amande blanche afin de former un rectangle d’un peu moins d’1 centimètre d’épaisseur  de la longueur de votre bûche et du double de sa largeur.

Second conseil :

Utilisez deux tapis en plastique ou deux feuilles de papier sulfurisés afin d’étaler la pâte d’amande 

Réaliser avec le reste de la pâte blanche des colombins très fins que vous allez rouler dans du colorant cuivré ou bien en les peignant ( mélangez un peu d’eau au colorant , appliquez au pinceau , puis laissez sécher ).

Répartissez ces colombin sur votre plaque de pâte blanche de sorte de former les veinures d’un tronc. Replacez une feuille de papier sulfurisée et donnez un coup de rouleau afin rentrer les colombins dans la pâte.

Vous n’avez plus qu’à placer celle ci sur votre bûche, en prenant soin aux finitions. Coupez les deux extrémités de celle ci.

C’est à présent le meilleur moment !! Placez à l’aide de colle alimentaire les fleurs et feuilles, ainsi que les petits oiseaux .

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VOTRE SHOPPING ( cliquez sur l’image )

 

 

 

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À propos

Plume et Caramel est un blog personnel. Maman de trois garçons et belle-maman de trois autres , je suis entrepreneur et j'essaie de tout mon coeur de rendre la vie la plus belle possible. Je partage ici mes photos de recettes, voyages, vie de famille, DIY et décoration. Ici vous ne trouverez pas de mauvaise humeur, mais un petit bout de ciel bleu.

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