Je me souviens parfaitement de la première fois que j’ai réalisé une galette des rois maison. J’étais fille au-pair en Italie, à Udine et bien évidement aucune boulangerie, ni pâtisserie de la ville ne confectionnait ce dessert. Internet n’était pas ce qu’il est aujourd’hui, et j’avais eu bien du mal à trouver une recette. Le résultat s’en était fait ressentir à l’époque. Ma pâte feuilletée était ressortie peu aérée et la frangipane bien trop sucrée, mais peu importe les enfants que je gardais alors avaient adoré l’idée de ce jeu de la fève qui donnait une couronne à celui ou celle qui la trouvait.
Ma pâte Feuilletée Maison
Cette pâte est assez facile à réaliser. Je vous conseille de la confectionner la veille ou le matin pour l’après-midi, car autant la pâte se réalise rapidement autant les temps de pose au frais sont plus longs.
Mes astuces :
☀️ Pour que la pâte soit croustillante et légère, l’astuce est donc de bien respecter les étapes et les temps de repos au frais.
☀️ Ici il faut utiliser de la farine de blé très fine ( avec le chiffre de plus bas possible : au minimum Type 55 ) avec le moins de gluten possible.
☀️ Veuillez à utiliser le meilleur beurre possible, ce sera le gage d’une galette délicieuse.
Ingrédients :
Pâte feuilletée :
250 gr de Farine au minimum Type 55
1 c à c de sucre en poudre
¼ de c à c de sel fin
123 gr d’eau froide
30 gr de beurre fondu refroidi
+
180 gr de beurre
Garniture :
40 gr de sucre en poudre (j’ai utilisé le sucre de canne bio complet de Naturela )
1 œuf
10 gr d’huile noisette
40 gr de crème liquide
120 gr de pralin en poudre ( mélange de noisette et d’amande torréfiées )
Dorure :
1 jaune d’œuf
1 c à soupe de lait
30 gr de sirop d’érable
1 fève
Réalisation de la pâte feuilletée maison :
- Dissoudre le sel et le sucre dans l’eau froide
- Dans un saladier placer la farine, puis y verser le mélange d’eau, sel sucre. Mélanger à la main ou avec le crochet de votre robot.
- Ajouter le beurre fondu refroidi. Mélanger afin d’obtenir une boule que vous allez ensuite travailler sur votre plan de travail fariné.
- Travailler cette boule de pâte avec la paume de la main, en l’écrasant afin d’obtenir une pâte homogène.
- Filmer la boule et la placer au frais entre 20 et 30 minutes
- Pendant ce temps, couper les 180 gr de beurre en cube et le faire ramollir à température ambiante, attention ramolli pas mou ! (c’est important )
- Travailler le beurre : pour se faire placer sur votre plan de travail fariné les cubes de beurre et saupoudrer d’un peu de farine afin qu’il ne colle pas au rouleau. Taper le beurre à l’aide d’un rouleau afin que les cubes adhèrent correctement.
- Former à l’aide d’une corne ou d’une raclette un carré de 10 cm de côté.
- Sortir la pâte du frigo, et l’étaler afin de former un carré de 18 cm de côté ( environ J )
- Poser le carré de beurre au centre en quinconce ( c’est-à-dire qu’un côté du carré de beurre correspond à coin de la pâte ).
- Rabattre les coins de la pâte, et appuyer afin que le beurre soit complétement couvert.
- Retourner le pâton sur l’autre face avant de l’étaler pour que la pliure se trouve dessous ( afin d’éviter que la pâte ne se casse en l’étalant )
Les 3 tours de la pâte feuilletée :
- Faire le premier tour double : Étaler la pâte en un rectangle de longueur 3 fois plus longue que large ( 45 X 15 ), rabattre chaque extrémité vers le centre, puis plier en deux ( les plis sont à l’intérieur ).
- Filmer la pâte et placer au frais pour 30 minutes.
- Renouveler 2 fois , en laissant reposer à chaque fois 30 minutes au frais.
- Filmer et conserver au frais.
Réalisation de la garniture :
- Fouetter le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange de vienne mousseux.
- Ajouter l’huile de noisettes et la crème, mélanger.
- Sortir la pâte du frais pour qu’elle se détende ( 15 minutes. )
- Préchauffer le four à 180 °c
- Couper la pâte en deux sur un plan de travail fariné et étaler les deux pâtes sur une épaisseur de 2 à 3 mm puis découper deux cercles.
- Poser le premier disque sur une plaque équipée de papier sulfurisé.
- Badigeonner d’eau le bord du disque sur 2 cm.
- Piquer le disque à l’aide d’une fourchette.
- Étaler la garniture en laissant une marge de 3 cm tout autour.
- Placer la fève !!
- Poser le deuxième disque en ajustant bien afin de bien sceller les deux pâtes.
- Décorer le contour à l’aide d’un couteau ou d’une cuillère
- Placer au frais 20 minutes
- Dorer la galette avec le mélange, jaune d’œuf, lait à l’aide d’un pinceau.
- Décorer le dessus de la galette et redorer.
- Enfourner pour 35 minutes
- À la sortie placer au pinceau le sirop d’érable.
