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Ces petites myrtilles se font rares et ne sont disponibles que peu de temps sur les étalages. Alors lorsque je les ai vues la semaine dernière je me suis bien évidement jetée dessus.
Voici une recette simple et originale avec l’accord du subtil parfum de la violette et de la myrtille sauvage. Le tout est twisté par une pointe de citron vert.
Il y a quelque chose de l’ordre de l’enfance dans ces délicates , alors m’est venue l’envie de petites tartes rustiques et de les parfumer avec les fleurs de violettes séchées trouvées dans un magasin bio.
Pour la décoration finale, je me suis servie de quelques fleurs de violette récupérées après leurs infusion, mais si vous avez la chance d’en trouver des fraiches surtout n’hésitez pas !
J’ai donc réalisée une pâte sucrée dans laquelle j’ai parsemée les fleurs. Puis ce sont ces belles et minuscules myrtilles, sur un lit de poudre d’amande, un peu de citron vert, une infusion de violettes, du sucre de canne complet et quelques fleurs parsemées. Une merveille lorsqu’elles sont encore un peu tièdes sortie du four.
INGRÉDIENTS
Pour 3 petites tartes de 10 à 15 cm de diamètre
Pour la pâte sucrée
-290 gr de farine
-140 gr de beurre mou demi-sel
-50 gr de poudre d’amande
-85 gr de maïzena
-120 gr de sucre glace ( ou mieux de sucre de canne complet extra fin , mais rare à trouver )
-2 petits oeufs
-15 gr de fleurs de violette séchées
Pour la garniture
-650 gr de Myrtilles sauvages
-40 gr de poudre d’amande
-25 gr de fleurs de violette séchées
-40 gr de sucre de canne complet
-3 c à soupe de Maïzena
-Le zeste et le jus d’un citron vert
RÉALISATION
-Dans la cuve de votre robot pâtissier muni de sa feuille battre le beurre en pommade, puis ajouter tour à tour la poudre d’amande, le sucre , la Maïzena.
-Ajouter le premier oeuf, puis la moitié de la farine. Mélanger, puis ajouter le second oeuf et le reste de farine.
-Ajouter les fleurs de violette.
-Former une boule avec cette pâte assez molle, et la placer dans un film transparent avant de la réfrigérer pendant au moins 2 heures.
-Pendant ce temps pendant bouillir 15 cl d’eau. Sortir du feu et y faire infuser les fleurs de violette pendant 15 minutes. Retirer le fleurs puis placer les sur du un torchon propre afin de les égoutter et de les utiliser par la suite.
-Replacer l’eau infusée sur le feu ajouter une cuillère à café de sucre de canne, puis faire réduire légèrement. Retirer du feu et faire refroidir complètement.
-À présent mélanger les myrtilles, le reste du sucre, la Maïzena, le zeste et le jus de citron. Laisser macérer pendant 20 minutes.
-Préchauffer le four à 180 °c. Couper la pâte en 3 et commencer à étaler les trois boules avec le plat de la main sur une du papier cuisson, avant de terminer au rouleau.
-Saupoudrer de poudre d’amande en laissant 4 cm de bord.
-Disposer le mélange de myrtilles sauvages, puis rabattre le bord de la pâte jusque sur les fruits.
-Enfourner pour 25 à 30 minutes.
-À la sortie de four, laisser refroidir un peu puis disposer les fleurs de violette récupérées et gratter un peu de zeste de citron.
Je vous conseille de déguster ces petites tartes tièdes, c’est absolument divin !
Wild blueberries and Violet pies
These small blueberries are scarce and are available only a short time on the shelves. So when I saw them last week, I obviously had to buy them.
Here is a simple and original recipe with the subtle fragrance of violets and wild blueberries. Everything is twisted by a hint of lime.
There is something of childhood in these delicate ones, so I baked this rustic pies and perfume them with the dried violet flowers found in an organic shop.
For the final decoration, I used some flowers of violet drained after their infusion, but if you have the chance to find fresh ones do not hesitate!
I made a sweet dough in which I sprinkled the flowers. Then there are these beautiful and tiny blueberries, on a bed of almond powder, a little lime, an infusion of violets, whole cane sugar and some scattered flowers. A wonder when they are still a little warm out of the oven.
INGREDIENTS
For 3 small pies 10 to 15 cm
For the sweet dough
-290 gr of all purpose flour
-140 gr of soft butter half salt
-50 gr of almond powder
-85 gr of cornflour
-120 gr of icing sugar (or better complete cane sugar extra fine, but rare to find)
-2 small eggs
-15 gr of dried violet flowers
For garnish
-650 gr of wild blueberries
-40 gr of almond powder
-25 gr of dried violet flowers
-40 gr of cane sugar
-3 tablespoons cornflour
-The zest and juice of a lime
INSTRUCTIONS
-In the bowl of your pastry robot, with its leaf, beat the butter until soft, then add one after the other the almond powder, the sugar, the cornstarch.
-Add the first egg and then half of the flour. Mix, then add the second egg and the remaining flour.
-Add the violet flowers.
-Form a ball with this rather soft dough , and place it in a transparent film before refrigerating it for at least 2 hours.
-Meanwhile, boil 15 cl of water. Remove from the heat and infuse the violet flowers for 15 minutes. Remove the flowers and place them on a clean cloth to drain and use them later.
-Place the infused water on the heat and add a teaspoon of cane sugar, then reduce slightly. Remove from heat and cool completely.
-Now delicately mix blueberries, remaining sugar, cornflour, zest and lemon juice. Let macerate for 20 minutes.
-Preheat the oven to 180 ° c. Cut the dough into 3 and start spreading the three balls with the flat of the hand on one of the baking paper, before finishing with the roll.
-Sprinkle with almond powder, leaving 4 cm edge.
-Arrange the mixture of wild blueberries, then fold the edge of the dough onto the fruit.
-Bake for 25 to 30 minutes.
-At the end of the oven, let cool a little and then arrange the violet flowers recovered and scrape a little lemon zest.
I advise you to taste these small pies warm, it’s absolutely divine.
