Gâteau d’automne aux noix et sucre muscovado

octobre 2, 2019

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L’automne arrive tout doucement et ce n’est pas pour me déplaire, car j’adore les fruits et légumes de cette saison. Ils appellent à la gourmandise et se conservent très longtemps !

Je vous propose aujourd’hui cette recette très simple, inspirée du gâteau traditionnel du Dauphiné.

Les ingrédients sont tous très naturels et plus sains : de la farine de blé complète , du sucre muscovado, des cerneaux de noix, du bon beurre bio.

Pour la petite anecdote, j’avais déjà prévue de faire les photos de ce gâteau il y a quinze jours , mais je n’ai tout simplement pas eu le temps , car le temps que je m’éclipse le gâteau était déjà au trois quart terminé !

Il est tout simplement divin et si simple que je suis plutôt sereine sur le fait que vous allez faire des heureux !

Vous avez avoir besoin d’un petit moule à manquer de 18 cm de diamètre. ce n’est pas un format courant mais très pratique lorsque l’on souhaite faire des layer cake, ou ce genre de petit gâteau. J’ai acheter les miens ( car j’en ai trois pour mes gâteaux à étage ) à la Foir’Fouille , mais vous pouvez également les trouver ici sur Amazon. Moule 18 cm

Avant de verser la pâte dans le moule je vous conseille de le chemiser, en découpant un rond de papier cuisson , après avoir dessin le cercle en vous servant du moule comme gabarit , puis une bande de la hauteur de votre moule. Afin de la faire tenir, je beurre légèrement les parois avant de positionner le papier cuisson.

Enfin un dernier petit conseil sur la cuisson, je vous indique un temps de cuisson, mais n’oubliez pas avant de sortir votre gâteau, de vérifier la cuisson de celui-ci. Pour cela assuriez-vous que le pointe de votre couteau ressorte bien propre en fin de cuisson .

INGRÉDIENTS

-150 gr de cerneaux de noix + quelques unes pour décorer

-150 gr de sucre muscovado

-1 pincée de sel rose d’Himalaya

-80 gr de farine de blé complète T 110

-1/2 sachet de levure ou de poudre à lever

-150 gr de bon beurre bio

-3 oeufs bio

-Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°c . Beurrer et chemiser un moule à manquer de 18 cm de diamètre.

-Faire fondre le beurre, réserver.

-Dans la cuve d’un robot mixer, verser les noix, le sucre, le sel, la farine et la levure.

-Lancer le robot afin de réduire son contenu en poudre ( en fonction de la puissance de ceui-ci , faire des petites impulsions , ou alors s’il est puissant quelques secondes suffisent ).

-Verser le contenu dans une terrine , puis ajouter le beurre et les oeufs.

-Bien mélanger.

-Verser le tout dans le moule, puis ajouter sur le dessus des cerneaux de noix complets, pour la décoration.

-Enfourner pour 25 minutes à 180°c , puis 20 minutes à 130 °c.

-Attendre un complet refroidissement avant de démouler.

Autumn cake with walnuts and muscovado sugar

Autumn comes slowly and I love it because of its fruits and vegetables. And walnuts are just amazing at this time. Today i share with you this very simple recipe, inspired by the traditional cake from french region the Dauphiné.

The ingredients are all very natural and healthier: whole wheat flour, muscovado sugar, walnut kernels, good organic butter.

For the record, I had already planned to make the pictures of this cake a fortnight ago, but I just did not have the time, because the time i left the kitchen the cake was already three quarters eaten !

It is so simply divine and so simple that I am rather serene about the fact that you will make some people happy baking it !

You need a small mold of 18 cm in diameter. it is not a common format but very practical when you want to make layer cake, or this kind of small cakes. You can find them here on Amazon.

Before pouring the dough in the mold I advise you to line it, by cutting a round of baking paper, after drawing the circle using the mold as template, then a strip of the height of your mold. In order to hold it, I slightly butter the walls before positioning the baking paper.

Finally one last tip on cooking, I advise you a cooking time, but do not forget before taking out your cake from the oven, to check the cooking of it. For that, make sure that the tip of your knife comes out clean at the end of cooking.

IGREDIENTS

-150 gr of walnuts + some to decorate

-150 gr of muscovado sugar

-1 pinch of pink Himalayan salt

-80 gr of complete wheat flour T 110

-1/2 sachet of yeast or baking powder

-150 gr of good organic butter

-3 organic eggs

-Preheat the convection oven to 180 ° c. Butter and liner a mold to miss 18 cm in diameter.

-Melt the butter, set aside.

-In the bowl of a blender, add nuts, sugar, salt, flour and yeast.

-Start the robot to reduce its powder content (depending on the power of it, make small impulses, or if it is powerful a few seconds are enough).

-Pour the contents into a terrine, then add the butter and eggs.

-Mix well.

-Pour the paste into the mold, then add on top of the kernels of whole nuts, for decoration.

Put in the oven for 25 minutes at 180 ° C, then 20 minutes at 130 ° C.

Wait for complete cooling before un molding.

Beau gâteau aux myrtilles sauvages et sirop d’agave ( option sans lactose )

septembre 19, 2019

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Avec sa couleur naturelle, issue de poudre organic de myrtille et de purée de myrtilles , le glaçage de ce layer cake est simplement magnifique ! Les génoises sont au yaourt et à l’agave. Mais je vous propose aussi une version sans lactose.

C’est encore la saison des myrtilles sauvages et il faut le dire pour moi , elles se conjuguent avec pâtisseries .. mais l’inspiration m’est venue de cette poudre organic du même fruit que j’ai dans mon placard et que j’utilise souvent pour « vitaminer » entre autres mes bol du matin.

Le bénéfices de cette poudre sont très nombreux : sans sucre, vegan et souvent sans gluten, elle est riche en vitamines A, C et E , en carotène, en tanins, en calcium et en potassium !

Il faut la choisir si possible de issue de la lyophilisation et le broyage de myrtilles sauvages. La couleur qu’elle donne à vos préparations est simplement incroyable , vous n’utiliserez plus jamais de colorants alimentaires synthétiques !

Pour ce glaçage je suis partie sur un glaçage au beurre , mais il est tout à fait possible de faire de même avec du beurre végétale ( la texture sera cependant moins onctueuse ).

Je n’avais plus non plus de sucre glace sous la main, j’ai donc utilisé du sucre blond bio classique, ce qui donne un glaçage légèrement moins fin que d’habitude, mais se marie très bien avec l’irrégularité de la purée de myrtille .

Pour ce qui est des génoises , la recette est simplissime ! Moelleuse et légères, il se réalise comme un gâteau au yaourt classique.

INGREDIENTS :

Pour un gâteau de 8 personnes

Pour la crème au beurre à la myrtille

-200g de beurre à température ou de beurre végétale

-270 gr de sucre blond en poudre bio

-2 grosses cuillères à soupe de purée de myrtilles ( en boutique bio )

-1 cuillère à soupe de poudre organic de myrtilles vous pouvez en trouver ici

-1à 2cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

-Une pincée de sel

Pour les génoises au yaourt et sirop d’agave

-1 pot de yaourt de lait de vache ou de soja

-4 pots de farine

-1 sachet de levure ou de poudre à lever

-1 pot de sirop d’agave

-1 pot d’huile végétale au choix

-3 oeufs

Décoration

-Une barquette de myrtilles fraiches, quelques groseilles blanches , quelques fleurs séchées.

-Préchauffer le four à 180°c

-Chemiser 3 moules de 15 cm de diamètre avec du papier cuisson : découper 3 cercles pour les fonds , puis des bandes pour les côtés. Ma petite astuce est de beurrer les moules afin que le papier adhère bien.

-Placer la farine et la levure dans une terrine, mélanger.

-Réaliser un puit et y ajouter les autres ingredients.

-Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

-Répartir dans les 3 moules en s’aidant d’une balance si possible, afin d’obtenir 3 genoise de même taille.

-Enfourner pour 35 minutes.

-Verifier la cuisson avec la pointe du couteau avant de sortir les génoises.

-Patienter quelques minutes avant de démouler les génoises sur une grille.

-Laisser refroidir complètement.

-Pour la réalisation du glaçage aux myrtilles sauvages, battre pendant 3 minutes le beurre dans la cuve d’un robot munie de sa feuille , ou à l’aide d’un fouet électrique avec un pincée de sel.

-Ajouter le sucre, puis à nouveau mélanger.

-Ajouter à present la poudre de myrtilles, puis la purée.

-Verser une cuillère de jus de citron.

-Bien mélanger à nouveau.

-Placer 10 à 15 minutes au frais, histoire de faire légèrement raffermir le glaçage.

-Sur la plat de service , déposer une cuillère à café de crème, étaler puis positionner la première genoise.

-Étaler ensuite une cuillère à soupe de crème, puis déposer la seconde genoise. ( en option : disposer quelques myrtilles par dessus ) Ajouter une fois encore, une cuillère à soupe de crème de myrtille et les fruits si désiré.

-Placer la dernière génoise.

-Étaler le reste du glaçage (sauf deux grosses cuillères à soupe) en vous aidant d’une petite spatule coudée et d’une grande spatule.

-Lisser, puis plain que le glaçage durcisse.

-Puis lisser et avec le reste de crème.

-Pour la décoration, déposer en forme de croissant de lune et à l’aide d’une cuillère les myrtilles sauvages sur un côté du gâteau.

-Disposer quelques graines de groseilles blanches, et enfin pour la touche finale, quelques fleurs séchées ( j’ai pour ma part utilisé des fleurs sèches d’hortensia).

-Placer à nouveau au frais avant de servir.

Wild blueberries and agave syrup layer cake (with or without lactose)

With its natural color, made from organic blueberry powder and blueberry puree, the icing of this layer cake is simply magnificent! I made the sponge cake with yogurt and agave.

This is still the season of wild blueberries and that automatically make me think baking .. but the inspiration came from this organic powder of the same fruit that I have in my pantry and that I often used to pimp among other things my morning bowls.

Its benefits are very numerous: sugar free, vegan and often gluten free , it is rich in vitamins A, C and E, carotene, tannins, calcium and potassium!

I can advise you to choose it, if possible from freeze-drying and grinding of wild blueberries. It gives a Wonderfull color to your preparations, you will never use synthetic food coloring again!

For this frosting I made a buttercream, but it is quite possible to do the same with vegetable butter (the texture will be however a little bite less creamy).

I also did not had icing sugar on hand, so I used classic organic blond sugar, which gives a slightly thicker icing than usual, but goes very well with the irregularity of the of blueberry puree.

As for the cakes, the recipe is very simple! Fluffy and light, it is made like a classic yoghurt cake.

INGREDIENTS:

Cake for 8 people

Blueberry buttercream

-200g of butter or vegetable butter

-270 gr of blond powdered organic sugar s

-2 large tbsp of blueberry purée (in organic shop)

-1 tbsp blueberries organic powder shop here

-1 to 2 tbsp freshly squeezed lemon juice

-A pinch of salt

Sponge cake with yoghurt and agave syrup

-1 cup of yogurt from cow’s milk or soy

-4 cup of flour

-1 bag of yeast or baking powder

-1 cup of agave syrup

-1 cup of vegetable oil to choose

-3 eggs

Decoration

-A tray of fresh blueberries, some white currants, some dried flowers.

-Preheat the oven to 180 ° c

-Line 3, 15 cm molds with baking paper: cut out 3 circles for the bottoms, then strips for the sides. My little trick is to butter the molds so that the paper sticks well.

-Place the flour and the yeast in a large bowl, mix.

-Make a hole and add the other ingredients.

-Mix well until smooth paste.

-Spread in the 3 molds with the help of a scale if possible, to obtain 3 génoises of the same size.

-Bake for 35 minutes.

-Check if its cooked with the tip of the knife before taking out the sponge cake.

-Wait a few minutes before unmolding the sponge cake on a rack.

-Cool completely.

-For the icing, beat for 3 minutes the butter in the bowl of a robot equipped with its palm, or with the help of an electric whip , add a pinch of salt.

-Add the sugar and mix again.

-Now add the blueberry powder and the puree.

-Pour a spoonful of lemon juice.

-Mix well again.

-Place 10 to 15 minutes in the fridge, just to lightly firm the frosting.

-On the serving dish, place a teaspoon of cream, spread out and place the first genoise.

-Then spread a tablespoon of cream, then drop the second genoise. (optional: arrange some blueberries on top) Add once more, a tablespoon of blueberry cream and the fruit if desired.

-Place the last genoise.

-Spread the rest of the icing (except 2 large tablespoons) using a small bent spatula and a large spatula.

-Smooth, then place in the fridge so the icing hardens.

-Then smooth with the rest of the cream.

-To decorate, place the wild blueberries on one side of the cake in the shape of a crescent moon and with a spoon.

-Have some white currant seeds, and finally for the final touch, some dried flowers (I for my part used dry flowers of hydrangea).

-Place fresh again before serving.

Gâteau au citron et glaçage au jus de grenade et fruits rouges

mai 25, 2019

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Décidément cette année le printemps n’aura pas été des plus chauds et la pluie aura été un très souvent de la partie. Alors inutile de vous dire que dès que le soleil pointe le bout de son nez, je suis dehors.

Ce jour là , c’était une jolie journée de printemps , et j’avais envie de faire un gâteau frais et coloré. J’ai regardé ce que j’avais dans mon frigo : du jus de grenade !

Je bois assez souvent du jus de ce super fruit que je bois de différentes manières : soit pur , sois en le mélangeant à un smoothie maison, c’est d’ailleurs le seul moyen via lequel j’arrive à en faire boire aux garçons.

Il est de plus en plus simple de s’en procurer avec plus ou moins de qualité. Pour ma part je n’achète que du jus de grenade bio.

J’ai donc eu envie de réaliser ce gâteau au citron qui est d’une simplicité magique, et d’y associer un glaçage à la grenade. J’avais également des fraises et des framboises et surtout ces quelques fleurs comestibles ( dès que je tombe dessus en courses il faut que j’en achète, je me dis que je trouverais toujours un moyen de les placer )

Mes quelques conseils avant de commencer :

Commencez la préparation du glaçage pendant la cuisson du gâteau, cela vous fera gagner du temps.

Afin d’obtenir un glaçage épais, utilisez une mascarpone et une crème fleurette bien froide. De même si vous pouvez placer au frais le jatte et les fouets avant de commencer à battre c’est encore mieux.

Surtout bien attendre les complets refroidissements lorsque demandé, sous peine de mauvaise surprise.

Pour le gâteau au citron

200 gr de farine bio

50 gr de Maïzena

180 gr de sucre blond

2 oeufs moyen

60 gr d’huile d’arachide

70 gr de lait

1 sachet de levure ou de poudre à lever

1 c à café d’extrait de vanille

Le zest d’un citron bio

Glaçage au jus de grenade

125 gr de pur jus de grenade bio

25 gr de jus de citron bio

1 c à c café d’extrait de vanille

80 gr de sucre blond

25 gr de maïzena

250 gr de mascarpone bien frais

125 gr de crème fleurette fraiche

Décoration

Une barquette de framboise

10 fraises coupées dans la rongeurs

Quelques graines de grenade

Fleurs comestibles ( J’ai utilisé des Pentas Alyson Maritimes )

Préparation

-Préchauffer le four à 180°c

-Graisser et fariner un moule de 23 cm de diamètre.

-Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à se qu’ils blanchissent, puis ajouter l’extrait de vanille et le zeste de citron.

-Tout en continuant à battre ajouter le jus de citron et l’huile.

-Mélanger la farine et la levure, puis tamiser petit à petit ce mélange sur la pâte , en prenant soin de mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte uniforme.

-Verser dans le moule et enfourner pour 45 minutes.

-Vérifier la cuisson à l’aide d’un pointe de couteau, elle doit ressortir propre.

-Attendre 5 minutes avant de démouler les gâteau sur une grille, pour un complet refroidissement.

-Commencer la préparation du glaçage au jus de grenade.

-Mélanger la farine et la maïzena.

-Ajouter à laide d’un petit fouet manuel, le jus de grenade en prenant soin de bien mélanger.

-Placer dans une petite casserole et placer sur un feu doux. Sans cesser de mélanger, faire chauffer les mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirer immédiatement du feu. Laisser refroidir complètement.

-Battre le mascarpone et la crème fleurette, afin de monter une chantilly , à mi parcours ajouter deux cuillères de sucre. La crème doit être lisse et ferme.

-Une fois la sauce à la grenade refroidie, y ajouter une grosse cuillère de mascarpone, et mélanger afin d’obtenir une texture plus fluide, puis ajouter le reste de la crème et mélanger délicatement.

-Placer au frais pour au moins une heure.

-Déposer le gâteau sur le plat de service, puis étaler le glaçage à la grenade sur le dessus.

-Décorer en disposant en demi-lune les fruits rouges et les graines de grenade, puis en parsemant de fleurs comestibles.

Lemon cake with pomegranate juice frosting and red berries

This year the spring is certainly not the hottest ever ! So needless to say, that as soon as the sun comes out , we live outside.

That day was a nice spring day, and I had fancy of fresh and colorful cake. After a quick look in my fridge: I founded my favorite pomegranate juice!

I often drink this super fruit juice , either pure, or mixing in my morning smoothie.

So I decided to add to my lemon cake and that its magical simplicity , a fresh pomegranate frosting. I also had strawberries and raspberries and some lovely edible flowers.

Tips before you start:

Start making icing while baking the cake, will save time.

To obtain a thick frosting, use cold mascarpone and cold cream. Also, cool the bowl and whips before starting to beat it is even better.

Wait for the complete cooling when requested, if you don’t want unpleasant !

Ingredients

For the lemon cake

200 gr of organic flour

50 gr of cornstarch

180 gr of blond sugar

2 medium eggs

60 gr of corn oil

70 gr of milk

1tsp of vanilla extract

Zest from one organic lemon

Pomegranate juice frosting

125 gr of pure organic pomegranate juice

25 gr of organic lemon juice

1 tsp vanilla extract

80 gr of blond sugar

25 gr of cornstarch

250 gr of cold mascarpone

125 gr of cold whipping cream

Decoration

A raspberry tray

10 strawberries cut in rodents

Some pomegranate seeds

Edible Flowers (I used Pentas Alyson Maritimes )

Directions

-Preheat the oven at 180°

-Grease and flour a mold 23 cm in diameter.

-Beat the eggs with the sugar until they whiten, then add the vanilla extract and the lemon zest.

-Keep whisking eggs , add lemon juice and oil.

-Mix flour and yeast, then gradually sift this mixture over the dough, taking care to mix gently to obtain a smooth dough.

-Pour into the mold and bake for 45 minutes.

-Check the cooking with a knife tip, it must come out clean.

-Wait 5 minutes before unmolding the cake on a rack, for a complete cooling.

-Start preparing the pomegranate juice frosting.

-Mix flour and cornflour.

-Using a small manual whisk, add the pomegranate juice, mixing well.

-Place in a small saucepan and place on a low heat. While stirring, heat the mixture until it thickens. Immediately remove from heat. Cool completely.

-Beat the cold mascarpone and the cold whipped cream, in order to make a whipped cream, at the midway time add two spoons of sugar. The cream should be smooth and firm.

-Once the pomegranate sauce has cooled down, add a large spoon of mascarpone, and mix to obtain a more fluid texture, then add the rest of the cream and mix gently.

-Place in the fridge for at least an hour.

-Place the cake on the serving platter, then spread the pomegranate frosting on top.

-Decorate by placing in half-moon shape red fruits and pomegranate seeds, then sprinkling with edible flowers.

Gâteau aux fraises, framboises et chocolat blanc avec ou sans gluten

avril 28, 2019

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Avril. Les fraises commencent à arriver doucement sur les étalages des maraîchers et j’aime leurs jolies couleurs et la gourmandise qu’elles suscitent.

Qui n’a jamais picoré dans une barquette de fraises, avant qu’elles ne soient préparées ?

Je ne serais pas de ceux à lever la main, croyez-moi !

Un de mes bonheurs en cette saison est de placer un bol de fraise sur la table et de voir à quelle rapidité les enfants se ruent faire vers la cuisine et se régalent avec gourmandise.

La fraise est l’un de ces fruits que je préfère fraiches ou en compote et c’est pour cela que je la manie assez peu en gâteau car j’ai souvent peur d’être déçue.

Ici je la marie avec des framboises et du chocolat blanc. Je l’ai incorporée dans la génoise, qu’il vous sera possible de réaliser soit avec une farine classique ou sans gluten grâce à un mix de farines sans gluten.

Comme je suis équipée de 3 moules identiques, j’ai réalisé 3 génoises, mais il vous sera possible de ne cuire qu’une seule grosse génoise, puis de la diviser en trois.

INGRÉDIENTS

Génoises aux fraises

4 œufs

300 gr de sucre de canne blond non raffiné

210 gr de mix de farine sans gluten ou de farine de blé

3 c à c de levure chimique

70 gr de fraises

50 ml d’eau

Compote fraises Framboises

200 gr de fraiches

125 gr de framboises

40 gr de sucre muscovado ( de sucre de canne blond non raffiné à défaut )

Glaçage au chocolat blanc

200 gr de chocolat blanc pâtissier

100 gr de beurre ramolli

200 gr de Philadelphia

150 à 170 gr de sucre glace

Décoration

100 gr de fraises

100 gr de framboises

Fleurs fraiches

Poudre alimentaire dorée

RÉALISATION

-Préchauffer le four à 175°c, puis chemiser * 3 moules de 18 cm de diamètre ou 1 moule de 20 cm à charnière haut.

Chemiser * : Poser le moule sur le papier sulfuriser et dessiner un trait avec un crayon à papier autour du moule, puis avec des ciseaux, découper un cercle en découpant à l’intérieur du trait. Puis découper un grand rectangle de papier, dont la longueur est de la longueur de la circonférence du moule. Réaliser de petites incisions verticales le long de la base du rectangle.

-Huiler le moule, puis placer le grand rectangle, en prenant attention à ce que les petites incisions plient et collent au fond du moule. Puis place le cercle au fond du moule.

-Fouetter les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

-Laver et équeuter les fraises, réduire en purée, puis ajouter l’eau, puis faire réchauffer une petite minute dans une casserole.

-Dans un bol, mélanger le mix de farine sans gluten, ou la farine de blé en fonction de vos préférences.

-Ajouter en deux fois, le mélange de farine, et mélanger délicatement au mélange œufs, puis incorporer la purée de fraise.

-Verser la même dose de pâte dans chaque moule, puis enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson. Dans le cas d’un grand moule, enfourner pour 1 heure environ.

-Pendant ce temps réaliser, la compote de fraise et de framboises : placer les fruits lavés et coupé dans une casserole avec le sucre, lancer le feu, puis écraser à l’aide d’un presse-purée, puis extraire le jus soit manuellement ou en passant rapidement la purée au tamis.

-Replacer sur pour 30 secondes sur le feu.

-Lorsque les génoises sont cuites, les placer délicatement sur une grille afin de les laisser refroidir complètement.

-Réaliser le glaçage au chocolat blanc : placer le chocolat blanc cassé en morceau et le fondre fonde au bain marie. Laisser refroidir.

-Fouetter le beurre et le Philadelphia, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et donne une consistance crémeuse.

-Y incorporer le chocolat blanc, puis le sucre glace, fouetter à nouveau.

-Déposer au centre du plat de service une cuillère à soupe de glaçage et y placer la première génoise (ou la première partie de la grande génoise découpée en trois parts égales).

-Étaler la moitié de la compotes fraises- framboises.

-Placer la seconde génoise, faire de même, puis placer la dernière génoise.

-Recouvrir d’une première couche de glaçage, puis placer au frais pendant 15 à 20 minutes, renouveler l’opération.

-Écraser 2 fraises et 4 framboises, puis à l’aide d’une spatule en étaler un peu sur les côtés du gâteau.

-Décorer avec le reste de fruit et quelques fleurs fraîches.

-Pour la finition (optionnel ) épousseter un peu de poudre alimentaire dorée.

-Servir frais.

April. Strawberries apprear slowly on the market stalls and I love their pretty colors and the greed they arouse.

Gluten free ( or not ) strawberry, raspberry and white chocolate cake

Who has never pecked in a tray of strawberries before they are cooked?

I would not be one of those to raise my hand, believe me!

One of my pleasures in this season is to place a bowl of strawberry on the table and see how quickly the children rush to the kitchen and feast with greed.

The strawberry is one of those fruits that I prefer fresh or as compote and that’s why I handle it a little bit of cake because I’m often afraid to be disappointed.

Here I marry her with raspberries and white chocolate. I have incorporated it into the sponge cake, which you will be able to achieve with either a traditional flour or gluten-free thanks to a mix of gluten-free flours.

As I am equipped with 3 identical molds, I made 3 sponge cakes, but you will be able to cook only one big sponge cake, then divide it into three.

INGREDIENTS

Strawberry sponge cake

4 eggs

300 gr unrefined blond cane sugar

210 gr of gluten-free flour mix or wheat flour

3 tbsp of baking powder

70 gr of strawberries

50 ml of water

Raspberry strawberry compote

200 gr of fresh

125 gr raspberries

40 gr of muscovado sugar (unrefined blond cane sugar if not available)

White chocolate frosting

200 gr white chocolate pastry

100 gr of softened butter

200 gr from Philadelphia

150 to 170 gr of icing sugar

Decoration

100 gr of strawberries

100 gr of raspberries

Fresh flowers

Golden food powder

INSTRUCTIONS

-Preheat the oven to 175 ° C, then coat * 3 molds 18 cm in diameter or 1 mold 20 cm high hinge.

* To lay the mold on the greaseproof paper and to draw a line with a pencil around the mold, then with scissors, to cut a circle by cutting inside the line. Then cut out a large rectangle of paper, the length of which is the length of the circumference of the mold. Make small vertical incisions along the base of the rectangle.

Oil the mold, then place the large rectangle, taking care that the small incisions fold and stick to the bottom of the mold. Then place the circle at the bottom of the mold.

-Whisk the eggs and sugar until the mixture whitens.

-Wash and scrape the strawberries, puree, then add the water, then heat a minute in a saucepan.

-In a bowl, mix the gluten-free flour mix, or wheat flour according to your preferences.

-Add the flour mixture twice, and mix gently with the egg mixture, then stir in the strawberry purée.

-Pour the same amount of dough into each pan and bake for 20 to 25 minutes. In the case of a large mold, bake for about 1 hour.

-Meanwhile, make the compote of strawberry and raspberries: place the washed fruits and cut in a pan with the sugar, start the fire, then crush with a potato masher, then extract the juice either manually or quickly passing the purée through the sieve.

-Put back on for 30 seconds on the fire.

-When the sponge cakes are cooked, place them gently on a wire rack to allow them to cool completely.

-Make the white chocolate glaze: place the broken white chocolate in pieces and melt it in a bain-marie. Let cool.

-Whisk the butter and Philadelphia until the mixture whitens and gives a creamy consistency.

-Add the white chocolate, then the icing sugar, whisk again.

-Place in the center of the serving dish a tablespoon of icing and place the first sponge cake (or the first part of the large sponge cake cut into three equal parts).

-Spread half of the strawberry-raspberry compotes.

-Place the second sponge cake, do the same, then place the last sponge cake.

-Cover with a first layer of icing, then place in a cool place for 15 to 20 minutes, repeat the operation.

-Crush 2 strawberries and 4 raspberries, then using a spatula spread a little on the sides of the cake.

-Decorate with the remaining fruit and some fresh flowers.

-For finishing (optional) dust a little golden food powder.

-Serve as fresh.

Gâteau d’Anniversaire Fleurs séchées et Graminées Chocolat- Expresso

avril 3, 2019

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Les années passent et je me rends compte tous les jours que mes enfants grandissent. Leurs humeurs et habitudes changent, pourtant il y a une chose qui ne change pas avec les années : Teïlo souhaite un gâteau d’anniversaire au chocolat !

Alors j’ai ma recette, mon inconditionnelle recette de Gâteau au Chocolat – Expresso.

C’est un layer cake avec un glaçage de crème au beurre demi-sel comme je les aime. Ici rien n’est raisonnable, mais en même temps on ne doit pas l’être pour son anniversaire et c’est un régal.

Pour ma part je trouve ce gâteau encore meilleur lorsqu’il est préparé la veille, car les saveurs du café et du chocolat ont le temps de se mêler et cela devient quasiment indécent de gourmandise !

Pour la décorer, j’ai eu mainte fois l’occasion de me faire plaisir avec des animaux, des chiffres, des lettres, mais cette année j’ai voulu qu’il ressemble aux bouquets de fleurs séchées qu’il y a à la maison.

Bien entendu, et comme à chaque fois, je ne plante pas directement mes fleurs dans le gâteau, j’utilise des sortes de gouttières, comme celles-ci Tubes pour fleurs qui permettent d’éviter tout risque d’intoxication.

Pour 8 à 10 personnes

INGRÉDIENTS

75 gr de beurre demi-sel

240 gr de farine

80 gr de cacao non sucré

1,5 c à café de levure chimique

1,5 c à café de bicarbonate de soude

320 gr de sucre brut de canne blond non raffiné

2 œufs

220 ml de lait

150 ml de café fort chaud

Glaçage

200 gr de chocolat noir à 70%

300 gr de beurre demi-sel ramolli

180 gr de sucre glace

1 c à café de vanille

3 c à café de café fort

Coulis chocolat

100 gr de chocolat noir

50 gr de beurre

Décoration florale

7 brins de fleurs et graminées séchés

2 ou 3 piques à fleurs ( ici )

RÉALISATION

-Préchauffer le four à 175°c

-Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

-Beurrer et fariner 3 moules de 18 cm de diamètre ( comme ceux-ci ) , ou utiliser 3 fois le même moule.

-À l’aide d’un tamis, passer dans une grande terrine, la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate.

-Ajouter les autres ingrédients y compris le beurre fondu. Fouetter, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

-Tarer la balance à l’aide d’un moule vide, puis répartir dans les 3 moules, le même poids de pâte.

-Enfourner pour 30 à 35 minutes, la pointe de la lame du couteau doit ressortir sèche.

-À la sortir du four, attendre que les génoises est bien refroidie ( 10 à 15 minutes ) avant de les démouler sur une grille pour un complet refroidissement.

-Pour réaliser le glaçage à la crème au beurre, casser en morceau le chocolat noir à 70% et le faire fondre au bain-marie.

-À l’aide d’un robot et de son fouet, fouetter le beurre ramolli, jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis ajouter petit à petit le sucre glace, le cacao. Bien mélanger.

-Ajouter le chocolat fondu et la vanille.

-Finir par le café, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et soyeux.

Commencer le montage du gâteau :

-Directement au centre du plat de service, déposer une cuillère à soupe de glaçage et l’étaler également à l’aide d’une spatule coudée.

-À l’aide d’un grand couteau à scie de cuisine, de type couteau à pain, découper délicatement la partie bombée de chaque génoise, afin d’obtenir 3 génoises aux dessus et dessous bien plats.

-Puis déposer délicatement la première génoise au centre du plat de service.

-Recouvrir de 2 à 3 cuillère à soupe de glaçage et égaliser à l’aide de la spatule coudée.

-Déposer la seconde génoise. Renouveler l’opération du glaçage.

-Déposer la troisième génoise, puis recouvrir d’une première fine couche de glaçage l’intégralité du gâteau. Lisser et placer au frais au frigo pendant 15 minutes.

-Puis renouveler l’opération.

Décoration :

-À l’aide d’une poche à douille, réaliser des décorations sur le dessus du gâteau avec le reste de la crème au beurre. Placer au frais 15 minutes

-Faire fondre dans une casserole à feu doux le chocolat avec le beurre afin de réaliser le glaçage au chocolat.

-Laisser refroidir : le glaçage doit épaissir un peu mais rester coulant.

-Verser le glaçage sur le gâteau et le laisser couler sur les côtés, en utilisant si besoin une spatule coudée afin de lisser le dessus, sans toucher les décorations à la crème au beurre.

-Si vous souhaiter ajouter des fleurs séchées, je vous conseille de laisser durcir le dernier glaçage au chocolat. Avant de poursuivre. Sinon, le gâteau est prêt.

-Réaliser 2 à 3 mini bouquets de fleurs séchées composés de 3 à 4 brins dont les tiges n’excèdent pas 5 à 6 cm. Puis à l’aide de tubes pour fleurs enfoncer les mini bouquets au centre du gâteau.

Birthday Cake Dried Flowers Chocolate – Espresso

The years go by and I realize every day that my kids are growing up. Their moods and habits change, yet there is one thing that does not change with the years: Teïlo always asks for a chocolate birthday cake!

So, I have my unconditional chocolate cake – Expresso recipe.

It’s a layer cake with a semi-salt butter cream frosting as I like them. Here nothing is reasonable, but at the same time it should not be for a birthday and it’s a treat.

Personally, I find this cake even better when it is prepared the day before, because the flavors of coffee and chocolate have time to mingle and it becomes almost indecent greed!

To decorate it, this year I wanted it to look like the bouquets of dried flowers that there are in the house.

Of course, and as always, I do not plant my flowers directly in the cake, I use some kinds of gutters, like these flowers stickswhich avoid any risk of intoxication.

For 8 to 10 people

INGREDIENTS

75 gr of half-salted butter

240 gr of all-purpose flour

80 gr of unsweetened cocoa

1.5 tsp of baking powder

1.5 tsp of baking soda

320 gr raw unrefined blond cane sugar

2 eggs

220 ml of milk

150 ml hot coffee

Icing

200 gr of 70% dark chocolate

300 gr of softened half-salt butter

180 gr icing sugar

1 tsp vanilla

3 tsp of strong coffee

Chocolate coulis

100 gr of dark chocolate

50 gr of butter

Floral decoration

7 sprigs of flowers and dried grasses

2 or 3 flower pikes (Here )

-Preheat the oven to 175 ° c

-Melt the butter and let it cool.

-Butter and flour 3 molds of 18 cm like this one , or use 3 times the same mold.

-Using a sieve, place in a large bowl, flour, cocoa, yeast and baking soda.

-Add the other ingredients including the melted butter. Whisk until a smooth paste.

-Tare the balance using an empty mold, then distribute the same weight of dough in the 3 molds.

-Bake for 30 to 35 minutes, the tip of the knife blade should come out dry.

-When you take it out of the oven, wait for the cakes to cool down (10 to 15 minutes) before unmolding on a rack for complete cooling.

-To make the icing with the butter cream, break the dark chocolate to 70% and melt in a bain-marie.

-Using a robot and its whisk, whip the softened butter until creamy, then slowly add the icing sugar and cocoa. Mix well.

-Add melted chocolate and vanilla.

-Finish with the coffee and whisk until the mixture is smooth and silky.

Starting the cake building:

-Directly in the center of the serving dish, place a tablespoon of frosting and spread it evenly with an bent spatula.

-Using a large kitchen knife, such as a bread knife, gently cut the bulging portion of each sponge cake, to obtain 3 sponge cakes with flat top and bottom.

-Then gently put the first sponge cake in the center of the serving platter.

-Cover with 2 to 3 tablespoons icing and equalize using the bent spatula.

-Drop the second sponge cake. Do again the frosting operation.

-Place the third sponge cake and cover the entire cake with a thin layer of frosting. Smooth and refrigerate for 15 minutes.

-Then repeat the operation.

Decoration:

-Using a pastry bag, make decorations on top of the cake with the rest of the butter cream. Place in the fridge for 15 minutes

-Melt the chocolate in a saucepan over low heat with the butter to make the chocolate icing.

-Let cool: the icing should thicken a little but stay flowing.

-Pour the frosting over the cake and let it run on the sides, using an bent spatula if necessary to smooth the top, without touching the butter cream decorations.

-If you want to add dried flowers, I advise you to let the chocolate icing harden. Before continuing. Otherwise, the cake is ready.

-Make 2 to 3 mini bouquets of dried flowers composed of 3 to 4 strands whose stems are not exceeding 5 to 6 cm. Then using flower tubes push the mini bunches in the center of the cake.

Biscuits de Pâques en Lithographie : encre d’Hibiscus

avril 1, 2019

❇︎ You may find the English version below ❇︎

Avec ces biscuits, je vous propose de vous divertir en utilisant une teinture végétale comestible , à l’hibiscus ( ou à défaut du colorant alimentaire en gel ) afin de les décorer en toute simplicité.

Cette année j’avais une très grande envie de délicatesse pour mes biscuits de Pâques.

Seulement avec l’arrivée de bébé Côme toute récente le temps est littéralement devenu précieux ( d’autant que les grands en sont toujours très gourmands … de mon temps ) , alors m’est venue l’idée de tamponner avec de la teinture végétale à l’hibiscus la pâte d’amande blanche de mes cookies oeufs de Pâques.

INGRÉDIENTS

Pour 5 à 6 sablés

120 gr de farine bio

75 gr de beurre demi sel bio

25 gr de sucre de canne blond non raffiné

1 jaune d’œuf

½ c à café de vanille

300 gr de pâte d’amande blanche

15 gr de fleurs d’hibiscus séchées

Le jus 1 citron

1 c à café de sucre de canne blond non raffiné

Ou à défaut de fleurs d’hibiscus, utiliser du colorant en gel.

MATÉRIEL

Un tampon neuf

Une éponge neuve ou un pinceau plat

Un emporte-pièce en forme d’œuf

Mélanger la farine, le sucre, puis ajouter le beurre froid détaillé en cube. Sabler en prenant soin de ne pas trop chauffer la pâte, afin d’obtenir une pâte sableuse.

Creuser un puit au centre et y ajouter le jaune d’œuf et la vanille. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Filmer et réserver au frais pour 20 minutes.

Préchauffer le four à 180 °c

À l’aide d’un pilon, réduire les fleurs séchées d’hibiscus en poudre. Dans une petite casserole, faire chauffer tout doucement, le jus de citron, la poudre d’hibiscus, et le sucre.

Faire réduire doucement. Sortir du feu, laisser refroidir complètement.

Sortir la pâte sablée. Abaisser directement sur votre papier sulfurisé et sur 7 mm de hauteur puis découper la forme à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’œuf. À défaut, découper la forme dans un papier cartonner, et utiliser un scalpel de scrapbooking pour découper vos biscuits.

Faire glisser les biscuits et le papier sulfurisé sur votre plaque allant au four et faire refroidir au frigo pendant 5 à 10 minutes (cette phase est importante, car elle permet de maintenir la forme des biscuits à la cuisson).

Option 1 : Si l’on n’utilise pas de pâte d’amande, tremper l’éponge dans le jus d’hibiscus et y tamponner le tampon, puis appliquer sur les biscuits.

Enfourner pour 15 minutes

Option 2 : Faire refroidir les biscuits complètement sur une grille. Abaisser la pâte d’amande et utiliser le même emporte-pièce pour la découper. Avec un pinceau badigeonner la pâte d’amande découpée avec un peu d’eau et de sucre dilué afin de la coller sur les biscuits.

Puis tremper l’éponge dans le jus d’hibiscus et y tamponner le tampon, puis appliquer sur la pâte d’amande, ou peindre délicatement le relief du tampon à l’aide du pinceau.

Faire sécher légèrement

Easter biscuits in lithography

With these cookies, you are going to have fun by using an edible vegetable dye, with hibiscus (or lack of gel food coloring) to decorate them with ease.

Ingredients

120 gr of organic flour

75 gr uf butter

a pinch of salt

25 gr of unrefined blond cane sugar

1 egg yolk

½ teaspoon of vanilla

300 gr of white marzipan

15 gr of dried hibiscus flowers

The juice 1 lemon

1 teaspoon unrefined blond cane sugar

Or in the absence of hibiscus flowers, use gel dye.

YOU NEED

A new stamp

A new sponge or a flat brush

An egg-shaped cookie cutter

Mix the flour, the sugar, then add the cold butter cutted into cubes. With the fingers mix taking care not to over heat the dough, to obtain a sandy paste.

Dig a well in the center and add the egg yolk and vanilla. Knead until you obtain a homogeneous paste.

Shoot and chill for 20 minutes.

Preheat the oven to 180 ° c

Using a pestle, reduce dried flowers of powdered hibiscus. In a small saucepan, gently heat, lemon juice, hibiscus powder, and sugar.

Reduce gently. take out of fire, let cool completely.

Roll out the dought directly on your parchment paper , 7 mm high and cut the shape with an egg-shaped cookie cutter. If not, cut out the shape in a card stock, and use a scrapbooking scalpel to cut your cookies.

Slide biscuits and parchment paper over your baking sheet and chill in the fridge for 5 to 10 minutes (this is important because it helps keep the shape of cookies when cooked).

Option 1: If you do not use marzipan, dip the sponge in the hibiscus juice and dab the tampon, then apply on the biscuits.

Bake for 15 minutes

Option 2: Cool the cookies completely on a rack. Roll out the marzipan and use the same cookie cutter to cut it. With a brush brush the almond paste cut with a little water and diluted sugar to stick it on the biscuits.

Then dip the sponge in the hibiscus juice and dab the tampon, then apply on the marzipan, or gently paint the relief of the stamp with the brush.

Dry slightly

Un anniversaire Savane pour les 3ans de Côme

mars 3, 2019

La semaine dernière, il y avait le premier gouter d’anniversaire de Côme. Trois ans et du bonheur en barre cet enfant. Nous avons donc invité deux de ses petits camarades de crèche et les enfants de nos amis, du moins les plus petits.

Je me suis donc lancée sur un thème safari tout doux.

Pour la décoration, j’ai recyclé des cartons pour leurs donner la forme de girafe, éléphant, lion et herbes folles. Pour lion, j’étais tombée sur la création de @of.ma.folie ( Instagram ) une combinaison de douceur et de ludique que j’avais beaucoup aimé.

Pour la confection de la crinière c’est très simple, un ruban adhésif, du rafia et un pistolet à colle chaude.

Entre deux et trois ans, il est difficile d’occuper les enfants sur une jeu ou une activité. J’avais donc envie de leur proposer un univers à découvrir, dans lequel ils pourraient se cacher et jouer.

Layer cake moelleux citron, glaçage chocolat blanc framboises fraiches décoration en pâte d’amande bio.

Pour le gouter j’ai choisi de faire un gâteau aux accents d’enfance avec un moelleux léger légèrement aromatisé de citron. Je l’ai préparé à la façon d’un layer cake, c’est-à-dire que je l’ai divisé en trois morceaux et glacé ensuite avec un glaçage chocolat blanc – framboises fraiches.

La décoration est entièrement faite de pâte d’amande bio. Je l’ai ensuite légèrement teintée à la main du colorant alimentaire naturel.

Astuce :

Si vous vous lancés dans la réalisation de décoration de décoration en pâte d’amande, il existe plusieurs astuces à connaître, histoire de ne pas avoir de déconvenue :

-Réaliser vos personnages ou formes 24 à 48 heures à l’avance, puis les laisser sécher à l’air libre.

-Ne pas placer vos réalisations au réfrigérateur, car la pâte d’amande perle.

-Si vous souhaitez créer des personnages sur pattes, je vous conseille d’utiliser des spaghettis fins que vous insérerez à l’intérieur des pâtes ou des cous. Encore mieux si vous possédez un « pressoir à cheveux » de DIY, réalisez des filaments droits en pâte d’amande et faîtes les sécher.

Recette

Ingrédients

4 œufs

130 gr de sucre de canne blond bio

80r g + 30 gr de beurre

120 gr de farine

1 sachet de levure

Le jus et zeste de 2 citrons non traités

200 gr de framboises fraîches

300 gr de chocolat blanc cassé en morceaux

150 ml de crème fraiche épaisse

750 gr de pâte d’amande bio

Réalisation de la génoise

-Préchauffer le four à 180°c.

-Beurrer et chemiser un moule à manquer de 16 cm de diamètre et 12 de haut, ou répéter trois fois l’opération sur vous possédez un moule moins haut.

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs

-Râper le zeste du citron et le presser. Filtrer le jus.

-Battre les jaunes avec le sucre et le citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

-Battre les blancs en neige puis les réserver.

-Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure au mélange jaune d’œuf – citron et sucre

-Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation

-Verser la pâte dans votre moule et enfourner environ 35 à 40 minutes , et vérifier que le gâteau est bien cuit en y plongeant la pointe du couteau, elle doit ressortir propre.

-Laisser refroidir le gâteau avant de démouler et de placer sur une grille.

-Couper en trois parts égales, puis réserver.

-Dans une casserole faire cuire les framboises avec 2 c à soupe d’eau pendant 5 à 8 minutes.

-Retirer la casserole du feu et laisser le mélange refroidir.

-Réduire en purée homogène.

-Verser le chocolat blanc dans un récipient résistant à la chaleur. Puis dans une casserole porter la crème à ébullition (il ne faut pas qu’elle brûle !)

-Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et mélanger vivement (lorsque la température atteint 40°c (ce n’est pas si grave , si vous n’en possédez pas, mais c’est mieux ), incorporer le beurre, puis les framboises.

-Continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une ganache onctueuse. Couvrir et placer au frais pour au moins une heure.

-Puis placer un peu de ganache sur le centre du plat de présentation afin que le gâteau ne glisse pas.

-Placer la base de la génoise au citron, et étaler une première couche de ganache, couvrir de la seconde génoise, et réitérer l’opération, enfin placer le troisième morceau.

-Couvrir à présent entièrement le gâteau de ganache.

-Prélever 500 gr de pâte d’amande et la travailler longuement à la main afin de lui donner une belle texture lisse. Si la pâte est un peu collante, mettre un peu de sucre glace sur les mains.

-Étaler à l’aide d’un rouleau la pâte d’amande, sur une table sucrée de sucre glace ou sur un tapis en plastique de pâtisserie et former un grand cercle de 7 à 8 mm d’épaisseur, puis recouvrir le gâteau.

-À l’aide d’une boule de pâte d’amande et d’une spatule de lissage en plastique, lisser le gâteau et couper l’excédent.

La table du gouter était également composée entre autres de biscuits « hochet » lion. On pouvait y voir à l’intérieur, et ils faisaient du bruit.

Je vous promets de vous mettre rapidement la recette et le gabarit très vite ne ligne.

Gâteau au yaourt à l’Orange

février 8, 2019

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Je vous écris cet article alors que je suis dans les tréfonds d’une petite grippe bien désagréable !

Et comme toute grippe il y a eu un moment durant lequel je me suis senti un petit peu mieux, petit moment certes, mais devinez ce que j’ai eu envie de faire ?

Un gâteau … on se ne refait pas j’imagine

Alors comme j’avais fait le plein d’orange, histoire de prendre le plus de vitamines C possible, je nous ai préparé un bon gâteau avec celles qui nous restait.

Les oranges m’épatent sincèrement en ce moment. Alors oui en effet, c’est chaque année la même chose mais il s’agit probablement une nouvelle fois de mon infatigable capacité d’étonnement qui me poursuit. Figurez-vous qu’encore ce matin, alors que j’ai réussi à sortir le bout de nez dehors pour acheter quelques fraicheurs au marcher, j’ai découvert les oranges chocolat !

Ce gâteau est très simple à réaliser et surtout n’est composé que de bonnes choses, du sucre de canne complet ( Rapadura ), de la farine complète, de la poudre d’amande, du zeste d’orange et de yaourt.

Il n’est pas obligatoire de réaliser le glaçage qui est composé de cream cheese, de jus d’orange et de sucre glace, car le gâteau est très moelleux et bon, mais pour les gourmands et surtout pour la photo, c’était mieux !

INGRÉDIENTS :

3 œufs

240 gr de rapadura (ou à défaut de cassonade bio )

3 c à c de zeste d’orange rapé ( non traitée )

135 gr de poudre d’amande

75 gr de farine complète

1 c à c de levure chimique

140 gr de yaourt nature ou à la vanille bio ( je suis fan de la marque « Lait 2 vaches )

Pour le glaçage à l’orange et décoration:

60 gr de cream cheese de type Philadelphia

2 c à soupe de sucre glace

1 c à soupe de jus d’orange

Quelques tranches fines d’oranges

Fleurs comestibles

Amandes effilées

RÉALISATION :

1-Préchauffer le four à 160 °c et graisser un moule à gâteau de 23 cm de diamètre (si vous possédez un moule à charnière ce ne sera que mieux)

2- le chemiser avec du papier cuisson :

3-Se servir du moule pour tracer un cercle. Découper le cercle aux ciseaux puis le placer au fond du moule. Puis découper une bande de la même largeur que la hauteur du moule, puis la placer correctement.

4-Battre au fouet électrique les œufs, la Rapadura, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le zeste.

5-Ajouter successivement la poudre d’amande, la farine et le yaourt.

6-Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes ou jusqu’à ce que le couteau ressorte propre.

7-Si la taille du four le permet, en profiter pour faire sécher les quelques tranches fines d’oranges sur une plaque couverte de papier cuisson.

8-À la sortie, patienter quelques minutes avant de démouler et de faire refroidir sur une grille.

9-Pendant ce temps réaliser le glaçage à l’orange en fouettant les ingrédients au fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

10-Napper sur le gâteau lorsque celui-ci est froid, insérer à la vertical les tranches d’oranges séchée, puis parsemer d’amandes effilées et de pétales de fleurs comestibles.

Yogurt and orange almond cake

I write this article while I am in the depths of a small flu ,very unpleasant! And as any flu there was a moment during which I felt a little better, little moment of course, but guess what I wanted to do?

Baking … why changing ? So as I had refilled the fruit basket with oranges to take as many vitamins as possible, I choose to bake a good cake with those we had left.

Oranges really amaze me right at the moment. So yes indeed, it’s the same thing every year, but it’s maybe once again about my untiring ability to amaze me. Imagine that this morning, I managed to get out of my bed to buy some freshness when walking, I discovered type that I didn’t know: chocolate oranges!

This cake is very simple to make and especially it is made with healthy and good things, cane sugar (Rapadura), whole-wheat flour, almond powder, orange peel and yogurt.

The icing is only in extra, it is made with cream cheese, orange juice and icing sugar, because the cake is very soft and good, but for the greedy and especially for the photo, it was better !

INGREDIENTS:

3 eggs

240 gr of rapadura (or organic brown sugar)

3 tbsp grated orange zest (untreated)

135 gr of almond powder

75 gr of whole-wheat flour

1 tbsp of baking powder

140 gr of natural yogurt or organic vanilla

For orange frosting and decoration:

60 gr of Philadelphia type cream cheese

2 tbsp icing sugar

1 tbsp orange juice

Some thin slices of oranges

Edible flowers

Flaked almonds

INSTRUCTIONS:

1-Preheat the oven to 160 ° C and grease a 23 cm cake pan (if you have a hinged mold it will be better)

2-Then wrap it with baking paper:

3-Use the mold to draw a circle. Cut the circle with scissors and place it at the bottom of the mold. Then cut a strip of the same width as the height of the mold, then place it correctly.

4-Beat the eggs, the Rapadura, with an electric whisk, until the mixture whitens, then add the zest.

5-Add successively the almond powder, the flour and the yogurt.

6-Pour the dough into the mold and bake for 50 minutes or until the knife comes out clean.

7-If the size of the oven allows, take the opportunity to dry the few slices of oranges on a plate covered with baking paper.

8-When taking out the cake from the oven, wait a few minutes before unmolding and cooling on a rack.

9-Meanwhile, make the orange icing by whipping all the ingredients with an electric whisk, until the mixture is unctuous.

10-Ice the cake when it is cold, insert the slices of dried orange vertically, then sprinkle with flaked almonds and edible flower petals.

Un classique : ma recette du Gâteau de Savoie

février 6, 2019

❇︎ You may find the English version below ❇︎

Ces derniers temps ont été particulièrement intenses et je vous avoue avoir eu envie de revenir à un gâteau simple, un de nos classiques de la pâtisserie française. Le Gâteau De Savoie. Il me ramène à ces goûters d’enfance et sa légèreté m’ôte toute sensation de culpabilité !

J’ai voulu le réaliser dans ce magnifique moule que j’ai déniché il y a peu en brocante et qui me fait rêver un peu : combien de personne l’ont utilisé, quels gâteaux en sont sortis ? Je sais que cela peut paraître un peu étrange de se poser ces questions, mais pour ma part j’y trouve un certain plaisir et peut-être même un certain réconfort !

Bien entendu l’utilisation d’un moule comme celui-ci nécessite, un peu de préparation (et un peu de nettoyage !) il s’agit de très bien beurrer le moule, il ne faut surtout pas utiliser de spray à démouler et de fariner ou de sucrer le fond. Faîtes attention de ne pas laisser de surplus car cela gâcherait le décor de votre gâteau.

INGRÉDIENTS :

– 6 jaunes

– 7 blancs

– 70g de fécule

– 90g de farine (pour une fois je vous conseille d’utiliser une farine blanche)

-180g de sucre de canne blond bio

– le zeste d’un citron non traité et un trait de son jus

RÉALISATION:

-Préchauffer le four à 220°C en plaçant la grille dans la seconde moitié de celui-ci.
-Dans le bol fouetter 130g de sucre avec les 6 jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse

– Râper le citron et ajouter le zeste au mélange

– Monter les blancs en neige fermes avec 1pincée de sel, 1 trait de jus de citron

– Ajouter petit à petit les 50 gr du sucre restant afin de « serrer les blancs »

– Tamiser ensemble la fécule et la farine, réserver.

– Ajouter une bonne cuillère à soupe de blancs au mélange sucre – jaunes en mélangeant doucement à l’aide d’une Maryse. Puis incorporer en soulevant délicatement l’appareil en alternant, une cuillère à soupe du mélange de farines, puis de blancs, en terminant par les blancs.

– Enfourner pour 5m à 220°C puis baisser la température de la cuisson à 130° pendant 50minutes , le gâteau est cuit lorsque la pointe du couteau sort sèche.

– Démouler le gâteau sur une grille, servir saupoudré de sucre glace et de coulis de fruit.

Times have been very intense lately and I must say I needed a kind of back to basics ! A Simple cake, one of our French classics cake . The Cake Of Savoie. Its kind of an angel Cake , or Sponge Cake . It brings me back to these childhood’s snacks and its lightness deprives me any guilt !

I wanted to bake it in this magnificent antic mold which I found in second-hand goods. How much of bakers used it before me ? Which cakes went out of it? I know that it can seem a little bit strange to ask itself these questions, but for me, I find certain pleasure and maybe even certain comfort asking me about this!

Naturally using this antic mold requires a little of preparation (and a little of cleaning!) it is a question of buttering it very well , (you should not use of sprays) and to flour or to sweeten it. Be careful not to leave excess butter because it would waste the decoration of your cake.

INGREDIENTS:

-6 egg yolks

-7 egg whites

-70gr cornstarch

-90g of flour (for once I advise you to use a white flour)

-180gr of organic fair cane sugar

-The zest of an untreated lemon and a line of its juice

INSTRUCTIONS

1-Preheat oven to 220°C ( 420 °F ) by placing the railing in the second half of this one.

2-In the bowl whip 130 gr of sugar with 6 egg yolks until the mixture went pale

3-Grate the lemon and add the zest to the mixture

4-Beat the whites until stiff firm with 1 pinch of salt, 1 line of lemon juice

5-Add gradually the last 50 gr of sugar » to squeeze the whites »

6-Sieve together the starch and the flour, set aside.

7-Add a good table spoon of whites to the mixture by mixing slowly without crushing the whites. Then incorporate by lifting delicately and by alternating, table spoon of the flours mixture , then of whites, by ending with the whites.

8-Put in the oven for 5 mn at 220°C then lower the temperature at 130 °c ( 266°C ) during 50 min, the cake is cooked when knife comes out dry.

9-Turn out the cake on a railing, serve with icing sugar and with fruit coulis.

Un Bundt Cake au chocolat pour les 16 ans d’Enzo

décembre 28, 2018

Je ne vois décidément pas le temps passer et voilà que mon grand fête ses 16 ans. Pour Enzo la question ne s’est jamais posée, son gâteau d’anniversaire se doit être au chocolat, point.

Je lui ai donc confectionné ce Bundt cake au chocolat, dans un de mes moules américains. Je les adore. Aujourd’hui il est possible de les trouver dans toutes les boutiques de cuisine, mais il fut un temps pendant lequel ce n’était pas simple du tout. Ils sont certes un peu chers, mais l’effet et la qualité de cuisson sont saisissants.

Chose importante à savoir, est qu’il ne faut pas utiliser de bombe à beurrer, pour ces moules. Beurrez abondamment et soigneusement ceux-ci, par les fariner ou bien sucrer ( ce dernier pour obtenir une petit croute sucrée ), afin de démouler facilement vos gâteaux.

Ingrédients :

200 gr de farine
70 gr de poudre d’amande
240 gr de beurre
240 gr de cassonade ou de sucre de canne complet bio
5 œufs
290 gr de chocolat noir à pâtisser à 70%
9 gr de levure
100 ml de lait

Pour le glaçage :

40 gr de chocolat à pâtisser
60 gr de crème entière liquide

Réalisation du Bundt Cake au chocolat

Faire fonde le beurre et le chocolat dans une casserole à feux doux.
Puis à l’aide d’une cuillère en bois, remuer afin d’arriver à une texture homogène.
Fouetter le sucre et les œufs pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d’amande, puis verser sur le mélange œufs -sucre.
Ajouter à présent le mélange chocolat fondu et beurre. Remuer puis incorporer progressivement le lait.
Lancer le four à 180°c
Beurrer à l’aide d’un pinceau le moule à bundt cake, fariner puis retourner le moule et taper légèrement dessus afin de faire tomber l’excédent.
Verser la pâte et enfourner pour 45 minutes.
Tester la cuisson en introduisant la lame d’un couteau, qui doit en ressortir sec. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson.
À la sortie du four, patienter quelques minutes avant de démouler le gâteau sur une grille, pour un complet refroidissement.
Enfin réaliser le glaçage : couper en tout petit morceau le chocolat à l’aide d’un couteau. Porter à ébullition la crème fraiche, et la verser sur le chocolat.
Remuer énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois, puis faire couler sur le gâteau.

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L’automne arrive tout doucement et ce n’est pas pour me déplaire, car j’adore les fruits et légumes de cette saison. Ils appellent à la gourmandise et se conservent très longtemps !

Je vous propose aujourd’hui cette recette très simple, inspirée du gâteau traditionnel du Dauphiné.

INGRÉDIENTS

Autumn cake with walnuts and muscovado sugar

Autumn comes slowly and I love it because of its fruits and vegetables. And walnuts are just amazing at this time. Today i share with you this very simple recipe, inspired by the traditional cake from french region the Dauphiné.

The ingredients are all very natural and healthier: whole wheat flour, muscovado sugar, walnut kernels, good organic butter.

IGREDIENTS

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Avec sa couleur naturelle, issue de poudre organic de myrtille et de purée de myrtilles , le glaçage de ce layer cake est simplement magnifique ! Les génoises sont au yaourt et à l’agave. Mais je vous propose aussi une version sans lactose.

INGREDIENTS :

Wild blueberries and agave syrup layer cake (with or without lactose)

With its natural color, made from organic blueberry powder and blueberry puree, the icing of this layer cake is simply magnificent! I made the sponge cake with yogurt and agave.

INGREDIENTS:

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Décidément cette année le printemps n’aura pas été des plus chauds et la pluie aura été un très souvent de la partie. Alors inutile de vous dire que dès que le soleil pointe le bout de son nez, je suis dehors.

Ce jour là , c’était une jolie journée de printemps , et j’avais envie de faire un gâteau frais et coloré. J’ai regardé ce que j’avais dans mon frigo : du jus de grenade !

Mes quelques conseils avant de commencer :

Pour le gâteau au citron

Glaçage au jus de grenade

Décoration

Préparation

Lemon cake with pomegranate juice frosting and red berries

This year the spring is certainly not the hottest ever ! So needless to say, that as soon as the sun comes out , we live outside.

That day was a nice spring day, and I had fancy of fresh and colorful cake. After a quick look in my fridge: I founded my favorite pomegranate juice!

I often drink this super fruit juice , either pure, or mixing in my morning smoothie.

So I decided to add to my lemon cake and that its magical simplicity , a fresh pomegranate frosting. I also had strawberries and raspberries and some lovely edible flowers.

Ingredients

For the lemon cake

Pomegranate juice frosting

Decoration

Directions

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Avril. Les fraises commencent à arriver doucement sur les étalages des maraîchers et j’aime leurs jolies couleurs et la gourmandise qu’elles suscitent.

Qui n’a jamais picoré dans une barquette de fraises, avant qu’elles ne soient préparées ?

Je ne serais pas de ceux à lever la main, croyez-moi !

INGRÉDIENTS

RÉALISATION

Gluten free ( or not ) strawberry, raspberry and white chocolate cake

Who has never pecked in a tray of strawberries before they are cooked?

I would not be one of those to raise my hand, believe me!

One of my pleasures in this season is to place a bowl of strawberry on the table and see how quickly the children rush to the kitchen and feast with greed.

INGREDIENTS

INSTRUCTIONS

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Les années passent et je me rends compte tous les jours que mes enfants grandissent. Leurs humeurs et habitudes changent, pourtant il y a une chose qui ne change pas avec les années : Teïlo souhaite un gâteau d’anniversaire au chocolat !

INGRÉDIENTS

Glaçage

Coulis chocolat

RÉALISATION

Birthday Cake Dried Flowers Chocolate – Espresso

The years go by and I realize every day that my kids are growing up. Their moods and habits change, yet there is one thing that does not change with the years: Teïlo always asks for a chocolate birthday cake!

INGREDIENTS

Icing

Chocolate coulis

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Avec ces biscuits, je vous propose de vous divertir en utilisant une teinture végétale comestible , à l’hibiscus ( ou à défaut du colorant alimentaire en gel ) afin de les décorer en toute simplicité.

INGRÉDIENTS

MATÉRIEL

Easter biscuits in lithography

With these cookies, you are going to have fun by using an edible vegetable dye, with hibiscus (or lack of gel food coloring) to decorate them with ease.

Ingredients

YOU NEED

La semaine dernière, il y avait le premier gouter d’anniversaire de Côme. Trois ans et du bonheur en barre cet enfant. Nous avons donc invité deux de ses petits camarades de crèche et les enfants de nos amis, du moins les plus petits.

Astuce :

Recette

Réalisation de la génoise

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INGRÉDIENTS :

Pour le glaçage à l’orange et décoration:

RÉALISATION :

Yogurt and orange almond cake

INGREDIENTS:

For orange frosting and decoration:

INSTRUCTIONS:

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Ces derniers temps ont été particulièrement intenses et je vous avoue avoir eu envie de revenir à un gâteau simple, un de nos classiques de la pâtisserie française. Le Gâteau De Savoie. Il me ramène à ces goûters d’enfance et sa légèreté m’ôte toute sensation de culpabilité !

INGRÉDIENTS :

RÉALISATION:

Times have been very intense lately and I must say I needed a kind of back to basics ! A Simple cake, one of our French classics cake . The Cake Of Savoie. Its kind of an angel Cake , or Sponge Cake . It brings me back to these childhood’s snacks and its lightness deprives me any guilt !

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