La meilleure recette de cupcakes aux chocolats de mon placard !

juin 14, 2019

❇︎ You may find the English version below ❇︎

L’autre soir à 18h30 Teïlo m’annonçait avec son petit air innocent ( ce qui m’interdit de lui dire non ), qu’il fallait absolument que je prépare pour le lendemain matin, des cupcakes pour le spectacle de son collège !

J’ouvrais mes placards à la recherche d’ingrédients qui étaient à ma disposition, quand je suis tombée sur un petit sac dans lequel j’ai l’habitude de placer les restes des plaquettes de chocolats. Il y avait du noir, de l’extra noir, du chocolat au lait …. Une idée m’est alors venue me faisant espérer que mon paquet de Cacao Van Houten bio était assez remplit !

Teïlo allez être content, j’avais de quoi lui confectionner des cupcakes aux chocolats de folie !

Sincèrement ces cupcakes sont tout simplement incroyables et il n’ y a pas grand chose à dire de plus en tout honnêteté !

… Et oui j’en ai partagé un avec Côme avant de donner tous les autres à mon grand et ses camarades. Il fallait bien que je goute quand même !

Lorsqu’ils sont sortis du four, je l’ai trouvé , gourmands, dodus et parfaits. Ils n’appelaient aucun glaçage. Et je me suis donc simplement amusée à marier de la poudre alimentaire bronze avec les couleurs chaudes du chocolat.

Vous ne trouvez pas qu’il ont l’air tout simplement décadents ?

Je vous en propose donc la recette qui s’est finalement construite avec ce que j’avais sous la main !

INGREDIENTS

Pour 12 gros Cupcakes

-300 gr de farine

-80 gr de cacao

-1,5 sachets de levure

-2 c à café de bicarbonate alimentaire

-1 pincée de sel

-250 gr de sucre muscovado

-100 gr de beurre demi-sel ramolli

-125 ml de crème fleurette

-100 ml de lait

2 gros oeufs bio

-150 gr de reste de chocolat à dessert coupé en gros morceaux.

-Poudre alimentaire bronze ( option )

RÉALISATION

-Préchauffer le four à chaleur tournante à 200°c

-Préparer votre pâque à cupcake, en plaçant dans chaque place un moule en papier à cupcake.

-Dans une jatte, mélanger les ingrédients secs , la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate, et la pincée de sel.

-Réserver

-Dans la cuve d’un robot équipé de son fouet , ou dans une jatte et un fouet électrique, battre le beurre ramolli avec le sucre, la crème fleurette, et les oeufs , jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

-Ajouter tout en continuant de mélanger , le lait.

-Ajouter à présent les 3/4 des morceaux de chocolats.

-À présent, à l’aide d’une cuillère à soupe, ou mieux d’une cuillère à boule de glace, remplir jusqu’en haut du moule tous les moules à cupcake.

-Disposer ensuite le reste des morceaux de chocolats.

-Enfourner pour environs 20 minutes, ou jusqu’à se que le couteau ressorte propre.

-Laisser refroidir , 5 minutes avant de délicatement démouler ces gros muffins, qui auront bien gonflé, peut être à l’aide de la lame d’un couteau pour décoller les bords.

-Placer sur une grille pour un complet refroidissement.

-À l’aide d’une fine passoire, saupoudrer de la poudre alimentaire bronze, puis avec le bout du doigt, tracer quelques traits sur le dessus.

The best pantry’s chocolate cupcakes recipe !

The other night at 6:30 PM Teïlo announced with his innocent look (which forbids me to say no), I absolutely had to prepare cupcakes for the next morning college’s show !

I opened my cupboards looking for ingredients available , when I came across a small bag in which I used to place the remains of chocolate wafers. There was dark, extra dark, milk chocolate …. An idea then came to me making me hope that my bag of Van Houten’s organic cocoa was quite full !

Teïlo will be happy, I had enough to make the bests chocolate cupcakes ever !

Sincerely, these cupcakes are simply incredible and there is not much more to say , honestly!

… And yes I shared one with Côme before giving all the others to my big one and his friends. I had to taste anyway!

When they came out of the oven, I found them, greedy, plump and just perfect. They did not need frosting. And so I just had fun marrying the bronze food powder with the warm colors of chocolate.

Don’t you think they just look decadent?

I share with you this recipe that was finally built with what I had on hand!

INGREDIENTS

For 12 big Cupcakes

-300 gr of flour

-80 gr of cocoa

-1.5 bags of yeast

-2 teaspoons of baking soda

-1 pinch of salt

-250 gr of muscovado sugar

-100 gr of softened half-salt butter

-125 ml of whipping cream

-100 ml of milk

-2 big organic eggs

-150 gr of remaining dessert chocolate cut into large pieces.

-Bronze Food powder (optional)

INSTRUCTIONS

-Preheat the convection oven to 200 ° c

-Prepare your cupcake passover by placing a cupcake paper cup in each square.

-In a bowl, combine dry ingredients, flour, cocoa, yeast, baking soda and pinch of salt.

-Book

-In the bowl of a robot equipped with a whisk, or in a bowl and an electric whisk, beat the softened butter with the sugar, the cream, and the eggs, until you obtain a homogeneous and smooth paste.

-Add while continuing to mix, the milk.

-Now add 3/4 of the chocolate pieces.

-Now, using a tablespoon, or better, a scoop of ice cream, fill all the cupcake molds to the top of the pan.

-Then arrange the rest of the chocolate pieces.

-Bake for about 20 minutes, or until the knife comes out clean.

-Let cool, 5 minutes before delicately unmould these big muffins, which will have well inflated, can be with the help of the blade of a knife to take off the edges.

-Place on a rack for complete cooling.

-Using a fine colander, sprinkle with the bronze food powder, then with the tip of your finger, draw a few lines on the top.

Tarte Chocolat – Coco à ma façon

mai 3, 2019

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Pour cette recette je suis partie sur une pâte agrémentée de seigle et de Stout, une bière brune corsée qui se marie incroyablement avec le chocolat. Mais vous pourriez tout à fait vous servir d’une recette classique de pâte brisée.

La réalisation de la garniture est d’une très grande simplicité, car il suffit de fondre le chocolat dans du lait de coco !

Je dois vous avouer que l’aspect finale de ma tarte n’est pas celle que je souhaitais et en soi je devrais la considérer comme ratée, mais finalement elle me plait bien ainsi et c’est pour cela que j’ai tout de même choisi de la partager avec vous.

En effet je pense que le temps de refroidissement de ma pâte à blanc et des tresses au congélateur n’a pas été suffisant, ou bien cela pourrait venir de mon plat dont les rebords ne sont pas suffisamment larges ! Je me le note donc pour plus tard !

INGRÉDIENTS

Pour une tarte de 25 à 28 cm de diamètre

La pâte

80 gr de farine de seigle

200 gr de farine de blé

2 c à soupe de sucre blond de canne non raffiné

½ c à café de fleur de sel

270 gr de beurre très froid

6 c à soupe de Stout Fraiche

La garniture

300 gr de chocolat à 78%

2 petites briques de lait de coco

RÉALISATION

-Mélanger dans un grand saladier les farines, le sucre et le sel.

-Peser et couper en petits dés le beurre, puis placer au congélateur pendant 10 minutes.

-Ajouter le beurre au mélange de farine, puis du bout des doigts émietter la pâte, afin de lier les ingrédients. (Il est possible de le faire à l’aide d’un robot mixer mais sans trop travailler la pâte)

-Puis ajouter petit à petit les cuillères à soupe de stout fraiche.

-Réaliser une boule de pâte, l’aplatir légèrement, puis la filmer avant de la placer au frais pour au minimum 1 heure, sachant que le mieux et de la laisser une nuit.

-Diviser la pâte en deux morceaux, étaler sur du papier cuisson fariné le premier morceau afin de réaliser le fond de la tarte. Retourner le papier sur le moule et décoller la pâte afin de le tapisser.

-Lisser les bords.

-Étaler à présent le second morceau de pâte sur du papier cuisson, puis à l’aide d’un rouleau découpoir à pizza détailler de fines bandes de pâte afin de réaliser les tresses.

-À l’aide d’un pinceau étaler sur les bords de la tarte, un peu de mélange jaune d’œuf -eau puis disposer les tresses.

-Préchauffer le four à 200°c

-Placer au congélateur pendant 15 minutes, puis enfourner à blanc pour 15 minutes, puis baisser la température du four à 175°C pour d’autres 30 minutes.

-Laisser refroidir le fond de tarte.

-Détailler le chocolat en petits morceaux. Verser le lait de coco dans une petite casserole et ajouter le chocolat. Mettre à feu doux et faire fondre doucement le chocolat.

-Verser le mélange coco – chocolat sur le fond de tarte, puis laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pour une nuit.

Coconut Chocolate Pie à ma façon

For this recipe I use a dough with rye and Stout, a full-bodied brown beer that matches incredibly with chocolate. But you could use a classic shortbread recipe.

The instructions of the filling are very simple, because it is just about melting chocolate in coconut milk!

I must admit that the final aspect of my pie is not the one I expected and in itself I should consider it as a failure, but finally I like it well and that’s why I still chose to share it with you.

Indeed, I think that the cooling time of my dough and braids in the freezer was not enough, or it could come from my dish whose edges are not wide enough! I note it for later!

INGREDIENTS

For a 25 to 28 cm pie

Dough

80 gr of rye flour

200 gr of wheat flour

2 tablespoons unrefined cane blond sugar

½ teaspoon of salt

270 gr of very cold butter

6 tablespoons of iced Stout

The filling

300 gr of chocolate at 78%

2 Small bricks of coconut milk

INSTRUCTIONS

-Mix in a large bowl the flours, sugar and salt.

-Weigh and cut the butter into small cubes, then place in the freezer for 10 minutes.

-Add the butter to the flour mixture, then using fingertips crumble the dough, to bind the ingredients. (It is possible to do it using a robot mixer but without much work the dough)

-Then add little by little the tablespoons of fresh stout.

-Make a ball of dough, flatten it slightly, then film it before placing it in the fridge for at least 1 hour, knowing that the best and leave it over the night.

-Divide the dough into two pieces, roll on the floured baking paper the first piece to make the bottom of the pie. Flip the paper over the mold and peel off the dough to line it.

-Smooth the edges.

-Now roll the second piece of dough on baking paper, then using a pizza cutter roll, cut out thin strips of dough to make the braids.

-Using a brush spread on the edges of the pie, a little yellow mixture of egg-water then arrange the braids.

-Preheat oven to 200 ° c

-Place in the freezer for 15 minutes, then bake for 15 minutes, then lower the oven temperature to 175 ° C for another 30 minutes.

-Cool the pie shell.

-Cut the chocolate into small pieces. Pour the coconut milk into a small saucepan and add the chocolate. Put on a low heat and gently melt the chocolate.

-Pour the coconut – chocolate mixture over the pie shell and let cool before placing in the refrigerator for one night.

Gâteau d’Anniversaire Fleurs séchées et Graminées Chocolat- Expresso

avril 3, 2019

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Les années passent et je me rends compte tous les jours que mes enfants grandissent. Leurs humeurs et habitudes changent, pourtant il y a une chose qui ne change pas avec les années : Teïlo souhaite un gâteau d’anniversaire au chocolat !

Alors j’ai ma recette, mon inconditionnelle recette de Gâteau au Chocolat – Expresso.

C’est un layer cake avec un glaçage de crème au beurre demi-sel comme je les aime. Ici rien n’est raisonnable, mais en même temps on ne doit pas l’être pour son anniversaire et c’est un régal.

Pour ma part je trouve ce gâteau encore meilleur lorsqu’il est préparé la veille, car les saveurs du café et du chocolat ont le temps de se mêler et cela devient quasiment indécent de gourmandise !

Pour la décorer, j’ai eu mainte fois l’occasion de me faire plaisir avec des animaux, des chiffres, des lettres, mais cette année j’ai voulu qu’il ressemble aux bouquets de fleurs séchées qu’il y a à la maison.

Bien entendu, et comme à chaque fois, je ne plante pas directement mes fleurs dans le gâteau, j’utilise des sortes de gouttières, comme celles-ci Tubes pour fleurs qui permettent d’éviter tout risque d’intoxication.

Pour 8 à 10 personnes

INGRÉDIENTS

75 gr de beurre demi-sel

240 gr de farine

80 gr de cacao non sucré

1,5 c à café de levure chimique

1,5 c à café de bicarbonate de soude

320 gr de sucre brut de canne blond non raffiné

2 œufs

220 ml de lait

150 ml de café fort chaud

Glaçage

200 gr de chocolat noir à 70%

300 gr de beurre demi-sel ramolli

180 gr de sucre glace

1 c à café de vanille

3 c à café de café fort

Coulis chocolat

100 gr de chocolat noir

50 gr de beurre

Décoration florale

7 brins de fleurs et graminées séchés

2 ou 3 piques à fleurs ( ici )

RÉALISATION

-Préchauffer le four à 175°c

-Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

-Beurrer et fariner 3 moules de 18 cm de diamètre ( comme ceux-ci ) , ou utiliser 3 fois le même moule.

-À l’aide d’un tamis, passer dans une grande terrine, la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate.

-Ajouter les autres ingrédients y compris le beurre fondu. Fouetter, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

-Tarer la balance à l’aide d’un moule vide, puis répartir dans les 3 moules, le même poids de pâte.

-Enfourner pour 30 à 35 minutes, la pointe de la lame du couteau doit ressortir sèche.

-À la sortir du four, attendre que les génoises est bien refroidie ( 10 à 15 minutes ) avant de les démouler sur une grille pour un complet refroidissement.

-Pour réaliser le glaçage à la crème au beurre, casser en morceau le chocolat noir à 70% et le faire fondre au bain-marie.

-À l’aide d’un robot et de son fouet, fouetter le beurre ramolli, jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis ajouter petit à petit le sucre glace, le cacao. Bien mélanger.

-Ajouter le chocolat fondu et la vanille.

-Finir par le café, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et soyeux.

Commencer le montage du gâteau :

-Directement au centre du plat de service, déposer une cuillère à soupe de glaçage et l’étaler également à l’aide d’une spatule coudée.

-À l’aide d’un grand couteau à scie de cuisine, de type couteau à pain, découper délicatement la partie bombée de chaque génoise, afin d’obtenir 3 génoises aux dessus et dessous bien plats.

-Puis déposer délicatement la première génoise au centre du plat de service.

-Recouvrir de 2 à 3 cuillère à soupe de glaçage et égaliser à l’aide de la spatule coudée.

-Déposer la seconde génoise. Renouveler l’opération du glaçage.

-Déposer la troisième génoise, puis recouvrir d’une première fine couche de glaçage l’intégralité du gâteau. Lisser et placer au frais au frigo pendant 15 minutes.

-Puis renouveler l’opération.

Décoration :

-À l’aide d’une poche à douille, réaliser des décorations sur le dessus du gâteau avec le reste de la crème au beurre. Placer au frais 15 minutes

-Faire fondre dans une casserole à feu doux le chocolat avec le beurre afin de réaliser le glaçage au chocolat.

-Laisser refroidir : le glaçage doit épaissir un peu mais rester coulant.

-Verser le glaçage sur le gâteau et le laisser couler sur les côtés, en utilisant si besoin une spatule coudée afin de lisser le dessus, sans toucher les décorations à la crème au beurre.

-Si vous souhaiter ajouter des fleurs séchées, je vous conseille de laisser durcir le dernier glaçage au chocolat. Avant de poursuivre. Sinon, le gâteau est prêt.

-Réaliser 2 à 3 mini bouquets de fleurs séchées composés de 3 à 4 brins dont les tiges n’excèdent pas 5 à 6 cm. Puis à l’aide de tubes pour fleurs enfoncer les mini bouquets au centre du gâteau.

Birthday Cake Dried Flowers Chocolate – Espresso

The years go by and I realize every day that my kids are growing up. Their moods and habits change, yet there is one thing that does not change with the years: Teïlo always asks for a chocolate birthday cake!

So, I have my unconditional chocolate cake – Expresso recipe.

It’s a layer cake with a semi-salt butter cream frosting as I like them. Here nothing is reasonable, but at the same time it should not be for a birthday and it’s a treat.

Personally, I find this cake even better when it is prepared the day before, because the flavors of coffee and chocolate have time to mingle and it becomes almost indecent greed!

To decorate it, this year I wanted it to look like the bouquets of dried flowers that there are in the house.

Of course, and as always, I do not plant my flowers directly in the cake, I use some kinds of gutters, like these flowers stickswhich avoid any risk of intoxication.

For 8 to 10 people

INGREDIENTS

75 gr of half-salted butter

240 gr of all-purpose flour

80 gr of unsweetened cocoa

1.5 tsp of baking powder

1.5 tsp of baking soda

320 gr raw unrefined blond cane sugar

2 eggs

220 ml of milk

150 ml hot coffee

Icing

200 gr of 70% dark chocolate

300 gr of softened half-salt butter

180 gr icing sugar

1 tsp vanilla

3 tsp of strong coffee

Chocolate coulis

100 gr of dark chocolate

50 gr of butter

Floral decoration

7 sprigs of flowers and dried grasses

2 or 3 flower pikes (Here )

-Preheat the oven to 175 ° c

-Melt the butter and let it cool.

-Butter and flour 3 molds of 18 cm like this one , or use 3 times the same mold.

-Using a sieve, place in a large bowl, flour, cocoa, yeast and baking soda.

-Add the other ingredients including the melted butter. Whisk until a smooth paste.

-Tare the balance using an empty mold, then distribute the same weight of dough in the 3 molds.

-Bake for 30 to 35 minutes, the tip of the knife blade should come out dry.

-When you take it out of the oven, wait for the cakes to cool down (10 to 15 minutes) before unmolding on a rack for complete cooling.

-To make the icing with the butter cream, break the dark chocolate to 70% and melt in a bain-marie.

-Using a robot and its whisk, whip the softened butter until creamy, then slowly add the icing sugar and cocoa. Mix well.

-Add melted chocolate and vanilla.

-Finish with the coffee and whisk until the mixture is smooth and silky.

Starting the cake building:

-Directly in the center of the serving dish, place a tablespoon of frosting and spread it evenly with an bent spatula.

-Using a large kitchen knife, such as a bread knife, gently cut the bulging portion of each sponge cake, to obtain 3 sponge cakes with flat top and bottom.

-Then gently put the first sponge cake in the center of the serving platter.

-Cover with 2 to 3 tablespoons icing and equalize using the bent spatula.

-Drop the second sponge cake. Do again the frosting operation.

-Place the third sponge cake and cover the entire cake with a thin layer of frosting. Smooth and refrigerate for 15 minutes.

-Then repeat the operation.

Decoration:

-Using a pastry bag, make decorations on top of the cake with the rest of the butter cream. Place in the fridge for 15 minutes

-Melt the chocolate in a saucepan over low heat with the butter to make the chocolate icing.

-Let cool: the icing should thicken a little but stay flowing.

-Pour the frosting over the cake and let it run on the sides, using an bent spatula if necessary to smooth the top, without touching the butter cream decorations.

-If you want to add dried flowers, I advise you to let the chocolate icing harden. Before continuing. Otherwise, the cake is ready.

-Make 2 to 3 mini bouquets of dried flowers composed of 3 to 4 strands whose stems are not exceeding 5 to 6 cm. Then using flower tubes push the mini bunches in the center of the cake.

Healthy : Petits pots de crème au chocolat et Earl Grey

mars 16, 2019

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Ces petits pots de crème au chocolat sont une véritable surprise et tellement simples à réaliser. Je les ai réalisés la semaine dernière alors que nous recevions un couple d’amis à diner. Je ne leur ai pas dit de quelle manière ils avaient été confectionnés. Je leur ai même posé la question avant qu’ils ne goûtent, en leur demandant d’essayer de trouver ( à part le chocolat bien entendu ) les ingrédients de cette recette. Résultat, aucun n’a trouvé.

Sans Lactose

En effet, et je sais que ça peut surprendre, ces petits pots sont réalisés avec du tofu soyeux. Ce qui leurs permet d’être dans lactose. Le tofu soyeux se trouve au rayon frais, bien entendu, mais il faut le choisir de bonne qualité (et bien entendu bio, afin d’éviter au maximum de de tomber sur du soja OGM).

Le tofu soyeux, donne l’onctuosité à la crème, ce qui la rend vraiment gourmande.

J’ai parfumé ces pots au thé Earl Grey, mais il tout à fait possible de les parfumer au Thé vert, à l’orange, ou à la noisette pourquoi pas !

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 sachet de thé Earl Grey

300 gr de tofu soyeux égoutté (prendre un pot de 400 gr)

100 gr + 50 gr de chocolat noir à 70%

7cl de pur sirop d’Érable

1 c à c d’extrait de vanille

Fleur de sel

RÉALISATION

-Faire bouillir de l’eau, verser 10cl d’eau dans une tasse et y laisser infuser le sachet de thé.

-Verser les 400 gr de tofu soyeux dans un torchon propre, le refermer en bonbon, puis presser afin de l’égoutter, et de le ramener aux environs des 300 gr voulu ( s’il pèse un peu plus, en retirer )

-Faire fondre au bain-marie 100 gr de chocolat noir, lorsqu’il est bien fondu, ajouter le sirop d’érable. Réserver

-Placer le tofu dans un robot, ajouter le thé, la vanille. Mixer et ajouter ensuite le chocolat.

-Mixer à nouveau afin d’obtenir une texture soyeuse et lisse.

-Verser dans 4 pots. Placer au frais.

-Pour le service, râper les 50 gr de chocolat restant et en parsemer, les pots. Puis pour la touche finale, ajouter une pincée de fleur de sel.

HEALTY : LITTLE CHOCOLATE – EARL GREY PUDDING

These chocolate cream pots are a real surprise and so simple to make. I made them last week while we were having a couple of friends over for dinner. I did not tell them how they were made. I even asked them , before they tasted, to try finding the ingredients of this recipe: none found.

Indeed, and I know it may surprise, these chocolate creams are made with silky tofu. Which allows them to be lactose free. You can find silky tofu is on the fresh shelf, of course, but it must be chosen with good quality (and bio of course, to avoid the most of falling on soy GMO).

Lactose free

The silky tofu, gives the creaminess to the cream, which makes it really greedy.

I made them with Earl Gray tea, but it is quite possible to add instead green tea, orange, or hazelnut !

INGREDIENTS FOR 4 PERSONS

1 tea bag of Earl Gray tea

300 gr of silky tofu drained (take a portion of 400 gr)

100 gr + 50 gr dark chocolate 70%

7cl of pure maple syrup

1 tsp vanilla extract

Salt

HEALTY : LITTLE CHOCOLATE – EARL GREY PUDDING

-Boil water, pour 10cl of water into a cup and let the tea infuse .

-Pour the 400 gr of silken tofu in a clean cloth, close it in candy, then squeeze in order to drain it, and bring it back around 300 gr (if it weighs a little more, remove it)

-Melt in a bain-marie 100 gr of dark chocolate, when it is well melted, add the maple syrup.

-Place tofu in a blender, add tea and vanilla. Mix and add the chocolate.

-Mix again to get a silky and smooth texture.

-Pour in 4 pots. Place in the fridge.

-When you are ready to serve grate the 50 gr of remaining chocolate and sprinkle the cups. Then for the final touch, add a pinch of salt.

Un Bundt Cake au chocolat pour les 16 ans d’Enzo

décembre 28, 2018

Je ne vois décidément pas le temps passer et voilà que mon grand fête ses 16 ans. Pour Enzo la question ne s’est jamais posée, son gâteau d’anniversaire se doit être au chocolat, point.

Je lui ai donc confectionné ce Bundt cake au chocolat, dans un de mes moules américains. Je les adore. Aujourd’hui il est possible de les trouver dans toutes les boutiques de cuisine, mais il fut un temps pendant lequel ce n’était pas simple du tout. Ils sont certes un peu chers, mais l’effet et la qualité de cuisson sont saisissants.

Chose importante à savoir, est qu’il ne faut pas utiliser de bombe à beurrer, pour ces moules. Beurrez abondamment et soigneusement ceux-ci, par les fariner ou bien sucrer ( ce dernier pour obtenir une petit croute sucrée ), afin de démouler facilement vos gâteaux.

Ingrédients :

200 gr de farine
70 gr de poudre d’amande
240 gr de beurre
240 gr de cassonade ou de sucre de canne complet bio
5 œufs
290 gr de chocolat noir à pâtisser à 70%
9 gr de levure
100 ml de lait

Pour le glaçage :

40 gr de chocolat à pâtisser
60 gr de crème entière liquide

Réalisation du Bundt Cake au chocolat

Faire fonde le beurre et le chocolat dans une casserole à feux doux.
Puis à l’aide d’une cuillère en bois, remuer afin d’arriver à une texture homogène.
Fouetter le sucre et les œufs pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d’amande, puis verser sur le mélange œufs -sucre.
Ajouter à présent le mélange chocolat fondu et beurre. Remuer puis incorporer progressivement le lait.
Lancer le four à 180°c
Beurrer à l’aide d’un pinceau le moule à bundt cake, fariner puis retourner le moule et taper légèrement dessus afin de faire tomber l’excédent.
Verser la pâte et enfourner pour 45 minutes.
Tester la cuisson en introduisant la lame d’un couteau, qui doit en ressortir sec. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson.
À la sortie du four, patienter quelques minutes avant de démouler le gâteau sur une grille, pour un complet refroidissement.
Enfin réaliser le glaçage : couper en tout petit morceau le chocolat à l’aide d’un couteau. Porter à ébullition la crème fraiche, et la verser sur le chocolat.
Remuer énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois, puis faire couler sur le gâteau.

Ma Souche de Noël Chocolat – Noisettes

décembre 23, 2018

Cette année ma bûche a des airs de souche. De deux souches même. Cependant, j’ai gardé la merveilleuse crème au beurre chocolat de mon enfance. Et celle-ci je puis vous assurer que c’est un délice.

Pour ce dessert de fête, nous sommes bien d’accord qu’il n’y a aucune subtilité diététique, et c’est ce qui en fait un véritable trésor.

J’ai garni ma « souche de Noël » avec une crème au nougat faite maison bien entendu. Ferme mais se tartinant très bien, cette crème au nougat se conserve une semaine à la maison.

Les souches sont composées comme des layer cake, avec 3 génoises pour la plus grande et 2 plus la plus petite. Les génoises sont à la noisette et au chocolat.

Tous les décors sont réalisés en pâte d’amande naturelles, achetée en magasin bio, que j’ai ensuite teintée à l’aide de quelques petites gouttes de colorants et de cacao en poudre. Le Lichen est réalisé de pistaches pilées, et la terre d’excédents de génoise effrités et mélangé à du cacao en poudre.

Ce dessert peut se réaliser 2 à 3 jours à l’avance, si vous le souhaitez pour un confort d’organisation, s’il est tenu au frais (il en sera d’autant meilleur je trouve ). Cette recette est inspirée de La fantaisie Nougat-Noisette de la très talentueuse Linda Lomelino, que l’on ne présente plus et que j’adore.

Pour 10 à 15 personnes

Ingrédients :

Crème au nougat :

200 gr de poudre de noisettes

200 gr de chocolat noir à 70%

100 gr de chocolat au lait pâtissier

200 ml de lait

70 gr de lait en poudre

2 c à soupe de miel

1 pincée de sel

Génoises noisettes – chocolat

260 gr de noisettes en poudre

260 gr de beurre

9 blanc de gros œufs

195 gr de farine

75 gr de cacao en poudre

225 gr de sucre glace

70 gr du sucre vergoise

Crème chantilly au nougat

60 cl de crème chantilly

La crème de nougat

Crème au beurre chocolat

150 gr de chocolat noir

200 gr de beurra ramolli

150 gr de sucre glace

75 gr de cacao en poudre

1 c à c d’extrait de vanille liquide

4 c à soupe de café très fort ( expresso )

Décorations :

150 gr de pâte d’amande naturelle

Quelques gouttes de colorants, rouge et vert

Cacao en poudre

Colle alimentaire ( ou de l’eau )

Un pinceau sec

Un pinceau fin

Cures dent

50 gr de pistaches

Réalisation Crème au Nougat :

Faire fondre au bain marie ou au micro-onde les deux chocolats.
Ajouter la poudre de noisette, bien mélanger.
Dans une casserole verser le lait, le miel, le lait en poudre et la pincée de sel. Porter à ébullition.
Laisser refroidir, puis verser sur le mélange chocolat noisette.
Bien remuer afin que le mélange soit le plus lisse possible.

Réalisation des génoises noisettes- chocolat :

Préchauffer le four à 175°c
Beurrer et fariner3 moules de 12 cm de diamètre, ou 2 de 15. Puis 2 plus petits de 8 à 9 cm de diamètre. Si vous n’en possédez qu’un répéter l’opération.
Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir.
Monter le blancs en neige, puis tamiser par-dessus le mélange, farine, cacao, sucres.
Mélanger délicatement.
Ajouter la poudre de noisettes. Le beurre. Mélanger.
Répartir équitablement dans tous les moules (utiliser une balance après l’avoir tarée au poids des moules, c’est plus aisé)
Enfourner, pour 25 minutes pour les moules de 12 cm , 15 à 20 pour les moules de 8 cm et 35 minutes pour ceux de 15 cm.
À la sortie du four attendre quelques minutes avant de démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Réalisation Crème Chantilly au nougat :

Monter la crème fraiche bien froide en chantilly au fouet. Incorporer la crème au nougat.
Placer au frais pendant 15 minutes.
Fouettez à nouveau afin d’obtenir une consistance plus ferme.
Garder au frais

Réalisation du glaçage : crème au beurre au chocolat de mon enfance

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.
Laisser tiédir.
Fouetter le beurre ramolli au fouet jusqu’à ce qu’il devienne plus clair et aéré.
Ajouter petit à petit le sucre glace et le cacao, le mélange doit être homogène.
Incorporer le chocolat fondu et la vanille.
Ajouter le café, mélanger jusqu’à ce que le glaçage soit bien lisse.

Montage de la souche de Noël :

Si vous avez réalisé deux génoises, coupez-les en 2, afin de réaliser 4 génoises.
Si comme moi vous en avez cuite 3 :
Placer une cuillère à soupe de garniture au nougat sur le plat afin de coller la première génoise.
À l’aide d’une spatule étaler 1 cm de garniture sur la première génoise.
Placer la seconde, couvrir de garniture, puis la troisième génoise.
Découper au couteau un petit arc de cercle les deux petites génoises, afin de pouvoir les positionner au bord des grande.
Réaliser la même opération de garnissage que pour le grand gâteau.
Combler les trous et placer quelques minutes au frais.
À l’aide d’une spatule, couvrir le gâteau d’une première couche de glaçage. Réserver 15 minutes au frais.
Puis à l’aide d’une fourchette poser de façon grossière une seconde couche, que vous allez strier afin de lui donner l’effet de l’écorce.
Piler les pistaches et les coller sur les souches par endroits afin de donner l’effet de lichen. En réserver pour le plat.

Réalisation des décorations :

Prendre un petit morceau de pâte d’amande et y introduire le colorant avec la pointe d’un cure-dent. Malaxer longuement, jusqu’à ce que la couleur soit uniforme. Ajouter un peu de poudre de cacao pour donner de la profondeur et un esprit plus terreux.
Réaliser les boules de houx, en roulant de tout petits morceaux, dans le creux de votre main.
À l’aide d’un rouleau étaler la pâte verte et découper vos feuilles de houx. Pour ma part je les conserve dans des feuilles de papiers aluminium qui sont facile à former et déformer afin de les faire sécher en forme.
Pour les champignons, réaliser les pieds et les têtes séparément, enfoncer un cure dent dans le pied des plus grand set plus fins afin qu’ils conservent leurs tenues. Sous les chapeaux des champignons, ne pas oublier de réaliser les lamelles à l’aide d’un scalpel ou d’une fourchette fine.
Pour les colorer, prélever avec un pinceau sec, un peu de poudre de cacao et colorier ainsi les chapeaux et les pieds des champignon.
Si vous le souhaitez, il est possible de donner un peu de profondeur en mélangeant une goutte d’eau à du cacao, et à l’aide d’un pinceau très fin, apporter quelques touches fines.
Enfin vous pouvez ( s’il vous reste un peu de génoise ) broyer celle-ci et la mélanger à du cacao, afin de réaliser la terre à disposer autour du gâteau sur le plat.
Pour la touche finale, saupoudrer un peu de sucre glace ( attention pas sur toute la surface ).

Voilà. Je vous assure cette recette est un vrai scandale tellement il est délicieux. Ce sera donc notre gâteau de Noël cette année. J’espère qu’il vous plaira.

Bonnes fêtes à tous

La parfaite recette de truffe au chocolat

décembre 12, 2018

Il fallait bien que cela arrive un jour. Mais comment leur en vouloir ? La semaine dernière j’avais réalisé la recette des délicieuses Truffes de Patrick Roger ( Paris ). Une pure merveille.

Celle-ci que je vous décris juste après m’avait permis de réaliser entre 25 et 30 truffes.

Je les avais ensuite placées dans une boite le temps pour moi de faire quelques clichés afin d’illustrer ce petit article.

Et le lendemain, lorsque j’ai ouvert la boite … il n’en restaient plus que trois ! Pour tout vous dire dans les premiers instants je n’étais pas très contente, mais c’est ensuite le sourire qui m’est venu, il était évidemment que mes gourmands étaient passés par là ! Finalement c’est qu’elles devaient être bonnes quand même !

Puis n’étant plus pressée de faire les photos afin de les laisser à la gourmandise de ma tribu ( et surtout parce que je n’ai pas eu le temps ensuite ), j’ai voulu réaliser les photos ce week-end… et dans la boite il n’en restait plus qu’une !

Comme mon chéri n’en avait pas encore mangé (ni moi par ailleurs , ) je lui ai préparé un petit paquet et un joli nœud et lui ai offert.

Et dans sa grande générosité, nous l’avons partagée ! Elle était délicieuse cette petite moitié de truffe !

Pour réaliser ces truffes, j’ai testé le nouveau cacao Van Houthen Bio, qui est toujours aussi bon. Et j’ai également testé le nouveau chocolat noir à dessert Nestlé à 70 %, que je trouve d’un excellent rapport qualité – prix, il ne manque plus qu’il soit bio, et ce serait le Nirvana !

Ingrédients pour 25 à 30 truffes :

11cl de crème

20 gr de miel

150 gr de chocolat noir à 70%

20 gr de beurre

Pour l’enrobage :

200 gr de chocolat noir à 70%

100gr de cacao en poudre

Réalisation :

Faire bouillir la crème avec le miel.
Hacher le chocolat finement ( ou plus rapide le passer quelques seconde dans votre Thermomix ).
Placer le chocolat dans un petit saladier et verser dessus la crème, mélanger avec un fouet, pour obtenir un chocolat lisse.
Ajouter le beurre en morceau, et lisser au mixer.
Verser la ganache obtenue dans un de 2,5 cm de haut sur 10 à 15 de longueur et largeur
Filmer et placer au frais une nuit
Le lendemain saupoudrer cette ganache de cacao en poudre et la détailler en cube de 2 cm /2 cm
Mettre du cacao dans sa main pour la ganache ne colle pas et réaliser des petites boules en les roulant dans la paume de la main.
Couper le chocolat pour l’enrobage en petits morceaux, puis le tempérer : faire fondre au micro-ondes par tranche de 15 secondes ou au bain-marie jusqu’à 32°c
Tremper les truffes, puis les rouler dans le cacao en poudre.
Déposer sur une plaque filmée.
Laisser durcir

Voilà 😊

Ma recette de Babka pistache – chocolat, souvenir de mes années de voyages

octobre 27, 2018

Souvenirs de voyage, ou quand un goût de l’étranger me rappelle d’où je viens :

Il y a pour ma part dans l’automne une envie de douceurs réconfortantes et de traditionnelles. Et lorsque je vivais à l’étranger je trouvais ce réconfort dans les boulangeries ou pâtisseries locales. Se balader et faire du vrai lèche-vitrine comblait chez moi le manque de pouvoir cuisiner ou pâtisser par faute de cuisine dans mon logement ( ceux qui ont vécu un temps dans certaines capitales européennes et leurs loyers sauront de quoi je veux parler …). Je me souviens donc en particulier d’un boulangerie juive de Londres qui confectionnaient des Babka traditionnels, aux parfums de cannelles ou d’amandes amères. Je me souviens de cette gourmandise qui me rappelait un peu de notre brioche et du plaisir que j’avis ressentis en la mangeant dans cette rue brumeuse d’automne loin de chez moi.

Alors quand je suis tombée sur une recette D’Edd Kimber, l’auteur de « The boy who bakes » j’étais vraiment aux anges et je me suis tout de suite mise en cuisine et l’ai légèrement mise à mon goût : tellement envie de partager avec les miens.

Ses origines :

Je me suis donc un peu renseignée sur l’origine de ces Babkas : cette variante de brioche dont le nom signifierait Petite grand-mère, viendrait d’Ukraine où elles seraient associées à un symbole de fertilité. Elles sont souvent réalisées lors d’occasions spéciales, comme Pâques avec des variations de garnitures : cannelle, cardamone, chocolat etc.. mais leur base reste toujours la même : une farine de haute qualité, levure, lait, un peu de sucre et beaucoup d’œufs.

Les quantités sont pour 2 gros Babkas pour une simple raison de simplicité dans la réalisation et le pétrissage de la pâte. Les Babkas se congelant parfaitement, il ne faut pas hésiter à en congeler un. Nous ici à 8, je peux vous dire que les deux Babkas sont partis très très vite.

La veille :

Ingrédients pour la pâte :

600 gr de farine bio

7 gr de levure de boulanger ( au rayon frais)

2 c à c de sel

30 gr de sucre glace

250 ml de lait entier ou demi-écrémé

3 gros oeufs

75 gr beurre en dés( pour ma part je n’utilise que du beurre salé, mais le beurre doux serait très bien aussi )

Ingrédients pour la garniture chocolat – Pistache

80 gr de pistaches hachées

50 gr de rapadura ( ou de sucre roux bio à défaut )

30 gr de poudre de cacao ( il en existe des bio )

120 gr de chocolat noir à pâtisserie

120 gr de beurre

1 pincée de flocons de sel

Pour la dorure :

Un peu de lait et de sucre glace

Réalisation de la pâte ( la veille )

1- Dans le bol de votre robot mixeur, placer la farine, la levure émiettée, le sel et le sucre et mélanger brièvement.

2- À présent dans votre robot équipé d’un pétrisseur ( le crochet pour les chanceux qui possèdent un Kitchenaid ) ajouter les œufs et le lait, en mélanger à basse vitesse pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au bord.

3- Puis toujours avec le robot en marche, ajouter petit à petit le beurre et laisser tourner jusqu’à ce qu’il soit intégralement mélangé à la pâte.

4- Puis continuer à cette allure pendant encore 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au bord.

5- Huiler légèrement un bol à l’aide d’un pinceau, y placer la pâte en boule. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frais pendant toute une nuit.

Le lendemain : réalisation de la garniture

Mettre tous les ingrédients, sauf les pistaches dans une casserole et faire fondre doucement jusqu’à ce que tout soit complètement fondu et lisse. Attention de garder un feu doux et de surveiller la fonte du chocolat. Sortir du feu et réserver pendant une vingtaine de minutes afin que le mélange épaississe.

Réalisation du Babka

1- Sur un plan de travail fariné, couper en deux la boule de pâte.

2- Étaler au rouleau l’un des deux morceaux en formant un grand rectangle de 30 X40 cm environ.

3- Verser la moitié de la garniture au chocolat et l’étaler sur toute la surface en laissant une marge de 2 ou 3 centimètres sur les côtés.

4- Parsemer au-dessus la moitié des pistaches hachées.

5- Repérer le bord long du rectangle et rouler la pâte le long de ce bord en une spirale serrée.

6- Avec un couteau tranchant, couper la pâte au milieu de haut en bas, réalisant ainsi dans grands morceaux longs.

7- Placer les deux pâtons obtenus l’un à côté de l’autre en parallèle . Croiser les deux extrémités afin de réaliser une tresse.

8- Dans un moule à cake chemisé placer délicatement la Babka et couvrir avec du film alimentaire afin de la laisser doubler de volume ( pendant environ 1H30 ).

9- Renouveler l’opération complète pour le second Babka.

10- Pendant ce temps faire chauffer le four à 180°c.

11- Dans une petite tasse, mélanger un fond de lait avec un peu de sucre glace afin de badigeonner à l’’aide d’un pinceau le dessus des Babkas.

12- Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le dessus devant être bien doré.

13- Laisser tiédir avant de démouler.

Ces Babkas sont incroyables tièdes et à l’heure du thé provoquent une véritable fête.

Les garçons se précipitent dessus et il n’est pas bon de tarder à venir se servir si l’on veut en profiter.

Recette vrai-faux Red Velvet Cake pour les surbookés ou les pas doués

août 29, 2018

Dans cette article je vais faire tomber un tabou … OUI, il est possible de faire d’excellents gâteaux en utilisant des bases de préparations. Attention pas celles déjà toutes faites, mais bien celles pour lesquelles il faut ajouter , du beurre, des oeufs ou de la crème fraiche ( par exemple ).

Bien entendue elles ne se valent pas toutes et il est très important de se renseigner sur leurs compositions.

Celle que j’ai utilisée pour cette recette est de la marque Asla. Elle est garantie sans colorants , ni conservateurs , composée de chocolat extra-fin à 58% de cacao, de pépite de chocolat, mais aussi de sucre de canne et de farine complète. Ils viennent de sortir une gamme bio, il faut que je les essaie et je vous en dirai des nouvelles.

Je les trouve sincèrement très bonnes et surtout très pratiques quand je manque de temps ( d’autres pâtisseries à réaliser, décorations … ) et puis il ya ce fameux problème de traçabilité demandé pour les gâteaux d’anniversaire que vos enfants souhaitent amener à l’école.

Je garde le plaisir de réaliser les recettes complètes lorsque je possède plus de temps.

Ici j’ai donc recréé le très fameux Red Velvet Cake. Une véritable institution américaine !

Il est rouge comme son nom l’indique, mais la densité de ce rouge est variable en fonction des recettes. Ce rouge est issu du colorant que l’on ajoute à la préparation. Certaines recettes proposent de le colorer grâce à de la betterave , ici ce n’est pas le cas. Le Red Velvet Cake , se présente en Layer Cake ( c’est à dire à différents niveaux , deux, trois, quatre étages … ) , et se marie avec un glace à la crème au cream cheese ( type Philadelphia ).

Dans cet article je vous propose donc de réaliser de façon très simple, de jolis gâteaux et ainsi pour certains ou certaines de prendre confiance et passer par la suite, à la réalisation complète d’un gâteau .

C’est partit.

Afin de réaliser mon vrai – faux Red Velvet Cake, j’ai utilisé deux paquets de base de préparation » Gâteau au chocolat, Saveur d’Antan » d’Alsa .

J’ai donc doublé les ingrédients demandés sur la boite et utilisé un moule haut d’une largeur de 24 centimètres. Si vous possédez un moule à gâteau d’une hauteur classique, il vous suffira de renouveller l’opération.

Ingrédients :

6 oeufs

200gr de beurre ramolli

Pour le glaçage au cream cheese :

300 ml Crème entière liquide

300 g Philadelphia ( le vrai s’il vous plait , ni le light , ni un autre )

100 g de sucre glace

Décoration :

1/2 tablette de chocolat blanc à dessert

Pour la réalisation commencer en suivant la recette indiquée sur l’emballage :

Préchauffer le four à 150ºC en position chaleur tournante ou 160ºC en mode four traditionnel.

Verser le contenu des sachets dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, équipé du fouet.

Ajouter les oeufs, le beurre ramolli et fouetter ( doucement au début ) puis à pleine vitesse pendant 2 bonnes minutes.

Ajouter maintenant deux cuillères à café raz de colorant rouge, en gel ( plus efficace ).

Mélanger à nouveau en prêtant une attention particulière au fait qu’il soit uniformément répartit.

Beurrer et fariner un moule haut de 24 à 26 cm ( ou le chemiser avec du papier sulfurisé ) , ou deux identiques si vous en possédez deux .

Verser la préparation dans le moule et lisser légèrement le dessus.

Enfourner au milieu du four et laisser cuir pendant 1H30 ( et

oui j’ai doublé la dose ) , sinon c’est 45 minutes pour un sachet.

Vérifier que le gâteau soit bien cuit , en plongeant la pointe d’un couteau ( il doit ressortir propre et un peu humide )

Laisser refroidir le gâteau, avant de le démouler délicatement et de le placer sur une grille afin qu’il refroidisse complètement.

Profiter de la cuisson pour réaliser le glaçage :

Dans un bol mélanger le Philadelphia avec le sucre glace.

Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme.

Incorporer petit à petit cette crème montée à votre préparation au cream cheese.

Si vous observez des grumeaux, il est possible d’utiliser un fouet mais il ne faut pas en abuser car le glaçage risquerait de devenir trop liquide.

Ajouter un peu de colorant rose ( légèrement ) afin de donner une teinte pâle et fraîche ( on option )

Réservez au frais ( si cela devait être le cas, ne pas hésiter à le laisser plus longtemps au frigo.

Assemblage

Si vous avez ( comme je l’ai fait ) réaliser un seul gâteau, coupez le en deux part égales à l’aide d’un grand couteau à dent, d’un type couteau à pain. Séparez les deux morceaux délicatement.

Déposer un peu de glace au centre de votre plat ou plateau afin de coller la première moitié dessus. ( ou bien la premier gâteau si vous en avez réalisez deux)

Étaler une couche épaisse d’un centimètre sur toute la surface.

Placer délicatement la seconde moitié, ou le seconde génoise.

Couvrir de glaçage à l’aide d’une spatule plate ( légèrement coudée c’est plus pratique ) en commençant pas le haut, puis le contour afin de cacher les éventuels défauts.

Placer 15 à 20 minutes au frais.

Puis terminer la glaçage en recouvrant le gâteau du reste de la préparation, en essayant de donner un aspect lisse à votre gâteau.

Pour la touche finale, râper à l’aide d’une mandoline ou d’un épluche légume la moitié d’une plaquette de chocolat blanc, afin de réaliser de petits copeaux.

Prendre une poignée de copeaux et les projeter sur la surface. Renouveler l’opération afin de décorer tout le gâteau.

Placer au frais et sortir 10 minutes avant de servir.

J’espère de tout cœur que vous allez vous faire plaisir et faire plaisir en réalisant ce vrai – faux Red Velvet. Et par la même vous donner des ailes sur d’autres recettes. Vous verrez ( si ce n’est pas déjà le cas ) à quel point vous serez fière de votre réalisation, même s’il n’est pas parfait, il le sera pour vos proches ou pour ceux à qui vous l’offrirez. 💓

Folie de chocolat pour la gâteau d’anniversaire de Julian

juillet 6, 2016

Ce weekend nous fêtions les 15 ans de Julian… C’est vraiment étrange de voir nos enfants grandir autant et de ne pas se voir vieillir ! Du moins c’est l’impression que j’en ai. Mais quand ils commencent à faire votre taille et chaussent plus grand que vous , il faut pourtant se rendre à l’évidence !! À 15 ans , c’est l’âge de l’émancipation , de l’affirmation de soi et pourtant toujours cette envie d’enfance et de goûter d’anniversaire . La veille l’amoureux avait emmené par surprise Julian assister au match de l’Euro qui se déroulait sur Bordeaux , pendant que moi je m’occupait de réaliser un joli gâteau pour son anniversaire.

Comme c’est un « amateur » de chocolat, je suis donc partie sur une génoise au chocolat que j’affectionne , une bonne crème au beurre et puis surtout une folie de création maison à base de chocolat blanc et de pâte d’amande.

La première étape très rapide croyez moi est de réaliser pour décoration chocolatée. Pour cela munissez-vous de tout les petits moules en silicones que vous avez achetés pour faire des glaçons rigolos ou bien de petites mignardises. Pour ma part j’ai utilisé des moules que j’avais trouvé sur Amazon ( je vous en propose deux mais il y en a des dizaines ) :

Prenez le temps de vous assurer qu’ils sont parfaitement propres et secs. Pour le chocolat, j’utilise le Chocolat de Nestlé dessert , qui fond extrêmement bien au micro-onde ( gain de temps énorme ) et se manipule à merveille pour ce type de réalisation.

Suivez donc les instructions sur l’emballage, ( ne pas dépasser le temps de cuisson ). Divisez le chocolat fondu ( pour ma part j’ai consommé 5 tablettes au totale) , puis à l’aide colorant alimentaires ( classiques ou spéciaux pour chocolat si vous en possédez voici des liens au cas où : ICI ou LÀ ) amusez-vous à les colorer. Vous pouvez variez les nuances à ajoutant plus ou moins de pigments , mais il est toujours nécessaire de s’assurer pour tout est bien mélangé.

Lorsque vous êtes satisfaits remplissez vos moules , tapotez les sur votre plan de travail afin de faire remonter les bulles, laisser refroidir quelques minutes , puis placez au réfrigérateur.

Je vous propose de laisser durcir une nuit , avant de procéder au démoulage.

Avec le chocolat, j’ai également réalisé un plaque en versant différentes couleur sur un plat à génoise ( garni d’une feuille de papier cuisson ) et en y ajoutant du sucre scintillant ou de petits bonbons. Durcie il vous suffira de la casser à la main afin de réaliser des morceaux étonnants qui donneront de la hauteur à votre réalisation.

À cet instant ne vous éloignez pas trop de vos petits chocolats sur vous êtes entourés d’affamés voraces … sinon vous pourriez bien ne plus rien avoir à mettre sur votre gâteau , croyez-moi !

J’ai également réalisé de petites formes en pâte d’amande , coeur, étoiles, hexagones , fleurs , grâce à de petits emporte-pièce , puis je les ai laisser durcir pendant la nuit.

En ce qui concerne la génoise , je vous propose ma recette, mais pour les pressés , je vous conseille vivement les préparations moelleux au chocolat de Nestlé , c’est vraiment étonnant et surtout très rapide.

Recette Génoise Chocolat :

Pour 8 à 10 personnes

-75 gr de beurre

-240 gr de farine

-80 gr de cacao en poudre

-1 1/2 c à c de bicarbonate de soude

-1 1/4 c à c de levure chimique

-320 gr de sucre en poudre

-2 oeufs moyens

-225 ml de lait

-150 ml d’eau bouillante

Après avoir préchauffé votre four à 175 °C, beurrez et farinez deux moules de 15 cm ( j’ai pour ma part utilisé deux moules rectangulaires de chez IKEA ), ou bien alors utilisez deux fois le même.

Faîtes fondre votre beurre et laissez le ensuite refroidir.

Tamisez votre farine dans un saladier, ainsi que le cacao, le bicarbonate de soude, et la levure. Puis ajoutez le beurre fondu et les autres ingrédients, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Répartissez dans les moules et faites cuire 30 à 35 minutes. Lorsque vous sortez les génoises laissez reposez afin de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

Afin de réaliser une forme carrée j’ai utilisé une règle et un bon couteau.

Réalisation Crème au beurre à la vanille :

-300 gr de beurre doux ramolli

-200 gr à 250 gr de sucre glace

-4 à 5 à soupe de crème entière liquide

-3 c à c de sucre vanillé et du gel colorant turquoise , ou bleu et vert

Fouettez le beurre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit blanc et bien aéré. Ajoutez peu à peu votre sucre glace et fouettez afin d’obtenir un mélange parfaitement homogène, puis ajoutez la crème liquide et la vanille. Colorez.

Il ne reste plus qu’à monter votre gâteau. Sur votre plat, déposez une cuillère de crème au beurre afin de coller la première génoise. Etalez ensuite sur le dessus à l’aide d’une spatule , une dose de crème. Positionnez ensuite une autre génoise. Ainsi de suite si vous en avez réalisé plusieurs.

Réaliser la première couche sur le contour et le dessus de votre gâteau, puis placez au réfrigérateur , afin de réaliser la seconde. Placez de nouveau le gâteau au réfrigérateur .

Vous arrivez au meilleur moment , la décoration, laissez vous allez en déposant vos réalisations comme vous le sentez, ce doit être une petite folie , pleine de couleurs et de gourmandises.

❇︎ You may find the English version below ❇︎

INGREDIENTS

RÉALISATION

The best pantry’s chocolate cupcakes recipe !

INGREDIENTS

INSTRUCTIONS

❇︎ You may find the English version below ❇︎

Pour cette recette je suis partie sur une pâte agrémentée de seigle et de Stout, une bière brune corsée qui se marie incroyablement avec le chocolat. Mais vous pourriez tout à fait vous servir d’une recette classique de pâte brisée.

La réalisation de la garniture est d’une très grande simplicité, car il suffit de fondre le chocolat dans du lait de coco !

INGRÉDIENTS

RÉALISATION

Coconut Chocolate Pie à ma façon

For this recipe I use a dough with rye and Stout, a full-bodied brown beer that matches incredibly with chocolate. But you could use a classic shortbread recipe.

The instructions of the filling are very simple, because it is just about melting chocolate in coconut milk!

INGREDIENTS

INSTRUCTIONS

❇︎ You may find the English version below ❇︎

Les années passent et je me rends compte tous les jours que mes enfants grandissent. Leurs humeurs et habitudes changent, pourtant il y a une chose qui ne change pas avec les années : Teïlo souhaite un gâteau d’anniversaire au chocolat !

INGRÉDIENTS

Glaçage

Coulis chocolat

RÉALISATION

Birthday Cake Dried Flowers Chocolate – Espresso

The years go by and I realize every day that my kids are growing up. Their moods and habits change, yet there is one thing that does not change with the years: Teïlo always asks for a chocolate birthday cake!

INGREDIENTS

Icing

Chocolate coulis

❇︎ You may find the English version below ❇︎

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

RÉALISATION

HEALTY : LITTLE CHOCOLATE – EARL GREY PUDDING

INGREDIENTS FOR 4 PERSONS

HEALTY : LITTLE CHOCOLATE – EARL GREY PUDDING

Réalisation du Bundt Cake au chocolat

Cette année ma bûche a des airs de souche. De deux souches même. Cependant, j’ai gardé la merveilleuse crème au beurre chocolat de mon enfance. Et celle-ci je puis vous assurer que c’est un délice.

Voilà. Je vous assure cette recette est un vrai scandale tellement il est délicieux. Ce sera donc notre gâteau de Noël cette année. J’espère qu’il vous plaira.

Il fallait bien que cela arrive un jour. Mais comment leur en vouloir ? La semaine dernière j’avais réalisé la recette des délicieuses Truffes de Patrick Roger ( Paris ). Une pure merveille.

Souvenirs de voyage, ou quand un goût de l’étranger me rappelle d’où je viens :

Ses origines :

Les quantités sont pour 2 gros Babkas pour une simple raison de simplicité dans la réalisation et le pétrissage de la pâte. Les Babkas se congelant parfaitement, il ne faut pas hésiter à en congeler un. Nous ici à 8, je peux vous dire que les deux Babkas sont partis très très vite.

La veille :

Ces Babkas sont incroyables tièdes et à l’heure du thé provoquent une véritable fête.

Les garçons se précipitent dessus et il n’est pas bon de tarder à venir se servir si l’on veut en profiter.

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