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Avril. Les fraises commencent à arriver doucement sur les étalages des maraîchers et j’aime leurs jolies couleurs et la gourmandise qu’elles suscitent.
Qui n’a jamais picoré dans une barquette de fraises, avant qu’elles ne soient préparées ?
Je ne serais pas de ceux à lever la main, croyez-moi !
Un de mes bonheurs en cette saison est de placer un bol de fraise sur la table et de voir à quelle rapidité les enfants se ruent faire vers la cuisine et se régalent avec gourmandise.
La fraise est l’un de ces fruits que je préfère fraiches ou en compote et c’est pour cela que je la manie assez peu en gâteau car j’ai souvent peur d’être déçue.
Ici je la marie avec des framboises et du chocolat blanc. Je l’ai incorporée dans la génoise, qu’il vous sera possible de réaliser soit avec une farine classique ou sans gluten grâce à un mix de farines sans gluten.
Comme je suis équipée de 3 moules identiques, j’ai réalisé 3 génoises, mais il vous sera possible de ne cuire qu’une seule grosse génoise, puis de la diviser en trois.
INGRÉDIENTS
Génoises aux fraises
4 œufs
300 gr de sucre de canne blond non raffiné
210 gr de mix de farine sans gluten ou de farine de blé
3 c à c de levure chimique
70 gr de fraises
50 ml d’eau
Compote fraises Framboises
200 gr de fraiches
125 gr de framboises
40 gr de sucre muscovado ( de sucre de canne blond non raffiné à défaut )
Glaçage au chocolat blanc
200 gr de chocolat blanc pâtissier
100 gr de beurre ramolli
200 gr de Philadelphia
150 à 170 gr de sucre glace
Décoration
100 gr de fraises
100 gr de framboises
Fleurs fraiches
Poudre alimentaire dorée
RÉALISATION
-Préchauffer le four à 175°c, puis chemiser * 3 moules de 18 cm de diamètre ou 1 moule de 20 cm à charnière haut.
Chemiser * : Poser le moule sur le papier sulfuriser et dessiner un trait avec un crayon à papier autour du moule, puis avec des ciseaux, découper un cercle en découpant à l’intérieur du trait. Puis découper un grand rectangle de papier, dont la longueur est de la longueur de la circonférence du moule. Réaliser de petites incisions verticales le long de la base du rectangle.
-Huiler le moule, puis placer le grand rectangle, en prenant attention à ce que les petites incisions plient et collent au fond du moule. Puis place le cercle au fond du moule.
-Fouetter les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-Laver et équeuter les fraises, réduire en purée, puis ajouter l’eau, puis faire réchauffer une petite minute dans une casserole.
-Dans un bol, mélanger le mix de farine sans gluten, ou la farine de blé en fonction de vos préférences.
-Ajouter en deux fois, le mélange de farine, et mélanger délicatement au mélange œufs, puis incorporer la purée de fraise.
-Verser la même dose de pâte dans chaque moule, puis enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson. Dans le cas d’un grand moule, enfourner pour 1 heure environ.
-Pendant ce temps réaliser, la compote de fraise et de framboises : placer les fruits lavés et coupé dans une casserole avec le sucre, lancer le feu, puis écraser à l’aide d’un presse-purée, puis extraire le jus soit manuellement ou en passant rapidement la purée au tamis.
-Replacer sur pour 30 secondes sur le feu.
-Lorsque les génoises sont cuites, les placer délicatement sur une grille afin de les laisser refroidir complètement.
-Réaliser le glaçage au chocolat blanc : placer le chocolat blanc cassé en morceau et le fondre fonde au bain marie. Laisser refroidir.
-Fouetter le beurre et le Philadelphia, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et donne une consistance crémeuse.
-Y incorporer le chocolat blanc, puis le sucre glace, fouetter à nouveau.
-Déposer au centre du plat de service une cuillère à soupe de glaçage et y placer la première génoise (ou la première partie de la grande génoise découpée en trois parts égales).
-Étaler la moitié de la compotes fraises- framboises.
-Placer la seconde génoise, faire de même, puis placer la dernière génoise.
-Recouvrir d’une première couche de glaçage, puis placer au frais pendant 15 à 20 minutes, renouveler l’opération.
-Écraser 2 fraises et 4 framboises, puis à l’aide d’une spatule en étaler un peu sur les côtés du gâteau.
-Décorer avec le reste de fruit et quelques fleurs fraîches.
-Pour la finition (optionnel ) épousseter un peu de poudre alimentaire dorée.
-Servir frais.
April. Strawberries apprear slowly on the market stalls and I love their pretty colors and the greed they arouse.
Gluten free ( or not ) strawberry, raspberry and white chocolate cake
Who has never pecked in a tray of strawberries before they are cooked?
I would not be one of those to raise my hand, believe me!
One of my pleasures in this season is to place a bowl of strawberry on the table and see how quickly the children rush to the kitchen and feast with greed.
The strawberry is one of those fruits that I prefer fresh or as compote and that’s why I handle it a little bit of cake because I’m often afraid to be disappointed.
Here I marry her with raspberries and white chocolate. I have incorporated it into the sponge cake, which you will be able to achieve with either a traditional flour or gluten-free thanks to a mix of gluten-free flours.
As I am equipped with 3 identical molds, I made 3 sponge cakes, but you will be able to cook only one big sponge cake, then divide it into three.
INGREDIENTS
Strawberry sponge cake
4 eggs
300 gr unrefined blond cane sugar
210 gr of gluten-free flour mix or wheat flour
3 tbsp of baking powder
70 gr of strawberries
50 ml of water
Raspberry strawberry compote
200 gr of fresh
125 gr raspberries
40 gr of muscovado sugar (unrefined blond cane sugar if not available)
White chocolate frosting
200 gr white chocolate pastry
100 gr of softened butter
200 gr from Philadelphia
150 to 170 gr of icing sugar
Decoration
100 gr of strawberries
100 gr of raspberries
Fresh flowers
Golden food powder
INSTRUCTIONS
-Preheat the oven to 175 ° C, then coat * 3 molds 18 cm in diameter or 1 mold 20 cm high hinge.
* To lay the mold on the greaseproof paper and to draw a line with a pencil around the mold, then with scissors, to cut a circle by cutting inside the line. Then cut out a large rectangle of paper, the length of which is the length of the circumference of the mold. Make small vertical incisions along the base of the rectangle.
Oil the mold, then place the large rectangle, taking care that the small incisions fold and stick to the bottom of the mold. Then place the circle at the bottom of the mold.
-Whisk the eggs and sugar until the mixture whitens.
-Wash and scrape the strawberries, puree, then add the water, then heat a minute in a saucepan.
-In a bowl, mix the gluten-free flour mix, or wheat flour according to your preferences.
-Add the flour mixture twice, and mix gently with the egg mixture, then stir in the strawberry purée.
-Pour the same amount of dough into each pan and bake for 20 to 25 minutes. In the case of a large mold, bake for about 1 hour.
-Meanwhile, make the compote of strawberry and raspberries: place the washed fruits and cut in a pan with the sugar, start the fire, then crush with a potato masher, then extract the juice either manually or quickly passing the purée through the sieve.
-Put back on for 30 seconds on the fire.
-When the sponge cakes are cooked, place them gently on a wire rack to allow them to cool completely.
-Make the white chocolate glaze: place the broken white chocolate in pieces and melt it in a bain-marie. Let cool.
-Whisk the butter and Philadelphia until the mixture whitens and gives a creamy consistency.
-Add the white chocolate, then the icing sugar, whisk again.
-Place in the center of the serving dish a tablespoon of icing and place the first sponge cake (or the first part of the large sponge cake cut into three equal parts).
-Spread half of the strawberry-raspberry compotes.
-Place the second sponge cake, do the same, then place the last sponge cake.
-Cover with a first layer of icing, then place in a cool place for 15 to 20 minutes, repeat the operation.
-Crush 2 strawberries and 4 raspberries, then using a spatula spread a little on the sides of the cake.
-Decorate with the remaining fruit and some fresh flowers.
-For finishing (optional) dust a little golden food powder.
-Serve as fresh.
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