Glace légère et facile au lait d’amande et fleur d’oranger

juin 13, 2019

❇︎ You may find the English version below ❇︎

Cette recette de glace est délicate et raffinée. Elle nécessite une sorbetière mais sa préparation est d’une simplicité extrême. Sans lactose et légère en sucre, je vous propose de l’accompagner d’amandes et de dattes séchées.

Vous allez avoir besoin d’une sorbetière. Vous êtes probablement entrain de vous demander pourquoi acheter une sorbetière, et si vous seriez capable de rentabiliser cet investissement. Je peux simplement vous donner quelques exemples de réflexions si vous avez besoin d’être convaincus:

-Les glaces sont bien meilleurs et plus saines faîtes maison

-C’est beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y parait

-Il va sans dire que vous contrôlez ce qu’il y a dans vos glaces préférées

-L’achat est vite rentabilisé

Le fait de mouler la glace et de proposer de jolis fleurs à la place de nos classiques boules vous étonnera, et j’en suis certaine, vous convaincra de proposer plus souvent de la glace maison à vos convives.

Depuis ma petite enfance, j’aime particulièrement le parfum délicat de la fleur d’oranger. Elle me rappelle les crêpes, et beignets faits maison. Je l’ai ensuite découverte créative dans la pâtisserie méditerranéenne.

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes :

-1/2 litres de lait d’amande

-4 jaunes d’oeuf

-100 gr de sucre de canne blod non raffiné

-1 c à soupe de maïzena

-2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

Présentation:

-2 poignées d’amande

-12 dattes séchées

Matériel :

-Une sorbetière

-Un moule souple de petits gâteaux en forme de fleurs ( par exemple )

RÉALISATION :

-Suivre les instructions de votre sorbetière et s’il le faut placer au congélateur 24 heures avant le bol de la sorbetière

-Séparer les jaunes des blancs des oeufs. Ajouter le sucre et fouetter pour blanchir le mélange.

-Faire chauffer le lait d’amande dans une casserole , dès qu’il boue, le verser sur les jaunes blanchis.

-Fouetter énergiquement . Transvaser à nouveau dans la casserole et faire épaissir à feu doux.

-Mélanger délicatement jusqu’à que le mélange s’épaississe, comme l’est une crème anglaise.

-Lorsque le consistance est atteinte, sortir du feu.

-Ajouter la fleur d’oranger.

-Puis la maïzena, en commençant à bien mélanger au fouet manuel, puis s’il le faut au mixeur plongeant.

-Verser la préparation dans un récipient froid, filmer à surface, puis placer au frais pour au moins 2 heures.

-Verser ensuite le mélange dans le bol de la sorbetière, puis faire prendre la glace pendant 30 minutes, puis à l’aide d’une cuillère à soupe, verser dans chaque petit moule en forme de fleur en prenant soin de tasser afin d’éviter les bulles d’air.

-Puis à l’aide d’une spatule, racler le dessus puis lisser et sortir l’excédent.

-Placer au congélateur pour au moins 5 heures.

-Démouler au moment de servir et accompagner d’amandes et de dattes.

Light ice cream with almond milk and orange blossom

This ice cream recipe is delicate and refined. It requires an ice cream maker but its preparation is extremely simple. Lactose free and light in sugar, I recommend to serve it with almonds and dried dates.

You are going to need an ice cream maker. You are probably wondering why buying an ice cream maker, and if you would be able to make this investment profitable.

Recette légère glace au lait d'amande et fleur d'oranger - Plume et Caramel

I can just give you some examples of reflections if you need to be convinced:

-The ice creams are much better and healthier homemade.

-It’s a lot easier to achieve than it seems

-It goes without saying that you control what’s in your favorite ice cream

-The purchase is quickly profitable

Molding ice cream and offering pretty flowers instead of our classic bowls will surprise you, and I’m sure you’ll be convinced that you’ll be able to offer homemade ice cream to your guests more often.

Since my childhood, I particularly like the delicate scent of orange blossom. That’s reminds me of pancakes, and homemade donuts. I then discovered it very creative in the Mediterranean pastry.

INGREDIENTS

For 6 portions :

-1/2 liters of almond milk

-4 egg yolks

-100 gr of unrefined blod cane sugar

-1 tablespoon cornflour

-2 tablespoons orange blossom water

For the dressing:

-2 handfuls of almond

-12 dried dates

Material:

-An ice cream maker

-A flexible mold of cupcakes in the shape of flowers (for example)

INSTRUCTIONS :

-Follow the instructions of your ice cream maker and if it is necessary to place it in the freezer 24 hours before the bowl of the ice cream maker

-Separate the yolks from the whites of the eggs. Add the sugar and whisk to whiten the mixture.

-Heat the almond milk in a saucepan, as soon as it muddy, pour it over the whitened yolks.

-Whisk energetically. Transfer to the saucepan and thicken over low heat.

-Mix gently until the mixture thickens, as is a custard.

-When the consistency is reached, come out of the fire.

-Add the orange blossom.

-Then the cornflour , starting to mix well with the manual whisk, then if it is necessary with the diving blender.

-Pour the mixture into a cold container, film on the surface and place in a cool place for at least 2 hours.

-Pour the mixture into the bowl of the ice cream maker, then take the ice cream for 30 minutes, then using a tablespoon, pour into each small flower-shaped mold, taking care to pack to avoid the air bubbles.

-Then using a spatula, scrape the top and smooth and remove the excess.

-Place in the freezer for at least 5 hours.

-Unmould when serving and accompany with almonds and dates.

Un atelier parfumé sur les effets du sel sur la glace pour les petits

février 5, 2019

C’est un atelier hyper simple et éducatif que je vous propose aujourd’hui. Petit bout est parti à la découverte de la transformation de l’eau en glace, de l’effet de sel sur celle-ci et pour agrémenter le tout, j’ai mélangé du thé à la fraise au sel histoire de lui donner une jolie couleur et surtout de laisser apparaître un parfum délicieux pendant le jeu.

L’effet du sel sur le glace :

En effet le sel au contact de la glace déclenche une réaction chimique qui crée de la chaleur et fait fondre celle-ci.

Si vos enfants sont en âge de comprendre (à partir de 7 ou 8 ans ) voici une explication plus complète :

L’eau pure et l’eau salée ne réagissent pas de la même façon au froid. En effet l’eau pure gèle à 0°C (passe de l’état liquide à solide).

À l’inverse l’eau salée ne se transforme en glace qu’à des températures de plus en plus basses en fonction du taux de sel qui la compose.

Donc lorsque l’on saupoudre du sel sur la glace (ou de la neige), il se dissout avec l’eau qu’elle contient. L’eau pure, devient alors de l’eau salée, et comme elle ne gèle qu’à des températures plus basses, la glace se met à fondre !

MATÉRIEL :

-1 récipient résistant au froid

-De l’eau

-Quelques feuillages

-Du sel fin et du gros sel

-Un sachet de thé à la fraise

-Une cuillère en bois

-Un plateau

La veille proposez à votre enfant de ramasser dans le jardin ou au parc, quelques petits feuillages. De notre côté comme c’est la saison des mimosas, nous ne nous sommes pas privés !).

Aidez-le à les placer dans le récipient, puis à le remplir d’eau.

Mettre au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, faites-lui constater la transformation de l’eau et le fait que les feuillage sont coincés à l’intérieur, puis démoulez le bloc de glace en plaçant si besoin le récipient de de l’eau tiède.

Placer le bloc sur un plateau ( il y aura moins de nettoyage grâce à cela ) .

Dans un petit récipient proposez à votre enfant de mélanger le sel avec le contenu du sachet de thé ( ça sent bon ! )

Puis proposer lui en de se servir de la cuillère en bois afin d’étaler du sel du le bloc de glace.

Un joli parfum de fraise commencera alors à apparaitre en même temps que la glace se mettra à fondre.

Vous pouvez lui proposer de taper doucement avec la cuillère sur la glace afin qu’il ne rendre compte de sa dureté.

Sorbet tout léger tout rose : Betterave et Framboise

juillet 29, 2016

Vous allez épater vos convives avec ce sorbet tout léger et totalement décalé !

POUR 6 PERSONNES

-2 Betteraves cuites

-10 cl de jus de betterave ( vous le récoltez à l’intérieur de l’emballage )

-120 gr de framboises surgelées ( Il n’est pas nécessaire qu’elles soient entières )

-3 Bananes

-1/2 Citron

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Recette d’été sans sucre ajouté : Bâtonnets glace mangue – coco

juin 25, 2016

recette batonnet glace coco-mangue sans sucre © Plume et Caramel

J’ai eu la chance de vivre quelques mois sur l’île de la Réunion, il y a quelques années et l’un de mes meilleurs souvenirs est le goût indescriptible des fruits de ce paradis. La mangue en faisait partie. C’est un fruit que je ne connaissait pas vraiment et que j’ai appris à découvrir. Alors la semaine dernière avec les très grosses chaleurs j’ai eu envie de me faire plaisir sans trop de culpabilité dans un petit dessert sans ajouter de sucre. Simplement le goût du fruit et la fraîcheur d’un bâtonnet de glace.

Je vous propose donc aujourd’hui une petit recette mais vraiment ultra simple et légère.

INGREDIENTS :

Pour 8 bâtonnets

– 2 mangues moyennes

– 1 petit verre de yaourt crémeux à la vanille

-1 petit verre de lait de coco

-extrait de vanille

-3/4 du petit verre de jus d’orange frais

Pour ce qui est de la méthode à suivre pour les bâtonnets de glace, je vous conseille vivement de lire cet article que j’ai écrit il y a peu, cela vous évitera bien des mauvaises surprises et vous donnera les liens pour le matériel nécessaire. ICI

Mélangez votre yaourt , le lait de coco et quelques gouttes d’extrait de vanille. Puis à l’aide d’une cuillère à soupe , ajoutez deux à trois cuillères dans le fond de chaque moules. Il doit vous restez de votre mélange pour la suite.

Placez vos moules au congélateur pendant 35 minutes.

Pendant ce temps , épluchez et coupez en morceaux vos mangues. Placez les dans un mixer, ajoutez votre jus d’orange. Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène . Les 35 minutes écoulées, sortez vos moules. Dans un petit bol, additionnez les reste de votre mélange yaourt-coco avec 3 à 4 cuillères de mangue mixée. Puis ajoutez cette association à vos bâtonnets de glace.

Enfin ajoutez votre mangue délicatement afin de compléter les moules, toujours en veillant à laisser un espace de 2 à 3 millimètres en haut. Placez vos bâtonnets de bois, puis congelez pour 24 heures. ( au minimum 4 heures )

Recette : Bâtonnets glacés Framboise citron vert et Pistaches Fleur d’oranger

mai 20, 2016

Lorsque vous êtes huit à la maison, ( même si bébé n’a pas encore l’âge des gourmandises ) je peux vous avouer que l’été le budget glaces n’est pas simple. D’autant que bien évidement personne ne possède les mêmes goût de l’autre ! Alors j’ai décidé de réaliser les glaces moi même cette année. D’une part parce ce que je saurais ce qu’il y a dedans , parce que c’est bien meilleur et surtout parce que c’est vraiment fun à faire.

Avant de se lancer dans la réalisation de bâtonnets glacés, il faut tout d’abord s’équiper un tout petit peu. Ce sera un petit achat vite rentabilisé , je vous le dis. Voici donc les moules que je me suis procurés Moule à glace – 8 bâtonnets et en voici d’autres Moule professionnel à sucettes glacées. Puis il va vous falloir des bâtonnets en bois.

Les deux propositions que je vous ai réalisées cette semaine sont d’une part des bâtonnets framboises et citron vert spécialement crées pour mes trois gourmands de framboises maison , puis des bâtonnets pistaches et fleur oranger , un parfum très élégant et délicieux à découvrir absolument. Vous pouvez bien entendu les proposer en dessert au déjeuner, au goûter , mais également lorsque vous invitez lors des chaudes soirées d’été. Huuuuuummmm que c’est bon !

Bâtonnets Framboises et Citron Vert

Pour 8 à 12 ( selon taille de vos moules )

210 gr de sucre en poudre

30 cl d’eau

500 gr de framboises fraîches

Le zeste très fin d’un citron vert

4 cl de jus de citron vert frais

1- Additionnez le sucre, 10 cl d’eau et le zeste de citron vert dans une petite casserole. Portez le tout à ébullition et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

2- Mettre vos framboises dans un blender avec le sirop de citron vert et le reste de l’eau. Mixez jusqu’à obtenir une purée.

3- Ajoutez le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l’acidité qui doit être assez vive et équilibrée en apportant un peu plus de jus s’il le faut.

4- Versez votre préparation dans vos moules en prenant bien soin de laisser environs 5mm d’espace sur le dessus .

5- Placez droit dans votre congélateur pour 1 heure , puis sortez les afin de placer vos bâtonnets de bois. (Vous pouvez si vous le souhaitez les mettre avant, mais je vous conseilles cette méthode à moins évidement de ne pas oublier vos bâtonnets plus d’une heure … car de cette façon vos bâtonnets se tiendront bien droits )

6- Puis replacez les au congélateur pour au moins 5 heures.

7 – Lorsque vous souhaiterez servir, plonger jusqu’au bord des moules dans l’eau chaude, pendant 15 à 20 secondes. Puis tirez sur les bâtonnets d’une grand coup fort.

8- Si vous souhaitez les conserver pour plus tard , je vous conseille de les placer dans une sac congélation entourés de papier cuisson par ligne de deux ou trois.

Bâtonnets Pistaches et Fleur d’Oranger

Pour 8 à 12 ( selon taille de vos moules )

50 cl de lait entier

25 gr de Maïzena

250 gr de crème fraîche épaisse

125 gr de sucre en poudre

4 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

40 gr de pistaches écalées et finement concassées

1- Mettre 3 c à soupe de lait dans un petit bol avec la maïzena, mélangez afin d’obtenir une constance homogène.

2- Placez le reste de lait, votre crème fraîche, le sucre dans une casserole moyenne et chauffer jusqu’à ébullition et mélangeant avec une cuillère en bois.

3- Ajoutez votre mélange lait – Maïzena , et continuez à mélanger avec un fouet manuel , jusqu’à ce que cela commence à épaissir ( environ 2 minutes de plus )

4- Passez votre mélange au tamis en le versant dans un bol et ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

5- Laisser refroidir à température ambiante

6- Ajoutez les 3/4 de vos pistaches, mélangez.

7- Versez votre préparation dans vos moules en prenant bien soin de laisser environs 5mm d’espace sur le dessus .

8- Placez droit dans votre congélateur pour 1 heure , puis sortez les afin de placer vos bâtonnets de bois. (Vous pouvez si vous le souhaitez les mettre avant, mais je vous conseilles cette méthode à moins évidement de ne pas oublier vos bâtonnets plus d’une heure … car de cette façon vos bâtonnets se tiendront bien droits )

9- Puis replacez les au congélateur pour au moins 5 heures.

10 – Lorsque vous souhaiterez servir, plonger jusqu’au bord des moules dans l’eau chaude, pendant 15 à 20 secondes. Puis tirez sur les bâtonnets d’une grand coup fort.

11- Si vous souhaitez les conserver pour plus tard , je vous conseille de les placer dans une sac congélation entourés de papier cuisson par ligne de deux ou trois.

12- Lors de la dégustation , enrobez vos bâtonnets du reste de vos pistaches concassées et servez aussitôt !

Laissez- moi vos commentaires et remarques , c’est toujours

un bonheur !