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Petites tartes aux myrtilles sauvages et à la Violette

juillet 26, 2019

❇︎ You may find the English version below ❇︎

Ces petites myrtilles se font rares et ne sont disponibles que peu de temps sur les étalages. Alors lorsque je les ai vues la semaine dernière je me suis bien évidement jetée dessus. 

Voici une recette simple et originale avec l’accord du  subtil parfum de la violette et de la myrtille sauvage. Le tout est twisté par une pointe de citron vert.

Il y a quelque chose de l’ordre de l’enfance dans ces délicates , alors m’est venue l’envie de petites tartes rustiques et de les parfumer avec les fleurs de violettes séchées trouvées dans un magasin bio. 

Pour la décoration finale, je me suis servie de quelques fleurs de violette récupérées après leurs infusion, mais si vous avez la chance d’en trouver des fraiches surtout n’hésitez pas !

J’ai donc réalisée une pâte sucrée dans laquelle j’ai parsemée les fleurs. Puis ce sont ces belles et minuscules myrtilles, sur un lit de poudre d’amande, un peu de citron vert, une infusion de violettes, du sucre de canne complet et quelques fleurs parsemées. Une merveille lorsqu’elles sont encore un peu tièdes sortie du four.

INGRÉDIENTS 

Pour 3 petites tartes de 10 à 15 cm de diamètre

Pour la pâte sucrée 

-290 gr de farine 

-140 gr de beurre mou demi-sel 

-50 gr de poudre d’amande

-85 gr de maïzena

-120 gr de sucre glace ( ou mieux de sucre de canne complet extra fin , mais rare à trouver )

-2 petits oeufs

-15 gr de fleurs de violette séchées

Pour la garniture 

-650 gr de Myrtilles sauvages

-40 gr de poudre d’amande

-25 gr de fleurs de violette séchées

-40 gr de sucre de canne complet

-3 c à soupe de Maïzena

-Le zeste et le jus d’un citron vert

RÉALISATION

-Dans la cuve de votre robot pâtissier muni de sa feuille battre le beurre en pommade, puis ajouter tour à tour la poudre d’amande, le sucre , la Maïzena.

-Ajouter le premier oeuf, puis la moitié de la farine. Mélanger, puis ajouter le second oeuf et le reste de farine. 

-Ajouter les fleurs de violette. 

-Former une boule avec cette pâte assez molle, et la placer dans un film transparent avant de la réfrigérer pendant au moins 2 heures.

-Pendant ce temps pendant bouillir 15 cl d’eau. Sortir du feu et y faire infuser les fleurs de violette pendant 15 minutes. Retirer le fleurs puis placer les sur du un torchon propre afin de les égoutter et de les utiliser par la suite.

-Replacer l’eau infusée sur le feu ajouter une cuillère à café de sucre de canne, puis faire réduire légèrement. Retirer du feu et faire refroidir complètement.

-À présent mélanger les myrtilles, le reste du sucre, la Maïzena, le zeste et le jus de citron. Laisser macérer pendant 20 minutes.

-Préchauffer le four à 180 °c.  Couper la pâte en 3 et commencer à étaler les trois boules avec le plat de la main sur une du papier cuisson, avant de terminer au rouleau. 

-Saupoudrer de poudre d’amande en laissant 4 cm de bord. 

-Disposer le mélange de myrtilles sauvages, puis rabattre le bord de la pâte jusque sur les fruits.

-Enfourner pour 25 à 30 minutes.

-À  la sortie de four, laisser refroidir un peu puis disposer les fleurs de violette récupérées et gratter un peu de zeste de citron.

Je vous conseille de déguster ces petites tartes tièdes, c’est absolument divin !

Wild blueberries and Violet pies

These small blueberries are scarce and are available only a short time on the shelves. So when I saw them last week, I obviously had to buy them.

Here is a simple and original recipe with the subtle fragrance of violets and wild blueberries. Everything is twisted by a hint of lime.

There is something of childhood in these delicate ones, so I baked this rustic pies and perfume them with the dried violet flowers found in an organic shop.

For the final decoration, I used some flowers of violet drained after their infusion, but if you have the chance to find fresh ones do not hesitate!

I made a sweet dough in which I sprinkled the flowers. Then there are these beautiful and tiny blueberries, on a bed of almond powder, a little lime, an infusion of violets, whole cane sugar and some scattered flowers. A wonder when they are still a little warm out of the oven.

INGREDIENTS

For 3 small pies 10 to 15 cm

For the sweet dough

-290 gr of all purpose flour

-140 gr of soft butter half salt

-50 gr of almond powder

-85 gr of cornflour

-120 gr of icing sugar (or better complete cane sugar extra fine, but rare to find)

-2 small eggs

-15 gr of dried violet flowers

For garnish

-650 gr of wild blueberries

-40 gr of almond powder

-25 gr of dried violet flowers

-40 gr of cane sugar

-3 tablespoons cornflour

-The zest and juice of a lime

INSTRUCTIONS

-In the bowl of your pastry robot, with its leaf, beat the butter until soft, then add one after the other the almond powder, the sugar, the cornstarch.

-Add the first egg and then half of the flour. Mix, then add the second egg and the remaining flour.

-Add the violet flowers.

-Form a ball with this rather soft dough , and place it in a transparent film before refrigerating it for at least 2 hours.

-Meanwhile, boil 15 cl of water. Remove from the heat and infuse the violet flowers for 15 minutes. Remove the flowers and place them on a clean cloth to drain and use them later.

-Place the infused water on the heat and add a teaspoon of cane sugar, then reduce slightly. Remove from heat and cool completely.

-Now delicately mix blueberries, remaining sugar, cornflour, zest and lemon juice. Let macerate for 20 minutes.

-Preheat the oven to 180 ° c. Cut the dough into 3 and start spreading the three balls with the flat of the hand on one of the baking paper, before finishing with the roll.

-Sprinkle with almond powder, leaving 4 cm edge.

-Arrange the mixture of wild blueberries, then fold the edge of the dough onto the fruit.

-Bake for 25 to 30 minutes.

-At the end of the oven, let cool a little and then arrange the violet flowers recovered and scrape a little lemon zest.

I advise you to taste these small pies warm, it’s absolutely divine.

Recette fraîcheur : Ceviche de cabillaud

août 1, 2018

 

 

❇︎ You may find the English version below ❇︎

 

 

 

Pour une fois que je ne le dévore pas avant de le photographier !

 

Le Ceviche, qu’est-ce que c’est ? C’est du cabillaud coupé tout petit sur lequel vous allez verser beaucoup, beaucoup de jus de citron vert frais, de la coriandre et de petit dès de concombre.

Servez- le très frais accompagné de chips de pomme de terre Vitolette ( violette ) pour le croustillants et la couleur , c’est très joli , ou bien des chips de maïs, ou bien encore des mini-gressins comme je l’ai fait cette fois-ci.

Pour ma part j’ajoute quand je le peux des graines de grenade et du sel rose pour relever un tout petit peu ( et aussi parce que c’est très joli 🙂  ).

 

couvert-vintage

 

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

 

-300 gr de dos de cabillaud

-3 à 4 citrons verts

-1/2 concombre

-1 petit bouquet de coriandre

-1 petit oignon rouge

-Quelques graines de grenade ( en option )

 

RÉALISATION

-Découpez en petits carrés votre dos de cabillaud. Je vous conseille le dos, certes plus onéreux , mais surtout bien meilleur et sans arrêtes !

-Taillez en petits cubes votre demi concombre. Ciselez la coriandre , et pressez vos citrons.

-Mêlez le tout , puis laissez mariner pendant une heure au réfrigérateur.

-Sortez au moment de servir et parsemez les graines de grenade.

-Dégustez, c’est aussi beau que parfait !

 

Summer recipe: cod ceviche

Ceviche, what is it?

This is a very small cut cod on which you will pour a lot, a lot of fresh lime juice, coriander and a little of cucumber.

Serve it very fresh with potato chips Vitolette (purple) for crispness and color, it’s very pretty, or corn chips, or even mini-breadsticks as I did this time.

For my part I add when I can pomegranate seeds and pink salt to meet a little bit (and also because it’s very pretty :-)).

INGREDIENTS

For 2 people

-300 gr of cod back

-3 to 4 limes

-1/2 cucumber

-1 small bunch of coriander

-1 small red onion

-Some pomegranate seeds (optional)

PRODUCTION


-Cut in small squares your back of cod. I advise you back, certainly more expensive, but especially much better and without stops!

-Size in small cubes your half cucumber. Chop the coriander, and squeeze your lemons.

-Make it all, then marinate for an hour in the refrigerator.

-Sake just before serving and sprinkle pomegranate seeds.

-Taste, it’s as beautiful as perfect!

Recette : Bâtonnets glacés Framboise citron vert et Pistaches Fleur d’oranger

mai 20, 2016

Lorsque vous êtes huit à la maison, ( même si bébé n’a pas encore l’âge des gourmandises ) je peux vous avouer que l’été le budget glaces n’est pas simple. D’autant que bien évidement personne ne possède les mêmes goût de l’autre ! Alors j’ai décidé de réaliser les glaces moi même cette année. D’une part parce ce que je saurais ce qu’il y a dedans , parce que c’est bien meilleur et surtout parce que c’est vraiment fun à faire.

Avant de se lancer dans la réalisation de bâtonnets glacés, il faut tout d’abord s’équiper un tout petit peu. Ce sera un petit achat vite rentabilisé , je vous le dis. Voici donc les moules que je me suis procurés Moule à glace – 8 bâtonnets et en voici d’autres Moule professionnel à sucettes glacées. Puis il va vous falloir des bâtonnets en bois.

Les deux propositions que je vous ai réalisées cette semaine sont d’une part des bâtonnets framboises et citron vert spécialement crées pour mes trois gourmands de framboises maison , puis des bâtonnets pistaches et fleur oranger , un parfum très élégant et délicieux à découvrir absolument. Vous pouvez bien entendu les proposer en dessert au déjeuner, au goûter , mais également lorsque vous invitez lors des chaudes soirées d’été. Huuuuuummmm que c’est bon !

 

 

 

 

Blog - nuances de bonheur - photo par Celine Lescure Autumn's Studio

 

 

couvert-vintage

 

Bâtonnets Framboises et Citron Vert

Pour 8 à 12 ( selon taille de vos moules )

210 gr de sucre en poudre

30 cl d’eau

500 gr de framboises fraîches

Le zeste très fin d’un citron vert

4 cl de jus de citron vert frais

 

 

1- Additionnez le sucre, 10 cl d’eau et le zeste de citron vert dans une petite casserole. Portez le tout à ébullition et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

2- Mettre vos framboises dans un blender avec le sirop de citron vert et le reste de l’eau. Mixez jusqu’à obtenir une purée.

3- Ajoutez le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l’acidité qui doit être assez vive et équilibrée en apportant un peu plus de jus s’il le faut.

4- Versez votre préparation dans vos moules en prenant bien soin de laisser environs 5mm d’espace sur le dessus .

5- Placez droit dans votre congélateur pour 1 heure , puis sortez les afin de placer vos bâtonnets de bois. (Vous pouvez si vous le souhaitez les mettre avant, mais je vous conseilles cette méthode à moins évidement de ne pas oublier vos bâtonnets plus d’une heure … car de cette façon vos bâtonnets se tiendront bien droits )

6- Puis replacez les au congélateur pour au moins 5 heures.

7 – Lorsque vous souhaiterez servir, plonger jusqu’au bord des moules dans l’eau chaude, pendant 15 à 20 secondes. Puis tirez sur les bâtonnets d’une grand coup fort.

8- Si vous souhaitez les conserver pour plus tard , je vous conseille de les placer dans une sac congélation entourés de papier cuisson par ligne de deux ou trois.

 

 

Blog - nuances de bonheur - photo par Celine Lescure Autumn's Studio

 

Blog - nuances de bonheur - photo par Celine Lescure Autumn's Studio

 

 

couvert-vintage

 

 

 

Bâtonnets Pistaches et Fleur d’Oranger

 

Pour 8 à 12 ( selon taille de vos moules )

 

50 cl de lait entier

25 gr de Maïzena

250 gr de crème fraîche épaisse

125 gr de sucre en poudre

4 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

40 gr de pistaches écalées et finement concassées

 

1- Mettre 3 c à soupe de lait dans un petit bol avec la maïzena, mélangez afin d’obtenir une constance homogène.

2- Placez le reste de lait, votre crème fraîche, le sucre dans une casserole moyenne et chauffer jusqu’à ébullition et mélangeant avec une cuillère en bois.

3- Ajoutez votre mélange lait – Maïzena , et continuez à mélanger avec un fouet manuel , jusqu’à ce que cela commence à épaissir ( environ  2 minutes de plus )

4- Passez votre mélange au tamis en le versant dans un bol et ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

5- Laisser refroidir à température ambiante

6- Ajoutez les 3/4 de vos pistaches, mélangez.

7- Versez votre préparation dans vos moules en prenant bien soin de laisser environs 5mm d’espace sur le dessus .

8- Placez droit dans votre congélateur pour 1 heure , puis sortez les afin de placer vos bâtonnets de bois. (Vous pouvez si vous le souhaitez les mettre avant, mais je vous conseilles cette méthode à moins évidement de ne pas oublier vos bâtonnets plus d’une heure … car de cette façon vos bâtonnets se tiendront bien droits )

9- Puis replacez les au congélateur pour au moins 5 heures.

10 – Lorsque vous souhaiterez servir, plonger jusqu’au bord des moules dans l’eau chaude, pendant 15 à 20 secondes. Puis tirez sur les bâtonnets d’une grand coup fort.

11- Si vous souhaitez les conserver pour plus tard , je vous conseille de les placer dans une sac congélation entourés de papier cuisson par ligne de deux ou trois.

12- Lors de la dégustation , enrobez vos bâtonnets du reste de vos pistaches concassées et servez aussitôt !

 

Blog - nuances de bonheur - photo par Celine Lescure Autumn's Studio

 

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Plume et Caramel est un blog personnel. Maman de trois garçons et belle-maman de trois autres , je suis entrepreneur et j'essaie de tout mon coeur de rendre la vie la plus belle possible. Je partage ici mes photos de recettes, voyages, vie de famille, DIY et décoration. Ici vous ne trouverez pas de mauvaise humeur, mais un petit bout de ciel bleu.

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