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Avec sa couleur naturelle, issue de poudre organic de myrtille et de purée de myrtilles , le glaçage de ce layer cake est simplement magnifique ! Les génoises sont au yaourt et à l’agave. Mais je vous propose aussi une version sans lactose.

C’est encore la saison des myrtilles sauvages et il faut le dire pour moi , elles se conjuguent avec pâtisseries .. mais l’inspiration m’est venue de cette poudre organic du même fruit que j’ai dans mon placard et que j’utilise souvent pour « vitaminer » entre autres mes bol du matin. 

Le bénéfices de cette poudre sont très nombreux : sans sucre, vegan et souvent sans gluten, elle est riche en vitamines A, C et E , en carotène, en tanins, en calcium et en potassium ! 

Il faut la choisir si possible de issue de la lyophilisation et le broyage de myrtilles sauvages. La couleur qu’elle donne à vos préparations est simplement incroyable , vous n’utiliserez plus jamais de colorants alimentaires synthétiques !  

Pour ce glaçage je suis partie sur un glaçage au beurre , mais il est tout à fait possible de faire de même avec du beurre végétale ( la texture sera cependant moins onctueuse ).

Je n’avais plus non plus de sucre glace sous la main, j’ai donc utilisé du sucre blond bio classique, ce qui donne un glaçage légèrement moins fin que d’habitude, mais se marie très bien avec l’irrégularité de la purée de myrtille .

Pour ce qui est des génoises , la recette est simplissime ! Moelleuse et légères, il se réalise comme un gâteau au yaourt classique.

INGREDIENTS : 

Pour un gâteau de 8 personnes

Pour la crème au beurre à la myrtille

-200g de beurre à température ou de beurre végétale 

-270 gr de sucre blond en poudre bio

-2 grosses cuillères à soupe de purée de myrtilles ( en boutique bio )

-1 cuillère à soupe de poudre organic de myrtilles vous pouvez en trouver ici

-1à 2cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

-Une pincée de sel

Pour les génoises au yaourt et sirop d’agave

-1 pot de yaourt de lait de vache ou de soja

-4 pots de farine 

-1 sachet de levure ou de poudre à lever

-1 pot de sirop d’agave

-1 pot d’huile végétale au choix 

-3 oeufs

Décoration 

-Une barquette de myrtilles fraiches, quelques groseilles blanches , quelques fleurs séchées.

-Préchauffer le four à 180°c

-Chemiser 3 moules de 15 cm de diamètre avec du papier cuisson : découper 3 cercles pour les fonds , puis des bandes pour les côtés. Ma petite astuce est de beurrer les moules afin que le papier adhère bien.

-Placer la farine et la levure dans une terrine, mélanger.

-Réaliser un puit et y ajouter les autres ingredients.

-Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

-Répartir dans les 3 moules en s’aidant d’une balance si possible, afin d’obtenir 3 genoise de même taille.

-Enfourner pour 35 minutes.

-Verifier la cuisson avec la pointe du couteau avant de sortir les génoises.

-Patienter quelques minutes avant de démouler les génoises sur une grille.

-Laisser refroidir complètement.

-Pour la réalisation du glaçage aux myrtilles sauvages, battre pendant 3 minutes le beurre dans la cuve d’un robot munie de sa feuille , ou à l’aide d’un fouet électrique avec un pincée de sel.

-Ajouter le sucre, puis à nouveau mélanger. 

-Ajouter à present la poudre de myrtilles, puis la purée.

-Verser une cuillère de jus de citron.

-Bien mélanger à nouveau.

-Placer 10 à 15 minutes au frais, histoire de faire légèrement raffermir le glaçage.

-Sur la plat de service , déposer une cuillère à café de crème, étaler puis positionner la première genoise.

-Étaler ensuite une cuillère à soupe de crème, puis déposer la seconde genoise. ( en option : disposer quelques myrtilles par dessus ) Ajouter une fois encore, une cuillère à soupe de crème de myrtille et les fruits si désiré.

-Placer la dernière génoise.

-Étaler le reste du glaçage (sauf deux grosses cuillères à soupe) en vous aidant d’une petite spatule coudée et d’une grande spatule.

-Lisser, puis plain que le glaçage durcisse.

-Puis lisser et avec le reste de crème.

-Pour la décoration, déposer en forme de croissant de lune et à l’aide d’une cuillère les myrtilles sauvages sur un côté du gâteau.

-Disposer quelques graines de groseilles blanches, et enfin pour la touche finale, quelques fleurs séchées ( j’ai pour ma part utilisé des fleurs sèches d’hortensia).

-Placer à nouveau au frais avant de servir.

Wild blueberries and agave syrup layer cake (with or without lactose)

With its natural color, made from organic blueberry powder and blueberry puree, the icing of this layer cake is simply magnificent! I made the sponge cake with yogurt and agave.

This is still the season of wild blueberries and that automatically make me think baking .. but the inspiration came from this organic powder of the same fruit that I have in my pantry and that I often used to pimp among other things my morning bowls.

Its benefits are very numerous: sugar free, vegan and often gluten free , it is rich in vitamins A, C and E, carotene, tannins, calcium and potassium!

I can advise you to choose it,  if possible from freeze-drying and grinding of wild blueberries. It gives a Wonderfull color to your preparations, you will never use synthetic food coloring again!

For this frosting I made a buttercream, but it is quite possible to do the same with vegetable butter (the texture will be however a little bite less creamy).

I also did not had icing sugar on hand, so I used classic organic blond sugar, which gives a slightly thicker icing than usual, but goes very well with the irregularity of the of blueberry puree.

As for the cakes, the recipe is very simple! Fluffy and light, it is made like a classic yoghurt cake.

INGREDIENTS:

Cake for 8 people

Blueberry buttercream 

-200g of butter or vegetable butter

-270 gr of blond powdered organic sugar s

-2 large tbsp of blueberry purée (in organic shop)

-1 tbsp blueberries organic powder shop here

-1 to 2 tbsp freshly squeezed lemon juice

-A pinch of salt

Sponge cake with yoghurt and agave syrup

-1 cup of yogurt from cow’s milk or soy

-4 cup of flour

-1 bag of yeast or baking powder

-1 cup of agave syrup

-1 cup of vegetable oil to choose

-3 eggs

Decoration

-A tray of fresh blueberries, some white currants, some dried flowers.

-Preheat the oven to 180 ° c

-Line 3, 15 cm molds with baking paper: cut out 3 circles for the bottoms, then strips for the sides. My little trick is to butter the molds so that the paper sticks well.

-Place the flour and the yeast in a large bowl, mix.

-Make a hole and add the other ingredients.

-Mix well until smooth paste.

-Spread in the 3 molds with the help of a scale if possible, to obtain 3 génoises of the same size.

-Bake for 35 minutes.

-Check if its cooked with the tip of the knife before taking out the sponge cake.

-Wait a few minutes before unmolding the sponge cake on a rack.

-Cool completely.

-For the icing, beat for 3 minutes the butter in the bowl of a robot equipped with its palm, or with the help of an electric whip , add a pinch of salt.

-Add the sugar and mix again.

-Now add the blueberry powder and the puree.

-Pour a spoonful of lemon juice.

-Mix well again.

-Place 10 to 15 minutes in the fridge, just to lightly firm the frosting.

-On the serving dish, place a teaspoon of cream, spread out and place the first genoise.

-Then spread a tablespoon of cream, then drop the second genoise. (optional: arrange some blueberries on top) Add once more, a tablespoon of blueberry cream and the fruit if desired.

-Place the last genoise.

-Spread the rest of the icing (except 2 large tablespoons) using a small bent spatula and a large spatula.

-Smooth, then place in the fridge so the icing hardens.

-Then smooth with the rest of the cream.

-To decorate, place the wild blueberries on one side of the cake in the shape of a crescent moon and with a spoon.

-Have some white currant seeds, and finally for the final touch, some dried flowers (I for my part used dry flowers of hydrangea).

-Place fresh again before serving.