Ma Souche de Noël Chocolat – Noisettes

Cette année ma bûche a des airs de souche. De deux souches même. Cependant, j’ai gardé la merveilleuse crème au beurre chocolat de mon enfance. Et celle-ci je puis vous assurer que c’est un délice.

 

 

Pour ce dessert de fête, nous sommes bien d’accord qu’il n’y a aucune subtilité diététique, et c’est ce qui en fait un véritable trésor.

J’ai garni ma « souche de Noël » avec une crème au nougat faite maison bien entendu. Ferme mais se tartinant très bien, cette crème au nougat se conserve une semaine à la maison.

 

 

Les souches sont composées comme des layer cake, avec 3 génoises pour la plus grande et 2 plus la plus petite. Les génoises sont à la noisette et au chocolat.

 

Tous les décors sont réalisés en pâte d’amande naturelles, achetée en magasin bio, que j’ai ensuite teintée à l’aide de quelques petites gouttes de colorants et de cacao en poudre. Le Lichen est réalisé de pistaches pilées, et la terre d’excédents de génoise effrités et mélangé à du cacao en poudre.

Ce dessert peut se réaliser 2 à 3 jours à l’avance, si vous le souhaitez pour un confort d’organisation, s’il est tenu au frais (il en sera d’autant meilleur je trouve ). Cette recette est inspirée de La fantaisie Nougat-Noisette de la très talentueuse Linda Lomelino, que l’on ne présente plus et que j’adore.

 

 

Pour 10 à 15  personnes

Ingrédients :

 

Crème au nougat :

 

200 gr de poudre de noisettes

200 gr de chocolat noir à 70%

100 gr de chocolat au lait pâtissier

200 ml de lait

70 gr de lait en poudre

2 c à soupe de miel

1 pincée de sel

 

Génoises noisettes – chocolat

260 gr de noisettes en poudre

260 gr de beurre

9 blanc de gros œufs

195 gr de farine

75 gr de cacao en poudre

225 gr de sucre glace

70 gr du sucre vergoise

 

Crème chantilly au nougat

60 cl de crème chantilly

La crème de nougat

 

Crème au beurre chocolat

150 gr de chocolat noir

200 gr de beurra ramolli

150 gr de sucre glace

75 gr de cacao en poudre

1 c à c d’extrait de vanille liquide

4 c à soupe de café très fort ( expresso )

 

Décorations :

150 gr de pâte d’amande naturelle

Quelques gouttes de colorants, rouge et vert

Cacao en poudre

Colle alimentaire ( ou de l’eau )

Un pinceau sec

Un pinceau fin

Cures dent

50 gr de pistaches

 

 

 

Réalisation Crème au Nougat :

 

• Faire fondre au bain marie ou au micro-onde les deux chocolats.
• Ajouter la poudre de noisette, bien mélanger.
• Dans une casserole verser le lait, le miel, le lait en poudre et la pincée de sel. Porter à ébullition.
• Laisser refroidir, puis verser sur le mélange chocolat noisette.
• Bien remuer afin que le mélange soit le plus lisse possible.

 

Réalisation des génoises noisettes- chocolat :

 

• Préchauffer le four à 175°c
• Beurrer et fariner3 moules de 12 cm de diamètre, ou 2 de 15. Puis 2 plus petits de 8 à 9 cm de diamètre. Si vous n’en possédez qu’un répéter l’opération.
• Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir.
• Monter le blancs en neige, puis tamiser par-dessus le mélange, farine, cacao, sucres.
• Mélanger délicatement.
• Ajouter la poudre de noisettes. Le beurre. Mélanger.
• Répartir équitablement dans tous les moules (utiliser une balance après l’avoir tarée au poids des moules, c’est plus aisé)
• Enfourner, pour 25 minutes pour les moules de 12 cm , 15 à 20 pour les moules de 8 cm et 35 minutes pour ceux de 15 cm.
• À la sortie du four attendre quelques minutes avant de démouler et les laisser refroidir sur une grille.

 

Réalisation Crème Chantilly au nougat :

 

• Monter la crème fraiche bien froide en chantilly au fouet. Incorporer la crème au nougat.
• Placer au frais pendant 15 minutes.
• Fouettez à nouveau afin d’obtenir une consistance plus ferme.
• Garder au frais

 

 

Réalisation du glaçage : crème au beurre au chocolat de mon enfance

 

• Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.
• Laisser tiédir.
• Fouetter le beurre ramolli au fouet jusqu’à ce qu’il devienne plus clair et aéré.
• Ajouter petit à petit le sucre glace et le cacao, le mélange doit être homogène.
• Incorporer le chocolat fondu et la vanille.
• Ajouter le café, mélanger jusqu’à ce que le glaçage soit bien lisse.

 

 

Montage de la souche de Noël :

 

• Si vous avez réalisé deux génoises, coupez-les en 2, afin de réaliser 4 génoises.
• Si comme moi vous en avez cuite 3 :
• Placer une cuillère à soupe de garniture au nougat sur le plat afin de coller la première génoise.
• À l’aide d’une spatule étaler 1 cm de garniture sur la première génoise.
• Placer la seconde, couvrir de garniture, puis la troisième génoise.
• Découper au couteau un petit arc de cercle les deux petites génoises, afin de pouvoir les positionner au bord des grande.
• Réaliser la même opération de garnissage que pour le grand gâteau.
• Combler les trous et placer quelques minutes au frais.
• À l’aide d’une spatule, couvrir le gâteau d’une première couche de glaçage. Réserver 15 minutes au frais.
• Puis à l’aide d’une fourchette poser de façon grossière une seconde couche, que vous allez strier afin de lui donner l’effet de l’écorce.
• Piler les pistaches et les coller sur les souches par endroits afin de donner l’effet de lichen. En réserver pour le plat.

 

 

 

Réalisation des décorations :

 

• Prendre un petit morceau de pâte d’amande et y introduire le colorant avec la pointe d’un cure-dent. Malaxer longuement, jusqu’à ce que la couleur soit uniforme. Ajouter un peu de poudre de cacao pour donner de la profondeur et un esprit plus terreux.
• Réaliser les boules de houx, en roulant de tout petits morceaux, dans le creux de votre main.
• À l’aide d’un rouleau étaler la pâte verte et découper vos feuilles de houx. Pour ma part je les conserve dans des feuilles de papiers aluminium qui sont facile à former et déformer afin de les faire sécher en forme.
• Pour les champignons, réaliser les pieds et les têtes séparément, enfoncer un cure dent dans le pied des plus grand set plus fins afin qu’ils conservent leurs tenues. Sous les chapeaux des champignons, ne pas oublier de réaliser les lamelles à l’aide d’un scalpel ou d’une fourchette fine.
• Pour les colorer, prélever avec un pinceau sec, un peu de poudre de cacao et colorier ainsi les chapeaux et les pieds des champignon.
• Si vous le souhaitez, il est possible de donner un peu de profondeur en mélangeant une goutte d’eau à du cacao, et à l’aide d’un pinceau très fin, apporter quelques touches fines.
• Enfin vous pouvez ( s’il vous reste un peu de génoise ) broyer celle-ci et la mélanger à du cacao, afin de réaliser la terre à disposer autour du gâteau sur le plat.
• Pour la touche finale, saupoudrer un peu de sucre glace ( attention pas sur toute la surface ).

 

Voilà. Je vous assure cette recette est un vrai scandale tellement il est délicieux. Ce sera donc notre gâteau de Noël cette année. J’espère qu’il vous plaira.

 

Bonnes fêtes à tous