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Que recherche t’on d’un dessert d’été ? Qu’il soit rafraichissant, simple, léger ? Ce dessert est la réponse idéale.  Le trio d’épices s’accorde parfaitement aux abricots au point que vous aurez l’impression de les redécouvrir – vanille, cardamome,  poivre. J’aime la douce chaleur et le côté capiteux de leurs saveurs associées. Quant au croquant composé d’amandes et de pistaches toastées avec du miel et un peu de beurre il apporte le parfait complément aux fruits juste attendris.

Je suis persuadée qu’une fois réalisée cette recette va devenir une de vos spéciales, c’est sûr !

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

Pour les abricots :

-4 gousses de cardamome

-4 graines de poivre noir

-1 grande gousse de vanille ( ou deux petites )

-8 abricots juste mûrs ( pas trop )

-4 c à soupe de sucre de canne complet

Pour le croquant:

-2 poignées de pistaches ( non salées )

-2 poignées d’amande mondées

-2 c à soupe de bon miel

-2 noisettes de bon beurre ou d’huile de coco

Accompagnement :

-2 yaourts grecs ( ou yaourt au lait de coco )

-Pétales de rose séchées ( optionnel mais c’est vraiment meilleur – en magasin bio )

RÉALISATION 

-Allumer le four en mode chaleur tournante avec grill à 180°c

-Écraser légèrement les gousses de cardamome afin d’en extraire les graines, placer dans un sillon. Y ajouter les grands de poivre et les graines de vanille. Réduire le mélange au pilon.

-Couper en deux les abricots, retirer les noyaux, puis les placer sur une plaque garnie d’une feuille cuisson. 

-Parsemer les abricots du mélange à la vanille et du sucre de canne complet.

-Enfourner les abricots jusqu’à se qu’ils deviennent légèrement plus mous et chauds.

-Pendant ce temps, pilonner les pistaches et amandes et y ajouter le miel. Ne pas trop mélanger afin d’éviter que tous s’agglomère.

-Faire chauffer une poêle avec deux noisettes de beurre, puis à l’aide d’une petite cuillère y faire rissoler des moitiés de cuillère de ce pralin, et retourner de temps à autre. Attention c’est très chaud.

-Retirer du feu rapidement et placer sur une planche en bois afin d’éviter que la cuisson de continue et aider au refroidissement.

-Dans 4 assiettes, déposer 1 à 2 cuillerée à soupe de yaourt grec ou au lait de coco. Placer 4 moitiées d’abricots dans chacune, et parsemer du croquant à peine tiédi. 

-Ajouter des pétales de roses séchées. (optionnel ) , mais c’est meilleur !

-Servir aussitôt.

Easy summer dessert: cardamom, vanilla, rose’s apricots and frangipane crumbs

What are you looking for in a summer dessert? Do you want it refreshing, simple and light? This dessert is the ideal answer. The spices trio mixture goes perfectly with apricots to the point that you will have the impression to rediscover them – vanilla, cardamom, pepper. I like the sweet warmth, mellow heat and heady citrus of their associated flavors. As for the crunch made of toasted almonds and pistachios with honey and  butter it brings the perfect complement to just tenderized fruits.

I am convinced that once done, this recipe will become one of your specials, for sure!

INGREDIENTS

For 4 people

For the apricots:

-4 cardamom pods

-4 black peppercorns

-1 big vanilla pod (or two small ones)

-8 just ripe apricots (not too much)

-4 tablespoons brown cane sugar

For the crumbs:

-2 handful of pistachio nuts  (unsalted)

-2 handful of hulled almond 

-2 tablespoons of good honey

-2 knob of good butter or coconut oil

To serve :

-2 Greek yogurts (or yogurt with coconut milk)

-Dried rose petals (optional, but it taste so much better with them !)

PRODUCTION

-Turn on the oven in a rotating heat mode with grill at 180°c

-Lightly crush the cardamom pods to extract the seeds, place in a mortar. Add the large pepper and vanilla seeds. Reduce the mixture with the pestle.

-Cut the apricots in half, remove the stones and place them on a baking sheet.

-Sprinkle apricots with vanilla mixture and cane sugar.

-Bake the apricots until they become slightly softer and warm.

-Meanwhile, pound pistachios and almonds and add honey. Do not mix too much to avoid all agglomerating.

-Heat a frying pan with two small pieces of butter, then using a teaspoon, fry halves of spoonful of this praline, and return from time to time. Attention it is very hot.

-Remove quickly from heat and place on a wooden board to prevent cooking from continuing and help cooling.

-In 4 plates place 1 to 2 tablespoons Greek yogurt or coconut milk. Place 4 halves of apricots in each, and sprinkle with crisp just lukewarm.

-Add dried rose petals. (optional), but it’s better!

-Serve immediately.