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Les années passent et je me rends compte tous les jours que mes enfants grandissent. Leurs humeurs et habitudes changent, pourtant il y a une chose qui ne change pas avec les années : Teïlo souhaite un gâteau d’anniversaire au chocolat !
Alors j’ai ma recette, mon inconditionnelle recette de Gâteau au Chocolat – Expresso.
C’est un layer cake avec un glaçage de crème au beurre demi-sel comme je les aime. Ici rien n’est raisonnable, mais en même temps on ne doit pas l’être pour son anniversaire et c’est un régal.
Pour ma part je trouve ce gâteau encore meilleur lorsqu’il est préparé la veille, car les saveurs du café et du chocolat ont le temps de se mêler et cela devient quasiment indécent de gourmandise !
Pour la décorer, j’ai eu mainte fois l’occasion de me faire plaisir avec des animaux, des chiffres, des lettres, mais cette année j’ai voulu qu’il ressemble aux bouquets de fleurs séchées qu’il y a à la maison.
Bien entendu, et comme à chaque fois, je ne plante pas directement mes fleurs dans le gâteau, j’utilise des sortes de gouttières, comme celles-ci Tubes pour fleurs qui permettent d’éviter tout risque d’intoxication.
Pour 8 à 10 personnes
INGRÉDIENTS
75 gr de beurre demi-sel
240 gr de farine
80 gr de cacao non sucré
1,5 c à café de levure chimique
1,5 c à café de bicarbonate de soude
320 gr de sucre brut de canne blond non raffiné
2 œufs
220 ml de lait
150 ml de café fort chaud
Glaçage
200 gr de chocolat noir à 70%
300 gr de beurre demi-sel ramolli
180 gr de sucre glace
1 c à café de vanille
3 c à café de café fort
Coulis chocolat
100 gr de chocolat noir
50 gr de beurre
Décoration florale
7 brins de fleurs et graminées séchés
2 ou 3 piques à fleurs ( ici )
RÉALISATION
-Préchauffer le four à 175°c
-Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
-Beurrer et fariner 3 moules de 18 cm de diamètre ( comme ceux-ci ) , ou utiliser 3 fois le même moule.
-À l’aide d’un tamis, passer dans une grande terrine, la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate.
-Ajouter les autres ingrédients y compris le beurre fondu. Fouetter, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
-Tarer la balance à l’aide d’un moule vide, puis répartir dans les 3 moules, le même poids de pâte.
-Enfourner pour 30 à 35 minutes, la pointe de la lame du couteau doit ressortir sèche.
-À la sortir du four, attendre que les génoises est bien refroidie ( 10 à 15 minutes ) avant de les démouler sur une grille pour un complet refroidissement.
-Pour réaliser le glaçage à la crème au beurre, casser en morceau le chocolat noir à 70% et le faire fondre au bain-marie.
-À l’aide d’un robot et de son fouet, fouetter le beurre ramolli, jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis ajouter petit à petit le sucre glace, le cacao. Bien mélanger.
-Ajouter le chocolat fondu et la vanille.
-Finir par le café, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et soyeux.
Commencer le montage du gâteau :
-Directement au centre du plat de service, déposer une cuillère à soupe de glaçage et l’étaler également à l’aide d’une spatule coudée.
-À l’aide d’un grand couteau à scie de cuisine, de type couteau à pain, découper délicatement la partie bombée de chaque génoise, afin d’obtenir 3 génoises aux dessus et dessous bien plats.
-Puis déposer délicatement la première génoise au centre du plat de service.
-Recouvrir de 2 à 3 cuillère à soupe de glaçage et égaliser à l’aide de la spatule coudée.
-Déposer la seconde génoise. Renouveler l’opération du glaçage.
-Déposer la troisième génoise, puis recouvrir d’une première fine couche de glaçage l’intégralité du gâteau. Lisser et placer au frais au frigo pendant 15 minutes.
-Puis renouveler l’opération.
Décoration :
-À l’aide d’une poche à douille, réaliser des décorations sur le dessus du gâteau avec le reste de la crème au beurre. Placer au frais 15 minutes
-Faire fondre dans une casserole à feu doux le chocolat avec le beurre afin de réaliser le glaçage au chocolat.
-Laisser refroidir : le glaçage doit épaissir un peu mais rester coulant.
-Verser le glaçage sur le gâteau et le laisser couler sur les côtés, en utilisant si besoin une spatule coudée afin de lisser le dessus, sans toucher les décorations à la crème au beurre.
-Si vous souhaiter ajouter des fleurs séchées, je vous conseille de laisser durcir le dernier glaçage au chocolat. Avant de poursuivre. Sinon, le gâteau est prêt.
-Réaliser 2 à 3 mini bouquets de fleurs séchées composés de 3 à 4 brins dont les tiges n’excèdent pas 5 à 6 cm. Puis à l’aide de tubes pour fleurs enfoncer les mini bouquets au centre du gâteau.
Birthday Cake Dried Flowers Chocolate – Espresso
The years go by and I realize every day that my kids are growing up. Their moods and habits change, yet there is one thing that does not change with the years: Teïlo always asks for a chocolate birthday cake!
So, I have my unconditional chocolate cake – Expresso recipe.
It’s a layer cake with a semi-salt butter cream frosting as I like them. Here nothing is reasonable, but at the same time it should not be for a birthday and it’s a treat.
Personally, I find this cake even better when it is prepared the day before, because the flavors of coffee and chocolate have time to mingle and it becomes almost indecent greed!
To decorate it, this year I wanted it to look like the bouquets of dried flowers that there are in the house.
Of course, and as always, I do not plant my flowers directly in the cake, I use some kinds of gutters, like these flowers stickswhich avoid any risk of intoxication.
For 8 to 10 people
INGREDIENTS
75 gr of half-salted butter
240 gr of all-purpose flour
80 gr of unsweetened cocoa
1.5 tsp of baking powder
1.5 tsp of baking soda
320 gr raw unrefined blond cane sugar
2 eggs
220 ml of milk
150 ml hot coffee
Icing
200 gr of 70% dark chocolate
300 gr of softened half-salt butter
180 gr icing sugar
1 tsp vanilla
3 tsp of strong coffee
Chocolate coulis
100 gr of dark chocolate
50 gr of butter
Floral decoration
7 sprigs of flowers and dried grasses
2 or 3 flower pikes (Here )
-Preheat the oven to 175 ° c
-Melt the butter and let it cool.
-Butter and flour 3 molds of 18 cm like this one , or use 3 times the same mold.
-Using a sieve, place in a large bowl, flour, cocoa, yeast and baking soda.
-Add the other ingredients including the melted butter. Whisk until a smooth paste.
-Tare the balance using an empty mold, then distribute the same weight of dough in the 3 molds.
-Bake for 30 to 35 minutes, the tip of the knife blade should come out dry.
-When you take it out of the oven, wait for the cakes to cool down (10 to 15 minutes) before unmolding on a rack for complete cooling.
-To make the icing with the butter cream, break the dark chocolate to 70% and melt in a bain-marie.
-Using a robot and its whisk, whip the softened butter until creamy, then slowly add the icing sugar and cocoa. Mix well.
-Add melted chocolate and vanilla.
-Finish with the coffee and whisk until the mixture is smooth and silky.
Starting the cake building:
-Directly in the center of the serving dish, place a tablespoon of frosting and spread it evenly with an bent spatula.
-Using a large kitchen knife, such as a bread knife, gently cut the bulging portion of each sponge cake, to obtain 3 sponge cakes with flat top and bottom.
-Then gently put the first sponge cake in the center of the serving platter.
-Cover with 2 to 3 tablespoons icing and equalize using the bent spatula.
-Drop the second sponge cake. Do again the frosting operation.
-Place the third sponge cake and cover the entire cake with a thin layer of frosting. Smooth and refrigerate for 15 minutes.
-Then repeat the operation.
Decoration:
-Using a pastry bag, make decorations on top of the cake with the rest of the butter cream. Place in the fridge for 15 minutes
-Melt the chocolate in a saucepan over low heat with the butter to make the chocolate icing.
-Let cool: the icing should thicken a little but stay flowing.
-Pour the frosting over the cake and let it run on the sides, using an bent spatula if necessary to smooth the top, without touching the butter cream decorations.
-If you want to add dried flowers, I advise you to let the chocolate icing harden. Before continuing. Otherwise, the cake is ready.
-Make 2 to 3 mini bouquets of dried flowers composed of 3 to 4 strands whose stems are not exceeding 5 to 6 cm. Then using flower tubes push the mini bunches in the center of the cake.
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