Recette : Tarte Rustique aux figues et Pistaches et sa pâte sucrée à la pistache

Ça va vous paraître fou mais ,

Je ne suis pas vraiment sûre d’avoir gouté une figue avant l’âge d’une vingtaine d’année.

Je pense d’ailleurs n’en avoir jamais eu chez moi enfant. Le seul goût de figue que je connaissais c’était celui des Figolu , aïe , oui je sais.

Mais depuis je me suis rattrapée et c’est peu dire !

 

Des figues je peux vous dire que c’est la saison, mais vous ne serez pas étonnés. Ce que j’aime dans la figue, c’est en premier lieu la sensation étonnante que je ressens quand je croque dedans, la texture de sa chaire est vraiment particulière, entre la douceur et le léger croustillant des minuscules pépins. En second j’aime sa couleur, ou devrais-je dire ses nuances de couleurs, car elles me plaisent toutes, il y a quelques choses de particulièrement décoratif dans ce fruit, et je me fais plaisir toute seule quand je la cuisine et je la prends en photo, c’est tellement beau.

 

 

Ma préférence va vers la figue Bourjasotte Noire, mais la figue Blanche de Marseille est aussi magnifique. Et enfin, ce que j’aime dans la figue, c’est bien entendu son goût : c’est une sorte de confiture de fruits rouges, framboises, fraises, mures. Les meilleures par ailleurs se cueillent à pleine maturité directement sur l’arbre.

 

Pour la recette de cette tarte, et comme je fonctionne par cycles et qu’en ce moment je suis sur la tarte rustique, voici donc une version améliorée de la recette figues et pistaches, du livre Tartes Rustiques, sucrées et salées, d’Émilie FRANZO, paru aux éditions Marabout.

Pour la réalisation de la pâte sucrée à la pistache, il est recommandé d’utiliser un robot équipé de sa feuille, mais pour la petite anecdote, n’ayant pas mon Kitchenaid adoré sous la main, j’ai réalisé cette pâte à la main, en m’aidant un peu d’un batteur électrique à faible vitesse

 

 

Réaliser la pâte au moins deux heures avant de poursuivre la préparation et la réserver au frais.

 

Pour une tarte de 6 à 8 personnes

Ingrédients pour la pâte

 

290 gr de farine bio

150 gr de beurre mou ( j’utilise toujours du beurre salé , je trouve que c’est meilleur )

80 gr de fécule de pomme de terre bio ( ou de la Maïzena )

120 gr de sucre glace

2 petits œufs ou 80 gr

1 pincée de sel

70 gr de pistaches réduites en poudre dans un mixeur

Remarque comme il va vous falloir également 50 gr de pistaches en poudre, gagnez du temps en mixer le temps en même temps.

 

Ingrédients

50 gr de pistaches réduites en poudre + une poignée

700 gr de figues bio

40 gr de sucre de canne roux , plus un peu pour la dorure(personnellement j’utilise le brut de canne bio , que je trouve plus savoureux)

2 c à soupe de fécule de pomme de terre

2 c à soupe de jus de citron

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Réalisation de la pâte sucrée à la pistache

 

1. Commencer par réaliser la pâte sucrée à la pistache. Dans la cuve de votre robot muni de sa feuille, travailler en pommade le beurre mou. 5 si vous ne possédez pas ce type de robot, vous pouvez très bien vous en sortir avec un batteur électrique.
2. Ajouter la poudre de pistache, le sucre , la fécule de pomme de terre et la pincée de sel.
3. Incorporer 40 gr d’œuf ou un petit œuf puis la moitié de la farine.
4. Mélanger 1 minute.
5. Incorporer le second œuf et la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Former une boule puis l’envelopper de film alimentaire , puis aplatir un peu avant de la placer au frais pendant au moins 2 heures.

 

 

Réalisation de la Tarte aux figues et pistaches

 

1. Préchauffer le four à 180 °c
2. Mélanger le sucre, la fécule de pomme de terre, le jus de citron et le sel dans une terrine.
3. Rincer et éponger les figues avant de les ajouter entières dans la terrine.
4. Mélanger délicatement en répartissant soigneusement le mélange sucré sur toute la surface des figues.
5. Lancer macérer pendant 20 à 30 minutes.
6. Découper un grand morceau de papier sulfurisé, puis étaler dessus au rouleau la pâte sucrée à la pistache en formant un grand cercle.
7. Saupoudrer la surface de poudre de pistache en laissant une marge de 4 cm tout autour afin de pouvoir replier au-dessus des fruits. Ce saupoudrage est important car il permet d’absorber l’excédant de jus.
8. Disposer les fruits, en commençant pour l’extérieur. Puis sur le second cercle, faire chevaucher légèrement les fruits , et ainsi de suite jusqu’au centre.
9. Rabattre délicatement les bords.
10. Dorer les rebords à l’aide de jaune d’œuf battu et appliqué au pinceau et parsemer de sucre de canne roux.
11. Faire glisser la tarte et son papier sulfurisé dessous sur une plaque allant au four et enfourner pour 30 minutes.
12. À la sortie du four décorer en parsemant de de pistache grossièrement concassées.