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Je vous vois venir, il y a beaucoup de framboises en ce moment dans mes recettes… oui c’est un peu vrai. Mais je les aime tellement.
Cette tarte, je vous la propose à la framboise, mais elle fonctionnerait très bien avec des myrtilles, des groseilles ou bien des fraises.
Agréable et légère, elle possède une légère acidité contrebalancée par l’épaisse couche de meringue.
Pour cette recette je me suis très largement inspirée d’une de mes bloggeuses préférée Linda Lomelino, de Call me Cupcake, que ne cesse de m’épater par son talent.
ASTUCES :
-Pour que l’aspect de la meringue et sa tenue soit les meilleurs possibles, il faut absolument que vous battiez vos blancs jusqu’au moment où ils commenceront à former des pics.
-Pour que le fond de tarte soit bien cuit, ne pas hésiter à placer une plaque au four pendant la préchauffe, vous n’aurez qu’à y placer votre moule directement dessus, cela permettra de chauffer rapidement le fond de la tarte.
-Pour cette recette j’ai testé l’Arrow root , mais vous pouvez tout à fait utiliser de la maïzena.
Qu’est ce que l’Arrow Root ?
-L’Arrow Root provient d’un tubercule, c’est la fécule extraite du rhizome de la maranta, une plante tropicale. IL est possible de s’en servir comme liant et d’épaississant comme la fécule de pommes de terre et de maïs. Sa digestibilité est excellente.
-D’un goût neutre, il est recommandé aux intolérants au gluten, et soulage les brûlures d’estomacs et les diarrhées.
-Pour la petite anecdote j’ai découvert l’Arrow Root avec mes amies de Soin de Soi, qui créent et commercialisent des produits de beauté bio et naturels. Et c’est au cours d’une de mes visites dans leur laboratoire, alors qu’elles en ajoutaient dans l’une de leurs préparations, que j’ai découvert ce liant.
Pour une tarte framboises meringuée de 20 cm de diamètre :
Ingrédients :
Pour la pâte
85 gr de farine bio
½ c à c de levure
30 gr de sucre de canne blond en poudre bio
75 gr de beurre froid
1 jaune d’œuf (gardez le blanc pour la meringue)
Le zeste d’un petit citron non traité
Pour la garniture à la framboise
225 gr de framboises (fraiches ou surgelées)
15 gr de sucre de canne blond en poudre bio
1 c à s d’Arrow Root ( ou à défaut de Maïzena)
1 c à s d’eau
Pour la meringue
4 blancs d’œuf
120 gr sucre de canne blond en poudre bio
4 c à c d’Arrow Root ( ou à défaut de Maïzena)
RÉALISATION DE LA PÂTE :
-Préchauffer le four à 175°c
-Dans une jatte mélanger la farine, la levure et le sucre. Couper le beurre froid en petits morceaux.
-Ajouter les morceaux de beurre, le zeste de citron et sabler du bout des doigts.
-Si le beurre commence à être trop mou, placer quelques instants la pâte au congélateur, puis continuer à sabler.
-Ne pas trop travailler la pâte, puis la filmer et la placer au frais le temps de beurrer le moule.
-Préparer un moule à manquer de 20 cm de diamètre ( ou un cercle de cuisine et une plaque ), en le beurrant correctement.
-Puis sortir la pâte du frais et la disposer dans le moule.
-Placer le plat au frais pendant 15 minutes ( ou 5 minutes au congélateur )
-Faire cuire le fond de tarte : piquer le fond de la tarte, puis recouvrir d’un papier cuisson et remplir de billes de cuisson, ou de riz. Enfourner pour 23 à 25 minutes.
-Sortir du four puis laisser refroidir.
RÉALISATION DE LA GARNITURE
-Dans une casserole faire chauffer les framboises et le sucre jusqu’à ce que cela bout. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
-Diluer l’arrow root dans l’eau froide, puis l’ajouter au mélange.
-Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
-Sortir du feu et faire refroidir complètement.
RÉALISATION DE LA MERINGUE
-Battre les blancs au robot, puis lorsqu’ils commencent à prendre, ajouter petit à petit le sucre en poudre sans cesser de battre. Continuer jusqu’à ce que le meringue soir belle et lisse.
-Pour finir ajouter une cuillère à café à la fois l’arrow root.
-Faire chauffer à nouveau le four à 175°c.
-Garnir le fond de la tarte froid, avec la garniture froide. Puis ajouter la meringue, toute la meringue, en prenant garde de ne pas dépasser les bords, car la meringue s’étale un peu lors de la cuisson.
-Puis faire cuire, dans le bas du four pour 20 à 25 minutes.
-Puis à la sortie, laisser refroidir complètement.
RASPERRY PIE WITH MERINGUE TOPPING
I see you coming, there are a lot of raspberries at the moment in my recipes … yes it’s a true. But I love them so much.
I made this pie with raspberry, but it would work very well with blueberries, currants or strawberries.
This pie is very freshand light. It has a slight acidity counterbalanced by the thick layer of meringue. Cripsy on the outside and soft inside.
For this recipe I was inspired by one of my favorite bloggers Linda Lomelino, from the Call Me Cupcake blog , that still amazes me by her talent.
TIPS :
-For the meringue aspect would be the best possible, it is important that you beat your whites until they start to form peaks.
-For the pie shell to be cooked well, do not hesitate to place a plate in the oven during preheating, you only have to place your mold directly on it, this will quickly heat the bottom of the pie.
-For this recipe I tested the Arrow root, but you can quite use corn starch.
What is the Arrow Root?
The Arrow Root comes from a tuber, it is the starch extracted from the rhizome of the Maranta, a tropical plant. It can be used as a binder and thickener like potato starch and corn starch. Its digestibility is excellent.
With a neutral taste, it is recommended for gluten intolerants, and relieves heartburn and diarrhea. Not bad hey !
For the little anecdote I discovered the Arrow Root with my friends of Soin de Soi, who create and market organic and natural beauty products. And it was during one of my visits to their laboratory, when they added in one of their preparations, that I discovered this binder.
For a raspberry meringue pie 20 cm in diameter:
Ingredients:
PIE CRUST INGREDIENTS
85 gr of organic all purpose flour
½ teaspoon baking powder
30 gr of organic blond cane sugar granulated
75 gr of cold butter
1 egg yolk (save the white for the meringue topping )
Finally grated zest of a small untreated lemon
FOR THE RASPERRY FILLING
225 gr raspberries (fresh or frozen)
15 gr of organic powder cane sugar
1 tablespoon to Arrow Root ( if you don’t have use cornstarch )
1 tablespoon of water
FOR THE MERINGUE TOPPING
4 egg whites
120 gr organic cane blond granulated sugar
4 teaspoons Arrow Root ( if you don’t have use cornstarch )
PIECRUST
-Preheat the oven to 175 ° c ( 350°F )
-In a bowl mix the flour, baking powder and sugar. Cut the cold butter into small pieces.
-Add the pieces of butter, the lemon zest and pinch in the butter with your fingertips.
-If the butter starts to be too soft, place the dough in the freezer for a few moments, then carry on pinching.
-Do not over-work the dough, then film it and place it in a cool place while buttering the pan.
-Prepare a 20 cm diameter springform pan (or a cooking circle and a plate), buttering it properly.
-Then take out the dough and arrange it in the mold.
-Place the dish and refregirate for 15 minutes (or 5 minutes in the freezer)
-Bake the pie shell: poke the bottom of the pie, cover with baking paper and fill with cooking balls or rice. Bake for 23 to 25 minutes.
-Remove from the oven and let it cool.
RASPERRY FILLING
-In a saucepan heat the raspberries and sugar until it boils. Stir with a wooden spoon.
-Dissolve the arrow root in cold water and add to the mixture.
-Stir well until the mixture thickens.
-Remove from the heat and cool completely.
MERINGUE TOPPING
-Beat the whites, then when they are foamy, gradually add the powdered sugar while keeping on beating. Continue until the meringue is beautiful and smooth.
-Finally add a teaspoon at a time of arrow root.
-Heat the oven again to 175 ° C.
-Fill the pie shell, with the cold garnish. Then spread the meringue, all the meringue, being careful not to exceed the edges, because the meringue spreads a little during cooking.
-Then bake on the lower rack of the oven for 20 to 25 minutes.
-Remove the pie from the oven and let it cool properly.
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