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Ces derniers temps ont été particulièrement intenses et je vous avoue avoir eu envie de revenir à un gâteau simple, un de nos classiques de la pâtisserie française. Le Gâteau De Savoie. Il me ramène à ces goûters d’enfance et sa légèreté m’ôte toute sensation de culpabilité !
J’ai voulu le réaliser dans ce magnifique moule que j’ai déniché il y a peu en brocante et qui me fait rêver un peu : combien de personne l’ont utilisé, quels gâteaux en sont sortis ? Je sais que cela peut paraître un peu étrange de se poser ces questions, mais pour ma part j’y trouve un certain plaisir et peut-être même un certain réconfort !
Bien entendu l’utilisation d’un moule comme celui-ci nécessite, un peu de préparation (et un peu de nettoyage !) il s’agit de très bien beurrer le moule, il ne faut surtout pas utiliser de spray à démouler et de fariner ou de sucrer le fond. Faîtes attention de ne pas laisser de surplus car cela gâcherait le décor de votre gâteau.
INGRÉDIENTS :
– 6 jaunes
– 7 blancs
– 70g de fécule
– 90g de farine (pour une fois je vous conseille d’utiliser une farine blanche)
-180g de sucre de canne blond bio
– le zeste d’un citron non traité et un trait de son jus
RÉALISATION:
-Préchauffer le four à
220°C en plaçant
la grille dans la seconde moitié de celui-ci.
-Dans le bol fouetter 130g de sucre avec les 6 jaunes jusqu’à ce que le mélange
blanchisse
– Râper le citron et ajouter le zeste au mélange
– Monter les blancs en neige fermes avec 1pincée de sel, 1 trait de jus de citron
– Ajouter petit à petit les 50 gr du sucre restant afin de « serrer les blancs »
– Tamiser ensemble la fécule et la farine, réserver.
– Ajouter une bonne cuillère à soupe de blancs au mélange sucre – jaunes en mélangeant doucement à l’aide d’une Maryse. Puis incorporer en soulevant délicatement l’appareil en alternant, une cuillère à soupe du mélange de farines, puis de blancs, en terminant par les blancs.
– Enfourner pour 5m à 220°C puis baisser la température de la cuisson à 130° pendant 50minutes , le gâteau est cuit lorsque la pointe du couteau sort sèche.
– Démouler le gâteau sur
une grille, servir saupoudré de sucre glace et de coulis de fruit.
Times have been very intense lately and I must say I needed a kind of back to basics ! A Simple cake, one of our French classics cake . The Cake Of Savoie. Its kind of an angel Cake , or Sponge Cake . It brings me back to these childhood’s snacks and its lightness deprives me any guilt !
I wanted to bake it in this magnificent antic mold which I found in second-hand goods. How much of bakers used it before me ? Which cakes went out of it? I know that it can seem a little bit strange to ask itself these questions, but for me, I find certain pleasure and maybe even certain comfort asking me about this!
Naturally using this antic mold requires a little of preparation (and a little of cleaning!) it is a question of buttering it very well , (you should not use of sprays) and to flour or to sweeten it. Be careful not to leave excess butter because it would waste the decoration of your cake.
INGREDIENTS:
-6 egg yolks
-7 egg whites
-70gr cornstarch
-90g of flour (for once I advise you to use a white flour)
-180gr of organic fair cane sugar
-The zest of an untreated lemon and a line of its juice
INSTRUCTIONS
1-Preheat oven to 220°C ( 420 °F ) by placing the railing in the second half of this one.
2-In the bowl whip 130 gr of sugar with 6 egg yolks until the mixture went pale
3-Grate the lemon and add the zest to the mixture
4-Beat the whites until stiff firm with 1 pinch of salt, 1 line of lemon juice
5-Add gradually the last 50 gr of sugar » to squeeze the whites »
6-Sieve together the starch and the flour, set aside.
7-Add a good table spoon of whites to the mixture by mixing slowly without crushing the whites. Then incorporate by lifting delicately and by alternating, table spoon of the flours mixture , then of whites, by ending with the whites.
8-Put in the oven for 5 mn at 220°C then lower the temperature at 130 °c ( 266°C ) during 50 min, the cake is cooked when knife comes out dry.
9-Turn out the cake on a railing, serve with icing sugar and with fruit coulis.
